Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια στο σπίτι

Τα αποξηραμένα ή αποξηραμένα ψάρια είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά σε οποιοδήποτε τραπέζι. Δεν είναι πλήρης μια φιλική συγκέντρωση με μπύρα και αγαπημένα σνακ χωρίς τέτοιο ψάρι. Τα σωστά αλατισμένα και αποξηραμένα ψάρια έχουν πλούσια γεύση και απαλό άρωμα. Αλλά ποια είναι η διαφορά μεταξύ αποξηραμένων ψαριών και αποξηραμένων ψαριών; Το Stockfish είναι προ-αλατισμένα σφάγια που στη συνέχεια ξηραίνονται. Είναι έτοιμα για κατανάλωση και μπορούν να καταναλωθούν χωρίς επιπλέον επεξεργασία. Αλλά το αποξηραμένο φρέσκο ​​ψάρι είναι απλώς αποξηραμένο κρέας που συλλέγεται για το χειμώνα. Πριν από τη χρήση, πρέπει να τηγανιστεί ή να βράσει. Τέτοιο κρέας ξηραίνεται συχνά στις βόρειες περιοχές για να διατηρηθεί ένα υγιές προϊόν για το χειμώνα.

Συχνά οι άνθρωποι εννοούν την ξήρανση της ξήρανσης των ψαριών. Κατά κανόνα, τα αποξηραμένα ψάρια παρασκευάζονται σε βιομηχανική κλίμακα. Τα αποξηραμένα ψάρια ονομάζεται η ίδια διαδικασία, αλλά στο σπίτι. Σήμερα θα μάθετε πώς να κάνετε αποξηραμένα ψάρια σωστά, ώστε να αποδειχθεί νόστιμο, ασφαλές και υγιές.

Ποιο ψάρι να διαλέξετε

Είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα ψάρια το φθινόπωρο και την άνοιξη. Αυτή τη στιγμή, το ψάρι είναι το πιο παχύ και νόστιμο. Στο σπίτι, μπορείτε να αλάτιτε οποιοδήποτε ψάρι, αλλά η πέρκα, η κατσαρίδα, η κουκούλα, η τσιπούρα, η πέρκα, η κατσαρίδα είναι η πιο κατάλληλη για αυτό. Κατά κανόνα, μετά από καλό ψάρεμα, τα μεγαλύτερα ψάρια πηγαίνουν στο αυτί και τηγανίζουν και αυτά τα μικρότερα ψάρια αλατίζουν.

Είναι καλύτερο να στεγνώσετε ένα φρέσκο ​​ψάρι που έχει αλιευθεί πριν από 10 ώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, το αλάτισμα θα είναι υψηλής ποιότητας και ασφαλές. Αν αλάτιτε τα ψάρια χθες, τότε μπορεί να αποδειχθεί με "γλυκιά μου." Τα μεγάλα και μικρά ψάρια πρέπει να αλατίζονται σε διαφορετικά πιάτα, καθώς ο χρόνος αλάτισσής τους δεν είναι ο ίδιος.

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια

Η τεχνική ξήρανσης και ξήρανσης ψαριών διαφέρει μόνο στον βαθμό ξήρανσης του κρέατος. Στην πραγματικότητα, το stockfish δεν είναι εντελώς αποξηραμένο σφάγιο. Για να κάνετε το κρέας ψαριού νόστιμο, αλατισμένο και αρωματικό, πρέπει να περάσετε από όλα τα στάδια της επεξεργασίας του.

Προετοιμασία
Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να βυθίζονται σε ένα λουτρό με λίγο νερό. Ξεπλύνετε απαλά τη λάσπη του ποταμού και τη λάσπη από τις ζυγαριές. Είναι πολύ σημαντικό να ξεπλύνετε τα ψάρια με τα χέρια σας για να αφαιρέσετε τη βλέννα από την επιφάνειά του. Όσο λιγότερη βλέννα παραμένει στα ψάρια, τόσο πιο νόστιμο και πιο ορεκτικό θα είναι.

Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνιστούν. Μερικοί ψαράδες και οικοδέσποινες αλάτισαν εντελώς το ψάρι, αλλά αν το σφάγιο είναι μεσαίου μεγέθους, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε όλα τα περιττά. Τα αποξηραμένα και τα ιχθυέλαια ψάρια αποκτούν μια ελαφριά πικρία, η οποία του δίνει χολή. Με νιφάδες, αποξηραίνονται μόνο μικρά ψάρια.

Εκ των προτέρων πρέπει να επιλέξετε πιάτα για αλάτι. Μπορεί να είναι ένας πλαστικός κάδος, σμάλτα πιάτα, μια λεκάνη κασσίτερου. Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι μετά το αλάτι, το δοχείο θα μυρίζει σαν ψάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αλάτισμα

Το δοχείο με το ψάρι καλύπτεται με γάζα και αφήνεται σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να βάλετε ένα κουβά με παστά ψάρια στο μπαλκόνι (την κρύα εποχή), στο κελάρι ή στο υπόγειο. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση ψαριών στο ψυγείο ακόμη και με ένα καλά κλειστό καπάκι - όλα τα προϊόντα θα μυρίζουν σαν ψάρι. Σε αυτήν τη μορφή, τα ψάρια πρέπει να παραμείνουν για αρκετές ημέρες. Όταν το ψάρι δίνει χυμό, το οποίο ονομάζεται άλμη, θα πρέπει να πιεστεί με καταπίεση έτσι ώστε όλα τα ψάρια να καλυφθούν πλήρως με άλμη. Η καταστολή εμποδίζει επίσης τη συγκέντρωση αέρα στην κοιλιά των ψαριών. Ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη πέτρα, βραστήρα ή δοχεία νερού. Υπό καταπίεση, τα ψάρια πρέπει να είναι άλλες 2-3 ημέρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα ψάρια πρέπει να ελεγχθούν.Ένα καλά αλατισμένο σφάγιο έχει κοίλη πλάτη και αρκετά σκληρές πλευρές. Πάρτε το κεφάλι του ψαριού και τραβήξτε την ουρά του. Εάν η σπονδυλική στήλη έκανε έναν χαρακτηριστικό ήχο - το ψάρι είναι έτοιμο. Εάν όχι, αφήστε τα σφάγια να αλατιστούν για άλλη μια μέρα.

Ενυδάτωση
Το επόμενο βήμα είναι το μούσκεμα των ψαριών. Αυτό γίνεται για να ξεπλυθεί το υπερβολικό αλάτι από τα ψάρια. Ρίξτε το περιεχόμενο του κάδου σε μπανιέρα γεμάτη με νερό. Πρέπει αμέσως να ταξινομήσετε τα ψάρια. Εκείνοι που εγκαταστάθηκαν στο κάτω μέρος - αλατισμένα καλά, είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Και αυτά που εμφανίζονται χρησιμοποιούνται καλύτερα πρώτα - δεν θα διαρκέσουν πολύ.

Τα ψάρια πρέπει να διατηρούνται στο νερό για 4-5 ώρες. Μετά από αυτό, πλένεται προσεκτικά με το χέρι - τόσο από το εξωτερικό όσο και από το εσωτερικό. Εάν το αλάτι και η βλέννα δεν ξεπλυθούν, μπορείτε να τα τρίψετε με ένα μαλακό σφουγγάρι, αλλά προσέξτε να μην προκαλέσετε ζημιά στις κλίμακες των ψαριών. Χωρίς αυτήν, δεν μπορούσε να αποθηκευτεί για πολύ.

Ξήρανση
Όταν όλα τα ψάρια έχουν πλυθεί, πρέπει να στεγνώσουν. Για ξήρανση, πρέπει να προετοιμάσετε μεγάλα δαχτυλίδια σύρματος, στα οποία το ψάρι φοριέται πλαγίως, δηλαδή μέσω των οπών των ματιών. Σε αυτή τη μορφή, τα ψάρια θα στεγνώσουν πολύ καλύτερα.

Είναι πολύ σημαντικό να προστατεύσετε τα ψάρια από τις μέλισσες, τις μύγες, τα κουνούπια και άλλα έντομα. Τα επιβλαβή έντομα μπορούν να αφήσουν μια λοίμωξη στο σφάγιο, η οποία θα οδηγήσει σε φθορά του προϊόντος. Επιπλέον, είναι πολύ πιο ευχάριστο να τρώτε καθαρά ψάρια και να είστε βέβαιοι ότι ένα σμήνος μυγών δεν προσγειώθηκε πάνω του. Μπορείτε να καλύψετε τα ψάρια που κρέμονται για ξήρανση με γάζα ή να φτιάξετε ένα πλαίσιο γάζας. Ακόμα καλύτερα, κρεμάστε τα ψάρια για να στεγνώσουν το βράδυ όταν δεν υπάρχουν άλλες μύγες. Μέχρι το πρωί, τα ψάρια θα στεγνώσουν και οι μύγες δεν θα φοβούνται.

Χρειάζονται περίπου 5-7 ημέρες για να στεγνώσουν τα ψάρια. Είναι πολύ σημαντικό να μην στεγνώνετε τα σφάγια, αλλιώς δεν θα αποξηρανθούν αλλά θα στεγνώσουν. Στεγνώστε τα ψάρια σε καλά αεριζόμενο μέρος, μακριά από το φως του ήλιου. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των ψαριών, απλά πρέπει να το δοκιμάσετε. Εάν μυρίζετε ωμό ψάρι, απαιτείται επιπλέον ξήρανση. Ένα καλό αποξηραμένο ψάρι δεν είναι εντελώς στεγνό, αλλά λίγο μαλακό στο πίσω μέρος.

Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, πρέπει να αφαιρεθεί από το καλώδιο, να μεταφερθεί σε καμβά ή χάρτινες σακούλες και να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος. Τα αποξηραμένα ψάρια με αυτόν τον τρόπο θα είναι κατάλληλα για κατανάλωση εντός έξι μηνών.

Χρήσιμες συμβουλές

Ακολουθούν μερικές πιο χρήσιμες συμβουλές για να σας βοηθήσουν να στεγνώσετε και να αλατίσετε τα ψάρια:

1. Όταν μουλιάζετε τα ψάρια μετά το αλάτι, πρέπει να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές για φρέσκο.
2. Μερικοί ψαράδες στεγνώνουν τα ψάρια κρεμώντας το όχι από το κεφάλι, αλλά από την ουρά. Αυτό δεν πρέπει να γίνει, διαφορετικά το λίπος θα διαρρεύσει και τα ψάρια θα γίνουν ξηρά και άγευστα.
3. Εάν δεν έχετε χρόνο για μεγάλη ξήρανση ψαριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Συνθήκες με συγκεκριμένη θερμοκρασία και ειδικό βαθμό αερισμού σάς επιτρέπουν να φέρετε τα ψάρια σε ετοιμότητα σε 6-8 ώρες!
4. Σε ψυχρές περιοχές, τα ψάρια διατηρούνται ως εξής. Μετά το αλάτισμα, δεν ξηραίνεται, αλλά καταψύχεται. Αφού ξαπλώσει στο κρύο για περίπου ένα μήνα, τα ψάρια γίνονται πολύ νόστιμα και μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετό καιρό.
5. Εάν φοβάστε ότι οι μύγες θα προσγειωθούν στα ψάρια, τα σφάγια μπορούν να λιπαίνονται με ξύδι.
6. Για να στεγνώσουν καλά τα ψάρια από το εσωτερικό, πρέπει να τοποθετήσετε οδοντογλυφίδες στα τοιχώματα της κοιλιάς του.
7. Το καλοκαίρι, τα ψάρια δεν στεγνώνουν - οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν τη σάρωση των ψαριών και να μην στεγνώσουν. Επιπλέον, τα αποξηραμένα ψάρια σε ζεστό καιρό αποδεικνύονται πικρά.
8. Στην αρχαιότητα, τα ψάρια ήταν αλατισμένα σε ξύλινα βαρέλια. Από αυτό έλαβε ένα ειδικό ξυλώδες άρωμα, το οποίο μέχρι σήμερα θεωρείται ιδιαίτερη λιχουδιά. Ορισμένοι κατασκευαστές stockfish έχουν διατηρήσει μια παρόμοια διαδικασία παραγωγής.
9. Τα ψάρια δεν πρέπει να στεγνώνουν στον ήλιο. Διαφορετικά, όλο το λίπος θα λιώσει, τα ψάρια θα γίνουν ξηρά και άπαχα.
10. Τα αποξηραμένα με φούρνο ψάρια είναι δημοφιλή σε ορισμένες περιοχές. Μετά το πλύσιμο αφήνεται να στεγνώσει όχι στον αέρα, αλλά στο φούρνο. Σε αυτήν την περίπτωση, ο προθερμασμένος φούρνος πρέπει να απενεργοποιηθεί, τα ψάρια θα εξασθενίσουν.Το ψάρι είχε τοποθετηθεί προηγουμένως σε πήλινα αγγεία. Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι μαλακά και καλά αλατισμένα.
11. Εάν φυλάσσεται ακατάλληλα σε σάκους αποξηραμένων ψαριών, μπορεί να εμφανιστεί ξινή μυρωδιά, μούχλα, βλέννα Αυτά τα ψάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν.
12. Τα μικρά ψάρια, όπως η μυρωδιά ή η μικρή πέρκα, είναι αργή έως αργή. Είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα πλυμένα ψάρια σε θαλασσινό νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια να κρεμάσετε για να στεγνώσουν.

Αυτές οι λεπτές αποχρώσεις και οι αποχρώσεις θα σας βοηθήσουν να στεγνώσετε τα ψάρια έτσι ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς και να διατηρήσετε τη γεύση και τα οφέλη του.

Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα πιο κατάλληλο σνακ μπύρας από αποξηραμένα ή αποξηραμένα ψάρια. Εάν πηγαίνετε συχνά για ψάρεμα - μην δίνετε επιπλέον αλιεύματα σε γείτονες. Τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν εύκολα εάν στεγνώσουν σωστά. Και μετά μπορείτε να απολαύσετε την αρωματική γεύση των παστών ψαριών όλο το χρόνο.

Βίντεο: πώς να στεγνώσετε και να αλατίσετε τα ψάρια