Como hacer queso mascarpone en casa

Mascarpone es considerado uno de los quesos blandos más deliciosos. El producto nos llegó de Italia, está firmemente arraigado en los corazones de adultos y niños. Sobre la base de mascarpone, preparan platos principales, bocadillos, ensaladas y postres. Cocinar queso no requiere costos financieros y de tiempo, por lo que muchas amas de casa prefieren comprender el nicho culinario por sí mismas. Mascarpone en casa se cocina sin madurar. Hay recetas básicas de las que hablaremos hoy.

Secretos de la cocina de mascarpone

1. El queso blando contiene jugo de limón, sirve como espesante para crema, crema agria y otros componentes lácteos. Algunas amas de casa prefieren reemplazar el jugo con vinagre de vino. Argumentan que tal movimiento ayuda a lograr un sabor suave y cremoso.
2. De gran importancia es el contenido de grasa del producto lácteo, en base al cual se elaborará el mascarpone. Como regla, la crema se usa en la producción. Compre un producto con una fracción en masa de contenido de grasa de al menos 28%. La mejor opción es un 33% de crema, en ningún caso comprar una composición superior al 40%.
3. Cuide el termómetro de antemano, ya que durante el proceso de preparación deberá controlar el régimen de temperatura. Si no hay termómetro, controle el proceso con el dedo meñique. Sumergirlo en la composición, si el dedo tolera, la temperatura es aceptable. La composición demasiado caliente debe enfriarse primero.
4. Después de cocinar, debe evaluar la consistencia del queso. Para hacer esto, sumerja una cucharadita o una cucharada en la composición resultante, luego retire suavemente los cubiertos de la masa. Si el procedimiento se lleva a cabo correctamente, quedará un círculo de queso crema en la superficie.
5. Si establece una meta: obtener un mascarpone denso y grueso, después de cocinarlo, déjelo en el refrigerador para "recostarse". En los casos en que a la salida una persona quiera disfrutar del queso blando, proceda a usarlo inmediatamente después de insistir (la duración se indica en las instrucciones).
6. Al calentar crema o crema agria, establezca un pequeño quemador. De lo contrario, la sartén se quemará desde abajo y arruinará todo el proceso. El queso comenzará a oler a quemado, en este estado no se recomienda usarlo.

Mascarpone a base de crema agria

• jugo de limón - 35 ml.
• crema agria (contenido de grasa del 20% y superior) - 775 ml.
• leche grasa (desde 3.2%) - 190 ml.

1. El queso a base de crema agria es aireado y ligero, su único inconveniente es el contenido excesivo de calorías. El proceso de cocción no requiere habilidades especiales, necesitará aproximadamente 2-3 horas de tiempo libre.
2. Enfríe la crema agria y la leche a temperatura ambiente, después de retirar los ingredientes del refrigerador. Después de que los productos alcancen la temperatura deseada, mézclelos.
3. Vierta la mezcla de leche en una sartén de esmalte, ajuste la estufa a baja potencia. Mezcle constantemente la composición con una espátula de madera para que la masa no se queme. Mientras languidece, verifique la temperatura con un termómetro.
4. La temperatura de la mezcla de leche no debe exceder los 75 grados. Continuando con la agitación, vierta jugo de limón en la composición de la masa de leche. Notarás cómo la mezcla comienza a curvarse, no permitas que hierva.
5. Apague el quemador, cubra la sartén con una tapa y deje a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo. En este momento, doble la gasa en 6 capas, sumerja la tela en agua filtrada. Prepare un colador, cúbralo con una gasa húmeda, después de apretarlo.
6. Mueva la masa de leche enfriada a un tipo de filtro, espere 1 hora hasta que el suero se drene por completo.Si el líquido no se drena por completo, deje el producto por otras 2 horas, en ningún caso no lo presione con las manos en esta etapa.
7. Después de drenar el suero, presione suavemente el producto terminado con las palmas. Ajusta la densidad con tus manos. Mueva el queso mascarpone a un recipiente de plástico, almacene no más de 2 días en el estante del medio del refrigerador. Come con vegetales y hierbas.

Crema Mascarpone (15-20%)

• crema pasteurizada (contenido de grasa del 15-20%) - 385 gr.
• jugo de limón - 15 ml.

1. En la salida obtienes unos 180 gr. Mascarpone, todo depende de las características de la crema (consistencia, contenido de grasa, fabricante, etc.).
2. Prepare los platos con una capa de esmalte, vierta la crema, a temperatura ambiente. Revuelva constantemente, cocine a fuego lento el producto a la potencia mínima, llevando gradualmente la masa a una temperatura de 80 grados.
3. Si no hay termómetro, consulte el estado de la mezcla. Ella comenzará a hacer espuma, pero no a hervir. Es este síntoma el que le indicará que la crema ha alcanzado la temperatura deseada. Una vez que esto sucede, retire la sartén del fuego.
4. Vierta el jugo de limón inmediatamente, amase hasta que esté suave, vuelva a poner en la estufa. A baja potencia, cocine a fuego lento la masa de leche hasta que la crema esté cuajada. Al principio se parecerán al kéfir, luego se rizarán aún más fuerte. Como regla general, la coagulación demora entre 7 y 15 minutos.
5. Retire la composición de la estufa, deje a temperatura ambiente durante un cuarto de hora. La crema no se dividirá en suero y requesón, solo se espesará un poco y se volverá denso.
6. Seleccione una sartén vacía, coloque un colador en su cavidad. Enrolle la gasa en 6 capas, sumérjala en agua limpia y escúrrala. Extienda un colador con él, vierta la masa cremosa dentro. Deje escurrir el queso durante 1 hora.
7. Después del período especificado, enrolle la gasa en una bolsa, ate los extremos, cuelgue sobre un tazón. El suero se drenará durante aproximadamente 2 horas. Después de eso, debe exprimir el queso un poco a mano y moverlo a un recipiente de plástico.
8. Coloque una carga pesada (alrededor de 350 gr.) Sobre el mascarpone y envíelo al refrigerador por 10 horas. Luego proceda a la degustación, coma queso durante 3 días.

Crema de grasa mascarpone (30–33%)

• jugo de limón - 80 ml.
• crema con un contenido de grasa del 30% - 950 ml.

1. Vierta la crema en una sartén esmaltada, póngala en la estufa y llévela a una temperatura de 85 grados. Agregue jugo de limón; si lo desea, reemplácelo con ácido cítrico diluido en agua de acuerdo con las instrucciones.
2. Cocine a fuego lento la mezcla de leche y limón a fuego lento durante unos 15 minutos, revuelva para que la masa no se queme. Recoja la composición de las paredes de la sartén y envíela de vuelta.
3. Forre el colador con un paño de lino humedecido con agua o una gasa doblada en 7 capas. Verter la mezcla de leche enfriada en un tamiz, dejar actuar durante 12 horas.
4. Después del tiempo especificado, exprima el suero restante con las manos, mueva el mascarpone a un recipiente de comida. Usar inmediatamente después de la preparación, mantener en frío por no más de 2 días.

Vinagre de vino mascarpone

• crema (contenido de grasa 25–33%) - 1 litro.
• vinagre de vino (blanco) - 15 ml.

1. Enfríe la crema a temperatura ambiente, antes de cocinar no deben estar frías. Vierta el producto en una sartén con un fondo grueso, vierta inmediatamente el vinagre y cocine a fuego lento hasta que aparezcan las primeras burbujas.
2. Estofar la composición durante unos 5 minutos, no olvide agitar, para que la masa se caliente de manera uniforme. Después de aproximadamente 3 minutos, comenzará a separarse en requesón y suero de leche, luego se oscurecerá un poco más y retírelo de la estufa.
3. Cuando la masa se haya enfriado, muévala al refrigerador por 12 horas. Al final del tiempo, prepara un colador. Cúbralo con una gasa doblada en 6 capas. Vierta todo el producto dentro, deje que el suero se drene.
4. Después de 3 horas, envuelva la gasa en una bolsa, coloque la opresión sobre la masa. Espere unas 6 horas, luego dé la vuelta y proceda a la degustación. Si no come todo de una vez, guarde las sobras en el refrigerador.Vida útil: 2 días.

Leche en polvo mascarpone

• jugo de limón - 35 ml.
• crema (contenido de grasa del 28%) - 550 ml.
• leche en polvo - 40 gr.

1. En la mayoría de los casos, el queso elaborado a base de leche en polvo se utiliza en pasteles, panqueques, pasteles, helados y otros platos dulces. No siempre es adecuado para aperitivos y ensaladas.
2. Para comenzar a cocinar, retire la crema del refrigerador 3 horas antes de comenzar a cocinar el mascarpone. Agite el envase, vierta la composición en una sartén de fondo grueso y colóquela en la estufa.
3. Caliente la composición muy lentamente, no deje la estufa, de lo contrario se formará una costra en el fondo. Agite constantemente la mezcla, la duración total del tratamiento térmico es de 10-12 minutos. Durante este período, la mezcla se calienta a una temperatura de 80 grados.
4. Cuando aparezcan las primeras burbujas pequeñas, comience a verter suavemente leche en polvo una cucharadita cada una. Evite doblar el producto a granel, inmediatamente amase con un tenedor en el borde de la sartén.
5. Cuando la leche se hinche, apague la placa de cocción, vierta el jugo de limón y deje enfriar por completo. Enrolle la gasa en 4 capas, cúbrala con un colador o un tamiz de cocina. Vierta la masa de leche en el filtro, selle con las palmas.
6. Cubra el recipiente con film transparente, refrigere por 9 horas. Después de este tiempo, retire el queso de la gasa, transfiéralo a un recipiente bien cerrado. La vida útil es de 3 días.

Es fácil cocinar queso mascarpone en casa, teniendo en cuenta aspectos importantes. Considere la tecnología que utiliza crema de diversos contenidos grasos, crema agria, leche en polvo. Use un colador / colador de cocina y un filtro de gasa. Mantenga la composición en el refrigerador, no exceda la fecha de vencimiento, si es posible, use inmediatamente después de la preparación. Reemplace el jugo de limón con ácido (diluya en agua, observando las proporciones 1: 8) o vinagre de vino blanco.

Video: como hacer queso mascarpone