Cómo hacer queso Adyghe en casa

El queso Adyghe es un invitado bienvenido en una mesa festiva y cotidiana. Debido al sabor original, el bajo contenido de grasa y los beneficios, cada ama de casa quiere cocinar un regalo. El proceso parece complicado a primera vista, pero no se asuste. Hoy consideraremos recetas paso a paso para hacer queso Adyghe en casa.

Beneficios del queso Adyghe

El producto lácteo original tiene un contenido de grasa del 40%. Acumula muchos compuestos minerales y vitaminas que una persona necesita para una vida plena.

El queso es famoso por sus grandes cantidades de calcio, fósforo y proteínas. Es por eso que tiene tanta demanda en el campo de la dietética y la nutrición adecuada.

La materia prima no está privada de aminoácidos, la mayoría de ellos no pueden ser producidos por el cuerpo de manera autónoma, por lo tanto, deben ser suministrados con alimentos.

Debido al bajo contenido calórico y al alto valor nutricional, el queso se introduce en el menú adelgazante. Es adecuado incluso para las dietas más estrictas, a pesar del contenido de grasa.

Debido a la acumulación de proteínas, el producto Adyghe se introduce en la dieta de los atletas que necesitan ganar masa muscular y "secarse". El queso también es una parte integral de la dieta de madres lactantes, niños, mujeres embarazadas, ancianos y otras categorías de personas.

Según la tecnología tradicional, el queso se produce a base de leche de cabra, oveja o vaca. En el proceso de fabricación, las materias primas se calientan a una temperatura que no excede los 100 grados. Para agregar sabor en la etapa final, se agregan sal y otras especias según se desee.

La composición de leche agria de alta calidad no debe ser demasiado grasa. Diferentes productores preparan el queso Adyghe de diferentes maneras. Puede ser 14% de grasa o 40%. Por sabor, las materias primas son moderadamente saladas, picantes con un ligero brillo lechoso.

Queso adygea según la receta original

• leche entera de vaca - 5.3 litros.
• leche entera de cabra - 4.4 l.
• masa madre natural (suero) - 3.8 l.
• sal - de hecho

1. Asegúrese de tener una sartén de acero inoxidable o esmalte a mano. Es importante que los envases refractarios en volumen excedan la cantidad de productos lácteos en 2 o más veces.
2. Dobla la tela de gasa en 4-5 capas, cuela la leche de vaca a través de ella. Ahora prepare el mismo filtro para el compuesto de cabra. Después de filtrar, vierta los ingredientes en la olla.
3. Ajuste la potencia de la estufa a una marca mínima, espere una hora. Mira el proceso cuidadosamente. Cada vez que la leche comience a hervir, inyecte el suero en pequeñas porciones.
4. Revuelva los ingredientes sin interrupción para que la masa se espese uniformemente. Verá que la mezcla pronto comenzará a aparecer cadenas separadas del contenido general.
5. Revuelva y recójalos en una bola para obtener un coágulo de leche. Cuando aparezca la bola, apague el quemador y retire la sartén con su contenido.
6. Prepare una sartén limpia y seca, coloque un colador sobre ella y cúbrala con una gasa. Vierta la mezcla de leche entera con coágulos en un colador de filtro, espere a que se drene el suero.
7. Espere hasta que el queso se vuelva denso debido a su propio peso, y todo el suero se drene en el recipiente inferior. Luego enrolle los bordes de la gasa para hacer una bolsa. Cuélgalo por 2 horas.
8. Luego, libere el producto de la gasa, coloque un colador y espolvoree con sal molida por todos lados. Deje que el producto madure durante aproximadamente 20-22 horas, luego transfiéralo a un recipiente y guárdelo en frío. La vida útil es de 4 días.

Queso Adyghe de leche entera y requesón

• queso cottage graso - 2 kg.
• leche - 4.5 l.

1. Al cocinar queso, debe usar solo productos caseros. Tome el requesón con el máximo contenido de grasa y muela cuidadosamente a través de un tamiz fino. La composición debe combinarse con 2 litros. leche
2. Como resultado, debe obtener una masa homogénea sin grumos. Calentar la leche restante en una sartén de esmalte en partes. Tomar aproximadamente 300 ml. composición y alcanzar una temperatura de 90 grados.
3. Por lo tanto, debe calentar todo el producto animal. Después de la pasteurización de la composición, comience a verter la mezcla de cuajada preparada. La manipulación también debe realizarse en porciones, lejos de las paredes del tanque.
4. La masa de requesón debe enfriarse. La proteína rizada debe capturarse con una cuchara ranurada y enviarse a un colador cubierto con una gasa.
5. Continuar el proceso de adquisición. Después de eso, tome el queso en una bolsa, exprima un poco y cuelgue hasta que el líquido se drene por completo. Dale forma y ponlo en el refrigerador por varias horas.

Queso Adyghe hecho de crema agria y leche

• crema agria grasa - 2.6 kg.
• leche casera - 7.6 litros.

1. Para hacer queso, debes usar ingredientes refrigerados. Tomar 2.5 litros. leche y combine con crema agria en un recipiente separado. Obtenga uniformidad de la composición. A continuación, proceda a pasteurizar la leche restante.
2. La temperatura del líquido debe estar más cerca de la ebullición. Tenga en cuenta que la leche nunca debe hervir. Después de la pasteurización completa del producto, comience a introducir la mezcla de crema agria. Durante el proceso de elaboración del queso, recuerde remover los ingredientes.
3. Captura la proteína coagulada y deja que se enfríe. Luego, recoja toda la masa de cuajada en un recipiente con agujeros. Durante cierto tiempo, todo el exceso de humedad debe drenarse.
4. Después de la compactación del queso bajo su propio peso, es necesario salarlo un poco. Voltee la masa terminada y transfiérala a un recipiente de comida. Almacene el producto en un lugar fresco de preparación.

Recomendaciones prácticas

1. Para cocinar el queso correctamente, se recomienda usar un termómetro culinario. Por lo tanto, puede evitar que la leche hierva durante el tratamiento térmico.
2. Tenga en cuenta que si la leche hierve, el queso no funciona, el producto se estropeará irrevocablemente. En la preparación del queso, es importante observar las proporciones. Por 1 kg. El producto Adyghe representa alrededor de 6.5 litros. leche animal
3. Mediante la producción de queso, se permite el uso de cualquier producto de leche agria. El requisito principal sigue siendo que sean completamente naturales. Si tiene un ahumadero en su casa, puede hacer queso ahumado.
4. Primero debe cocinar una cabeza de queso de cualquiera de las formas descritas anteriormente. A continuación, el producto se coloca en una instalación doméstica durante 4 horas. Guisar la composición en modo de ahumado en frío a una temperatura de no más de 25 grados.
5. Antes de fumar, la cabeza del queso debe lubricarse con mantequilla. Como resultado, obtendrá un producto terminado con un sabor completamente nuevo. La composición del queso también puede incluir varias hierbas, especias y especias.

Es fácil cocinar queso Adyghe en casa si sigue las instrucciones paso a paso. El más popular es el producto, cocinado según la receta original. Como resultado, el queso es leche, bajo en calorías y sabe bien. Pero también puede considerar opciones que sean de su agrado. Guarde el producto en un recipiente hermético en el estante del medio del refrigerador.

Video: receta paso a paso para hacer queso Adyghe