Cómo cocinar panecillos en casa

En los últimos 10 años, la cocina japonesa ha ganado una rápida popularidad, como resultado de lo cual los chefs de sushi presentan nuevas recetas cada mes, y esto no es sorprendente. Si observa la política de precios de restaurantes o boutiques donde se venden rollos para llevar, podemos concluir que sus ingresos son excelentes. Sin embargo, no todos pueden permitirse alardear de esta manera cada semana, de ahí la necesidad de capacitación en arte culinario. Los rollos se pueden preparar solos, porque incluso en las ciudades pequeñas hay los ingredientes necesarios.

Composición del rollo

Antes de hablar sobre cómo cocinar rollos, debe comprender qué se incluye en ellos y qué debe ser este o aquel producto. Considere los aspectos importantes en orden.

1. Fig. Los artesanos y cocineros japoneses que trabajan en estos establecimientos utilizan un arroz especial para sushi llamado Nishiki. El producto es un grano redondo con un alto contenido de almidón. Debido a esta característica, el arroz se pega tan bien después de la cocción, para que los rollos no se desmoronen. Como regla general, la política de precios de dicho arroz es bastante grande, por lo que tiene sentido considerar otras opciones. Elija cualquier arroz de grano redondo o mediano, pero no al vapor, de lo contrario no se pegará.
2. Jengibre En la mayoría de los casos, la principal propiedad del jengibre se considera su efecto antimicrobiano. El producto mata las bacterias que se encuentran en el pescado crudo. De hecho, no todo el mundo lo sabe, pero el jengibre se usa junto con los rollos para interrumpir el sabor cuando comes varios tipos de sushi.
3. Nori Son láminas de algas en las que se envuelven arroz y rollitos. Nori se produce a partir de una especie roja de algas, revelan más completamente el sabor del plato. El producto es rico en muchas vitaminas, incluidos los grupos A, B, C, D, E, que una persona necesita para una vida plena. En cuanto a la variedad, hay tres tipos de nori: A, B, C. Los primeros se consideran la clase más alta, son mejores y más densos.
4. Salsa de soja Es difícil imaginar el uso de rollos y sushi sin salsa de soja. Le da al plato picante, sofisticación y ligereza. Además, la salsa de soja es buena para el corazón y el hígado si se produce por el método natural de fermentación. Al elegir un producto, preste atención a la columna "Composición", que no debe contener componentes desconocidos. La salsa de soya está hecha de trigo y soja, vinagre, azúcar y sal. En algunos casos, se agrega ajo durante el proceso de fabricación.
5. Wasabi El producto es una composición de pasta o polvo. El wasabi es un rábano picante que viene en dos formas: sava y seio. El rábano picante Seio se encuentra con mayor frecuencia, ya que es más barato y pertenece al segmento de la economía. No importa el tipo que elija, en términos de sabor son casi idénticos. En cuanto a la consistencia, compre wasabi en polvo, que se diluye con agua hasta un estado de crema agria espesa (es completamente natural).
6. Vinagre de arroz Sirve para agregar un sabor dulce al arroz. El vinagre también pega los granos, y luego durante mucho tiempo retiene una consistencia pegajosa peculiar, que no permite que el rollo se desintegre. Se considera que la mejor opción para el producto es el vinagre japonés real, en cuya etiqueta no hay signos en otros idiomas.

Tecnología de preparación de arroz para panecillos.

La base para la preparación de panecillos en casa es el arroz cocido de calidad.Como se mencionó anteriormente, elija una composición o producto especial con granos redondos que contenga la mayor cantidad de almidón.

1. Cocinar un plato japonés comienza lavando bien el arroz en agua fría. Para hacer esto, agregue cubitos de hielo, granos de arroz y agua corriente / filtrada a la sartén, deje durante media hora, luego continúe con el lavado. Como muestra la práctica, es necesario hacer 10-12 repeticiones, para que finalmente el agua se vuelva cristalina.
2. Coloque el arroz lavado en una sartén con paredes gruesas y un fondo. Vierta agua fría (!) Por 1 kg. arroz / 1.5 l. agua Cubra, encienda a fuego medio y hierva la composición. Después de la aparición de las primeras burbujas, reduzca el calor a una marca mínima, cocine otros 10-12 minutos. Después de que haya pasado el tiempo, apague el quemador, no abra la tapa, deje el producto durante media hora. Luego mueva el arroz a otro recipiente, déjelo enfriar a temperatura ambiente.
3. Cuando cocine los granos, puede continuar con el siguiente paso: preparar el aderezo de arroz con tecnología japonesa. Hay varias opciones, considérelas en orden.

Aderezo de vinagre de sidra de manzana. No es necesario usar vinagre especial para sushi, y la composición tradicional de manzana es bastante adecuada. Es importante comprender que dicha tecnología cambiará la palatabilidad, pero no en gran medida. Compre una solución al 6% de vinagre de manzana en una tienda de alimentos saludables, vierta 60 ml. producto en una bandeja de esmalte y poner a fuego lento. Espere a que hierva, luego vierta 30 ml. agua purificada, vierta 75 g. azúcar granulada (preferiblemente caña), agregue 30 gr. sal Lleve la composición a homogeneidad, revuélvala con una cuchara de madera. Una vez que los gránulos se hayan derretido, retire el vendaje de la estufa.

Aderezo a base de vinagre de arroz. Por supuesto, esta especie es más tradicional. Si es posible, prepare los rollos precisamente con esta técnica. Conectar entre ellos 35 gr. azúcar y 35 gr. sal picada, vierta 100 ml. vinagre de arroz Ponga a fuego medio, espere a que la mezcla hierva, luego configure inmediatamente el modo mínimo. Revuelva constantemente la composición para que no se queme. El repostaje se considera terminado en el momento en que la sal y los cristales granulados se han derretido. Después de eso, debe enfriarse a temperatura ambiente y mezclarse con arroz.

Técnica de torsión

Los rollos son internos y externos. En el primer caso, el arroz está dentro de nori junto con otros ingredientes. En la segunda versión, el arroz se tuerce hacia afuera y el relleno permanece adentro. Para enrollar el rollo correctamente, debe comprar una estera de bambú y luego envolverla con una película adhesiva para que los granos no se peguen a la alfombra.

Panecillos nacionales

1. Coloque un recipiente con agua al lado, diluya la sal y espere a que los cristales se disuelvan.
2. Corta la hoja de nori en 2 partes iguales, deja una de ellas. Colóquelo sobre la alfombra con el lado brillante hacia abajo.
3. Sumerja sus manos en agua acidificada, saque un puñado de arroz y haga rodar una bola.
4. Póngalo en el medio de la hoja, retroceda 1 cm desde el borde superior del nori (no ponga arroz en esta área). Extienda los granos en una capa uniforme, humedezca constantemente las manos para que la composición no se pegue.
5. Extienda el relleno más cerca del borde inferior con tiras finas, no exagere, de lo contrario el rollo no se envolverá por completo. Por primera vez, se recomienda poner menos que más.
6. Tire de la hoja de nori con el arroz ya aplicado en el fondo de la estera. Levante la estera de bambú junto con el rollo y comience a girarla dentro del cilindro. Sostenga el relleno con los dedos.
7. Cuando llegue casi al final, sumerja el dedo en agua y dibuje a lo largo de la línea de indentación en la sección superior. Esto debe hacerse para que el rollo se adhiera bien.
8. Continúa envolviéndolo hasta que los bordes del nori se toquen y se abrochen. Después de eso, deslice sus manos a través de la alfombra a lo largo del cilindro, cuadrando el rollo.
9. Remoje un cuchillo afilado en agua fría, corte el rollo resultante primero en 2 partes iguales y luego divida cada sección en 3-4 piezas más (opcional).

Rollos externos
Todos los panecillos famosos se cocinan de esta manera. Los platos japoneses más comunes incluyen los rollos César de Filadelfia, California.

1. Corta el nori por la mitad, toma una parte y colócalo con el lado brillante hacia abajo sobre el tapete.
2. Mójese las manos en agua fría filtrada, saque un puñado de arroz y haga rodar la pelota.
3. Ahora ten mucho cuidado. Distribuya los granos de modo que la capa de arroz sobresalga 1 cm del borde inferior de la esterilla (resulta que esta área se ubicará en la esterilla). Al mismo tiempo, debe retroceder 1 cm desde el borde superior (no debe haber arroz en esta zona).
4. Arrugue la superficie con los dedos para que quede pareja; preste especial atención a los bordes. Luego haga palanca en una pieza y ponga el rollo boca abajo.
5. Extienda los ingredientes deseados sobre la superficie de nori, adhiérase al fondo. Ahora levante la alfombra, agarre las algas, comience a torcer el rollo en un rollo.
6. Como en el caso anterior, dele al rollo una forma cuadrada, corte primero en 2 secciones, luego otras 3.

Rollos populares

1. Filadelfia Los rollos se preparan de acuerdo con el principio de torsión externa, en el que el arroz se da vuelta al revés. Cuando gire el nori, ponga queso crema, rebanadas de aguacate o pepino, luego enrolle. Corta el salmón en rodajas finas, colócalo encima del arroz, gíralo con una estera de bambú para que se pegue. Cortar en partes iguales con un cuchillo afilado sumergido en agua fría.
2. "César". Moler el pollo en rodajas finas, luego freír hasta que estén doradas. Corta el tomate en pajitas, haz lo mismo con la hoja de lechuga. Extienda el arroz sobre el nori, déle la vuelta. Lubrique las algas con aderezo César o mayonesa de ajo. Coloque el pollo, la lechuga, el tomate encima, ralle el queso duro para que cubra todos los ingredientes. Gira el rollo. Rompe la yema de huevo en un tazón, sal y bate con un batidor. Cocine un panqueque delgado en una sartén, colóquelo en un rollo y envuélvalo. Cortar el rollo en secciones iguales, servir con salsa de nueces.
3. "California". El rollo se está preparando externamente. Lubrique la superficie invertida del nori con queso crema, ponga camarones medianos o carne de cangrejo, agregue rodajas de pepino y rodajas de piña fresca (opcional). Enrolle el rollo, espolvoree con caviar tobiko de cualquier color, use la esterilla nuevamente para que los granos de caviar no se caigan. Cortar el rollo en pedazos.

Si tiene suficiente conocimiento sobre la tecnología de los rollos de cocina, no deben surgir dificultades. Hemos dado las recetas más comunes que se pueden hacer fácilmente en casa. Ahora ya sabe cómo se tuercen los rollos externos e internos, lo que significa que puede darse cuenta de cualquier opción que desee sobre un plato japonés que se encuentra en Internet o en el menú de su restaurante japonés favorito.

Video: cómo cocinar sushi - instrucciones paso a paso