Como cocinar pilaf en casa

El pilaf pertenece a los platos de la cocina oriental, por sus características gustativas es bastante satisfactorio y colorido. La receta original para este plato tiene varias variaciones, como resultado de lo cual en cada país el plato se prepara de manera diferente. Considere las recetas de cocina más comunes.

Clásicos del género

Una característica importante de cocinar pilaf de acuerdo con esta receta es la elección correcta del arroz. Las variedades semiblandas no son adecuadas para esta tecnología; dar preferencia al arroz de grano duro (Devzira, Laser, Alanga).

En cuanto a la carne, el pilaf en Tashkent se prepara a partir de cordero o ternera. De acuerdo con la receta original, se debe usar aceite de semilla de algodón, pero en algunos casos se reemplaza con aceite de girasol refinado común.

• arroz - 650 gr.
• carne de res (cordero) - 650 gr.
• aceite natural (semilla de algodón, vegetal) - 100 ml.
• Pimiento - 2 piezas
• cebollas amarillas - 4 piezas
• ajo - 1 cabeza
• zanahorias - 500 gr.
• adjika molida (seca) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• condimento para pilaf
• sal

1. Lave y pele las zanahorias, córtelas en cubos, corte el pimiento en tiras finas, las cebollas en medios anillos, el cordero o la carne de res en cubos pequeños de 4 * 4 cm de tamaño.
2. Tome un caldero o una sartén de fondo grueso, encienda un fuego grande, vierta aceite de algodón (girasol) y caliente hasta el umbral máximo posible. Cuando esto sucede, agregue medias aros de cebolla, fríalos hasta que estén dorados en aceite hirviendo.
3. Después de que la cebolla esté frita, agrégale los cubos de carne, reduce el fuego a una marca media y fríe bien. Es necesario llevar la carne a un estado tal que agarre la corteza y deje el jugo adentro. No lo prepare, en el proceso de cocción se alcanzará solo. Después de la expiración del asado de carne, envíe los cubos de zanahorias al caldero, cocine a fuego lento, revolviendo constantemente.
4. Pelar el ajo, cortar en 3 trozos pequeños 3 dientes de ajo, mezclar con zira, especias de pilaf y sal. Envíe el contenido al resto de los ingredientes, agregue un poco de agua para que el líquido cubra la composición. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, luego abra la tapa y espere a que hierva agua parcialmente.
5. Mientras la base languidece en fuego, proceda a procesar el arroz. Enjuague con agua corriente 7-8 veces para que el líquido drenado se vuelva completamente transparente. Luego, vierta los granos con agua hirviendo para que el nivel del líquido aumente en 1 cm, cubra con una tapa y deje reposar durante un cuarto de hora.
6. Después de insistir en el arroz, ponga ajo finamente picado sobre el contenido del caldero, exprímalo con una espátula, coloque una capa gruesa de arroz. Por otra parte, ajo y arroz. Cuando todos los granos estén dispuestos, cubra la tapa, llene con agua, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
7. Al final del período, recoja el arroz de las paredes hasta la mitad del recipiente, abra el caldero y deje que el líquido hierva. Después de que se haya evaporado todo el agua, cubra la sartén, baje el fuego, deje la composición en remojo durante otros 20 minutos.

Al final, debes obtener arroz al vapor friable sin granos dañados. Sirva un plato con una ensalada de verduras y queso, y compleméntelo con té verde con jazmín o bálsamo de limón.

Pilaf con Tomates

• arroz (al vapor) - 750 gr.
• cebollas blancas - 3 piezas
• zanahorias - 2 piezas
• tomates - 4-5 piezas (opcional)
• ajo - 1 cabeza
• cerdo o cordero (pulpa) - 650 gr.
• aceite de oliva - 175 ml.
• especias

1. Cortar las cebollas en medio aros, picar las zanahorias con tiras o rodajas finas. Calienta bien el caldero, fríe las verduras hasta que estén medio cocidas. Después de eso, corta la carne en cubos, fríela a fuego medio para que salga el jugo.
2. Enjuague los granos de arroz con agua corriente varias veces, luego colóquelos en una capa densa sobre las cebollas fritas, las zanahorias y la carne. Pelar y picar el ajo, pegarlo en el arroz, llenar el contenido con agua purificada mezclada con especias.
3. Cubra, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora para hervir parcialmente el agua. Cuando esto sucede, coloque los cubos de tomates en la superficie, no interfiera, vuelva a llenar con líquido.
4. Espere 20 minutos, tiempo durante el cual el agua debe evaporarse. Recoja el arroz de las paredes al centro del recipiente para hacer una especie de guisante. Cubra, baje el fuego hasta la marca mínima, cocine a fuego lento otro cuarto de hora.

Pilaf de pescado cocido a fuego lento

Las personas que, por ciertas razones, no comen carne, deben buscar formas alternativas de cocinar pilaf. Dado que los filetes de pescado tierno se someten a un tratamiento térmico en poco tiempo, es mejor usar una olla de cocción lenta o una caldera doble.

• pescado de mar deshuesado (filete) - 400 gr.
• Arroz "Alanga" o "Láser" - 450 gr.
• crema agria con un contenido de grasa del 20% - 300 gr.
• cebollas - 2 piezas
• aceite vegetal - 50 ml.
• zanahorias - 1 pc
• eneldo, perejil
• condimento para pilaf

1. Enjuague el pescado, séquelo con un gofre o una toalla de papel, córtelo en cubos o rodajas pequeños
2. Cortar las cebollas en aros. Fría en una olla de cocción lenta hasta que estén doradas, después de agregar aceite vegetal. Seleccione el modo "Express" o "Fry" apropiado.
3. Cuando los aros de cebolla estén listos, ralle las zanahorias en un rallador con una sección grande. Envíelo y filete de pescado al resto de los ingredientes, cocine hasta que estén dorados (10-15 minutos). Pause el aparato durante todo el período y revuelva el contenido para que todos los componentes se cocinen de manera uniforme.
4. Lave el arroz a través de un colador 8-10 veces, sumérjalo durante 15 minutos en agua hirviendo. Mezcle la crema agria con las especias, agregue el perejil picado y el eneldo.
5. Cuando las cebollas, la carne y las zanahorias estén listas, ponga el arroz encima y sazone con la mezcla de crema agria, mezcle, ajuste el modo "Guisado", "Grano" o "Gachas" (dependiendo del fabricante de la olla de cocción lenta / caldera doble).
6. Espere a que el temporizador se apague, después de eso no abra la tapa, deje que el plato madure durante otra media hora. Antes de servir, espolvorea pilaf con jugo de limón mezclado con salsa de soja.

Pilaf de pollo

Muchas personas prefieren el filete de pollo al lomo de cordero (res, cerdo), y esto no es sorprendente. Una receta rápida no requiere mucho esfuerzo, el pollo remoja fácilmente los granos de arroz, lo que resulta en un plato tierno.

• filete de pollo o pechuga - 550 gr.
• arroz al vapor - 600 gr.
• cebollas - 3 piezas
• zanahorias - 2 piezas
• condimento
• aceite de oliva
• verduras frescas

1. Rallar las zanahorias en un rallador mediano o picarlas en anillos / pajitas finas. Picar la cebolla en trozos pequeños, mezclarla con zanahorias, agregar condimentos, pimienta negra y sal.
2. Vierte aceite de oliva en el caldero, calienta los platos hasta la marca máxima y luego envía verduras para freírlas de inmediato. Espere hasta que tengan un tono dorado.
3. Cortar la pechuga de pollo (filete) en cubos pequeños, enviarlos a freír junto con cebollas y zanahorias. Cuando el pollo tenga una costra, llene la mezcla con 100 ml. agua purificada y cocine a fuego lento otros 10 minutos.
4. Pase el arroz por un colador, trátelo con agua corriente para eliminar el exceso de cáscara y almidón. Vierta los frijoles en un caldero con carne y verduras, no mezcle. Llene con agua, cubra, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
5. Picar el perejil, el eneldo y la albahaca, espolvorear el arroz con hierbas y dejar actuar durante un cuarto de hora. Todo este tiempo el agua hervirá, debe agregarse.
6. Al final del tiempo, mezcle el pilaf, ajuste el quemador a la potencia mínima, cocine a fuego lento el plato durante unos 15-20 minutos. Cuando se acabe el tiempo, no se apresure a servir pilaf a la mesa, déjelo alcanzar por media hora más.

Pilaf de champiñones

La receta es para las personas que prefieren los champiñones a la carne y el pescado. La desventaja de tal pilaf se considera su larga digestibilidad, ya que los hongos se digieren durante aproximadamente 5-6 horas. El plato ha ganado popularidad entre los vegetarianos que lo usan junto con ensalada de verduras y salsa tártara.

• champiñones (champiñones o rebozuelos) - 400 gr.
• tomates - 4 piezas
• arroz (grano largo, al vapor) - 400 gr.
• Pimiento búlgaro - 2 piezas
• zanahorias - 1 pc
• cebolla blanca - 1 pc
• ajo - 5 dientes
• mantequilla
• especias para pilaf
• eneldo - 1 manojo
• cúrcuma (opcional)

1. Enjuague el arroz a través de un colador 6-8 veces, vierta agua filtrada en un recipiente, agregue cubitos de hielo, salar los granos y déjelos en remojo durante 1 hora.
2. Cortar las zanahorias en rodajas finas, picar la cebolla. Moler el pimiento en tiras y los tomates en medio anillo. Lave los champiñones, pélelos, córtelos en rodajas a lo largo de las piernas.
3. Calienta una sartén o un caldero de paredes gruesas, agrega mucha mantequilla y fríe los champiñones hasta que estén medio cocidos. Luego vierta zanahorias, cebollas, pimientos y tomates, vierta agua. Agregue sal, pimienta, ajo y especias de pilaf pasados ​​por un agolpamiento, mezcle. Cocine a fuego lento la masa a fuego lento durante unos 10 minutos.
4. Cuele el arroz, luego distribúyalo uniformemente en la superficie de las verduras, agregue agua para que cubra los granos por 5 cm. Cubra, cocine a fuego lento durante 20 minutos. Al final del tiempo, apague la estufa, mezcle y deje que el plato se prepare durante otra hora.

Se cree que la tecnología de Tashkent con adjika y carne de res (cordero) se llama un clásico. Sin embargo, el pilaf también se puede cocinar con tomates, pollo, pescado e incluso champiñones. Elija su receta favorita y luego, audazmente, comience a cocinar.

Video: cómo cocinar un verdadero pilaf uzbeko