Como hacer mozzarella en casa

La mozzarella se considera queso tradicionalmente italiano, que, según una receta tradicional, se prepara con leche de búfalo. Sin embargo, las amas de casa experimentadas han desarrollado métodos efectivos para preparar el producto a base de leche de vaca o cabra. En este caso, el sabor de la composición permanece sin cambios. Hay una serie de características que debe cumplir. Considere las recetas más deliciosas, brinde recomendaciones prácticas, resalte los platos que se pueden preparar con la adición de queso mozzarella.

Queso mozzarella: un clásico del género

• ácido cítrico - 25 gr.
• agua potable - 180 ml.
• Leche grasa (de 3.2%) - 4.3 litros.
• cuajo - de hecho

1. Para darle al queso una consistencia viscosa característica, diluya el polvo de ácido cítrico con agua tibia (150 ml), espere hasta que los gránulos se disuelvan. En la cantidad restante de agua (30 ml.) Diluir cuajo. La cantidad exacta indicada por el fabricante en el paquete, como regla, se requiere aproximadamente 1 pizca. Cuando el polvo se haya disuelto por completo, continúe con el siguiente paso.
2. Levante una sartén ancha, vierta leche en ella. Asegúrese de que el componente no esté tibio o caliente. De lo contrario, cuando se agrega ácido cítrico, el producto se enrollará, aún no lo necesita. Vierta una solución de ácido cítrico en la leche mientras revuelve con una espátula de madera.
3. Ponga la potencia mínima en el quemador, encienda la sartén. Prepare un termómetro para controlar las condiciones de temperatura. Calienta la leche a 37 grados, no excedas este indicador. Vierta la enzima en el producto lácteo calentado, mezcle la masa hasta que quede suave. Cocine por otros 3 minutos, luego apague la estufa.
4. Cubra el recipiente, espere 45 minutos, durante este período la mezcla comenzará a curvarse. Verá cómo se forma un coágulo a partir de la masa. Sumerja su dedo en la masa, la composición no debe adherirse a la piel. Retire el coágulo resultante con una cuchara ranurada, dóblelo en un colador para que el vaso tenga exceso de líquido.
5. Ponga el suero restante en la sartén a fuego, caliente a 88 grados. Vierta 350 ml del volumen total, agregue sal, en la solución resultante puede almacenar el producto final. En un recipiente general con suero, baje un coágulo de queso, que se colocó en un colador.
6. Después de un cuarto de minuto, póngase guantes de goma ajustados, retire el queso y amase a mano. Estire el producto en diferentes direcciones, amase, como la masa. La mozzarella bien cocida no debe pegarse a sus manos. Después de eso, nuevamente envíe la composición al interior, después de 20 segundos, retire y amase. Repita hasta que la mozzarella esté suave y viscosa.
7. Después de lograr el efecto deseado, enrolle una salchicha de mozzarella, córtela en rodajas o ruede bolas individuales. Agregue aceitunas / aceitunas picadas, alcaparras, salchichas, queso duro, jamón, pimentón, condimentos favoritos, si lo desea. Tal movimiento le permitirá crear su propio queso, que atraerá a toda la familia.
8. Use la siguiente receta para hacer un suero que aumentará su vida útil a una semana. Divida el suero sobrante del queso en secciones iguales. Tome un tercio del volumen total, sal, puede pimienta a voluntad. Genial, envía círculos de mozzarella adentro, mantén el frío.

Cómo formar bolas de queso mozzarella

1. Antes de comenzar la formación de bolas, es importante asegurarse de que la composición esté completamente lista. Póngase guantes de silicona, retire el queso del suero y corte una rodaja. Estíralo tanto como sea posible.Si la composición se rompe inmediatamente, el queso no está listo. En los casos en que el estiramiento pasa sin dificultad y de manera uniforme, puede comenzar a rodar las bolas.
2. Puedes cocinar cualquier objeto de mozzarella, ya sea nudos náuticos, círculos o cubos. Todo depende de las preferencias personales. En resumen, esculpe lo que te gusta. Después de formar las formas, sumérgelas en suero preenfriado. Este paso no se puede omitir, de lo contrario las creaciones perderán su forma.
3. Coloque las bolas / cubos hechos en el recipiente de alimentos, refrigere por 10 horas. Después de la expiración del período, comience a consumir, capturando la cantidad de queso necesaria para una porción con una cuchara ranurada. Puede usar mozzarella tanto en forma fresca como en forma seca. Es importante recordar que el queso seco gana un tinte amarillo con el tiempo.

Recomendaciones prácticas

Para preparar la mozzarella sin problemas adicionales, siga los consejos prácticos. Las amas de casa experimentadas sacaron trucos que facilitarán su tarea.

1. Durante la cocción, use solo agua filtrada. El fluido que fluye a través de las tuberías tiene una gran cantidad de impurezas y metales pesados. El agua del grifo también contiene cloro, que mata las bacterias beneficiosas y hace que el queso esté "muerto". Además, cuando se usa líquido del grifo, la vida útil del plato terminado no excede los 2 días.
2. Como se mencionó anteriormente, la receta tradicional implica el uso de leche de búfalo. Sin embargo, como saben, es imposible conseguirlo dentro de Rusia. Reemplace el ingrediente con leche de cabra o vaca casera, la calidad del queso no cambiará. Lo principal es elegir un producto con el máximo grado de contenido de grasa. Nunca cocine mozzarella a base de leche ultra pasteurizada. Algunas amas de casa pasteurizan el producto, en cuyo caso la temperatura de media hora de calentamiento no debe exceder los 60 grados.
3. Cuando llegas a la etapa de calentar la mezcla de queso en la estufa, en ausencia de esta opción, puedes usar el microondas. Para manipular adecuadamente, tome un coágulo de queso, colóquelo en un recipiente de vidrio. Configure el dispositivo a una potencia de aproximadamente 1000 vatios, caliente el producto por no más de 70 segundos. La masa debe calentarse de manera uniforme, no hervir. La duración del calentamiento depende de las características de temperatura del dispositivo; a 700 W, la composición debe languidecer durante 90 segundos.

Ensalada de mozzarella y pescado rojo

• queso - 120 gr.
• sal y pimienta al gusto
• condimentos - a discreción
• tomates cherry - 8 piezas
• lazo morado - la mitad de la cabeza
• perejil fresco - 10 gr.
• eneldo fresco - 15 gr.
• mayonesa o crema agria (para vestirse), de hecho
• salmón o salmón (embajador débil) - 80 gr.

1. Lave los tomates, córtelos en 2 partes. Vierta el pescado rojo sobre el agua mientras elimina el exceso de sal. Cortar el salmón o el salmón en rodajas finas, poner en un recipiente hondo para los tomates.
2. Si formó bolitas de mozzarella, no necesita molerlas. Enviar toda la composición a otros componentes. De lo contrario, el queso deberá cortarse en cubos.
3. Lave el perejil y el eneldo, pique, mezcle con crema agria / mayonesa (puede reemplazar el aderezo con aceite de oliva). Picar la cebolla dulce. Si hay amargura, vierta agua hirviendo sobre el producto.
4. Combina todos los ingredientes en una masa, sal y pimienta al gusto. Agregue sus condimentos favoritos, sirva como un plato independiente o cosas con ensalada de tartaletas.

Ensalada de albahaca y mozzarella

• vinagre de mesa con una concentración de 6% - 25 ml.
• miel líquida - 10 g.
• tomates cherry - 8 piezas
• albahaca fresca - 1 manojo
• mozzarella - 220 gr.
• aceite de oliva - 30 ml.
• pimienta, sal - al gusto

1. Lave la cereza, córtela por la mitad, mezcle con bolas de mozzarella. Si los trozos de queso son lo suficientemente grandes, córtelos en cubos. Lave un montón de albahaca, seque, corte a lo largo de las hojas.
2. A continuación, prepare una salsa de aceite de oliva, vinagre de mesa y miel.Añadir 20 gr. yogurt natural Batir la masa con una batidora o licuadora. Mezclar todos los ingredientes (excepto la salsa), poner en un plato plano.
3. Puedes agregar aceitunas o aceitunas a la ensalada. Sal, pimienta, vierta la salsa. Sirva frío, agregue pan a la ensalada o rellene con una mezcla de tartaletas.

La tecnología para hacer queso no es difícil, pero la mozzarella requiere ciertas condiciones de almacenamiento. No coloque el producto en un plato y envíelo al refrigerador. La composición se almacena solo en suero refrigerado salado. En este estado, el queso reposará durante 3-7 días, pero debe comerse lo más rápido posible.

Video: como hacer queso mozzarella