Cómo hacer requesón en casa

El queso cuajado se considera un manjar favorito de la mayoría de las personas. Casi todos han escuchado nombres como "Filadelfia", "Mozzarella", "Mascarpone", "Dor-blue", "Ricotta" y otros. En la mesa diaria y festiva se sirve un producto de leche agria picante y muy suave. Las niñas usan el plato con el objetivo de preservar la figura, ya que el queso es bajo en calorías. Para cocinar queso, debe seguir las instrucciones paso a paso.

Queso cuajado: un clásico del género

• sal - 20 gr.
• huevo de gallina - 2 piezas
• queso cottage alto en grasa - 0.9-1 kg.
• mantequilla - 90 gr.
• refresco - 15 gr.

1. Prepare una sartén de paredes gruesas, mueva el requesón y espolvoree soda encima. Amasar la masa con las manos para eliminar bultos grandes. Deje reposar la mezcla durante 3 horas, cubra los platos con una tapa.
2. Apreciar la sombra del requesón, debe ponerse amarillo claro. Si la masa ha adquirido el color necesario, proceda con más manipulaciones.
3. Enfríe los huevos, agréguelos a la composición principal. Derretir la mantequilla en la estufa, enviar a la sartén. Vierta sal, amase la masa con una espátula de madera hasta que quede suave.
4. Encienda el quemador a la potencia mínima, ponga la sartén con queso cottage en el fuego. Guise la composición durante un tercio de hora, no deje la estufa. Revuelva constantemente el requesón, los granos deben disolverse.
5. Cuando la masa se vuelva uniforme y fluida, apague el fuego. Ponga el queso en un tazón, enjuague con una espátula o tenedor. Deje que la mezcla se enfríe, luego refrigere.
6. Después de aproximadamente 5 horas, puede comenzar la degustación. El requesón se almacena en el refrigerador por no más de 20 días. Asegúrese de que el aire sea accesible.

Queso cuajado con leche

• huevo - 1 pc
• leche gorda (del 3.2%) - 950 ml.
• requesón casero con alto contenido de grasa - 950-1000 gr.
• mantequilla - 100 gr.
• refresco - 18 gr.
• sal de roca - 20 gr.

1. Prepare un caldero o una sartén con un fondo grueso. Vierte leche en los platos, lleva el producto hasta que aparezcan las primeras burbujas.
2. Mientras la bebida está hirviendo, pase el requesón por un colador fino. Si no tiene uno, use una licuadora, picadora de carne o tenedor. Lo principal es que los bultos están completamente estirados.
3. Agregue queso cottage a la leche caliente, reduzca la potencia del quemador al mínimo. Hervir la masa durante un cuarto de hora, no salir de la estufa, revolver el producto.
4. Para comprender que la composición está lista para su posterior procesamiento, la consistencia ayudará. El requesón con leche se convertirá en granos, se destacará el suero. Prepare un paño de gasa, dóblelo en 4-5 capas.
5. Coloque el producto en él, el suero se fusionará, no será necesario. El requesón permanecerá en gasa. Forme una bolsa con la tela, exprima el queso del líquido restante.
6. Mezcle el producto con sal, refresco y huevo, lleve la masa a la homogeneidad. Ahora cocine la sartén, caliéntela y derrita la mantequilla, vierta el requesón en los platos.
7. Revuelva el producto constantemente, debe volverse viscoso y uniforme. Todas las manipulaciones se llevan a cabo a baja potencia. Después de unos 10-15 minutos, mueva el queso a un recipiente, enfríe.
8. Envíe la masa terminada al refrigerador por 5 horas, luego puede consumirla. El queso se almacena durante 6-7 días, luego vale la pena preparar una nueva porción.

Requesón con moho "Dor azul"

• pepsina - 8 tabletas
• Leche grasa (preferiblemente casera) - 5.5-5.6 litros.
• sal (para frotar) - de hecho
• crema agria con un contenido de grasa del 25% - 475 gr.
• queso con moho "Dor-blue" - 50 gr.

1. Calienta la leche y la crema agria por separado, los productos deben alcanzar una temperatura de 30 grados. Limpie la pepsina en polvo, diluya con una pequeña cantidad de agua de acuerdo con las instrucciones.
2. Tome un pequeño trozo del queso Dor Blue original, retire el moho. Puede comprar el producto una vez, luego usar el cultivo de hongos con cada preparación de queso.
3. Es importante recordar para siempre que los platos y las manos deben desinfectarse completamente. Lave y seque el recipiente con anticipación, trate los cepillos con un antiséptico.
4. Introduzca el molde del queso en 550 ml. leche caliente, mezclar. Remojar durante media hora a temperatura ambiente. Los restos de leche tibia se mezclan con crema agria, se cubren con una gasa, se sumergen a una temperatura de 25 grados hasta la maduración completa.
5. Coloque el colador en un tazón en el que drene el suero. Recoja coágulos de leche fermentada con una cuchara ranurada y colóquelos en un tamiz. El queso madura durante 2 semanas, se adhiere a la esterilidad durante toda la cocción.
6. No cubra la sartén con una tapa, deje acceso al aire. Prepare un molde de antemano con una botella de cinco litros, cortando el fondo. Será necesario entregar constantemente el producto terminado.
7. Ponga un coágulo de queso de un colador en un molde y viceversa para drenar el líquido. Cuando obtenga una pieza apretada del producto, frote la superficie con sal.
8. Retire el queso, colóquelo en un plato plano, déjelo en remojo durante 10-12 horas. El queso debe secarse. Si sale líquido del producto, drene, frote nuevamente la cabeza con sal.
9. Cuando expire el período indicado, prepare una jeringa con un volumen de aproximadamente 20 mg. Escribe leche con queso original. Inserte el instrumento en la cabeza, inyecte el molde de manera uniforme en toda la circunferencia.
10. Luego, cambie el producto diariamente de un plato a otro. Remoje el queso a temperatura ambiente, pero en la oscuridad. El olor característico y el moho en la superficie le informarán sobre la preparación de la composición.
11. Cuando el Dor Blue esté listo, envuélvalo con pergamino y envíelo al frío durante 1 semana. Después de este tiempo, puede comenzar a probar.

Queso crema

• mantequilla - 90 gr.
• requesón - 380 gr.
• sal - 8 gr.
• huevo de gallina - 1 pc
• refresco - 7 gr.

1. Ponga la mantequilla en un plato, derrita en el microondas. Coloque el requesón en una sartén, espolvoree con soda, aplástelo con las manos, la composición debe estar libre de grumos.
2. Batir la masa con una licuadora y el huevo con una batidora. Mezcle los componentes, vierta la mantequilla derretida. Limpie la composición con un tamiz o licuadora hasta que quede suave.
3. Cuando el requesón esté suave, viértalo en la sartén. Poner en un baño de agua, establecer el calor mínimo. Revuelva el producto hasta que se derrita (aproximadamente 12-15 minutos).
4. Después de este período, salar la masa, apagar el fuego. Vierta los condimentos o agregue hierbas frescas si lo desea. El queso será viscoso, pero líquido. Enfríe y vierta en un molde. Mantener 1 semana en el frío.

Requesón italiano "Ricotta"

• jugo de limón - 90 ml.
• leche gorda - 1.8 l.
• sal - 8 gr.
• azúcar granulada (remolacha) - 20 gr.

1. Prepare platos resistentes al calor de paredes gruesas, vierta leche en él. Calentar a una temperatura de 40-45 grados, verter sal y azúcar granulada. Revuelva hasta que los granos se disuelvan.
2. No acerque la leche a las primeras burbujas, manténgala siempre encendida. Cuando el azúcar y la sal se hayan derretido, vierta el jugo de limón colado.
3. Los cítricos comenzarán la fermentación, la leche comenzará a convertirse en requesón. Espera a que la masa se enfríe. En este momento, cubra un tamiz o un colador con una gasa, coloque el dispositivo sobre el recipiente.
4. Cuando el requesón se haya enfriado, transfiéralo a los platos netos. Espera 15 minutos, luego haz una bolsa con la tela y cuélgala. Mantenga el ricotta para drenar durante unos 10 minutos, ya no.
5. Después de todas las manipulaciones, prepare una forma adecuada, mueva el queso. Refrigere por 3 horas, luego evalúe el sabor.La vida útil del producto es de 10 días.

Queso cuajada "Mozzarella"

• lipasa (cuajo) - 2 mg.
• leche con alto contenido de grasa (preferiblemente casera) - 4.7-4.8 litros.
• jugo de limón - 85 ml.

1. Vierta la leche en un recipiente resistente al calor, caliente hasta 30 grados. Inserte la lipasa en la masa tibia, mezcle. Organiza un baño de agua, envíale una mezcla.
2. Leche al vapor, trate de mantener la temperatura a 30-35 grados. Para hacer esto, use regularmente un termómetro para hornear.
3. Amasar la masa durante 2-3 minutos, luego dejar que la leche languidezca sin interferencia. Deberías obtener un denso coágulo de requesón. Retire con cuidado la masa, pique en cubos de 2 * 2 cm., Devuelva el queso cottage a la sartén.
4. Después de 10 minutos, aumente la potencia para que la temperatura aumente a 40 grados. Amasar el requesón con cuidado para no dañar las piezas de trabajo. Deben volverse firmes, respetuosos.
5. Después de 30 minutos de languidecer la masa, drene el líquido y envíe los cubos a un colador o colador. Primero debes alinear la cuadrícula con una gasa. Espere 10 minutos, regrese el coágulo de queso a la sartén.
6. Hervir el agua filtrada, enfriar a 70 grados. Vierte líquido tibio en el requesón con un chorro fino, recoge el coágulo de las paredes de los platos hasta el centro con una espátula de madera.
7. El queso se volverá viscoso, retire la mozzarella con una cuchara ranurada. Forma unas bolas. Para hacer esto, primero haga las arandelas, luego envuelva los bordes de los pasteles hacia adentro.
8. Transfiere el queso al agua fría para beber, deja enfriar. Después de media hora, prepare una solución de sal (1 g de agua representa 90 g. De composición suelta). Vierte el líquido en el recipiente, envía el queso aquí. Comience

Queso cuajado "Filadelfia"

• enzima de fermentación - 2 tabletas
• ácido cítrico - 4 gr.
• yogur graso sin aditivos - 475 ml.
• sal - de hecho
• crema grasa (del 25%) - 1.4 l.

1. Moler el cuajo para obtener polvo. Mezclar con ácido cítrico, verter 245 ml. agua filtrada tibia Caliente la crema y el yogur a una temperatura de 25 grados, combínelos, vierta agua con una enzima y sal.
2. Mezcle bien la composición con una espátula de madera, déjela en un lugar cálido cerca de los radiadores. Puede fermentar el producto al sol, pero debe envolver el frasco con una toalla.
3. La duración de cuajar la leche en requesón depende del régimen de temperatura. No caliente la masa en la estufa, de lo contrario todos los esfuerzos serán en vano. Solo la fermentación natural hará que Filadelfia sea tierna.
4. Coloque el colador forrado con gasa en un recipiente hondo para que el suero no se drene sobre la mesa de la cocina. Cuando la leche forme un coágulo denso, vierta toda la masa en un plato de red.
5. Cubra el queso con una toalla de papel, de lo contrario el producto se agrietará. Cuando drene el 50% del suero, coloque sobre la cuajada la opresión masiva. Remojar durante 4 horas, transferir a un recipiente, disfrutar del sabor.

Queso Suluguni de requesón

• vinagre de vino - 30 ml.
• leche gorda - 10 l. + 200 ml.
• pepsina - 1 gr.

1. Calentar 200 ml. leche a una temperatura de 25 grados, vierta vinagre, agregue pepsina. Pase el resto de la leche a través de 3 capas de gasa, caliente a 30 grados.
2. Mezclar con suero a base de pepsina, mantener caliente durante 25-30 minutos. Después de este período, ponga los platos al fuego, cocine a baja potencia durante 7 minutos. El suero se coagulará, separará el requesón de las paredes del recipiente.
3. Retire los coágulos, llénelos con suero salado. Enviar a un lugar oscuro durante 3 horas. Para evaluar la preparación del producto, corte una rebanada de queso y colóquela en agua hirviendo durante un par de minutos. Si la pieza se estira, pero no se rompe, el producto está listo.
4. Retira el queso, córtalo en tiras finas (aproximadamente 1,5 cm de ancho). Vierta agua filtrada en la sartén, hierva. Envíe las tiras al líquido, deben pegarse.
5. Cuando las rodajas se derriten y crean un coágulo uniforme, forma una cabeza redonda.Enfriar el queso a temperatura ambiente, servir. La vida útil es de 10 días cuando se almacena en el refrigerador.

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