Cómo marinar brochetas de cerdo

Es imposible imaginar la recreación al aire libre sin una barbacoa aromática y caliente. ¿Y de qué cocinarlo? ¡Bien cerdo! Es más gordo que el lomo de res y el pavo. ¿Y de qué cocinar la marinada para que la carne se vuelva picante y tierna? Puedes usar vino y vinagre, crema y yogurt natural. Experimente con hierbas y hierbas picantes, jugos de frutas y agua con gas.

Fase preparatoria

Solo los principiantes hacen shish kebab de la pieza de trabajo congelada. Los profesionales que donaron más de un kilogramo de carne usan lomo fresco. Eligen las piezas más tiernas y suaves. Un cuello de cerdo es ideal, pero una pechuga o lumbar también es adecuada. La carne congelada es útil para cocinar albóndigas, gulash o albóndigas. Pero el kebab de tal palanquilla resulta ser demasiado duro, similar a los trozos de goma fritos. El agradable sabor desaparece.

No agarre la primera pieza de carne que se encuentre. No, la pieza de trabajo para el kebab perfecto necesita ser examinada cuidadosamente. Huele, toca. Asegúrese de que ella no haya mentido un mes debajo del mostrador. Los ejemplos con mucha grasa no funcionarán. La capa de grasa debe ser delgada, blanca o crema. El color amarillo indica carne vieja y rancia que no se puede comer sin un tratamiento térmico prolongado.

Compre carne de cerdo de color rosa con un olor agradable. Si la pieza de trabajo tiene un color rojo intenso o un aroma específico, es mejor dejarla sobre el mostrador. Debe pedirle al vendedor que presione la pieza que le gusta. Si el agujero se nivela rápidamente, significa que el cerdo realmente corrió alrededor del corral ayer. Pero no debe haber sangre ni mucosidad en la pieza de trabajo.

Los profesionales saben que elegir la carne perfecta es solo el primer paso. Los kebabs futuros deben limpiarse adecuadamente. Enjuague con agua corriente, retire la película translúcida y el exceso de grasa que cuelga de la pieza de trabajo. Divida el filete en piezas cuadradas o redondas del tamaño de un puño para un niño de tres años. Si las piezas son demasiado pequeñas, se convertirán en carbones duros, que son más fáciles de martillar en las uñas que de masticar. Los kebabs grandes se fríen mal y permanecen crudos por dentro.

Para que el sabor del plato no se deteriore durante el decapado, debe elegir los platos correctos. Los envases de plástico y aluminio emiten sustancias tóxicas, por lo que el plato adquiere un sabor amargo desagradable. Los cuencos de madera emiten taninos. Hacen la carne de cerdo rígida. Los envases de vidrio o cerámica son adecuados. Se pueden usar opciones esmaltadas.

La carne, cortada en trozos en porciones, amasa con las manos. Gracias al masaje, se vuelve más suave, absorbe bien las especias. Los aceites vegetales no se recomiendan en adobos. El cerdo es lo suficientemente gordo. Si lo mezcla con componentes similares, se forma una película en la superficie del filete, lo que retrasará la grasa derretida en las fibras. Las brochetas serán demasiado altas en calorías y dañinas, con un alto contenido de colesterol malo.

Opciones de leche agria

El kéfir suaviza las fibras duras y agrega un sutil sabor agrio al plato. El contenido de grasa de la base para la marinada debe ser de al menos 3%. Las opciones dietéticas no son adecuadas. En 1,5 l de bebida de leche fermentada, agregue 20-30 g de azúcar blanca, mezcle bien.

En un recipiente de cerámica o vidrio, la carne de cerdo se mezcla con cebollas ralladas y se sazona con salsa de kéfir. Revuelva y amase con las manos durante 5-10 minutos, para que la carne esté bien saturada con la marinada. Rociado con pimienta negra, puede agregar hierbas aromáticas, cilantro o cúrcuma. Pon la cebolla encima del filete, córtala en aros grandes.

La segunda versión del adobo de kéfir se prepara a partir de una bebida de leche fermentada y suero. Los productos se toman en proporciones iguales, se mezclan hasta que estén suaves. Viste 2-3 cucharadas. l mayonesa y la misma cantidad de mostaza picante. El francés no es adecuado, es demasiado tierno. Mezcle el kebab en escabeche con los aros de cebolla. Las verduras más picantes, más sabroso es el plato. Coloque el tazón en el refrigerador o el sótano, cubra y coloque la carga encima. Después de 40-50 minutos, la carne se puede ensartar en un pincho y asar.

La carne conserva la jugosidad y se vuelve tierna gracias al yogur natural. La bebida no debe contener azúcar, colorantes u otros aditivos. El producto se bate en proporciones iguales con agua mineral con gas. Para 1 kg de filete de cerdo, tome 500 ml de cada componente. Una pizca de pimienta negra, hierbas italianas o cilantro se coloca en la marinada. La carne se vierte con salsa de yogur, decorada con aros de cebolla gruesos y salada. El cerdo se puede freír a la parrilla o en una sartén. Independientemente del método de preparación, resulta jugoso y aromático.

Remoja el filete en leche entera. En una sartén con un fondo grueso, vierta 500 ml de la bebida, agregue 2 cucharadas. l azúcar y 30 g de pimienta negra. La pieza de trabajo se lleva a ebullición y se retira de la estufa. Mientras la leche se enfría, la carne cortada en porciones se frota con una pasta de ajo y sal. El filete se sumerge en una marinada tibia, se deja durante 9 horas. El kebab empapado en leche hervida se debe freír con rodajas de pimiento dulce, rodajas de zanahorias y tomates. Verduras ensartadas en un pincho con carne de cerdo. Le dan al plato un rico aroma y un tono picante.

Adobos Alcohólicos

Si queda poco tiempo, literalmente 1-2 horas, la cerveza salvará la situación. Tomará 1.5 litros de luz oscura o clara y 3-4 bombillas grandes. Divida la carne en trozos grandes, ralle cada uno con una mezcla de pimienta negra o pimienta de Jamaica y sal. Poner en una sartén, agregar la pasta de la cebolla rallada. Muela el filete con una verdura picante a mano y luego vierta una fina corriente de cerveza fría. Revuelva con una cuchara, cubra el recipiente y envuelva con una toalla. Kebab estará listo para freír en 50-60 minutos. Se recomienda a los fanáticos del picante mezclar cerveza con mostaza en polvo. En una botella de alcohol de 30 a 50 g de especias. Durante la fritura, rocíe constantemente la carne con agua con sal.

¿Quieres algo picante e inusual? Recomendado para probar escabeches de vino. El alcohol ahorrará si, en lugar de un cerdo joven y tierno, el vendedor resbaló un jabalí viejo y duro. La salsa de vino blanco y rojo disuelve y suaviza las fibras musculares, le da al plato un sabor agridulce.

No lo hagas sin especias y especias. Usualmente usan agracejo, laurel, una pizca de clavo y los amantes picantes agregan una mezcla de rojo y pimienta de Jamaica. El filete se sala al final, antes de que empiecen a ensartar rebanadas apetitosas en brochetas. Debido a la combinación de condimentos y alcohol, la carne de cerdo puede ponerse un poco rígida.

La composición del adobo de vino blanco incluye:

1. agracejo molido - 10-15 g;
2. vinagre de vino blanco - 120 ml;
3. pimienta de Jamaica - 1 cucharadita;
4. vino blanco - 100 ml.

Mezcle los productos, sazone con laurel y vierta la carne preparada con la mezcla. El cerdo se mantiene en una marinada de 12 a 24 horas.

Puedes hacer una salsa de vino tinto seco. En un vaso de alcohol, ponga una pizca de romero y pulpa de 2-3 dientes de ajo. Para marinar mejor la carne, se inyecta vino especiado con una jeringa en el filete. Frote la carne de cerdo con una pasta de ajo machacado, sal y pimienta de Jamaica. Empapado en alcohol residual por un día. La barbacoa será dura, pero picante y aromática.

Se recomienda un filete viejo con un rico olor para remojar en vino blanco. Tomar 500 ml de alcohol, 3 cucharadas. l vinagre de sidra simple o de manzana, 35 g de azúcar. Los productos se agitan hasta que el componente seco se disuelve.

El exceso de grasa se corta de la carne, pero no se tira. Divide el filete en porciones, mezcla con 2 limones. Los cítricos se cortan en rodajas finas o rodajas.Agregue manteca de cerdo a la carne de cerdo, sazone con aros de cebolla y adobo de vino. Ponga la carga en la tapa, deje por 7 horas. El filete y la grasa en escabeche se ensartan en brochetas para que el kebab esté más tierno y jugoso.

En Grecia, también les gusta relajarse en la naturaleza y disfrutar de deliciosas carnes cocinadas en la hoguera. Los residentes del país soleado encurtidos de cerdo en una salsa picante de tarta de vino tinto. Para 250 ml de bebida alcohólica necesitará:

• Mostaza francesa, granos - 60 g;
• ajo - 1 diente;
• salsa de tomate - 70 ml;
• romero - 30 g.

El vino se mezcla con pasta de tomate o jugo. La salsa de tomate no es adecuada, tiene muchos conservantes y potenciadores del sabor. El ajo se tritura en un mortero, se vierte en alcohol. La cantidad de romero se puede reducir, porque la especia tiene un aroma bastante fuerte y específico. En una marinada de vino tinto y salsa de tomate, la carne de cerdo se mantiene durante un máximo de 60 minutos. Los tomates o rodajas de pimiento dulce se ensartan junto con la carne en brochetas.

En la versión armenia de la marinada, el vino se reemplaza con coñac añejo. Para 100 ml de alcohol necesitas 2 cucharadas. l vinagre de vino, una pizca de clavo molido, semillas de cilantro, pimienta de Jamaica y pimiento rojo. La pieza de trabajo se diluye con jugo de 1 limón y se sazona con 1 cucharadita. sal Las especias le dan al kebab un aroma delicado y el coñac, un sabor picante e inusual.

Recetas de dieta

El cerdo es bastante pesado y gordo, por lo que intentan remojarlo en salsas ligeras. Por ejemplo, en una marinada de agua mineral. Esta opción es útil para los vacacionistas que compraron carne justo antes del viaje a la naturaleza. Una bebida carbonatada se ablanda rápidamente y descompone las fibras musculares, preparando el filete para freír en 1-2 horas.

El cerdo, pelado y picado, se mezcla con aros de cebolla y hierbas mediterráneas, así como con cilantro, tomates secos y pimentón. La preparación se sazona con jugo recién exprimido de 1 limón, amase el filete con las manos y amase, como la masa. Queda por llenar el cerdo con agua mineral carbonatada y cubrir.

Si desea cocinar un kebab con guarnición de verduras, debe pelar y freír 3 cebollas con 1 zanahoria grande en girasol o aceite de oliva. Los productos se rallan o cortan en círculos gruesos. En una sartén con verduras ablandadas, vierta 15 g de azúcar, 1.5 cucharadas. l Mostaza francesa, una pizca de pimienta negra y la misma cantidad de sal. Llene 150 ml de crema agria y pase durante 5 minutos. Se vierten 20 g de vinagre de mesa en una marinada tibia. La salsa fría se mezcla con carne pelada y picada, se insiste en el futuro kebab durante 3-5 horas.

La carne dura ahorrará vinagre de mesa común. El producto se combina con agua destilada en una proporción de 1 a 2. Se sazona con azúcar y pimienta negra. La carne se amasa primero con aros de cebolla y sal, y luego se vierte con la marinada. Insistir en el filete debajo de la prensa. Durante la fritura, vierta la carne de cerdo con la salsa o cerveza restante para que quede suave y tierna.

La marinada de vinagre se reemplaza con jugo de granada. Los ácidos de frutas descomponen las fibras musculares, suavizando la carne dura. Y las frutas rojas le dan al kebab un aroma sofisticado y picante. Además del jugo de granada recién exprimido, necesitarás un montón de albahaca y perejil. El polvo de 4-5 estrellas de clavo se vierte en una bebida de frutas. El cerdo se corta en trozos grandes y se divide en varias partes. En el fondo del tazón, coloque la primera porción de carne, espolvoree con aros de cebolla y sal en la parte superior. La segunda capa de carne de cerdo sazonada con hierbas. El perejil se alterna con cebollas. Cuando termine el filete, agregue el jugo de granada. Insisten en la futura barbacoa en frío bajo la prensa, para que esté bien saturada con la marinada.

La marinada de dieta se prepara a partir de pasta de tomate con especias. Necesitarás:

• cilantro
• pimentón
• pimiento rojo
• un manojo de perejil;
• eneldo
• pimienta negra

Mezcle la carne, dividida en trozos, en un recipiente de vidrio con hierbas y especias. Diluir 2-3 cucharadas. l pasta de tomate con agua destilada o mineral.Vierta la salsa de tomate en el filete, insista en la cosecha durante 7 horas.

Suaviza rápidamente la carne dura con kiwi. Las frutas verdes se muelen con una licuadora. Los trozos de cerdo se mezclan con cebolla, aros picados, pimentón y tomates secos. Pegue la pasta de kiwi en un tazón, amase los filetes con las manos. La carne se insiste de 20 a 30 minutos, no puede durar más tiempo, de lo contrario la carne de cerdo se volverá demasiado suave, similar a las gachas.

En lugar de kiwi, se usan limones. Para 2 kg de filete, tome 3 cítricos y la misma cantidad de cebolla. Las frutas y una verdura picante se cortan en anillos, se mezclan con pulpa. Puede agregar un poco de ajo machacado, albahaca finamente picada o perejil. Presione el cerdo, insista 3-4 horas, revolviendo ocasionalmente. Antes de encurtir, la carne se bate ligeramente con un martillo o puños para ablandar.

Sabor agrio dar tomates. Se toman 4 partes de carne de cerdo y 1 parte de tomates maduros. La pulpa se corta en cubos y las verduras se cortan en círculos. Los tomates se amasan con las manos para que comiencen el jugo, luego se mezclan con el segundo componente y se salan ligeramente. Si desea que el kebab sea picante, agregue negro, rojo y pimienta de Jamaica, un poco de pimentón y raíz de jengibre molido.

Sabroso y barato

Los adobos con kiwi, granadas y vino tinto son caros. Si necesita un presupuesto y salsa picante, se recomienda probar la opción de crema. Adecuado para el hogar y la tienda, cualquier contenido de grasa. Primero, el cerdo se mezcla con cebolla molida y ajo. Verter en un recipiente hondo, sazonar con los restos de verduras picantes y crema. La barbacoa se envía al refrigerador por 6 horas.

A los fanáticos de la cocina china les encantará la versión asiática de la marinada. Necesitarás:

• un manojo de cilantro fresco;
• cariño
• salsa de soya;
• ajo
• vinagre de arroz;
• semillas de cilantro;
• un poco de aceite vegetal

En una licuadora, muela las verduras hasta que estén suaves. Añadir un diente de ajo, 60 ml de miel. Sazone con 2 cucharadas. l vinagre de arroz, 4 pizcas de semillas de cilantro y 10 ml de aceite vegetal. Batir la masa y dividir en dos partes. La primera porción de la salsa se frota trozos de carne de cerdo pelados y picados. El segundo se vierte barbacoa. Durante la noche, la carne se infunde y adquiere un sabor agridulce picante.

Se recomienda a las chicas que están preocupadas por la figura que preparen una marinada para quemar grasa que compense el contenido calórico de la carne de cerdo. Necesitarás:

• jengibre fresco - 50 g;
• lima - 1 pc .;
• cebolla roja
• ají - 1 vaina;
• ajo - 6 dientes;
• salsa de soja - 50 ml.

Cortar la raíz de jengibre en rodajas finas, mezclar con rodajas de limón. Sazone los alimentos con dientes de ajo machacados, cebolla roja finamente picada y aros de pimiento picante. Vierta la salsa de soya en el recipiente con los componentes; puede agregar una pizca de azúcar o un poco de miel para un sabor más sabroso. Revuelva el tocho, sazone la carne con la marinada y deje reposar durante 2 horas.

El cerdo adquirirá un tono dorado si el kéfir y el jugo de granada se reemplazan con té común. La versión empaquetada no funcionará, solo la soldadura de láminas. Prepara una bebida fuerte sin azúcar. El líquido insistente de un tono marrón oscuro se vierte carne durante 3-4 horas. Después del té, puede usar una marinada de vegetales o yogur para suavizar el filete.

Para cocinar un delicioso kebab de carne vieja y dura, debes tomar 0,5 l de jugo de toronja y mezclar el líquido con 50 g de gachas de cilantro. Beba la pimienta y la sal al gusto, remoje la carne de cerdo en el tocho durante 4-6 horas. La pulpa se vuelve tierna, adquiere un ligero aroma a cítricos y sabor agrio.

Cerdo, como el cordero, como creado para la preparación de la barbacoa. Las capas de grasa hacen que la carne sea suave, jugosa y sin adobo. Y las salsas especiales agregan picante y aroma.

Video: receta de marinado de barbacoa de cerdo