Cómo encurtir pescado rojo en casa

El pescado rojo se considera un exquisito manjar. Este tipo de mariscos se usa en restaurantes japoneses para hacer sushi y rollos, y en casa, el pescado simplemente se sala. Es importante comprender que un procedimiento realizado incorrectamente contribuye a un rápido deterioro de un plato, como resultado de lo cual el salmón, la trucha o el salmón rosado pierden una serie de propiedades útiles. Para llevar a cabo el embajador de pescado correctamente, debe tener el conocimiento suficiente sobre la tecnología de cocción.

Salazón de pescado rojo: un clásico del género

Hay una receta básica única que es adecuada para salar pescado rojo de cualquier tipo (salmón rosado, trucha, salmón, etc.).

• pez rojo - 1 kg. (solomillo o filete)
• sal molida (preferiblemente yodada) - 70 gr.
• azúcar de remolacha - 35 gr.

Preparación
Antes de continuar con el procedimiento, lea las recomendaciones y haga los preparativos apropiados. Mucha gente quiere hacer la salazón de la manera más económica posible, en este caso, no compre filetes o filetes, sino un pescado entero (no destripado). Como regla general, el costo de la última opción es 2–2.5 veces menor.

Al mismo tiempo, no necesitas agarrarte la cabeza si el peso total del pez es de 4-5 kg. La mayor parte del producto irá al conjunto de sopa (cabeza, cola, etc.), la siguiente sección es adecuada para freír (el área frente a la cola), puede encurtir el filete.

Al comprar pescado en la tienda (si no lo corta usted mismo), prefiera un filete alto y uniforme. Al mismo tiempo, no escuches a los vendedores que están tratando de "chuparte" los productos. Siéntase libre de pedir cortar la pieza deseada de su pez favorito.

Tecnología
Después de elegir el lomo o el filete, proceda a salar el pescado rojo. Para siempre recuerda que según la receta clásica de 1 kg. El producto se toma 70 gr. (2 cucharadas) Sal triturada y 35 gr. (1 cucharada) de azúcar. Esta es una tecnología clásica practicada en muchos países.

1. Prepare un recipiente de plástico (utensilios adecuados para microondas o almacenamiento de alimentos en el refrigerador). El tamaño del recipiente debe ser mayor que el corte, en ningún caso, ni viceversa. Coloque el pescado en un tazón, espolvoree los mariscos con azúcar, limpie con la mano para distribuir uniformemente la composición. Repita la manipulación de la sal, prestando atención a todas las áreas del producto. Importante! Si lo desea, puede reemplazar la pequeña sal yodada con una sal marina grande, lo más importante, observe las proporciones.
2. Después de agregar sal y azúcar al pescado, cierre la tapa del recipiente y envíelo al refrigerador por 48 a 72 horas. Importante! Después de un día, el pescado adquirirá un sabor salado, que es más adecuado para hacer ensaladas, panecillos, sashimi y sushi. Después de dos días, el producto puede usarse para hacer sándwiches. El pescado no te parecerá insípido, ya que ganará suficiente saturación. Después de tres días, el pez rojo será salado de tal manera que pueda alimentar a los niños con moderación, sin temor a malestar intestinal.
3. Después de la salazón, el pescado se puede cortar. Retire de la porción del lomo del hueso con un dispositivo especial, si lo desea, use pinzas de manicura o un cuchillo de cocina. En cuanto a la piel, se separa sin mucha dificultad. Es suficiente hacer palanca en el borde con un objeto afilado o una uña, luego levantarlo suavemente y tirar de él en la dirección opuesta en un ángulo de 45-50 grados.
4. El pescado salado se consume mejor dentro de los 3-4 días posteriores a la cocción. En los casos en que esto no sea posible, drene el líquido de salmuera, retire las piezas, engrase con aceite de oliva, transfiera a un recipiente y refrigere.Es importante comprender que el tiempo de envejecimiento aumentará en otros 4-5 días, no más. Si es posible, cocine el producto todas las semanas, sin permitir que se detenga.

Pez rojo escandinavo

La receta se considera más compleja, sin embargo, se refiere a lo básico. Gracias al vodka, que es parte de la tecnología de preparación, le permite lograr las características de sabor deseadas en 30-40 horas.

• filete de pescado rojo - 1.6 kg.
• sal marina picada - 65 gr.
• eneldo seco - 15 gr.
• vodka - 60 ml.
• azúcar granulada (preferiblemente caña) - 55 gr.
• pimienta (guisantes) - 4-5 piezas (al gusto)
• pimienta negra molida - 7 gr. (1 cucharadita)
• cilantro - 7 gr. (1 cucharadita)
• azúcar, sal, condimentos - al gusto

Preparación
Lave el pescado, séquelo con toallas de papel o una toalla. Corta las aletas y la cola con unas tijeras o desgarralas con unas pinzas.

Corta la cabeza, quita la piel, divide el pescado con un cuchillo en el estómago para obtener 2 trozos de solomillo. Después de eso, saque la cresta, retire los huesos restantes. No tire la piel, vierta vodka en el vaso.

Tecnología

1. Coloque el pescado en un recipiente de plástico, llénelo con alcohol, frótelo con especias por ambos lados y espolvoree con eneldo. Coloque las capas una encima de la otra, envuélvalas en la piel.
2. Apriete el producto con una película adhesiva en un rollo apretado y envíelo al refrigerador por 36 a 48 horas. Al final del período, corte el pescado en rodajas y guárdelo en un recipiente cerrado durante no más de 1 semana.

Recomendaciones prácticas

1. Si lo desea, se pueden colocar rodajas de cítricos (lima, naranja, pomelo, limón, etc.) sobre toda la superficie del pescado.
2. Si no hay vodka a la mano, reemplácelo con alcohol medicinal (reduzca a la mitad la cantidad), whisky, ginebra o coñac.
3. Experimenta con condimentos. En lugar de eneldo, puede agregar perejil o cilantro.
4. Para obtener un ligero sabor a caramelo para el pescado, no use remolacha, sino azúcar de caña.
5. El producto final va bien con ajo y salsa de crema agria.

Cómo encurtir pescado rojo: salmón rosado

• salmón rosado - 1 kg.
• sal de mesa - 100 gr.
• pimienta molida (negra) - 25 gr.
• cebollas blancas - 1-2 piezas
• ajo al gusto
• aceite de oliva

1. Corta el lomo en rodajas o corta el pescado en trozos, si lo compraste entero. No olvides quitar las aletas, la cabeza, la cola y la grasa corporal.
2. Mezcle la pimienta molida y la sal en una mezcla suelta. Rallar el pescado con especias, colocar en un recipiente, cerrar la tapa y esperar aproximadamente 1 hora.
3. Al final del período, retire el pescado del tazón, lávelo con agua fría y séquelo con toallas de papel.
4. Cortar las cebollas blancas en aros, pasar el ajo por un triturador o picarlo de otra manera conveniente.
5. Frote el pescado con ajo, póngalo en un recipiente y llénelo con aros de cebolla, triturándolos previamente en las palmas (sale jugo).
6. Vierta un poco de aceite en el recipiente, enrolle el producto por todos lados, déjelo por 1 hora. Después de este tiempo, drene el líquido.

Sirva el pescado como un plato independiente o como una adición a sus platos favoritos.

Cómo encurtir pescado rojo: trucha

Esta receta es adecuada para salar tanto la trucha como el salmón, el salmón, el salmón rosado, etc. Una característica especial de la cocina es el uso de eneldo con pimienta blanca.

• trucha - 1.1-1.3 kg.
• eneldo - 1 manojo
• azúcar de caña - 25 gr.
• sal molida (preferiblemente mar) - 55 g.
• pimienta blanca (guisantes)

1. Enjuague el pescado, retire las aletas, la cola. Córtalo a lo largo del abdomen, quita los huesos y la cresta con unas pinzas. No quite la piel, no quite las escamas.
2. Poner pimienta en un mortero, triturarla. También puedes usar un rodillo y una toalla. Moler el eneldo, mezclarlo con sal y azúcar, agregar pimienta triturada.
3. Frote el pescado con la mezcla resultante, coloque una pieza encima de la otra, envuélvala con film transparente y colóquela en un recipiente hermético.
4. Mantenga el producto en el refrigerador durante al menos 48 horas, después de este tiempo, desempaquete, voltee el lomo hacia arriba, espere otras 10 horas.
5. Después de este período, retire el pescado y enjuáguelo con agua a temperatura ambiente. Seque con toallas de papel o una toalla, espolvoree con jugo de limón y sirva.

Cómo encurtir pescado rojo: salmón

• salmón - 750 gr.
• sal marina poco profunda - 65 gr.
• azúcar granulada (caña) - 30 gr.
• eneldo fresco - 0.5 manojo
• perejil fresco - 0.5 manojo
• pimienta negra molida - 5-7 gr. (media cucharadita)
• jugo de limón - para vestirse (opcional)

1. Enjuague el salmón con agua fría, séquelo con toallas de papel o servilletas. Pelar el pescado de la piel (paso opcional, se permite la salazón con una cubierta), cortar a lo largo de la columna vertebral, quitar la cresta y los huesos. Obtendrá 2 piezas de solomillo que deben cortarse por la mitad para una mejor salazón.
2. Combine azúcar granulada, sal marina y pimienta molida en una composición. Enjuague el eneldo y el perejil, pique finamente. Rompa la hoja de laurel en rodajas finas.
3. Tome un recipiente adecuado en el que quepan todas las rebanadas de pescado. Ponga una mezcla de sal, pimienta, laurel y azúcar en el fondo. Cubra con eneldo finamente picado y perejil.
4. Tome trozos de pescado y envuélvalos en la mezcla resultante uno por uno, luego envíelos a un recipiente separado. Cuando todas las partes hayan sido procesadas, espolvoree el interior con jugo de limón.
5. Coloque los trozos de pescado uno encima del otro, envuélvalos en papel de aluminio o film transparente. Ponga en el refrigerador durante 35-70 horas, después de que haya pasado el tiempo, enjuáguelo, espolvoree nuevamente con jugo de limón y comience la comida.

Es fácil salar el pescado rojo si sigue claramente las instrucciones. Si es posible, use filetes o filetes, estas partes están bien impregnadas con la composición. Experimente con la cantidad de sal y condimento, complemente las recetas como desee.

Video: cómo encurtir pescado rojo