Como cocinar un ganso en el horno

Desde tiempos inmemoriales, el ganso se consideraba una comida festiva; se servía en bodas y otros eventos notables. En general, se cree que hornear un pájaro entero en el horno es extremadamente difícil. Sin embargo, esta idea errónea es errónea. Considere las deliciosas recetas en orden.

Ganso al horno con champiñones y trigo sarraceno

• manzana - 150 gr.
• ganso (carcasa) - 3.2-3.5 kg.
• sal - 45 gr.
• champiñones (preferiblemente champiñones) - 230 gr.
• trigo sarraceno - 220 gr.
• cebollas - 120 gr.
• hígado de ganso / pollo - 240 gr.
• aceite vegetal - 50-70 ml.

1. Lave la carcasa de ganso por dentro y por fuera. Retire las partes más gordas (vientre, ingle y cuello), seque con toallas. Frota el pájaro con sal por todos lados.
2. Pase una manzana a través de una picadora de carne o use un rallador. Lubrique el ganso con las gachas resultantes. Empaque el pájaro en una envoltura de plástico, envíelo al refrigerador por 3-5 horas.
3. Enjuague el trigo sarraceno varias veces, hierva hasta que esté cocido, salado con agua. Moler las cebollas en aros o cubos, freír en una sartén caliente con aceite agregado.
4. Remoje el hígado en agua fría durante 1 hora. Luego saque, pique en cubos de 2 * 2 cm. Pele los champiñones, córtelos en platos a lo largo de las piernas, mezcle con las cebollas y agregue el hígado.
5. Una vez más, fríe todo en una sartén hasta que esté medio cocido (unos 10 minutos). Pela la segunda manzana del núcleo, córtala en rodajas. Mezcle la fruta con trigo sarraceno, una mezcla frita de cebolla, hígado y champiñones.
6. Comience el ave lavada con la mezcla preparada, cosa con hilo de kapron o apuñale con palillos de dientes, el vientre no debe desintegrarse. Envíe el ganso a la manga de hornear, haga 5-6 agujeros en polietileno con una aguja de coser.
7. Precaliente el horno, envíe el ganso en la manga a una bandeja para hornear, hornee a 180 grados durante 1,5 horas. Cuando se acabe este tiempo, reduzca la potencia a 160 grados, hornee otras 1-1.5 horas.
8. Media hora antes del final de la cocción, corte la bolsa de hornear para que el ganso quede cubierto con una costra dorada. Sirva entero, si lo desea, puede espolvorear el plato con jugo de limón o salsa de soja, y también espolvorear con eneldo picado.

Ganso al horno con patatas y manzana

• miel - 60 ml.
• mantequilla - 40 gr.
• ganso (carcasa entera) - 3–3.3 kg.
• cebollas (preferiblemente moradas) - 130 gr.
• semillas de alcaravea - de hecho
• manzana verde - 250-270 gr.
• jugo de limón - 55 ml.
• pimienta molida (negra) - 5 pizcas
• sal - 40 gr.
• ombligos de pollo - 200 gr.

1. Enjuague los ombligos de pollo, déjelos en remojo durante 20 minutos, deje que drene el líquido. Enjuague la carcasa de ganso, corte toda la grasa del cuello, la ingle y el vientre. Seca el pájaro con toallas. Envíe la grasa cortada a una bandeja para hornear para hornear aún más el ganso.
2. Mezclar sal con semillas de alcaravea, la cantidad del último componente se toma de acuerdo con las preferencias personales. Frota el condimento de ganso cocido por todos lados, incluido el interior.
3. Picar las manzanas con rodajas de "naranja", quitar los tallos. Moler las cebollas en medias rodajas, freírlas en mantequilla. Mezclar con palitos de pollo, ligeramente pimienta y sal la mezcla. Fríe nuevamente hasta que esté cocido, luego agregue las manzanas.
4. Rellene el ave con el relleno preparado, de modo que la composición ocupe 2/3 del vientre. Coser el ganso, preparar una salsa de jugo de limón y miel, frotarlo con un pájaro por todos lados.
5. No debe agregar papas al relleno, él no agregará sabor, el plato resultará "al vapor". Coloque el ganso en una forma resistente al calor, apriete la superficie de los platos con papel de aluminio.
6. Precaliente el horno a 210 grados, envíe una forma de pájaro adentro.Hornee el ganso durante 2 horas, viértalo con salsa de miel y limón y grasa, que se derrite durante el tratamiento térmico, cada 40 minutos.
7. Cuando expire el período indicado, drene 70 ml de la sartén. grasa, póngala en un frasco separado. Ponga papas limpias y picadas (con cáscara) en la grasa restante.
8. Luego, las papas se hornean durante aproximadamente 45-60 minutos a una temperatura de 200 grados. Retire la lámina 30 minutos antes de la cocción final para aligerar el ave. Durante este período, viértalo con grasa filtrada.
9. Para verificar la preparación del ganso, perfore al pájaro con un cuchillo. Si sale un líquido claro, el plato está listo. Sácalo del horno, sirve caliente con salsa agridulce.

Ganso al horno con manzanas

• papas - 900 gr.
• carcasa de ganso - 3.2-3.5 kg.
• condimento para aves de corral - 30 gr.
• manzana verde - 850 gr.
• sal - 30 gr.

1. Enjuague el ganso, no quite la piel. Envíelo a una olla con agua hirviendo para que el agua cubra completamente la carcasa. Cocine el ave durante un tercio de hora, tal movimiento contribuirá a la jugosidad del plato final.
2. Después de languidecer, quite las plumas, si las hay. Cortar la grasa, eliminar los restos de las vísceras (si las hay). Enfríe el pájaro y séquelo.
3. Enjuaga las papas. Si es joven, no es necesario pelar. Picar los tubérculos en cuartos y enviarlos a un recipiente aparte. Enjuague las manzanas, corte los tallos, córtelos en rodajas.
4. Mezcla papas con fruta. Frote todas las partes del ave con una mezcla de condimento y sal, envíe los componentes dentro de la carcasa. Coser el vientre o arreglarlo con palillos de dientes para que el relleno no se caiga.
5. Ajuste el horno a una temperatura de aproximadamente 240 grados, precaliéntelo durante 20 minutos. En este momento, envuelva el ganso relleno con papel de aluminio, colóquelo en la fuente para hornear con la pechuga.
6. Vierta agua en la sartén para que suba 3 cm. Este movimiento evitará la quema de grasa. Después de un tercio de hora, dé la vuelta al pájaro, reduzca la potencia a 175-180 grados. Con estos indicadores, hornee el plato durante 2 horas.
7. Verifique la preparación con un palillo de dientes. Si está claro, no sale jugo rosado, el pájaro está listo. Al servir, retire las papas con manzanas de la cavidad, sirva con salsa agridulce.

Rodajas de ganso salvaje al horno

• manzana - 120 gr.
• carcasa de ganso - 3 kg.
• ajo - 8 dientes
• pera - 130 gr.
• sal - 40 gr.
• cerezas sin hueso - 350 gr.
• vino / jugo de cereza - 240 ml.
• condimento para aves de corral - 40 gr.

1. Como especias, son más adecuadas una mezcla de curry, nuez moscada, cilantro, raíz de jengibre seca y lúpulo de lúpulo. Sin embargo, si prefiere una composición diferente, proceda con sus deseos personales.
2. Lave bien el ganso con agua corriente, retire el resto de las plumas con unas pinzas. Retire los pliegues grasientos, corte el ave en porciones, que se servirán en la mesa.
3. Mezcle sal con condimentos para pollo (o pollo), frote la carcasa con la composición por dentro y por fuera. Envolver con film transparente, refrigerar por 8 horas.
4. Gire el horno a la marca máxima para precalentar. En este punto, cocine el papel de aluminio y la sartén. Pelar el ajo, picar cada diente en 3 partes.
5. Mezcle cerezas sin semillas con trozos de ganso en escabeche, coloque sobre un trozo de papel de aluminio. Haga agujeros en la carcasa, inserte un tercio del diente de ajo en cada agujero. Condimente el plato resultante nuevamente con sal y especias, mezcle.
6. Ahora haga con cuidado un "plato" de la lámina, levántelo y colóquelo en la sartén sin un asa. Cubra el formulario con papel de aluminio y envíelo al horno. Hornee durante un cuarto de hora a una temperatura de 240 grados, luego reduzca la potencia a 215-220 grados, cocine a fuego lento otras 1.5-2 horas.
7. Cuando todo el jugo se haya evaporado, vierta jugo de cereza o vino a base de este producto en la forma con las piezas del ave. Pon el resto de las bayas alrededor del plato.
8. 25 minutos antes de cocinar, pelar las manzanas y las peras de los tallos, cortarlas en rodajas. Ponga la fruta al lado del pájaro, no cubra con papel de aluminio.Vierta la superficie con jugo de cereza o vino para obtener un color dorado.

Ganso con ciruelas pasas y nueces

• ajo - 2 cabezas
• carcasa de ganso - 3.3-3.5 kg.
• miel - 40 gr.
• mostaza líquida - 25 gr.
• manzana - 160 gr.
• sal - 25 gr.
• nuez (granos) - 165 gr.
• ciruelas pasas - 180 gr.

1. Lave la carcasa de ganso, corte todos los pliegues de grasa, sumérjalo en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos. Retire el pájaro, séquelo con toallas de papel. Frota la carne con sal por todos lados, incluido el interior.
2. Moler las ciruelas pasas con una licuadora o picadora de carne. Tome los granos de nuez, divídalos en trozos pequeños (si lo desea, el componente se puede reemplazar con albaricoque seco).
3. Enjuague las manzanas, córtelas en rodajas o cubos, quitando el núcleo. Pase los dientes de ajo a través de una prensa, combine con ciruelas pasas, nueces, manzanas. Como resultado, obtienes el relleno.
4. Rellene el ganso, cosa su vientre con hilo de kapron o péguelo con palillos de dientes. Envíe la carcasa a la manga, haga 5-8 agujeros con una aguja de coser en la parte superior.
5. Calienta el horno a 240 grados, hornea el ave durante 30 minutos. Luego reduzca la potencia a 210 grados, cocine a fuego lento otros 40 minutos. Después de eso, baje la temperatura a 180 grados, mantenga al pájaro durante media hora.
6. Después de este esquema, reduzca la velocidad a 150 grados, cocine a fuego lento durante 30 minutos. Finalmente, hornee el ganso a 100 grados durante 45 minutos. Después de pasar por todas las etapas del régimen de temperatura, apague el horno.
7. Retira al pájaro de la manga. Mezcle mostaza con miel, engrase la superficie del ganso con la mezcla preparada, vuelva a enviar al horno durante 15 minutos a una temperatura de 210 grados. Cuando aparezca un crujiente, sirva el plato caliente a la mesa.

Rodajas de ganso al horno con queso y pimienta

• cebollas - 140 gr.
• ganso joven - 2.2-2.5 kg.
• ajo - 6 dientes
• tomate - 220 gr.
• condimento "Mezcla de pimientos" - al gusto
• queso duro - 350 gr.
• sal - 35 gr.
• crema grasa - 85 ml.
• Pimiento búlgaro - 250 gr.
• calabacín - 1 pieza
• aceite vegetal - 45 ml.

1. Enjuague el ganso, quite las plumas, corte los pliegues grandes y gordos. Secar la carcasa, escaldar con agua hirviendo, cortar en trozos en porciones. Muele el ajo a la prensa, mezcla con el condimento y la sal. Frota la mezcla con trozos de pollo.
2. Enjuaga las verduras, pela y pica la cebolla. Moler el calabacín con anillos. Retire las semillas del núcleo de la pimienta, córtelas en tiras. Lave los tomates, quite los tallos y córtelos en rodajas.
3. Prepare una fuente para hornear con lados altos. Frote la cavidad con grasa o aceite. Enviar dentro del ganso picado, poner pimienta, cebolla, calabacín encima.
4. Envuelva el formulario con papel de aluminio y envíelo al horno precalentado a 200 grados. Hornee por 1.5 horas. En este momento, ralle el queso, agregue crema, vierta la composición de las piezas del pájaro.
5. Coloque los tomates encima de toda la masa. Nuevamente envíe el ganso al horno durante media hora, no cubra el plato con papel de aluminio. Después de que haya pasado el tiempo, la carcasa se dora, sírvala con una guarnición o como un plato independiente.

Si sigue los pasos de cocción desde el decapado hasta el tratamiento térmico, el resultado superará todas las expectativas. Para hornear, es adecuado un ganso joven con patas de color rosa claro. La carne de tal ave es moderadamente suave, jugosa y fácil de cocinar.

Video: Christmas Goose