Como hacer chebureks en casa

Los chebureks se consideran legítimamente un plato universal. Se sirven como aperitivo de cerveza o como plato independiente. Las amas de casa experimentadas prefieren cocinar un regalo por su cuenta, ya que los productos de la tienda no son de alta calidad. Los chebureks están firmemente arraigados en Rusia; han ocupado un lugar de honor en el menú de comida rápida. Algunos chefs aficionados atribuyen el plato a obras maestras culinarias que requieren una cierta habilidad. Tratemos de determinar si esto es así.

Secretos de hacer chebureks

Los especialistas en el campo del arte culinario identificaron las principales "leyes" de hacer pasteles en casa. Consideremos cada uno de ellos en orden.

1. Los chefs reiteran por unanimidad que la masa cheburekny debe prepararse sin el uso de levadura. Según la receta tradicional, la harina se mezcló con sal, agua, aceite vegetal y especias (opcional). Después de un cierto período de tiempo, las anfitrionas comenzaron a agregar azúcar y huevos de gallina a la masa, lo que hace que las empanadas estén crujientes.
2. Una característica distintiva de la prueba cheburek de todos los demás es la estructura. La composición se prepara de dos a tres partes de harina y una parte de agua, como resultado de lo cual la masa resulta empinada.
3. Para que aparezcan burbujas doradas en el cheburek, las empanadas deben freirse en una gran cantidad de aceite. Por esta razón, el plato difícilmente se puede llamar dietético, no se adapta a las personas que siguen la figura. Si agrega vodka a la masa tradicional, el cheburek resultará jugoso y crujiente.
4. Se presta especial atención a los platos en los que se freirá el cheburek. La mejor opción es una sartén de fondo grueso (preferiblemente hierro fundido), que retiene bien el calor. Algunas amas de casa usan una cesta para freír, lo que facilita enormemente el proceso de cocción.
5. Es conveniente freír chebureks en sartenes de hierro fundido y sartenes "Wok". También es adecuada la opción de usar una freidora eléctrica, que está equipada con casi todos los multicooker. Vierta una gran cantidad de aceite en los platos, el cheburek debe flotar en él. Tal movimiento asegurará una fritura uniforme por todos lados.
6. Si hablamos sobre el relleno para chebureks, según la tecnología tradicional, los especialistas culinarios agregaron carne picada de ternera, cordero y ternera. Hasta la fecha, la carne de cerdo y pollo, de la que se hace carne picada, ha ganado una gran popularidad. En algunos casos, se agregó un caldo a la carne, lo que suavizó las empanadas.
7. Una golosina de carne se prepara sin falta con la adición de una gran cantidad de cebolla. Primero debe pasar a través de una picadora de carne para que la verdura libere el jugo. La elección de las cebollas depende de las preferencias personales, lo harán amarillo, blanco, rojo o morado.
8. Los condimentos favoritos, hierbas frescas picadas (perejil, eneldo) se agregan a los chebureks como ingredientes adicionales. Si hablamos de pasteles para vegetarianos, se preparan con champiñones, huevo, queso, relleno de vegetales. En este caso, el cheburek se considera "inferior", porque no contiene carne.
9. Las empanadillas se fríen en aceite vegetal refinado, sin máximas impurezas. También es adecuado un producto desodorizado de maíz, oliva o algodón de alta calidad. Para obtener empanadas tiernas, freírlas en mantequilla previamente derretida.
10. La duración de las frituras depende de las características técnicas de la estufa y del aislamiento de los platos. El pastel cegado debe sumergirse en aceite y calentarse a una temperatura de 200 grados.
11. Al final, debe obtener un cheburek con una corteza suave de color marrón o dorado en toda la superficie. Sirva el plato en la mesa solo cuando esté caliente, de lo contrario, el crujiente perderá su característica.

Etapa número 1. Masa para empanadas

Como se mencionó anteriormente, la masa de cheburek se prepara sin la adición de levadura. Hoy hay muchas recetas, ofreceremos las más comunes. Elija la opción que desee, comience a mezclar los ingredientes.

Masa hervida

• harina premium - 530 gr.
• agua filtrada - 220 ml.
• aceite vegetal - 30 ml.
• sal molida (preferiblemente extra) - 15 gr.

1. La receta para esta prueba consiste en amasar en agua hirviendo, por lo que debe hervir el agua potable con anticipación. Cuando el líquido alcanza la temperatura deseada, vierta el aceite vegetal.
2. Tamizar la harina en un recipiente separado, combinarlo con sal picada. Comience a verter agua hervida en una corriente delgada, revuelva para evitar grumos. Amasar la masa en una bola apretada, dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Luego agregue harina, formando una masa elástica y densa. Para determinar la cantidad de harina en la segunda etapa, debe proceder desde el estado inicial de la masa. Guíese por tales parámetros para que la composición no sea pegajosa y suave.
4. Cuando la masa esté lista, colóquela en un recipiente hondo o en una tabla de cortar. Cubra con film transparente o una toalla de algodón, deje durante 1,5-2 horas a temperatura ambiente. Durante este período, la base alcanzará la consistencia deseada y será adecuada para el modelado.

Masa de cerveza

• huevo de gallina - 1 pc
• cerveza (preferiblemente ligera) - 245 ml.
• sal - de hecho
• harina - de hecho (unos 600 gr.)

1. Enfríe el huevo de gallina y la cerveza. Rompe el huevo en un recipiente hondo, vierte sal, bate la masa con una batidora durante unos 2 minutos a velocidad media. Comience a verter cerveza fría en una corriente delgada mientras revuelve la composición con un tenedor.
2. Tamizar la harina, comenzar a amasar la masa. Encienda la batidora a la velocidad mínima, comience a batir lentamente la masa y al mismo tiempo vierta la harina. Es difícil predecir la cantidad exacta, actuar según la situación (cuánta cerveza se cierne).
3. Agregue la harina en porciones pequeñas para que la batidora tenga tiempo de mezclar. Cuando la masa se espese, revuélvala con un tenedor y luego con las manos. En última instancia, debe tener una masa elástica, no pegajosa, adecuada para esculpir.
4. Al final de todas las manipulaciones, enrolle la masa en una bola, envuélvala con plástico o colóquela en un recipiente hermético. Déjelo reposar en condiciones naturales (temperatura ambiente) durante aproximadamente 1 hora, el mayor tiempo posible.

Masa de vodka

• harina de trigo - 800 gr.
• agua filtrada - 340 ml.
• huevo - 1 pc
• vodka - 35 ml.
• sal pequeña - 10 gr.
• aceite de girasol - 60 ml.

1. Lave la sartén esmaltada, vierta aceite, vodka y agua potable, vierta sal y ponga en la estufa. Cuando aparezcan las primeras burbujas, reduzca la potencia al mínimo, cocine a fuego lento otros 3 minutos.
2. Ahora tamice la harina, viértala en pequeñas porciones en el líquido, revuelva al mismo tiempo. Asegúrese de que no se formen grumos, amase con un tenedor en el borde de la sartén.
3. Deja que la masa se enfríe. Cuando alcance la temperatura ambiente, proceda al lote. Agregue harina y al mismo tiempo forme una masa plástica que no se pegará a sus manos.
4. Cuando la masa esté lista, envuélvala con una película, espere 1,5 horas. Durante el período especificado, retire el polietileno 1 vez y amase bien la masa con harina. Al final, obtienes una composición adecuada para esculpir chebureks.

Etapa número 2. Relleno para empanadas

• carne picada - 320 gr.
• cebollas - 3 piezas
• eneldo o perejil - 1 manojo
• sal - de hecho
• especias (cualquiera) - a discreción

1. El cerdo y la carne molida mezclados en un porcentaje de 60:40 son ideales para un relleno de cheburek.Para los gourmets, el cordero o la ternera es adecuado, incluso puede usar pollo. La condición principal para elegir el relleno es la frescura, la presencia de capas grasas (por ejemplo, el área del esternón).
2. Para preparar la carne picada, corte un trozo de carne en cubos, pase por una picadora de carne 1-2 veces. Las cebollas se agregan en una proporción de 1: 2 (1 parte de carne, 2 partes de cebolla). Tal movimiento hará que los chebureks sean jugosos por dentro, especialmente si están hechos de carne de res. La cebolla se pela y se pasa a través de una picadora de carne por separado de la carne picada.
3. Puede verter una pequeña cantidad de rico caldo de carne en la carne picada, esto también dará jugosidad a las empanadas. Cuando todos los ingredientes estén listos, mezcle la carne picada con cebolla, sal al gusto y agregue especias (a discreción). Picar hierbas frescas, mezclar bien.

Etapa número 3. Cocinar Chebureks

• aceite vegetal - alrededor de 400 ml.
• harina (para masa rodante) - 80 gr.

1. Espolvorea la mesa con harina, comienza a extender la masa. Forme una capa con un grosor de aproximadamente 4-6 mm., Tome un tazón profundo y ancho, corte círculos con él.
2. Coloque una cucharada de carne picada exactamente en el medio de la masa, no exagere la cantidad. Si hay demasiada carne, la masa explotará.
3. Conecte los bordes de cada capa entre sí, pellizque con los dedos. Pellizque bien la masa, de lo contrario, en el proceso de freír, el cheburek se arrastrará y saldrá jugo.
4. Tome una sartén profunda, vierta tanto aceite en ella que el pastel se ahogó. Caliente la composición a una temperatura de 200 grados, solo después de eso puede enviarla dentro de las empanadas.
5. Sumerja los espacios en blanco en la cavidad de los platos, no deben tocar el fondo con demasiada fuerza. De lo contrario, agregue más aceite. Cocine a fuego medio hasta que estén doradas.
6. Retire el plato terminado con una cuchara ranurada, dele palmaditas en todos los lados con toallas de papel o servilletas para eliminar el exceso de grasa. Servir caliente con ajo o salsa tártara.

Recomendaciones prácticas

1. Para que las empanadas no tengan un olor rancio y no sean demasiado grasosas, extienda la masa del ancho deseado. El óptimo se considera un indicador en el rango de 0.3-0.5 cm.
2. Pellizque bien los bordes, de lo contrario el jugo de la carne se escapará. Para formar empanadas uniformes, corte los bordes rasgados con un cuchillo para pizza o unas tijeras de cocina.
3. Después de hacer un pastel, inspeccionarlo cuidadosamente en busca de agujeros. Para una mejor tracción, humedezca la masa con un poco de agua filtrada.
4. Cuando use una freidora con mucha grasa, se necesitará más aceite, ya que la canasta no se sumerge completamente en la sartén. Dar preferencia a la mantequilla para obtener empanadas tiernas.
5. Para evaluar la temperatura del aceite, arroje un pequeño trozo de masa en la composición precalentada antes de freír el cheburek. Si aparece, envía los pasteles después.

Es fácil cocinar chebureks en casa si sigue estrictamente las recomendaciones. Para comenzar, amase la masa de acuerdo con la receta seleccionada, luego prepare carne picada con hierbas y especias. Forme pasteles, caliente el aceite y comience a freír.

Video: empanadas de Crimea