Cómo marinar deliciosamente el pollo para la barbacoa

No hay nada mejor que pasar tiempo en la naturaleza con amigos y familiares, y llevar una barbacoa contigo. Sin embargo, para disfrutar de todos los encantos de la carne, debes tener habilidades útiles con respecto a la preparación de la marinada. A menudo las personas prefieren cocinar kebabs de carne de cerdo y pollo, estamos interesados ​​en la última opción. Las patas, alas o pechos pueden estar en una de las muchas deliciosas composiciones. Esto incluye mayonesa, crema agria con ajo, jugo de limón, vinagre de vino e incluso kiwi. Las amas de casa experimentadas han desarrollado sus propias recetas, consideraremos cada una de ellas en orden.

Como elegir pollo para barbacoa

1. Elija carne fría en lugar de congelada. De lo contrario, después de descongelar, todas las enzimas útiles desaparecerán del producto, como resultado de lo cual el pollo se considerará no apto para el consumo. La mejor opción es la carcasa de pollo, cuya masa varía entre 1.5-2 kg. Es una categoría de peso similar que caracteriza la carne más tierna con un porcentaje ideal de contenido de grasa.
2. Si no puede usar la composición refrigerada, congélela. Sin embargo, la descongelación de pollo debe realizarse en el estante inferior del refrigerador. En ningún caso, no use un microondas o agua corriente para estos fines, de lo contrario la carne perderá sensibilidad y suavidad. Las fibras se volverán rígidas y secas, notarás esto solo después de freír el kebab.
3. Si la carne se va a asar, corte la carcasa entera en porciones. En el caso de que el kebab se cocine en brochetas, es adecuado un filete picado, muslo, jamón o alitas. En una palabra, se usa todo lo que se puede poner en la herramienta. De las partes enumeradas de la carcasa, la espinilla y la pierna (muslos) se consideran las más jugosas. Con escabeche insuficiente, el área del lomo resultará bastante seca.
4. Algunas amas de casa cometen un error en el proceso de decapado al quitar la piel de la superficie de la carcasa. Cuando frotas el pollo, la piel devolverá parte de la grasa necesaria. Debido a esto, el kebab terminado resultará jugoso y tierno. Al final de la exposición, se puede quitar la piel si desea obtener un producto dietético. La barbacoa a base de corazones de pollo e hígado es igualmente sabrosa.

Marinado de pollo: características importantes

Hay reglas básicas que debe cumplir si desea marinar el pollo correctamente.

1. Elija los platos "correctos" para el procedimiento. Las mejores opciones son una sartén esmaltada, un tazón de vidrio o cerámica. Nunca use tazones de aluminio o plástico.
2. La duración de la exposición de la carne en la marinada afecta directamente el resultado final. Cuanto más languidezca el producto en la salsa, más tierno resultará el kebab preparado. Es importante tener especial cuidado al marinar los senos, ya que la sobreexposición secará la carne.
3. Si la salsa de soya es parte de la marinada, agregue sal con extremo cuidado. De lo contrario, obtendrás un kebab amargo e incomible. Si se va a marinar la pechuga, no prepare salsa dietética (filete seco sin ella).
4. Se sabe que la sal extrae líquido. Muchas amas de casa recomiendan salar el ave antes de servirla directamente a la mesa para evitar que se sequen y endurezcan las fibras.
5. Pollo se refiere a alimentos dietéticos. Le daremos las recetas de adobo más populares para aves de corral. Del mismo modo, se realiza la preparación de carne de conejo, pavo y otros tipos de carne dietética.
6. Para obtener carne jugosa, cocina brochetas de pollo sobre brasas. Coloque el pincho más cerca uno del otro para que la carne se toque parcialmente. Al mismo tiempo, viértalo con salmuera, después de verter la marinada en una botella de medio litro. No permita llamas abiertas.
7. Si en la receta nota la presencia de vinagre, tenga en cuenta que solo estamos hablando de la composición natural. El producto marcado "esencia" o "tabla" no funcionará. Use vino o vinagre de manzana. De lo contrario, el pájaro se convertirá en una toallita, porque sus fibras se pondrán rígidas (el vinagre extrae agua y grasa).

Adobo a base de kéfir

• ajo - 3 dientes
• pollo - 2.5-3 kg.
• cebollas - 3 piezas
• kéfir con un contenido de grasa del 1% - 550 ml.
• condimento al gusto

1. Lavar la carcasa. Para el adobo a base de kéfir, es mejor usar las partes grasas del pollo (muslo, muslos, alas). Pique el ave en pedazos iguales, retire la piel si lo desea.
2. Elija un plato adecuado, ponga la carne y vierta el kéfir. Pase los dientes de ajo a través de la prensa, pique las cebollas en medio aros, agregue a la carne.
3. Vierte tus condimentos favoritos, sal y pimienta. Revuelva el pollo con las manos, cubra el tazón con la carne en un plato, colóquelo debajo de la prensa (una botella de agua servirá).
4. Deje marinar el pollo durante 2-3 horas. Antes de freír, no enjuague la carne; vierta el kebab con la marinada durante toda la cocción.

Adobo de ajo

• pollo - 650-700 gr.
• ajo - 5 dientes
• jugo de limón - 90 ml.
• cebolla morada - 2 piezas
• pimentón molido - 15 gr.
• aceite de oliva (se puede reemplazar con vegetales) - 60 ml.
• limón - 1 pc
• comino picado - en la punta de un cuchillo
• canela molida - 2 pizcas
• pimienta negra molida - al gusto
• sal al gusto

1. Prepare un tazón en el que se mezclarán los condimentos. Triturar ajo en él, agregar canela, comino y pimienta molida, agregar 30 ml. jugo de limon Revuelva la masa hasta que esté suave, proceda a cortar la carne.
2. Lave el pollo, séquelo con toallas, retire la cáscara si lo desea. Picar la carcasa en partes iguales, rallar cada parte del condimento cocinado.
3. Mueva la carne a un recipiente profundo, un frasco de tres litros servirá. Comprimir, poner en frío durante 2.5-3 horas. En otro tazón, mezcle 60 ml. jugo de limón y aceite de oliva.
4. Picar los aros de cebolla roja. Prepara un pincho, planta carne, alternando con aros de cebolla. Lubrique el pollo con jugo de limón y salsa de mantequilla y fríalo hasta que esté tierno.

Adobo de salsa de soja

• limón - 1.5 piezas
• cebolla roja - 5 piezas
• pollo (preferiblemente escápula) - 2.5 kg.
• salsa de soja - 550 ml.
• hoja de laurel - 5 piezas
• sal al gusto
• pimienta molida (es mejor tomar una mezcla de pimientos) - al gusto

1. Picar las cebollas peladas con anillos, enjuagar los omóplatos de pollo y secarlos con toallas de papel. Frote el pollo con pimienta y sal.
2. Recoja platos hondos, coloque los aros de carne y cebolla alternativamente (en capas), agregue una hoja de laurel. Exprima el jugo del limón, mezcle con jugo de soja, engrase la composición de todo el plato.
3. Cubra el recipiente con la tapa de carne en escabeche, déjelo reposar durante 6-10 horas. Abra los platos periódicamente y mezcle los contenidos.
4. Después de ensartar el pollo en brochetas o poner la carne en la rejilla, engrase el kebab con los restos de salsa de soya y limón. Dependiendo de la temperatura de las brasas, el kebab se fríe durante 15-25 minutos.

Adobo de vino tinto

• cebollas moradas - 2 piezas
• vino tinto dulce (postre) - 345 ml.
• ciruelas pasas secas - 90 gr.
• clavos - 10 yemas
• pimienta y sal al gusto

1. Lave las ciruelas pasas, córtelas en trozos pequeños o anillos. Haga lo mismo con las cebollas, luego mézclelas con ciruelas pasas. Vierta el vino en la masa, pimienta.
2. Pique el pollo, quítele la piel si lo desea. Marinar el pájaro en la salsa preparada, transferirlo a un recipiente hondo y dejarlo en el refrigerador durante 4 horas.
3. Revuelva la carne con las manos durante todo el proceso de marinado.No se apresure a agregar sal, el procedimiento se lleva a cabo media hora antes de cocinar o después de freír la barbacoa (antes de servir). Acompaña pollo con vegetales frescos y salsa de ajo.

Escabeche de kiwi

• Pimienta búlgara (importada) - 1 pc.
• Kiwi - 3 piezas
• filete de pollo (se puede reemplazar con pavo) - 1,5 kg.
• cebolla morada - 5 piezas
• perejil fresco - medio manojo
• eneldo fresco - 1 manojo
• cilantro al gusto
• sal y pimienta negra (molida) - al gusto

1. Pelar el kiwi, enjuagar con agua y quitar las partes duras. Picar 3 cebollas en 4 partes, mezclar con kiwi y enviar a una licuadora. Convierte los ingredientes en gachas. Si no hay licuadora, use un procesador casero o una picadora de carne.
2. Lave y pele la pimienta búlgara de las semillas, córtela con anillos. Haz lo mismo con las tres cebollas restantes. Lave el pollo, retire la película y córtelo en trozos. El seno estará seco, por lo que puede reemplazarlo con las caderas o la parte inferior de la pierna.
3. Espolvorea la carne con cilantro, pimienta y sal, deja reposar durante un cuarto de hora. Rallar el pollo con gachas de marinada cocidas y colocar en un recipiente hondo. Mezclar con aros de cebolla, cubrir.
4. Dejar en un lugar frío durante 45-60 minutos, agitar periódicamente los platos. En el proceso de freír, engrase la carne con el resto de la salsa, espolvoree con hierbas antes de servir.

Adobo de mayonesa

• pollo - 1.6 kg.
• cebolla - 2 piezas
• mayonesa - 200 gr.
• condimento al gusto
• sal al gusto

1. Enjuague el pollo debajo del grifo, déjelo escurrir, dele palmaditas con toallas de papel. Para el decapado, puede usar cualquier parte de la carcasa, pero se preferirá el seno (área del lomo).
2. Picar el pollo en porciones, salpimentar la carne. Pele la cebolla, córtela con aros (si van a ensartarse en un pincho) o con medio aros (en el caso de la colocación habitual en la rejilla).
3. Mezcle el pollo con la cebolla, agregue los condimentos, vierta la mayonesa. Amasar la carne con las manos para que la marinada empape cada pieza de manera uniforme. Cubra el recipiente con una tapa, deje reposar durante 3-8 horas. Si es posible, deje marinar el pollo durante la noche.

Marinada de mostaza

• aceite de oliva - 65 ml.
• limón - 1 pc
• pollo - 2.5 kg.
• miel líquida - 165 gr.
• Mostaza francesa - 100 gr.
• ajo - 8 dientes
• eneldo fresco - 1 manojo
• perejil fresco - 1 manojo
• pimienta, sal - al gusto

1. Enjuaga el limón, quita la cáscara con un cuchillo afilado y fino, córtalo con un rallador. Exprima el jugo de los cítricos, agréguele mostaza en polvo (puede diluirlo previamente con agua potable). Vierte miel, aceite.
2. Lave los mechones de eneldo y perejil, exprima el ajo, agregue la ralladura de limón. Combine con salsa de miel, amase la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
3. Enjuague el pollo con agua, córtelo en trozos pequeños, previamente puede eliminar la piel. Frote la carne con la marinada, transfiérala a la cristalería cocida. Cubrir, encurtir el ave durante 4-5 horas.
4. Un cuarto de hora antes de cocinar, engrase el pollo con pimienta y sal. Coloque una brocheta o colóquela sobre una rejilla de alambre, sin dejar distancia entre las piezas. En el proceso de freír, vierta la salsa de kebab.

Escabeche de toronja

• toronja madura - 2 piezas
• muslos de pollo o muslos - 2 kg.
• cebolla morada - 7 piezas
• condimento "Mezcla de pimientos" - 7-10 gr.
• lúpulo-suneli - 2 pellizcos
• sal al gusto

1. Pele la cebolla de la cáscara, córtela con un cuchillo afilado en forma de arandelas (no divida en anillos). Lave las toronjas y exprima el jugo de ellas, no quite la pulpa.
2. Lave el pollo, séquelo de manera conveniente. Retire las venas y la película si está presente. Frota la carne con especias mezcladas con sal.
3. Mueva el pollo a los platos, vierta el jugo de toronja. El líquido debe cubrir el kebab por completo, de lo contrario, aumentar el número de cítricos.
4. Revuelva la marinada, agregue la cebolla, cubra y deje reposar durante 3 horas.Revuelva la composición cada 30 minutos para que el pollo se marine de manera uniforme.
5. Cuando ensarte la carne en brochetas o la coloque sobre una rejilla, alterne el pollo con las arandelas de cebolla. En el proceso de cocción, engrase el kebab con salsa.

Es fácil marinar el pollo kebab si sigues consejos prácticos. Considere hacer kiwi, pomelo y salsa de mostaza. Haga una marinada de mayonesa, vino tinto, kéfir, salsa de soja. Elija las partes gordas de la carcasa para que el kebab esté tierno.

Video: 11 adobos de brochetas de pollo