Cómo cocinar una oreja en casa

El oído se considera una obra maestra del arte culinario. La rica sopa ha ganado reconocimiento en muchos países del mundo, y esto no es sorprendente. Los componentes incluidos en la composición revelan completamente el sabor del ingrediente principal: el pescado. Cocinar sopa de pescado en casa incluye una serie de características, deben tenerse en cuenta. Chefs experimentados han revelado las recetas más deliciosas, considérelas con más detalle. Destacamos los aspectos principales, revelamos los secretos de la cocina, consideramos recetas deliciosas.

La elección correcta de pescado

1. Por supuesto, en primer lugar es la selección correcta de los ingredientes principales. Según numerosas revisiones, se puede concluir que la oreja más deliciosa se obtiene de la carpa cruciana, la perca, la lucioperca, la carpa común, el lucio, la carpa y el salmón. Además, el oído a base de halibut, notothenia y bacalao está ganando una gran popularidad.
2. Los chefs profesionales categóricamente no recomiendan preparar el primer plato de cucaracha, gudgeon, besugo, arenque y sus subespecies, ram y roach. Las especies enumeradas tienen un aroma pronunciado que arruina toda la impresión de consumo.

Ingredientes adicionales

1. Para revelar completamente el sabor del plato terminado, debe complementarse con los ingredientes apropiados. Entre ellos están los granos de pimienta, el perejil o el eneldo, las zanahorias, las hojas de laurel, las cebollas (tanto verdes como bulbosas), la sal y las papas.
2. Al cocinar sopa de pescado, es importante recordar siempre que el ingrediente principal es el pescado. Para no estropear el sabor y el aroma, no ponga demasiados componentes adicionales en la sopa.
3. Para que la cebolla le dé jugo al caldo, no la corte en rodajas finas. Es suficiente picar la cebolla en 2-4 partes, luego colocarla en la sopa. Para el resto de las verduras, no las pique demasiado.
4. Dependiendo de las preferencias individuales, se pueden agregar al oído especias y especias de absolutamente cualquier orientación. Todo servirá: limón, nuez moscada, azafrán, anís, hinojo eneldo, jengibre, etc.

Proceso de cocción

1. Si desea obtener sopa de pescado sin un aroma pronunciado de pescado, no permita que la composición hierva. Cocine la sopa a fuego lento, no la cubra. En definitiva, el caldo resultará rico, transparente, aromático y concentrado.
2. Para que el pescado mantenga su consistencia y se abra, colóquelo no en agua, sino en caldo de verduras. En ningún caso debe digerir mariscos, de lo contrario la sopa se verá como gachas.
3. Si cocina sopa de pescado de pescado de agua dulce, cocine a fuego lento durante 8 minutos o menos (en el caso de piezas pequeñas). Si hablamos de vida marina, la duración del tratamiento térmico debe aumentarse a 10-15 minutos. El pescado grande de Siberia se cocina durante unos 25 minutos.

Recomendaciones prácticas

1. El pescado entero se puede usar para hacer sopa de pescado. Si tiene muchos huesos, cuele el caldo antes de usarlo.
2. El pescado de esturión tiene un sabor específico si cocina sopa basada en él sin quitarle la piel.
3. Para hacer la oreja "en la naturaleza", no tire las aletas y las cabezas. Envíelos a la sopa, resultará más rico.
4. Si siente que el pescado tiene un olor específico, espolvoree con jugo de limón en grandes cantidades.
5. Para preparar el caldo de un tono dorado, agregue las cebollas junto con la cáscara. Después de cocinar, se puede quitar.
6. No se recomienda mezclar la sopa con una cuchara o espátula, de lo contrario se convertirá en gachas. Agite la sartén ligeramente para que los ingredientes no se peguen al fondo ni a las paredes.
7. Si está cocinando sopa de pescado a base de pescado, salar el plato justo antes de servir. De lo contrario, la sal absorberá el sabor y el aroma.
8. Para que la oreja esté llena y suave, agregue una rodaja de mantequilla al plato, luego espolvoree la sopa con hierbas frescas (perejil, eneldo).

Receta clásica

• pescado discrecional (cabeza y cola)
• papas - 3 piezas
• zanahorias - 1 pc
• cebolla - 1 pc
• condimento para sopa de pescado
• verdes para decoracion

1. Pelar las papas, lavarlas y remojarlas durante media hora, luego cortar los tubérculos en cubos de tamaño mediano. Pelar la cebolla, cortar en 4 partes. Prepare una cacerola o caldero de paredes gruesas, vierta agua filtrada y colóquela en la estufa.
2. Lleve el líquido a ebullición, reduzca la potencia a la marca mínima. Envíe las papas picadas y las cebollas al tazón, cocine por 10 minutos. Después de este período, condimente las especias al gusto.
3. Enjuague las colas y cabezas de pescado, deje secar. En este momento, pele y corte las zanahorias en medio anillo, envíe a la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, agregue el pescado, cocine la sopa hasta que esté cocida. Antes de servir, espolvorea el plato con eneldo picado y perejil.

Oreja con apio

• cualquier pez (cola y cabeza)
• papas - 3 piezas
• apio (raíz) - 1 pc.
• ajo - 3 dientes
• zanahorias - 1 pc
• cebolla - 1 pc
• condimento para sopa de pescado
• sal
• eneldo para decoracion

1. Prepare un caldero o sartén con un fondo grueso, vierta agua potable y lleve a las primeras burbujas. Después de eso, baje la potencia, vierta el condimento para la sopa de pescado y otros componentes como desee (pimienta, etc.).
2. Lave las zanahorias, pélelas, córtelas en medios anillos de unos 3-5 mm de ancho. Si usa una raíz de apio de gran tamaño, corte 5 cm del rizoma. Pelar la cebolla, cortarla en 2 partes. Envíe las verduras enumeradas a la sartén, espere a que hierva.
3. Hervir la sopa durante unos 10 minutos después de que aparezcan las primeras burbujas, luego retire la hoja de laurel y el apio de la sartén. Pase el ajo por la prensa y agréguelo a la sopa. Picar los tubérculos de papa en cubos y enviarlos a cocinar.
4. Cuando las papas lleguen a la mitad, retire las cebollas, agregue el pescado previamente lavado y seco. Cocine la oreja por otros 10-15 minutos, no hierva. Sazonar con sal y decorar con verduras.

Oreja en una olla de cocción lenta

• pescado a discreción - 550 gr.
• cebollas - 1 pc.
• zanahorias - 1 pc
• papas - 4 piezas
• perejil fresco
• sal
• condimentos

1. Destripa el pescado, quita la película oscura, las entrañas y las branquias. Lave la carcasa, colóquela sobre una toalla de papel para que el vidrio tenga exceso de humedad. Cortar el pescado en trozos de unos 4-5 cm de grosor.
2. Comience a cocinar verduras. Pelar las zanahorias, cortarlas en aros. Retire la cáscara de la cebolla, córtela en 4 partes. Pelar las papas, cortar los tubérculos en cubos.
3. Haz un tazón múltiple. Envíele pescado junto con verduras, llénelo con agua potable para que cubra los ingredientes de 7 a 10 cm. Vierta sal a discreción, agregue otros ingredientes según lo desee. Configure la función de "Extinción" en el dispositivo, el plato estará listo en aproximadamente 1 hora y 25 minutos, todo depende de las características técnicas del multicooker.
4. Después de apagar el temporizador, no se apresure a abrir la tapa, deje que la sopa se prepare durante aproximadamente media hora. Verter en platos para servir, espolvorear con hierbas (preferiblemente frescas).

Percha oreja

• zanahorias - 1 pc
• cebolla - 1 pc
• papas - 4 piezas
• perejil (preferiblemente raíz) - 1 pc.
• perca - 1.2 kg.
• vodka - 45 ml.
• mantequilla (contenido de grasa del 65%) - 65 gr.
• sal

1. Retire las cáscaras de la cebolla, cortada en 2 partes. Pelar los tubérculos de papa, picarlos en cubos. Prepare una sartén de fondo grueso, vierta agua y envíe verduras al interior.
2. Lleve el caldo a la apariencia de las primeras burbujas, luego reduzca la potencia al mínimo.Corta la raíz de perejil en cuadrados pequeños, pela las zanahorias y córtalas en mitades. Ponga las verduras en la sartén, cocine por 15 minutos.
3. Lavar, destripar y cortar en trozos de perca. Vierta en la sartén las especias para la sopa de pescado, agregue el pescado. Después de un cuarto de hora, salar la sopa al gusto, verter el vodka, eliminará el olor desagradable.
4. Cuando el primer plato esté listo, retire las cebollas. Agregue aceite, mezcle, cubra, deje por 10 minutos. Sirva espolvoreando con hierbas frescas.

Se obtiene una oreja deliciosa si se prepara a partir de diferentes variedades de pescado. Las amas de casa experimentadas destacaron una característica importante: elegir el número de componentes, asegurarse de que no haya demasiada agua, llenar la mayor parte del tanque con peces. Considere una receta de sopa en una olla de cocción lenta o en una estufa.

Video: oreja de carpa Astrakhan clásica