Cómo encurtir la panceta de cerdo en casa

La panceta de cerdo se considera un producto universal, se sirve en la mesa festiva y se consume en la dieta diaria. No todas las amas de casa saben cómo salar la carne por su cuenta, por lo que recurren a los compuestos comprados. Considere los aspectos importantes en orden.

Como elegir panceta de cerdo

1. Para la pechuga salada en casa, es óptimo un corte fresco que tenga una piel delgada y sin daños. En este caso, siempre preste atención al olor, no debe ser repulsivo, sino, por el contrario, agradable.
2. Negarse a comprar el producto en grandes supermercados, por regla general, en estas tiendas se venden "bienes usados". Dé preferencia a los vendedores de "casa" de confianza, sino que compre la pechuga directamente en la granja.
3. Elija una pieza que tenga el mismo tamaño de carne y capas sebáceas. Una característica similar permitirá salar la pechuga de la manera más eficiente y uniforme posible.
4. Antes de ir a comprar carne, prepare un cuchillo perfectamente afilado con un filo afilado. Cuando encuentre una copia que le guste, pegue una cubertería en su cavidad. El cuchillo debe penetrar la carne de manera uniforme, sin tropezar ni sacudirse.

Preparación de panceta de cerdo

Después de adquirir la pieza más deliciosa, debe prepararse cuidadosamente para futuras manipulaciones.

1. Para llevar a cabo correctamente el procedimiento, raspe la manteca y la piel con una cuchilla, quitando la capa superior. Luego lave la carne debajo del grifo, retirando cuidadosamente la posible placa invisible. A continuación, debe colocar toallas de papel en 4-5 capas sobre una superficie plana y envolver la pechuga con ellas. Tal movimiento ayudará a recoger el exceso de líquido.
2. Cuando la pechuga esté completamente seca, proceda con la selección de una sal adecuada. Una composición de cocción grande se considera óptima, ya que la mezcla triturada solo agrega sales a la capa superior. Tal movimiento no evita el proceso de descomposición, ya que las filas internas no están deshidratadas. La sal yodada tampoco es adecuada, ya que quema la superficie de la falda, causando un deterioro inmediato del producto.
3. Se debe prestar especial atención a los platos de salazón adecuados. Aquí, solo aquellos recipientes que están hechos de materiales que no son susceptibles de oxidación son adecuados. Puede ser un frasco de vidrio o un plato con lados altos, un recipiente de plástico para almacenar alimentos o calentarlos en un microondas, un recipiente de cerámica con tapa o una bandeja esmaltada.

Panceta De Cerdo: Salado En Seco

• panceta de cerdo - 1.2-1.4 kg.
• sal gruesa - 210 gr.
• pimienta molida (roja) - a discreción
• pimienta molida (negra) - 20 gr.
• ajo - 8 dientes

1. Corte la falda prelavada y seca de tal manera que obtenga piezas del mismo tamaño (aproximadamente 7 * 9 cm.). Es importante que el producto se corte en la piel.
2. Pele los dientes de ajo, córtelos en rodajas finas, insértelos en las ranuras resultantes. Mezcla pimienta roja y negra molida, frota los trozos por todos lados con una mezcla suelta.
3. Envuelva las rodajas de pechuga en papel pergamino o use platos adecuados, no oxidantes, que se obstruyan herméticamente.
4. Envíe el producto al refrigerador por 24-26 horas, después de este período, retire la carne de cerdo y muévala al congelador por otro día. Cuando haya transcurrido el período especificado, retire la falda, córtela en rodajas y evalúe el sabor.

Pechuga de cerdo

• pechuga - 1-1.2 kg.
• agua purificada - 1.2 l.
• ají - 1 vaina
• pimienta (guisantes) - 12 piezas
• hoja de laurel - 7 piezas
• hinojo (semillas) - opcional
• comino - al gusto
• cilantro (semillas) - al gusto
• clavos - 6 yemas
• papa - 1 tubérculo
• pimienta molida (negra) - 10 gr.
• mostaza en polvo - 10 gr.
• ajo - 7 dientes
• sal de mesa

1. Corte la pechuga en trozos de aproximadamente 6 * 8 cm. Coloque el producto en un recipiente adecuado que no esté oxidado.
2. Vierta agua filtrada en una sartén esmaltada con paredes gruesas, pele 1 tubérculo de papa de la piel y envíelo a un recipiente con agua.
3. Agregue cloruro de sodio en tal cantidad hasta que las papas comiencen a flotar a la superficie. Tan pronto como esto suceda, retire el tubérculo, agregue cilantro, clavo, semillas de hinojo, chile, granos de pimienta, semillas de alcaravea, polvo de mostaza, laurel.
4. Coloque la sartén en la estufa, hierva, cocine a fuego lento otros 5 minutos. Después del período especificado, enfríe la solución a una temperatura de 45-50 grados. Vierta las piezas de pechuga obtenidas con la salmuera para que el líquido cubra la carne durante 1-2 cm.
5. Cubra la sartén con una tapa, ponga en el refrigerador por 2 días. Después de eso, saque, evalúe el resultado, si es necesario, aumente el tiempo de exposición a 3 días.

Carne de cerdo al ajo

• panceta de cerdo - 550-600 gr.
• sal de mesa - 100 gr.
• ajo - 6 dientes
• pimienta negra molida - al gusto

1. Corte la falda lavada en trozos pequeños de 6 * 9 cm, luego haga cortes en la superficie de la piel, que se ubicará a una distancia de 1-1.5 cm.
2. Pele los dientes de ajo, córtelos en rodajas finas e insértelos en los cortes. Espolvorea con sal, frótalo sobre toda la superficie. Mezcle la sal con pimienta negra, aplique una mezcla suelta a los lados de la pechuga.
3. Dobla la tela de gasa en 3 capas, envuelve la pechuga rallada con especias, colócala en un recipiente de plástico y cierra la tapa. Ponga el producto en el refrigerador, espere 10-12 horas.
4. Después del tiempo debido, reemplace la gasa usada con un paño limpio, si es necesario, frote nuevamente el seno con sal y pimienta. Poner en el refrigerador nuevamente por 24 horas.
5. Después de este tiempo, limpie la superficie del producto con un cuchillo, eliminando el exceso de sal. Retire las rodajas de ajo, corte la carne en rodajas finas, agregue un trozo de pan y cebolla verde.

Panceta de cerdo: pepinillo multicocina

• panceta de cerdo - 1 kg.
• hoja de laurel - 6 piezas
• agua potable purificada - 1.2 l.
• cáscara de cebolla - 2 puñados
• sal - 225 gr.
• ajo - 10 dientes
• azúcar granulada (preferiblemente caña) - 60 gr.
• pimienta negra (guisantes) - 12 piezas

1. Remoje la cáscara de cebolla en agua fría, déjela durante media hora. Después de la fecha de vencimiento, mueva el producto a un colador, enjuague, seque parcialmente.
2. Prepare el tazón de olla de barro, cubra su parte inferior con hojas de laurel previamente remojadas.
3. Vierta agua en una sartén esmaltada separada, agregue sal y azúcar granulada allí, espere a que los gránulos se disuelvan. Después de esto, vierta la solución en la capacidad del multicooker.
4. Cortar la panceta de cerdo en trozos de unos 7 * 8 cm de tamaño y enviarlos a solución salina.
5. Configure la función "Extinción" en el dispositivo, encienda el multicooker durante 2 horas. Después del vencimiento, configure el modo "Calefacción", el tiempo de exposición - 8 horas.
6. Pase el ajo por una prensa, mezcle con pimienta, frote la pechuga. Envolver en film transparente, poner en el congelador durante 12 horas.

En los estantes de las tiendas repletas de productos rellenos con todo tipo de aditivos y conservantes. Por esta razón, muchas personas prefieren salar la pechuga en casa, mientras reciben un producto 100% natural. Adapta las recetas "para ti", experimenta con los condimentos.

Video: cómo salar la manteca de cerdo o la pechuga salada en seco