Como hacer queso suluguni en casa

Mucha gente cree que el queso georgiano Suluguni es una trenza trenzada o palitos delgados, pero este error es extremadamente erróneo. La receta clásica no tiene nada que ver con un producto ahumado duro, suluguni se refiere a quesos blandos. Sobre esta base, se preparan segundos platos, ensaladas, bocadillos, a menudo se usan suluguns con pan y hierbas. Para disfrutar plenamente de un producto de calidad, es suficiente cocinarlo en casa.

¿Qué es el queso Suluguni?

1. Suluguni parece queso, pertenece a la categoría de quesos blandos en salmuera. El producto final no está cubierto con una costra, que generalmente aparece después de una maduración prolongada.
2. Como regla general, la preparación de suluguni no se limita a ningún marco. Sin embargo, muchas personas prefieren soportar el queso en una solución de sal, limón o jugo de uva. Se considera que la principal ventaja de suluguni es que el queso se puede preparar con cualquier tipo de leche (vaca, oveja, cabra, búfalo, etc.).
3. Si hablamos de tecnología clásica, es mejor cocinar suluguni con leche de oveja. Pero muchas personas saben que es extremadamente difícil obtenerlo. Por esta razón, muchas amas de casa aprendieron a improvisar y finalmente recibieron un producto igualmente exquisito.
4. Quizás una de las características más importantes de cocinar suluguni es que se prepara sin emulsionantes y conservantes. Como los componentes sintéticos están completamente ausentes, al final obtienes un queso natural y saludable.
5. Se cree que suluguni es el más recomendado para niños y personas con enfermedades de reumatismo, artritis y otras dolencias causadas por la insuficiencia de calcio en el cuerpo.
6. Suluguni tiene un alcance bastante amplio. Se agrega a los pasteles, fritos, horneados y ahumados como refrigerio independiente. El queso también se agrega a las ensaladas, platos principales, envuelto en pan de pita o untado en pan.
7. El plato georgiano khachapuri se prepara sobre la base de suluguni. Además, muchos chefs combinan con éxito el queso encurtido con aceitunas, aceitunas, cebollas moradas, pepinos y frijoles. Suluguni decora pescado y carne, luego se riega con vinagre de mesa.

Características de la preparación de suluguni.

Dependiendo de la receta seleccionada, debe cuidar los ingredientes principales y los medios improvisados. Serán necesarios en el proceso de elaboración del queso.

1. Pepsina La receta clásica de Suluguni incluye esta enzima. La pepsina se puede comprar en la farmacia; está disponible en forma de polvo o solución (10%). En el segundo caso, una ampolla tiene un volumen de aproximadamente 10 ml.
2. Crema agria Este ingrediente no es obligatorio en todas las recetas. Sin embargo, si prefiere la tecnología de cocinar suluguni a base de crema agria, compre un producto con un contenido de grasa del 30%. La consistencia debe ser media, no es necesario tomar una composición demasiado espesa o líquida.
3. Leche Si es posible, obtenga una composición casera (agrícola) de alta calidad; se usa leche cruda para hacer suluguni. Rechace la composición sin grasa pasteurizada, de lo contrario el sabor y la calidad de suluguni sufrirán. En algunos casos, el queso puede no curvarse en absoluto, todos los esfuerzos serán en vano.
4. Materiales manejables. En el proceso de cocción, la leche se dividirá en requesón y suero. Debe preparar una gasa o un paño de algodón, con el que puede exprimir y colar el producto. También necesitará un termómetro culinario que le permita cumplir plenamente con la tecnología.Dependiendo de la receta, encontrará otros materiales improvisados ​​(platos, cubiertos, etc.) en su cocina.

Suluguni a base de crema agria

• crema agria (contenido de grasa del 30%) - 235 ml.
• eneldo fresco - 1 manojo
• leche - 2.2 l.
• 4 huevos
• condimento al gusto
• sal - 40 gr.

1. No es necesario defender la leche y la crema descremada. Vierta el producto en una sartén con un fondo grueso, póngalo en la estufa, haga que aparezcan las primeras burbujas a potencia media. Reduzca el calor, agregue sal y revuelva vigorosamente para disolver los gránulos.
2. Vierta la crema agria en un recipiente hondo separado, rompa los huevos y mezcle con un tenedor / batidor. Puede usar el mezclador a baja velocidad, lo principal es llevar la composición a la uniformidad. Asegúrese de que no haya burbujas de aire en la masa.
3. Mientras la leche hierve a fuego lento, vierta lentamente la mezcla batida de huevos y crema agria. Lavar, secar y picar el eneldo, también enviar a la sartén. Vierta los condimentos (opcional). Espere hasta que la leche comience a coagularse. Verás grandes escamas en la superficie.
4. Después de separar la composición en suero y requesón, cocine a fuego lento la masa en la estufa durante otros 5-7 minutos, luego apague el quemador. Prepare un colador o colador de cocina, cubra la cavidad con un paño de gasa doblado en 4 capas. Mueve la cuajada al bol.
5. Dejar en este estado durante un cuarto de hora, luego atar las esquinas de la gasa, formando una bolsa. Exprima la composición con las manos, coloque el requesón debajo de la prensa. Para construir adecuadamente la opresión, envíe la composición a la sartén, cubra con un plato y coloque una botella de cinco litros en la parte superior.
6. El suero restante saldrá después de 3-5 horas, debe drenar periódicamente el líquido resultante. Después del tiempo especificado, despliegue el suluguni terminado, muévalo a un recipiente de plástico o una bolsa de plástico densa. Mantener en el refrigerador.

Queso crema Suluguni

• leche - 2.8 l.
• pepsina - 1 pizca
• sal - 70 gr.
• agua potable - 1.9 l.

1. Diluir la pepsina en 25 ml. agua fría para beber, amase hasta que los gránulos estén completamente disueltos Vierte la leche en una sartén de esmalte y caliéntala a 45 grados.
2. Una vez que el producto lácteo alcance el nivel deseado, apague la placa calefactora y agregue pepsina disuelta. Mezclar muy suavemente, tapar y dejar la composición durante 30 minutos.
3. Después del tiempo asignado, abra la tapa, evalúe el resultado. Si la superficie de la leche "brota", corte la composición en trozos pequeños para que el suero se vaya rápidamente. Espere un cuarto de hora nuevamente, luego mezcle el producto con una espátula de madera.
4. Cubra un colador o colador con una gasa doblada en 3 capas. Ate un paño en una bolsa, exprima el exceso de líquido con la mano. Cuelgue el producto sobre un plato hondo o fregadero, déjelo durante 1,5 horas hasta que el suero se drene por completo.
5. Prepare la salmuera mezclando sal y agua potable. Lleve la composición a la disolución completa de los cristales, luego retire el queso de la tela y sumérjalo en salmuera. Remoje el producto durante aproximadamente 5 horas a temperatura natural.
6. Al final del período, retire el queso y córtelo en trozos pequeños. Vierta agua hirviendo en la sartén, sumerja los cubitos de queso en ella para que el líquido cubra completamente el producto, pero no se eleve por encima de él.
7. Notarás que el agua comenzará a derretir el queso. Mezcle la composición con una espátula hasta que la masa se vuelva plástica. Después de eso, comience a estirar el queso para que quede en capas.
8. Forre el tamiz con una gasa, vierta el producto terminado en él y ate el nudo. Cuelgue el queso sobre un tazón en un suero de vidrio (aproximadamente 1,5 horas). Haga otra salmuera con agua y sal, tomando las proporciones anteriores. Transfiera el queso crema a un líquido, espere 6 horas.

Suluguni de leche de cabra

• pepsina - en la punta de un cuchillo
• leche de vaca - 270 ml.
• leche de cabra - 4.7 l.
• yogur - 250 ml.
• sal - 15 gr.

1. Diluir la pepsina con leche de vaca, dejar media hora.Después de que haya pasado el tiempo, cuele la masa madre resultante a través de 2 capas de gasa, caliéntela en una estufa a 35 grados.
2. En un recipiente diferente, lleve la leche de cabra a 40 grados, luego vierta el yogur y la masa madre a base de pepsina. Deje la sartén a temperatura ambiente durante 1 hora.
3. Después de que la leche comience a rizarse, colóquela en la estufa. Agregue sal, espere a que los cristales se disuelvan. Precalentar la masa a 40 grados.
4. Forre el colador con una gasa, mueva el producto terminado dentro de él, átelo en una bolsa. Dejar escurrir durante 3 horas, colocando un plato y una prensa sobre el queso.

Suluguni a base de jugo de limón

• leche - 2 l.
• jugo de limón - 55 ml.
• sal pequeña - 75 gr.

1. Calienta la leche en la estufa a una temperatura de 40 grados, revuelve constantemente para que la composición no se pegue en las paredes de los platos.
2. Después de que aparezcan las primeras burbujas, vierta el jugo de limón, vierta la sal (15 g) y espere a que los gránulos se disuelvan. Tal paso ayudará a la leche a dividirse rápidamente en requesón y suero.
3. Después de que vea que en la superficie comenzaron a aparecer escamas de requesón, cocine a fuego lento la composición durante otros 5 minutos, luego apague el quemador. Prepare un colador o colador de cocina, forre con tres capas de gasa.
4. Con una cuchara ranurada, coloque el queso cottage en un recipiente, ate el paño en una bolsa hermética y déjelo escurrir (aproximadamente 2 horas). Si es posible, suspenda suluguni para que el suero se drene más rápido.
5. Después de que vea que el líquido ya no se separa de la cuajada, continúe con la preparación de la salmuera. Diluir los 60 g restantes. sal en dos litros de agua hervida, mezclar.
6. Cuando los gránulos se disuelven, retire el queso y retírelo de la gasa. Poner en la salmuera durante 6 horas y luego proceder a la degustación. Almacene en el refrigerador por no más de 15 días.

Es fácil cocinar queso Suluguni en casa, si se adhiere a una de las tecnologías anteriores. Considere una receta basada en leche de cabra o de vaca, haga pepsina y masa madre de jugo de limón.

Video: como hacer suluguni en casa