Cómo encurtir la caballa en casa

Los encurtidos caseros se consideran platos universales. Se usan para hacer sándwiches, ensaladas, y el producto se usa como un refrigerio independiente. La caballa salada, que tiene un sabor exquisito debido a la marinada cocida, ganó particular popularidad. Este tipo de pescado tiene muchas propiedades útiles, su composición contiene mucha más proteína que en la carne, los huevos y el requesón. Además, el producto incluye una cantidad suficiente de grasas y ácidos omega, que afectan favorablemente el músculo cardíaco.

Cómo salar la caballa: preparación

Antes de proceder con la preparación de la marinada, es necesario preparar los platos apropiados y cortar el pescado adecuadamente. Considere los aspectos importantes en orden.

Inventario:

• capacidad (cuenco profundo);
• sartén con tapa para la preparación de la marinada;
• tabla de cortar
• cuchillo con una hoja ancha y afilada;
• tarro o recipiente de vidrio;
• película plastica

Se considera que el proceso que lleva más tiempo es cortar pescado. Para llevar a cabo correctamente el procedimiento, corte las aletas, la cola y la cabeza. A continuación, retire con las pinzas los posibles residuos de cola / aleta que se adhieren al dedo, causando molestias. Después de eso, corte la carcasa a lo largo del vientre, vaya con un cuchillo más profundo en la cavidad del pez, no toque la cresta.

Retire el interior, tuerza el pescado ligeramente en el área de la aleta, limpie las formaciones oscuras. Lave bien la carcasa con agua corriente, séquela con toallas de papel o toallas. Coloque sobre una superficie seca para que se evapore el exceso de humedad.

Caballa en escabeche: una receta clásica

• vinagre de mesa (concentración 9%) - 55 ml.
• cebollas - 2 piezas tamaño mediano
• caballa - 1 pieza (alrededor de 400 gr.)
• sal gruesa - 90 gr.
• pimienta negra molida - 5 gr.
• pimiento rojo molido - 3 gr.
• ají (opcional) - 2 gr.
• remolacha azucarera - 25 gr.
• limón - 1 pc
• aceite de oliva o vegetal - 50 ml.

1. Tome la caballa pelada preparada, si lo desea, retire la cresta, quite los huesos con pinzas de cocina o manicura. Seque la carcasa con toallas de papel.
2. Cortar la caballa a lo largo del abdomen en 2 partes iguales. Asegúrese de que el cuchillo penetre profundamente en la cavidad de la carcasa, de lo contrario las piezas se romperán.
3. Mezcle la sal de mesa (el mar molido es adecuado) con pimienta roja y negra. Si lo desea, agregue el chile en pequeñas cantidades. Frota el interior y el exterior del pescado con la mezcla, coloca las mitades una encima de la otra.
4. Envuelva la caballa en una película adhesiva o bolsa, envuélvala bien para que no entre aire en la cavidad. Colóquelo en un plato, envíelo al estante central del refrigerador, espere 20-24 horas para una salazón completa.
5. Después del tiempo especificado, retire el pescado, lávelo con agua corriente, séquelo con servilletas o una toalla. Proceder al encurtido de cebollas.
6. Corte las frutas en anillos / medios anillos, colóquelos en un tazón, vierta la solución de vinagre y vierta el azúcar granulada. Revuelva, agregue 30 ml. agua filtrada (descongelada, hervida).
7. Recuerda los medios aros de cebolla con palmas para que salga jugo de ellos. Presione la composición con las manos, déjela durante un cuarto de hora (el mayor tiempo posible).
8. Tome las mitades de caballa en escabeche, colóquelas en una fuente para servir, espolvoree con girasol o aceite de oliva, jugo de limón, vierta vinagre.
9. Corta la mitad del limón en mitades, colócalo encima de la carcasa, haz lo mismo con las cebollas en escabeche. La porción se completa, si lo desea, también puede decorar la caballa con eneldo picado.

Caballa con clavo y albahaca

• azúcar granulada - 25 gr.
• caballa - 1 pieza (peso alrededor de 350-400 gr.)
• hoja de laurel - 4 piezas
• clavos - 5 yemas
• cilantro - 10 gr.
• albahaca - 8 gr.
• jugo de limón - 15 ml.
• sal pequeña (marina o yodada) - 55 gr.

1. Haga una sartén esmaltada con un fondo grueso y paredes. Vierta 275-300 ml en él. agua potable, agregue la hoja de laurel, azúcar granulada (preferiblemente caña), sal, clavo, cilantro, albahaca.
2. Gire el quemador hasta la marca del medio, hierva la masa, reduzca la potencia al mínimo, cocine a fuego lento la salmuera durante 5 minutos. Cuando los cristales de azúcar y sal se hayan derretido por completo, retire la marinada del fuego.
3. Cubra la sartén con una tapa, envuélvala con una toalla, deje enfriar a temperatura ambiente hasta que esté tibia.
4. Tome el cadáver preparado de una caballa, asegúrese de que todas las aletas, la cola y la cabeza estén cortadas. Retire el interior, corte el pescado en rodajas gruesas.
5. Prepare un recipiente (puede ser reemplazado por un frasco) con una tapa bien cerrada. Coloque los trozos de caballa en el recipiente, llene la cavidad con la marinada preparada.
6. Poner en el refrigerador, remojar durante aproximadamente 24-30 horas. Al final del tiempo, retire el pescado, espolvoree con jugo de limón y sirva con papas.

Caballa de canela

• agua purificada - 1.2 l.
• caballa - 1 pieza (con un peso aproximado de 400 gr.)
• sal marina picada - 225 gr.
• vinagre de mesa (6-9%) - 30 ml.
• jugo de limón - 15 ml.
• hoja de laurel - 7 piezas
• cebolla blanca - 1 pc
• pimienta (guisantes) - 15-18 piezas
• canela molida - 3-5 gr.

1. Si se perdió la etapa de preparación, debe destripar el pescado. Corta la cabeza, las aletas, la cola, raspa la película oscura con un cuchillo. Lave la carcasa, dele palmaditas con toallas de papel, deje actuar durante 20 minutos.
2. Comience a cocinar salmuera. Elija una sartén esmaltada ancha con un fondo grueso, vierta agua potable en ella, agregue sal triturada en una cantidad de 225-250 gr. Envíe la hoja de laurel, los granos de pimienta, molidos o el pimiento (5 g) al tazón.
3. Encienda la estufa a potencia mínima, hierva la solución, retire la composición del fuego. Cubra, deje a temperatura ambiente durante 40-60 minutos.
4. Coloque la caballa en un frasco o recipiente con tapa, puede cortar el pescado en trozos. Vierta el producto con salmuera tibia, corcho y refrigere por tres días.
5. Marinar la cebolla: cortarla en aros / medios aros, agregar vinagre de mesa y jugo de limón, esperar 20 minutos. Saque el pescado del refrigerador, póngalo en un plato, coloque aros de cebolla al lado.

Caballa en escabeche en 3 horas

• agua potable (filtrada, descongelada) - 375 ml.
• caballa - 1 pieza (peso alrededor de 350-400 gr.)
• cebolla amarilla - 1 pc
• sal triturada - 40 gr.
• guisantes - 10 piezas
• hoja de laurel - 7 piezas
• jugo de limón - 25 ml.
• eneldo, perejil (fresco) - para decoración

1. Prepare una olla con un volumen de 3-5 litros, vierta en agua potable, ponga en la estufa. Lleve el líquido a ebullición a fuego medio, luego vierta la sal y el azúcar granulada, agregue los granos de pimienta y la hoja de laurel.
2. Revuelva la solución periódicamente para disolver completamente los gránulos de azúcar y sal. En este momento, corte las cebollas en 4-8 partes, después de pelarlas de la cáscara. Envíe los trozos a la sartén, cocine por 5 minutos a fuego lento.
3. Después de que haya pasado el tiempo, apague la placa de cocción, cubra el recipiente y deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. El tiempo de exposición varía de 40 a 60 minutos, la composición final debe ser ligeramente tibia.
4. Cortar la caballa destripada y lavada en trozos de tamaño mediano, poner en un recipiente o frasco. Vierta la salmuera resultante, obstruya, envíe al refrigerador por 2.5-3 horas.
5. Después de eso, toma el pescado, colócalo en un plato con la pulpa hacia arriba, rocía con jugo de limón, decora con eneldo picado y perejil.Sirva con papas hervidas o verduras al vapor.

Caballa en salmuera de té

• azúcar granulada (caña o remolacha) - 120 gr.
• sal pequeña - 120 gr.
• caballa fresca o congelada - 2 piezas (800 gr.)
• té negro hoja larga (hoja) - 60 gr.

1. Para comenzar, prepare una caballa. Si usó un producto congelado, primero descongélelo naturalmente. En casos con pescado fresco, este paso se puede omitir.
2. Corte la cola, la cabeza y las aletas de la carcasa, limpie la cavidad del interior y retire la película oscura. Lave el pescado debajo del grifo, séquelo con toallas de papel.
3. Vierta el té de hojas con agua hirviendo, espere media hora, cuele. Si es necesario, caliente, vierta sal y azúcar granulada, espere a que los cristales se disuelvan.
4. Vierta la salmuera en un frasco de vidrio, ponga la caballa entera o córtela en porciones. Cierre la tapa, envíe al refrigerador por 5 días.
5. Al final del período especificado, retire la carcasa, cuélguela sobre el fregadero de manera conveniente (gancho, red), de modo que el vidrio tenga un exceso de líquido (aproximadamente 10-12 horas).
6. Sirva la caballa con vegetales guisados, papas hervidas o puré de papas, adorne con hierbas y, si lo desea, espolvoree con jugo de limón o vinagre.

Caballa en escabeche: embajador seco

• azúcar granulada - 30 gr.
• cilantro (granos) - 20 gr.
• caballa - 2 piezas (peso total alrededor de 750-800 gr.)
• sal alimenticia - 80 gr.
• cebollas - 2 piezas
• jugo de limón - 35 ml.
• vinagre de mesa - 20 ml.

1. Combine azúcar granulada, sal y granos de cilantro en una mezcla suelta. Corte el pescado quitando las aletas, la cola y la cabeza. Limpie la cavidad de la película, lávela debajo del grifo, séquela con toallas de papel o toallas.
2. Corte dos canales en pedazos iguales, engrase cada porción con la mezcla suelta preparada, tanto por dentro como por fuera. Coloque el pescado en un frasco de vidrio o recipiente de plástico, espolvoree con el resto de la sal en la parte superior.
3. Cierre el recipiente con una tapa, refrigere por 25-30 horas. Después del tiempo establecido, retire las piezas del frasco, enjuague con agua. Cubra una superficie plana con toallas de papel en 3-4 capas, coloque pescado sobre ellas para que el vidrio tenga exceso de humedad.
4. Pele y pique las cebollas en medio aros, colóquelas en un tazón, agregue jugo de limón y vinagre. Recuerde dejar que el jugo se destaque, déjelo por un cuarto de hora.
5. Decore las rodajas de caballa con cebolla en escabeche, sirva con puré de papas, vegetales guisados, papas hervidas. También puede agregar pescado a la ensalada o usar como aperitivo independiente.

Es fácil salar la caballa en casa, si tiene el conocimiento suficiente sobre la tecnología para la preparación de la marinada. Use la receta con la adición de canela molida, cilantro, albahaca. Espolvorea el producto final con vinagre de mesa o jugo de limón, decora con perejil picado y eneldo. Experimente con la cantidad de sal, personalice las recetas por usted. No viole el tiempo de exposición del producto en la marinada, para no estropear el sabor.

Video: cómo encurtir la caballa en salmuera