Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια στο σπίτι

Τα λιαστή ψάρια ερωτεύτηκαν πολλούς ανθρώπους για την πυκνή υφή και τη σχετική ευκολία μαγειρέματος. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να επεξεργάζονται τα σφάγια με τέτοιο τρόπο ώστε να αυξάνουν τη διάρκεια αποθήκευσης. Είναι γνωστό ότι τα προϊόντα καταστήματος είναι γεμάτα με σταθεροποιητές και συντηρητικά, επομένως δύσκολα μπορεί να ονομαστεί εντελώς φυσικό. Είναι λογικό να εξετάσουμε τη διαδικασία ξήρανσης ψαριών στο σπίτι, για την οποία θα μιλήσουμε σήμερα. Αυτή η περίπτωση έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες όσον αφορά την επιλογή των πρώτων υλών και την προετοιμασία τους για περαιτέρω χειρισμούς.

Η σωστή επιλογή ψαριών για ξήρανση

Πολλές νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με το ερώτημα: «Ποιο ψάρι να επιλέξει;», και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Η ποικιλία των ποικιλιών είναι εντυπωσιακή, αλλά δεν είναι όλες κατάλληλες για επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο.

1. Οι λάτρεις των αποξηραμένων προϊόντων ισχυρίζονται ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες και κατεψυγμένες πρώτες ύλες. Σε αυτήν την περίπτωση, η τελευταία επιλογή είναι κατάλληλη μόνο μετά την πλήρη απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Οι έμπειρες νοικοκυρές έφεραν τις δικές τους ποικιλίες ψαριών, τις πιο κατάλληλες για ξήρανση στο σπίτι. Σε αυτά περιλαμβάνονται η Αργεντινή, το καπελάνο, ο κυπρίνος (θάλασσα), η πέρκα, ο ιππόγλωσσος, η χιονοστιβάδα, η ρέγγα, η ρέγγα, η σαρδελόρεγγα, η σαρδέλα, το σκουμπρί, η κροκέτα, η παπαλίνα, το σκουμπρί, ο κροκέ.
3. Άλλες ποικιλίες είναι επίσης κατάλληλες, όπως μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, κριός, κυπρίνος, τσιπούρα, κατσαρίδα, σαμπρέψα, shemai, ide, chub, sop κ.λπ. Ωστόσο, αυτοί οι τύποι ψαριών δεν μπορούν να μεταφέρουν πλήρως τη γεύση του αποξηραμένου προϊόντος.
4. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε για πάντα ότι από όλα τα ονόματα που αναφέρονται, δίδεται ιδιαίτερη προσοχή στη σαρδέλα, τη ρέγγα, τη χωματίδα, το σκουμπρί, την κιλκά, τον ιππόγλωσσα και τη ρέγγα. Δεν μπορούν να συλλεχθούν σε μεγάλες ποσότητες, καθώς η ίδια η συνέπεια εξαφανίζεται γρήγορα. Οι αναφερόμενες ποικιλίες μετά την επεξεργασία αποθηκεύονται για περίπου 3 εβδομάδες στο ψυγείο και όχι περισσότερο από 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, άλλες φυλές αποθηκεύονται για έως και έξι μήνες στο ψυγείο και περίπου 3 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Εάν μιλάμε για την κατηγορία βάρους, η μάζα του σφαγίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το σημάδι του 1 kg. Είναι σημαντικό να εκτιμηθεί η μυρωδιά των ψαριών, το προϊόν δεν πρέπει να μυρίζει όπως αντιβιοτικά, λάδια ή άλλες επιβλαβείς ουσίες. Αξιολογήστε τα τοιχώματα της κοιλιάς, δεν πρέπει να λυγίζουν προς τα μέσα (αφού πιέσετε το σώμα του φρέσκου σφαγίου επιστρέφει στην αρχική του θέση).

Προετοιμασία ψαριών για ξήρανση

1. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας των ψαριών που χρησιμοποιούν αυτήν την τεχνολογία είναι ότι το σφάγιο δεν χρειάζεται να καθαριστεί ή να εκσπλαχνιστεί. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα φρέσκο, κατάλληλο μέγεθος αλιευμάτων και στη συνέχεια αλάτι και να το στεγνώσετε σωστά.
2. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, η σάρκα απορροφά λιπώδη ιστό που βρίσκεται κάτω από τη ζυγαριά. Αυτή η κίνηση δίνει στο τελικό προϊόν μια τρυφερή και ευχάριστη επίγευση. Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα εάν υπάρχουν διαφορές μεταξύ της τεχνολογίας στεγνώματος το καλοκαίρι και το χειμώνα. Δεν υπάρχουν σοβαρές πτυχές, αλλά υπάρχουν βασικά χαρακτηριστικά.
3. Το καλοκαίρι, συνιστάται να παρακολουθείτε την αποχέτευση και να αποτρέψετε την είσοδο εντόμων στην κοιλότητα του σφαγίου. Στη ζεστή εποχή, οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να κόβουν τα ψάρια έτσι ώστε η ανοιχτή κοιλιά να φαίνεται καθαρά. Επίσης το καλοκαίρι, το ψάρι τρώει φύκια, δίνοντας την τελική πίκρα του προϊόντος.
4. Για να προετοιμάσετε τα ψάρια για ξήρανση το καλοκαίρι, φτιάξτε ένα διάλυμα επιτραπέζιου ξιδιού και νερού (αναλογία 1: 5). Σβήστε το σφάγιο, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση (κρύο νερό), αφήστε το να μουλιάσει για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά τη λήξη, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Το χειμώνα, δεν είναι απαραίτητο να κόψετε πρώτες ύλες, αρκεί να πλένετε τα ψάρια και να τα στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες.
5. Για να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη αλάτωση του πολτού ενός μεγάλου σφαγίου, κόψτε το κατά μήκος της κορυφογραμμής και απλώστε το σε ένα επίπεδο.Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να κόβουν ψάρια με μπριζόλες, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις.

Τεχνολογία αποξηραμένων ψαριών

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη και περιλαμβάνει τα κύρια στάδια. Πρώτα, αλατίζεται και εμποτίζεται το ψάρι και μετά το σφάγιο ξηραίνεται σε μέρος με καλή κυκλοφορία και σχετική υγρασία. Εξετάστε κάθε βήμα με περισσότερες λεπτομέρειες, επισημάνετε το κύριο πράγμα.

Στάδιο αριθμός 1. Αλατισμένα ψάρια

Συνταγή 1. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο με νερό, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και ψύξτε για 2 ώρες. Στο τέλος του όρου, ετοιμάστε ένα βαθύ δοχείο, τοποθετήστε τα σφάγια σε μια σειρά, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα ψάρια κατά μήκος του πυθμένα της δεξαμενής. Πασπαλίστε την πρώτη ύλη με άφθονη ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού. Για να είναι το τελικό προϊόν νόστιμο και πλούσιο, δεν μπορείτε να εξοικονομήσετε αλάτι.

Μετά την πρώτη σειρά ψαριών, έρχεται η δεύτερη, οι χειρισμοί επαναλαμβάνονται έως ότου όλα τα δοχεία γεμίσουν με αλατισμένα σφάγια. Αφήστε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.

Πολλοί πιστεύουν ότι η υπερβολική ποσότητα αλατιού θα επηρεάσει αρνητικά το αποτέλεσμα, αλλά αυτή η δήλωση είναι εξαιρετικά λανθασμένη. Η κύρια αποτυχία των αρχάριων νοικοκυρών έγκειται στο γεγονός ότι προσθέτουν λίγο αλάτι. Σε αυτήν την περίπτωση, το πιάτο αποδεικνύεται άγευστο.

Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, θα παρατηρήσετε ότι το ψάρι έδωσε το χυμό. Αυτό είναι το χαρακτηριστικό που χαρακτηρίζει την έναρξη της αλάτισης. Μετά από αυτό, μετακινήστε το δοχείο στο ψυγείο για 5-6 ημέρες.

Συνταγή 2. Υπάρχει μια άλλη συνταγή για προ-αλάτισμα σε ένα υγρό. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα σφάγια, στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες / πετσέτες και τρίψτε κάθε ψάρι με πολύ χλωριούχο νάτριο.

Βάλτε τις πρώτες ύλες σε ένα βαθύ δοχείο, γεμίστε με ένα διάλυμα θερμοκρασίας δωματίου, βάλτε κάτω από μια πρέσα. Για να προετοιμάσετε την άλμη, ανακατέψτε 120 γρ. αλάτι και 480 ml. φιλτραρισμένο νερό, φέρεται σε διάλυση κρυστάλλων.

Ο καθορισμός επαρκούς ποσότητας αλατιού είναι απλός: αφαιρέστε ένα σφάγιο, στείλτε το σε ένα δοχείο με γλυκό νερό. Εάν το ψάρι έχει εμφανιστεί, ακολουθήστε τις ακόλουθες διαδικασίες.
(ξήρανση). Σε περιπτώσεις όπου το προϊόν βυθίζεται, περιέχει πάρα πολύ αλάτι. Βυθίστε την πρώτη ύλη σε καθαρό νερό έως ότου το πλεόνασμα του συστατικού «ξεπλυθεί».

Στάδιο αριθμός 2. Διαδικασία ξήρανσης

1. Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε το απαραίτητο απόθεμα. Θα χρειαστείτε ένα ισχυρό νήμα (σπάγγο), ένα ψάρι θα κολλήσει πάνω του. Θα χρειαστείτε ένα ξύλινο κουτί και γάζα, που θα αποτρέψουν την είσοδο εντόμων και θα διασφαλίσουν τη ροή του αέρα.
2. Μετά το αλάτισμα, τοποθετήστε τα σφάγια σε χαρτί περγαμηνής ή σε φύλλα άλμπουμ για μερική ξήρανση. Στη συνέχεια, προχωρήστε σε χορδή, οπλισμένη με βελόνα και νήμα. Περάστε τη τσιγγάνικη βελόνα μέσα από τις οπές των ψαριών, κατευθύνοντας τις πλάτες των σφαγίων προς μία κατεύθυνση.
3. Είναι σημαντικό να δέσετε "πρώτες ύλες" με τέτοιο τρόπο ώστε τα σώματα να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Εάν μιλάμε για τον αριθμό των σφαγίων σε ένα σωρό, δεν θα πρέπει να υπερβαίνει το σημάδι των 15 γκολ (μικρά δείγματα). Όσον αφορά τα μεγαλύτερα δείγματα, ο αριθμός τους είναι συνήθως 5-6 τεμάχια.
4. Η σωστή ξήρανση των ψαριών πραγματοποιείται στον καθαρό αέρα (το καλοκαίρι) και στην κουζίνα (το χειμώνα). Θα χρειαστεί ένα κουτί για να στεγνώσει τα σφάγια στη ζεστή εποχή, μπορείτε να το βάλετε στο χαγιάτι ή στο μπαλκόνι, καλύπτοντας τα ψάρια με γάζα. Εάν είναι κρύο έξω, κρεμάστε τις δέσμες κοντά σε μια ηλεκτρική κουζίνα αερίου ή.
5. Η διάρκεια της διαδικασίας ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων. Για να προετοιμάσετε ένα μεγάλο ψάρι, χρειάζεστε περίπου 3-4 εβδομάδες. Στην περίπτωση μικρών δειγμάτων, η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 15-20 ημέρες.
6. Η εμφάνιση θα σας πει για την ετοιμότητα του προϊόντος. Δεν πρέπει να υπάρχει κατάλοιπο αλατιού στην επιφάνεια του σφαγίου, ενώ το λίπος βγαίνει. Επίσης, το «νεκρό» σφάγιο δεν έχει ξηρό κρέας, ο σκελετός του είναι ορατός κάτω από το φως της ημέρας.
7. Εάν το ψάρι πληροί τις παραπάνω απαιτήσεις, αφαιρέστε το από τη χορδή και τυλίξτε το με περγαμηνή. Στείλτε στο κάτω ράφι του ψυγείου για τελική ωρίμανση.Ο χρόνος έκθεσης σε αυτήν την περίπτωση είναι 20 ημέρες.

Πρακτικές συμβουλές

1. Τα πιο νόστιμα είναι αυτά τα είδη ψαριών που έχουν ένα ευρύ στρώμα λίπους. Για αυτόν τον λόγο, συνιστάται να κάνετε προσεκτική επιλογή πριν προχωρήσετε στο στέγνωμα.
2. Για να εξαλείψετε την δυσάρεστη μυρωδιά του λάσπης αμέσως μετά την αλιεία, βάλτε όλα τα σφάγια σε έναν βαθύ κάδο ή δοχείο. Τοποθετήστε φρέσκα κλαδιά τσουκνίδας μέσα, αφήστε για 30-45 λεπτά σε δροσερό μέρος.
3. Κατά τη διαδικασία εκσπλαχνισμού μεγάλων ατόμων, αφαιρέστε μόνο τα βράγχια και τα έντερα, αφήστε τα υπόλοιπα αμετάβλητα. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι δράσεις πραγματοποιούνται το καλοκαίρι ή προαιρετικά το χειμώνα.
4. Εάν η ξήρανση πραγματοποιηθεί στη ζεστή εποχή, το φυτικό λάδι θα βοηθήσει να τρομάξει τα έντομα. Λιπάνετε την επιφάνεια του σφαγίου μαζί του και αφήστε το μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Το οξικό διάλυμα (100 ml της σύνθεσης ανά 1,3 λίτρα πόσιμου νερού) δρα με παρόμοιο τρόπο.
5. Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας θεωρείται δείκτης στην περιοχή 70-80%. Ταυτόχρονα, επιλέξτε ένα σκοτεινό δωμάτιο με επαρκή κυκλοφορία αέρα για να στεγνώσετε τα ψάρια.
6. Οι σφήκες και οι μύγες πετούν μόνο σε φρέσκα, κρεμασμένα πρόσφατα ψάρια για ξήρανση. Για να αποφύγετε τέτοιες συνέπειες, στείλτε νήματα με σφάγια στο μπαλκόνι αργά το βράδυ.
7. Για να πραγματοποιήσετε ταχεία ξήρανση, ανοίξτε την κοιλιά του σφαγίου, εντέρου το ψάρι. Διορθώστε το σε ανοιχτή κατάσταση με σπίρτα (αφαιρέστε πρώτα τα κεφάλια) ή με οδοντογλυφίδες.

Η διαδικασία ξήρανσης ψαριών στο σπίτι έχει μια σειρά χαρακτηριστικών που είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη. Επιλέξτε σφάγια με ένα μεγάλο στρώμα λίπους κάτω από την κλίμακα. Το καλοκαίρι, στεγνώστε το προϊόν με γάζα, λιπάνετε την επιφάνεια με φυτικό λάδι ή ξύδι. Εξετάστε τις ξηρές και υγρές μεθόδους προ-αλάτισης, επιλέξτε την κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό σας.

Βίντεο: πώς να ψαρεύετε σωστά