Cómo encurtir deliciosamente la manteca de cerdo en casa

Bueno, ¿qué fiesta rusa puede hacer sin una pieza delgada de tocino fragante y jugoso? Y también para papas hervidas con mantequilla, una cebolla verde, pepinillos, salmón rosado y un vaso pequeño de blanco ... Hasta que comience a intensificar la salivación, hablemos de manteca de cerdo.

Salo es un producto único que contiene una gran cantidad de ácidos grasos, que son necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo humano. Salo es un refrigerio saludable y sabroso, sin el cual en muchas casas eslavas no se completa una sola fiesta. En la antigüedad, la grasa se consideraba el alimento de la gente pobre. Las personas acomodadas podían permitirse comprar costosa carne de cerdo, y toda la grasa se destinaba a aquellos que no eran tan ricos. Con el tiempo, los pobres comenzaron a darse cuenta: la grasa consumida daba mucha energía. Incluso una pequeña parte de este producto proporcionó a una persona resistencia y rendimiento a largo plazo.

Hoy, la grasa se toma en largas caminatas; los atletas, turistas y astronautas la comen. La manteca de cerdo salada puede almacenarse sin refrigerador y no deteriorarse, una pequeña cantidad de este producto puede alimentar a un gran número de personas. Y lo más importante, la grasa da energía durante más de 4 horas. Después de haber comido un sándwich de tocino, no recordará sobre la comida hasta la próxima comida.

Hoy, la gama de grasas en los mercados y en las tiendas es muy amplia. Puedes comprar manteca salada, ahumada, frita, guisada y hervida. Sin embargo, el producto más delicioso, valioso y nutritivo es el que cocina con sus propias manos. Entonces, antes de la sal, debes comprarla.

Cómo elegir la salazón para salazón

Vaya al mercado o al supermercado para elegir la pieza de manteca más deliciosa y fresca, siguiendo nuestros consejos.

1. La grasa de un cerdo puede ser diferente en densidad. Por ejemplo, la manteca del cuello y la cabeza tiene la estructura más dura, es la más adecuada para hornear. Los jamones, por el contrario, tienen una grasa muy suave y porosa, que se utiliza mejor para carne picada. Pero el lomo y el peritoneo: esta es exactamente la grasa que necesitamos. Tiene un sabor delicado y una densidad adecuada para la salazón.
2. Es mejor comprar manteca con piel, es decir, sin pelar. Los científicos han demostrado que las rebanadas de grasa más útiles son una capa debajo de la piel de unos tres centímetros de espesor.
3. Un trozo de grasa debe ser homogéneo, suficientemente elástico, sin un olor penetrante.
4. La grasa más deliciosa de las mujeres, no de los hombres.
5. La manteca debe ser de color blanquecino o rosado, sin tonos amarillos e intercalados. Si la grasa es amarilla, significa que es vieja. Por cierto, son viejos trozos de grasa que se salan y se espolvorean con muchas especias. Al preparar un manjar usted mismo, usted mismo controla qué grasa se usa para la salazón.
6. Para elegir una buena grasa, pídale al vendedor que la perfore con un cuchillo. La grasa de alta calidad perforará de inmediato, es elástica, el corte será claro y uniforme. La grasa vieja se derrumbará, no se perforará inmediatamente, después de la compresión volverá a su forma durante mucho tiempo.
7. Muy a menudo, la manteca huele a urea, y este olor es bastante persistente. A veces no se nota al comprar, pero se siente solo después de hacer tocino. Para prever el olor de la grasa, debe cortar un pedazo de grasa y calentarlo en un fósforo encendido o encendedor. La manteca de cerdo con olor se manifiesta inmediatamente cuando se derrite.
8. Un poco sobre rayas de carne en grasa. Si el cerdo fue alimentado de forma natural, sin hormonas de crecimiento y aditivos extraños, no habrá rayas en la grasa.Además, los microorganismos y las bacterias pueden multiplicarse en la carne cruda, mientras que están prácticamente ausentes en la grasa. Para evitar la intoxicación alimentaria y elegir un producto más saludable, debe comprar manteca pura, sin capas de carne. O con un mínimo de ellos. Si prefiere la manteca de cerdo con trozos de carne, deberá calentarla.
9. Revise la manteca de cerdo en busca de rayas y partículas. En el reverso, pegue una cerilla en el tocino. Si la manteca es tierna y suave, la cerilla se presentará con facilidad. Si es sólido, resistente y rayado, el fósforo entrará en grasa en ataques y arranques.
10. Y asegúrese de verificar el estigma en la piel del cerdo. Solo este sello le dirá que la carcasa ha pasado las pruebas de laboratorio y es segura para comer.

Receta clásica de ensalada salada

Por lo tanto, considere la receta más simple y más común para la salazón.

1. Si compró una pieza grande de grasa, debe cortarla con cubos medianos de 5-6 cm de ancho.
2. Después de eso, en cada barra es necesario hacer cortes transversales para no cortar la grasa por completo. Esto se hace para que la delicadeza esté completamente salada.
3. Enrolle cada pieza de tocino con mucha sal. No sacudas la sal, la grasa absorberá todo lo que necesites.
4. Mezcle en un tazón 2 partes de pimienta negra molida y una parte de pimiento rojo picante. Después de que la manteca se haya enrollado en sal, sumérjala en la mezcla de pimienta cocida.
5. Coloque los dientes de ajo cortados en platos entre las incisiones.
6. Después de eso, envuelva la manteca con una película adhesiva y colóquela en el refrigerador. Después de 4-5 días, está listo para usar.
7. Cuando la manteca está salada, para el almacenamiento a largo plazo debe limpiarse de sal y pimienta y envolverse en un paño limpio. Después de eso, coloque la bolsa de pañuelos en la bolsa y en el refrigerador. Por lo tanto, la grasa se puede almacenar durante mucho tiempo, hasta dos meses. Si la sal se usa en el futuro en grandes cantidades, debe almacenarla en el congelador. La congelación prolongada ayudará a mantener la grasa durante más de un año.

Esta es la forma más fácil y famosa de salazón. Aquí hay algunas recetas más interesantes que lo ayudarán a preparar una deliciosa manteca picante sin mucho esfuerzo.

Salado salado en salmuera

Esta receta te permitirá salar la grasa en 6-8 horas. Si por la mañana aprendiste que los invitados vendrán a ti por la noche, puedes tener tiempo para salar la manteca de cerdo.

Para preparar la salmuera, debe disolver un vaso de sal en un litro de agua. Agregue 15-20 hojas de laurel al recipiente y hierva el agua.

Mientras la salmuera se enfría, la manteca de cerdo debe cortarse en pedazos (se necesitarán dos kilogramos de manteca de cerdo para las proporciones indicadas de sal y agua) y frotarla con pimienta negra y ajo. Ponga la manteca en la salmuera enfriada y agregue los restos de ajo. Cubra la manteca con un plato y opresión para que esté mejor salada y no flote.

Después de 6-8 horas, la grasa estará lista. Será necesario retirarlo de la salmuera. Almacenar en una bolsa de plástico en el refrigerador.

Salado salado en ucraniano

Preparamos la manteca de cerdo, como en la primera receta. Es decir, se debe cortar un kilogramo de grasa en tiras de 3-4 cm de ancho, luego se hacen cortes transversales en los que se colocan hojas de laurel y dientes de ajo en rodajas finas. Después de esto, debe mezclar 4 cucharadas de sal, una cucharadita de pimiento picante, la misma cantidad de semillas de alcaravea, dos cucharaditas de pimentón y una cucharada de pimienta negra molida. Enrolle la manteca de cerdo en la mezcla de condimentos preparada y envuelva las piezas en papel de aluminio. Dejar en la nevera durante dos semanas. Durante este tiempo, la manteca de cerdo absorbe todo el sabor y aroma de las especias. Después de esto, la manteca puede expandirse y cortarse en rodajas finas. Una vez que despliegues la lámina, olerás el olor loco del tocino salado. ¡Y el sabor te deleitará aún más!

Salazón salado con cáscara de cebolla en una olla de cocción lenta

En el tazón de la multicocina, debe colocar una capa de cáscara de cebolla (la mitad de la masa total). La cáscara está prelavada. Manteca de cerdo y laurel se extienden sobre ella. Cierra todos los restos de cáscaras de cebolla. En agua caliente necesitas disolver dos cucharadas de azúcar y sal. Vierte la salmuera cocida con manteca. Estofado de grasa en una olla de cocción lenta durante aproximadamente una hora. Después de eso, deje la manteca en la marinada cocida durante la noche. Por la mañana, la grasa debe retirarse de la salmuera, rallarse con ajo y pimienta picados y colocarse en el congelador. Después de un día, se puede comer manteca de cerdo.

Salo es un producto favorito de muchas naciones. La mayoría de los eslavos no pueden imaginar su vida sin una capa diaria de tocino salado. Nuestras recetas lo ayudarán a hacer un producto natural y saludable con sus propias manos.

Video: como salar salmón o tocino sabroso