Como cocinar carne de cerdo hervida en casa

El cerdo hervido es un pedazo de carne grasosa. Según la tradición, el manjar se prepara a partir de carne de cerdo, pero también se permite el uso de carne de res, pavo y ternera. La característica principal de la carne de cerdo hervida es el alto contenido calórico y la riqueza del plato. Es importante elegir carne venosa, que durante el tratamiento térmico liberará grasa y se volverá jugosa. El producto no se puede cocinar sin especias, ya que la carne resultará fresca. Considere las principales etapas de la cocina en orden.

Cerdo hervido en el horno: clásico

Etapa número 1. La elección correcta de carne
Para hacer que el cerdo hervido sea jugoso y sabroso, debe prestar la debida atención a elegir el trozo de carne adecuado.

1. En primer lugar, preste atención al color. El producto fresco tiene un delicado tinte rojo o rosado. Si la carne tiene manchas amarillentas o parduzcas, permanece en el estante de la tienda durante un período prolongado.
2. También es importante olfatear la pieza seleccionada. No es ningún secreto que la carne en mal estado huele desagradable, tiene un encanto y un olor a podrido. Mientras que una pieza fresca de cerdo tendrá un sabor dulce.
3. En cuanto a la textura de la carne, la pieza en sí debe ser resistente y moderadamente densa. Toque la carne con las manos limpias, si no se adhiere a la punta de los dedos, el producto es fresco.
4. Si desea evaluar la calidad de la carne en casa, tome un pedazo, viértalo con agua hirviendo, después de 5 minutos, evalúe el agua. Si "trapos" flotan en el líquido y está turbio, la carne estaba previamente congelada. En casos donde el agua es completamente clara, la carne de cerdo es fresca.

Etapa número 2. Preparación de carne
Después de elegir una pieza adecuada, es necesario preparar la carne para hornear. Para hacer esto, use las instrucciones paso a paso.

1. Lave la carne con hielo o agua fría. Extienda una toalla de algodón, coloque un pedazo sobre ella. Cuando el agua drene, seque la carne con toallas de papel, recogiendo la humedad residual.
2. Si notas que hay demasiada grasa en la carne, corta cuidadosamente la capa superior con un cuchillo. Deje la grasa de unos 5 mm de espesor., No más. Si la carne tiene trozos y trozos delgados en los bordes, córtelos con un cuchillo afilado.
3. Retire con cuidado el himen. Córtalo de manera uniforme, de lo contrario la carne se verá estéticamente fea, resistente. Después del procesamiento, la pieza está lista para decapar, seguir adelante.

Etapa número 3. Marinar carne

1. Antes de hornear carne de cerdo hervida, debe rellenarse y conservarse en vinagre. Puede usar varios componentes, como mostaza, vinagre de mesa, jugo de limón, especias picantes, etc. Lo más importante, el tiempo de exposición en la marinada no debe ser inferior a 12 horas.
2. Si descuida la recomendación y comienza a hornear la carne antes, resultará estar seca. Mientras trabaja con carne, es decir, frotar con especias, acaricie la pieza con las palmas. El cerdo hervido tomará cierta forma y se verá hermoso después de hornear.
3. Después de encurtir, debe eliminar la carne de la salmuera y también eliminar los guisantes de pimienta, mostaza en polvo y otros ingredientes de la superficie. De lo contrario, comenzarán a arder durante el proceso de cocción.
4. Antes de enviar la carne para hornear, debe freírse en una sartén. Tal movimiento ayudará a evitar que la carne de cerdo hervida se seque durante el tratamiento térmico.
5. Para hornear el producto correctamente, caliente la sartén, vierta aceite de oliva o vegetal, coloque un trozo de carne en los platos. Hornee hasta que aparezca una corteza muy delgada, no permitirá que se filtre el jugo.
6. Opcionalmente, puede freír carne sin aceite, si los platos tienen un revestimiento antiadherente. La duración del tratamiento térmico de cada lado suele ser de 20-30 segundos.

Etapa número 4. Asado de carne

1. Después de una preparación minuciosa, marinar y freír, la carne se puede hornear. Por lo general, se utilizan un horno, una parrilla de aire y una olla de cocción lenta para estos fines, pero se prefiere la primera opción. En la olla de cocción lenta, el cerdo hervido se cuece y no se hornea, por lo que es mejor rechazar este método.
2. Para hornear carne en el horno, se utiliza papel de aluminio o una manga resistente al calor de polietileno. Para hornear carne de cerdo hervida en papel de aluminio, dóblela en 3-4 capas, luego envuelva la pieza con el lado helado hacia abajo. Envuelve el papel de aluminio tan fuerte como puedas.
3. Si hablamos de una manga resistente al calor, debe colocar un trozo de carne en vinagre en la cavidad y atar el paquete en ambos lados. Después de eso, se perforan 5-7 agujeros en la parte superior con una aguja de coser para que la bolsa no explote con el vapor.
4. Tome una bandeja para hornear, coloque la carne empacada en ella. Vierta agua filtrada para que la sartén se llene justo por encima de la mitad (aproximadamente 150-170 ml). Tal movimiento creará vapor adicional, como resultado de lo cual la carne de cerdo hervida se hornea de manera uniforme por todos lados.
5. Precaliente el horno a 180 grados, ajuste la potencia para que no disminuya ni aumente. Cuando la temperatura sea estable, envíe la bandeja para hornear al interior.
6. La exposición prolongada (horneado) depende del tamaño de la pieza. Como regla, por 1 kg. La carne de cerdo representa 65-70 minutos de cocción. Después del tiempo especificado, retire la sartén del horno, no abra la lámina / bolsa. Enfriar a temperatura ambiente, comenzar a usar.

Cerdo hervido en olla de cocción lenta

• cuello de cerdo - 1 kg.
• ajo - 6 dientes
• aceite vegetal (se puede reemplazar con maíz) - 40 ml.
• cúrcuma molida - al gusto
• pimienta negra (polvo) - 5 gr.
• chile picado - 3 gr.
• mostaza granular - 5 gr.
• sal - 50 gr.
• pimentón - 5 gr.

1. Lave la carne debajo del grifo, séquela con toallas de papel. Comience a cocinar salmuera. Vierta 3 litros de agua filtrada en el recipiente, agregue sal y haga que los cristales se disuelvan.
2. Sumerja el cerdo en la solución, corcho, refrigere por 2 días. Después de la fecha de vencimiento, retirar y secar.
3. Mezcle los condimentos entre sí para obtener una mezcla a granel homogénea. Pase los dientes de ajo pelados a través de una prensa, agregue aceite vegetal.
4. Rallar la carne de cerdo con mantequilla de ajo primero, luego sazonar con especias. Procese cuidadosamente cada lado para que la carne se empape de manera uniforme.
5. Coloque el cuello de cerdo en una bolsa de plástico, ate, coloque en un recipiente para alimentos y corcho. Dejar en el refrigerador durante 5 horas, después de este período proceder a hornear.
6. Lave y seque el recipiente múltiple, engrase con aceite. Coloque la carne en la cavidad después de sacarla de la bolsa. Establezca la función "Extinción", hornee durante aproximadamente 1,5 horas. Después de que haya pasado el tiempo, apague el aparato y envuelva la carne de cerdo en papel de aluminio.
7. Deje la carne de cerdo durante 3 horas en su estado actual, luego comience a comer. Asegúrese de cortar el producto terminado con un cuchillo afilado para que las rodajas sean estéticamente bellas.

Cerdo hervido con mostaza

• ajo - 1 cabeza
• carne de cerdo - 1.2 kg.
• tomillo seco - 10 gr.
• mostaza (no seca) - 25 gr.
• pimienta negra molida (se puede reemplazar con rojo) - 10 gr.
• sal pequeña (no yodada) - 25 gr.

1. Cocinar carne de cerdo hervida requiere mucho tiempo. Según esta receta, el producto se prepara exclusivamente en papel de aluminio, y no en la manga.
2. Lave el trozo de carne seleccionado debajo del grifo, séquelo con toallas de papel o una toalla para gofres. A continuación, mueva la carne de cerdo a un recipiente hondo y déjela secar.
3. En este momento, comience a cocinar los condimentos. Pelar los ajos, cortar los dientes en rodajas finas. Vierta pimienta molida, tomillo y sal en el tazón, mezcle. Agregue otros condimentos a su preferencia personal si lo desea.
4. La cantidad de sal añadida depende de la masa de carne. Para que te quede claro, 1 kg.necesita aproximadamente una cucharadita de composición a granel.
5. Cuando la carne se seque, comience a decaparla. Enrolle los dientes de ajo en especias cocidas, haga cortes en la carne e inserte rodajas en ellos. Enrolle la carne en condimentos por todos lados, frote bien.
6. Tome mostaza líquida (picante, clásica, gastronómica, rusa, danesa o cualquier otra). Exprímalo sobre la carne, engrase, frotando bien la mezcla. Ponga la carne de cerdo en un recipiente hondo, corcho y refrigere por 12 horas.
7. Después del período de vencimiento, retire la carne del refrigerador, déjela reposar durante 2 horas. Dobla la lámina en 4 capas para que la carne de cerdo hervida quede envuelta en un lado mate.
8. Coloque la carne en el papel de aluminio, selle bien para que el aire no pueda penetrar. El sabor y la estructura del producto terminado dependen de un embalaje cuidadoso. El jugo puede gotear si la lámina está suelta.
9. No precalentar el horno. Retire la sartén, coloque la carne en papel de aluminio, vierta 100 ml. agua en una bandeja para hornear. Envíe el cerdo hervido al interior, precaliente el horno durante 10 minutos a 100 grados. Luego, aumente el indicador a 180 y pare en él.
10. La duración total de la cocción varía dentro de 1-2 horas. Después de esto, la temperatura debe reducirse a 150 grados y cocinar a fuego lento la carne durante otros 15 minutos. A continuación, apague el horno, deje el cerdo hervido dentro hasta que se enfríe por completo.
11. Después de 2 horas, despliegue la lámina, transfiera el producto a un plato plano, drene el jugo en un recipiente separado. Ponga la carne en el refrigerador por 8 horas, luego proceda a la degustación. Asegúrese de cortar la pieza de carne con un cuchillo afilado (!).

Cerdo hervido con jengibre

• raíz de jengibre - aproximadamente 2.5 cm.
• cuello de cerdo - 1.4 kg.
• mostaza líquida - 45 gr.
• ajo - 9 dientes
• sal al gusto
• pimienta molida - al gusto
• otros condimentos - opcional

1. Lave y seque el cuello de cerdo, puede reemplazarse con cualquier otro trozo de grasa. Haga algunos cortes, ralle el producto con una mezcla de pimienta molida, sal y sus especias favoritas (opcional).
2. Pelar el ajo, picarlo en rodajas finas e insertarlo en incisiones cocidas. Pelar la raíz de jengibre, rallarla con una sección poco profunda o pasarla por una licuadora.
3. Mash el ajo restante en la prensa, mezclar con jengibre molido. Vierta la mostaza de mesa, amase hasta que esté suave. Lubrique un trozo de carne de cerdo con la salsa resultante, envuelva con film transparente y colóquelo en un recipiente herméticamente cerrado.
4. Deje la carne en el refrigerador por 12 horas. Después de eso, retire, coloque en papel de aluminio (4 capas) o en una bolsa para hornear resistente al calor. Precaliente el horno a 185 grados, coloque la pieza en escabeche en una bandeja para hornear.
5. Hornee por 2 horas, agregando periódicamente agua caliente a la sartén para producir vapor. Al final de la cocción, deje que la carne de cerdo hervida se enfríe durante 3 horas, proceda a usar.

Es fácil cocinar carne de cerdo hervida en casa, si abastece los ingredientes y el tiempo necesarios. Considere una receta de carne de cerdo clásica por fases. Use tecnología con marinada de mostaza o ajo, hornee la carne en una olla de cocción lenta.

Video: cerdo hervido casero