Cómo marinar carne de kebab

¿Qué podría ser mejor que un viaje a la naturaleza con amigos? Cantar canciones con una guitarra, ver una hoguera o disfrutar de los cantos de los pájaros reúnen a la gente. Es raro que tales eventos se realicen sin barbacoa, por esta razón, debe aprender a encurtirlo correctamente. Hay recetas básicas y tradicionales, que incluyen vinagre o marinada de mayonesa. Sin embargo, no todo el mundo sabe que existen otras tecnologías que le permiten marinar brochetas de tomate, limón e incluso jugo de granada.

Escabeche de vinagre

Como se mencionó anteriormente, la receta se considera básica. La opción de ganar-ganar es tanto en el caso de la carne de cerdo como de carne de res, cordero y pollo.

• carne (opcional) - 2.2 kg.
• cebollas amarillas - 3-4 piezas gran tamaño
• condimento para barbacoa - 20-25 gr. (1 bolsita)
• vinagre de mesa (concentración del 6%) - 260 ml.
• sal, pimienta - al gusto

1. Cortar la carne en trozos medianos. Para que quede más claro, cada pieza debe tener no menos de dos cajas de fósforos apiladas juntas.
2. Muele los bulbos en anillos o medios anillos (si no los pegas en una brocheta). Freír en una sartén hasta que estén doradas para resaltar el jugo. Después de eso, muévase a la sartén destinada a la marinada.
3. Mezcle la cebolla con trozos de carne, vierta una bolsa de condimento, mezcle todo con las manos y frote cuidadosamente la composición. Vierta la solución de vinagre, cubra.
4. Espere un cierto período durante el cual la carne se conserva en vinagre. Para carne de cerdo y ternera, son 4 horas, para cordero - 5 horas, para pollo unas 2-3 horas.
5. Cuando se acabe el tiempo, salar el kebab, solo luego colóquelo en brochetas o colóquelo en la rejilla. Sirva con salsa de tomate casera, mayonesa, salsa tártara o queso.

Adobo de pimiento

La marinada no es adecuada para pollo, es más adecuada para carne de cerdo, res y cordero. El resultado final supera todas las expectativas: la carne se vuelve tierna, se mastica fácilmente, tiene un final dulce.

• carne - 2.3 kg.
• cebolla blanca - 4 piezas tamaño mediano
• limón - 1.5 piezas
• condimento para barbacoa de cerdo (cordero, ternera) - 30 gr.
• Pimiento búlgaro - 3 piezas

1. Divide la carne en trozos del tamaño de dos cajas de fósforos. Corte la cebolla en aros, combínela con carne, agregue condimentos y mezcle bien a mano. Cubre, espera media hora.
2. Pela el pimiento, quita las patas y las semillas, córtalas en anillos para que luego puedas ponerlas en la brocheta.
3. Comienza a procesar el limón. Las brochetas profesionales recomiendan pasar los cítricos a través de una picadora de carne junto con la ralladura. Esto debe hacerse si te gusta pelar. De lo contrario, retírelo y luego pique la fruta en una papilla con una licuadora.
4. Combine los anillos de pimiento y puré de limón, agregue la mezcla a una sartén con cebolla y barbacoa.
5. Mezcle bien de nuevo, cubra. Si es posible, use utensilios de cocina que creen una aspiradora. El tiempo de barbacoa en la marinada es de 4-5 horas, si es posible, deje la carne toda la noche.

Adobo Cremoso

Una receta ideal para aquellos a quienes no les gustan los kebabs picantes, pero prefieren disfrutar de rebanadas tiernas en una salsa cremosa. La receta es adecuada para pollo y cerdo, en todos los demás casos, la carne no absorbe bien la composición.

• cerdo o pollo - 2 kg.
• crema espesa (contenido de grasa no inferior al 20%) - 1 kg.
• albahaca seca - 10-12 gr.
• cebollas blancas - 3 piezas tamaño mediano
• ajo - 4 dientes
• pimienta roja y negra - al gusto

1. Pele las cebollas y el ajo, páselos por una picadora de carne, combine o licúe para hacer gachas. Aplasta la albahaca, agrégala a la cebolla y agrega el pimiento.
2. Corte el pollo o el cerdo en trozos del tamaño de una caja de fósforos, ralle cada uno de los trozos con la mezcla y colóquelos en una cacerola. Cierre la tapa, espere 1 hora.
3. Combina la masa de salsa restante con crema, envía todo a un recipiente con carne. Revuelva el futuro kebab con sus manos, póngalo en el refrigerador para encurtir. El tiempo de infusión de pollo varía dentro de 2-3 horas, carne de cerdo - 5-6 horas.

Antes de asar brochetas, escurrir la marinada. La carne es muy sabrosa si la asas.

Adobo de agua mineral

La composición es adecuada para todo tipo de carne, lo único que debe observarse es el tiempo de exposición. En ningún caso, no lo corte, para no estropear el kebab.

• carne deshuesada - 3 kg.
• agua mineral salada sin gas - 1.5 l.
• cebollas - 5 piezas gran tamaño
• aceite de girasol - 45 ml.
• mostaza - 10 gr.
• champiñones - 100 gr.
• sal al gusto
• condimentos (a su elección) - al gusto

1. Muela la carne en trozos medianos (tamaño - 2 cajas de fósforos), ralle con especias y sal, frote cuidadosamente la mezcla.
2. Cortar las cebollas en medio aros, picar los champiñones. Vierte el aceite vegetal en la sartén, fríe todo hasta que esté medio cocido.
3. Mezcle la mezcla tostada con mostaza, diluya con agua y transfiera la composición a la sartén de carne. Comprimir en la parte superior con un plato, poner algo pesado. Marinar el kebab de pollo durante al menos 3,5 horas, el cerdo durante al menos 5 horas.

Encurtido de Granada

La receta es exclusivamente para lomo de cerdo y ternera. El pollo está demasiado azucarado y el cordero está seco.

• carne (pulpa de cerdo o ternera) - 2 kg.
• jugo de granada natural - 800 ml.
• cebollas - 6 piezas
• aceite de oliva - 35 ml.
• cilantro - 3 gr.
• pimienta, sal - al gusto

1. Antes de comenzar a cocinar, debe lavar la carne y luego secarla con papel o toallas de algodón. Luego muele el lomo en trozos de tamaño mediano.
2. Cortar la cebolla en aros finos, agregarla a la carne. Sal, pimienta, vierta el cilantro. Vierta un poco del jugo de granada para que cubra parcialmente la carne. Revuelva, deje reposar durante media hora.
3. Al final del tiempo, agregue la segunda mitad del jugo y el aceite de oliva, nuevamente mezcle la composición. Coloque un plato plano en la sartén para que comprima un poco la carne. Si lo desea, puede colocar un objeto pesado encima.
4. Cubra el recipiente con una tapa, envíe la barbacoa al refrigerador por 4 horas. Toma la carne cada hora y mézclala. No acorte el tiempo de exposición, de lo contrario el kebab se volverá semiseco.

Adobo de mayonesa

Otra forma clásica de marinar carne en casa. En mayonesa puedes cocinar kebab de pollo, ternera, cordero. Como en recetas anteriores, solo difiere el tiempo de exposición.

• carne deshuesada - 2.5 kg.
• mayonesa 67% - 800 gr.
• cebollas - 6 piezas
• ajo - 5 dientes
• condimento para barbacoa - 30 gr.
• sal - opcional (además de especias)

1. Vierta el condimento en mayonesa, mezcle y pruebe. Si la salsa no está lo suficientemente saturada, agregue sal, pero no se exceda. Cuando los gránulos se derriten, la concentración se duplica.
2. Corta la cebolla en aros si planeas pegarla en brochetas junto con la carne. De lo contrario, pique las cebollas en puré de papas de manera conveniente y mézclelas con mayonesa. Haz lo mismo con el ajo.
3. Divide la carne en cubos pequeños (tamaño 7 * 7 cm.), Envíalos a la sartén con la marinada. Revuelva, vierta toda la mezcla en una bolsa de plástico densa y átela bien para que el aire no entre allí.
4. Espere el intervalo requerido durante el cual se marinará la barbacoa.Para todos los tipos de carne, con la excepción del pollo (2 horas), es de aproximadamente 3-4 horas.

Adobo de kéfir

La receta fundamental para la preparación de barbacoa de pollo, cerdo, cordero, ternera. El proceso más largo de marinar carne en casa. Si las porciones son grandes, el procedimiento tomará 15 horas o más.

• carne - 3 kg.
• kéfir o yogurt - 2 l.
• cebollas - 6 piezas
• azúcar granulada - 25 gr.
• sal al gusto

1. Corta la carne en trozos, pica la cebolla en una licuadora, luego agrégale azúcar y sal. Mezcle las especias con kéfir, vierta la mezcla en la sartén y agregue la carne.
2. El tiempo de exposición para el pollo varía de 12 a 14 horas, en el caso de la carne de res, el cordero de cerdo, el umbral mínimo no debe ser inferior a un día.

Adobo de tomate

Para preparar la composición, debe comprar un cuello o pulpa de cerdo. Además, según la receta, puedes cocinar alitas de pollo y caderas a la parrilla.

• carne de cerdo - 2.3 kg.
• cebollas (preferiblemente blancas) - 5 piezas
• maíz o aceite de oliva - 45 ml.
• tomates en escabeche (giros caseros) - 10 piezas gran tamaño
• vinagre de mesa (6%) - 60 ml.
• pimienta y sal al gusto

1. Cortar la carne de cerdo en trozos del mismo tamaño, picar la cebolla en gachas utilizando una cosechadora, rallador o licuadora, mezclar con la carne.
2. Combine el vinagre de mesa, el aceite, la sal y la pimienta en una masa, frote cada pieza con la salsa resultante. Pon la carne en el refrigerador por 1 hora.
3. Después de un tiempo, muela los tomates de una manera conveniente (aplastarlos con un tenedor o carne picada), vierta el cerdo con tomates.
4. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico, presione la tapa hacia abajo. Deje insistir durante al menos 4 horas (para carne de cerdo) y no más de 2-3 horas (para pollo).

Adobo de vino

La receta es mala porque la carne está empapada por mucho tiempo. Es necesario monitorearlo constantemente, agregar vino y sal después de la expiración de la infusión, lo cual no es muy conveniente. Una característica positiva de este método es la facilidad de preparación y una pequeña lista de ingredientes necesarios.

• vino seco (tinto o blanco) - 1 litro.
• cerdo o ternera - 2.2 kg.
• cebollas - 3 piezas
• ajo - 3 dientes
• especias para barbacoa o para cocinar carne en el horno - 1 sobre (20-25 gr.)
• sal al gusto

1. Corta la carne en cuadrados o pequeños rectángulos para acelerar el proceso de decapado. Pele el ajo y la cebolla, páselos por una cosechadora o licuadora. Agregue las especias, mezcle las gachas con la carne.
2. Envuelva el kebab en una película adhesiva o póngalo en una bolsa, ciérrelo bien para que no entre aire. Espera alrededor de una hora.
3. Después de este período, envíe la carne a la sartén y vierta el vino. El tiempo de decapado es de 6-7 horas. Durante este período, la carne de res / cerdo se remojará en salsa de vino, por lo que debe agregarla constantemente. Si lo desea, puede salar la carne inmediatamente antes de freírla.

Hay al menos 9 mejores recetas sobre cómo marinar carne de kebab en casa. Además, cada método difiere del anterior, puedes experimentar, sorprendiendo a tus amigos con tus habilidades culinarias. Reduzca o aumente la cantidad de ingredientes, en función del volumen total de carne, mantenga proporciones.

Video: kebab del chef de un restaurante caucásico