Πώς να μαγειρέψετε τουρκική απόλαυση στο σπίτι

Η τουρκική απόλαυση είναι μια αγαπημένη λιχουδιά που προέρχεται από την Τουρκία. Σήμερα, η τεχνολογία μαγειρικής έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και είναι εδραιωμένη στα βιβλία πολλών οικογενειών. Οι κυρίες προτιμούν να μαγειρεύουν τα γεύματά τους, συμπληρώνοντας την παραδοσιακή συνταγή με τις επιθυμίες τους. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή η παραγωγή είναι εντελώς φυσικό και πρωτότυπο προϊόν. Εξετάστε τις βασικές συνταγές τουρκικών προϊόντων.

Κλασική τουρκική συνταγή απόλαυσης

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 480 γρ.
• άμυλο καλαμποκιού - 80-100 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 480 ml.
• σκόνη κιτρικού οξέος - 8 g.
• φουντούκια ή φιστίκια - 120 γρ.
• βαφή (ποιότητα τροφίμων) - προαιρετικό
• αρωματικό φαγητό - προαιρετικό
• ζάχαρη άχνη - 60 g.

1. Πριν από τα καρύδια, προετοιμάστε τα καρύδια. Τηγανίστε σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι για 5-6 λεπτά. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει στο φούρνο με θερμότητα.
2. Ρίξτε ενάμισι ποτήρια νερό από τη συνταγή στο τηγάνι, ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη και μισό όγκο κιτρικού οξέος. Ανακατέψτε και περιμένετε να διαλυθούν οι κόκκοι.
3. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, βάλτε τη φωτιά στο ελάχιστο σημείο και συνεχίστε να βράζετε το σιρόπι. Θα πρέπει να γίνει τόσο παχύ όσο το ζελέ και να αποκτήσει μια σκιά καραμέλας.
4. Σε διαφορετικό δοχείο, ανακατέψτε το υπόλοιπο νερό σύμφωνα με τη συνταγή με το μισό κιτρικό οξύ και ολόκληρο τον όγκο αμύλου. Ανακατέψτε, μαγειρέψτε μέχρι να είναι ημιδιαφανές σε χαμηλή φωτιά.
5. Όταν το δεύτερο αμυλούχο μείγμα φτάσει στην ετοιμότητα, γίνεται παχύρρευστο, ρίχνουμε το βραστό σιρόπι ζάχαρης σε αυτό. Βράστε το περιεχόμενο του stewpan στη σόμπα για ένα τέταρτο της ώρας (ελάχιστη φωτιά).
6. Στο τελικό βήμα μαγειρέματος, εισαγάγετε αρωματικά, χρωματισμούς, ξηρούς καρπούς. Πάρτε τη φόρμα με κελιά για τουρκική απόλαυση, ευθυγραμμίστε την με περγαμηνή και ρίξτε το μείγμα μέσα.
7. Βάλτε τα κελιά στο ψυγείο για 7,5-8,5 ώρες. Όταν σκληραίνει η θεραπεία, κόψτε το σε φέτες και πασπαλίστε κάθε κομμάτι με ζάχαρη άχνη. Σερβίρετε με πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη.

Τουρκική απόλαυση

• ξύσμα λεμονιού - 25 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 45 g.
• φουντούκια ή αμύγδαλα - 60 γρ.
• άμυλο καλαμποκιού - 55 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 480 γρ.
• τριαντάφυλλο - 0,75 γρ.
• πόσιμο νερό - 245 ml.
• μέλι - 45-50 γρ.
• βανιλίνη - 4 γρ.

1. Μετρήστε τα 145 ml. συνταγή νερό και ρίξτε ζάχαρη στο υγρό. Βυθίστε το άμυλο ξεχωριστά στο υπόλοιπο νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε το με τη μάζα ζάχαρης.
2. Στείλτε το stewpan με τα περιεχόμενα στη σόμπα, μαγειρέψτε με μέση ισχύ 6 λεπτών. Στη συνέχεια μεταφράστε τον δείκτη στο ελάχιστο σημάδι, σιγοβράστε τη μάζα μέχρι να πυκνώσει.
3. Προπληρώστε τα καρύδια σε τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι. Ψύξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε σε σιρόπι. Εδώ, εισάγετε λιγότερο από ένα γραμμάριο τριαντάφυλλο, ξύσμα, μέλι, βανίλια.
4. Μην σταματήσετε να παρεμβαίνετε, αφήστε τη μάζα να γίνει ομοιόμορφη. Προετοιμάστε καλούπια κατάλληλα για τουρκική απόλαυση. Ευθυγραμμίστε με περγαμηνή, ρίξτε το μείγμα στα κελιά.
5. Αφήστε τη λιχουδιά να σκληρυνθεί για 6 ώρες και μετά κόψτε σε μερίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Πασπαλίζουμε το προϊόν με άμυλο και ζάχαρη άχνη, έτσι ώστε η τουρκική απόλαυση να διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τουρκική απόλαυση αμυγδάλου

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 730 γρ.
• αμύγδαλα - μισό φλιτζάνι
• σκόνη ζάχαρης - μισό φλιτζάνι
• άμυλο καλαμποκιού ή ρυζιού - 3 φλιτζάνια
• φιλτραρισμένο νερό - 1,35 λίτρα.

1. Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα, τα μισά και τηγανίστε σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι. Διαχωρίστε ξεχωριστά το άμυλο σε τρία φλιτζάνια νερό, επιτύχετε ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβώλους. Αφήστε το άμυλο να παραμείνει για λίγο.
2. Πάρτε το stewpan στο οποίο θα ετοιμαστεί η λιχουδιά.Ρίχνουμε ζάχαρη και νερό αμύλου. Στείλτε στη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι, να απαλλαγείτε από τον αφρό.
3. Όταν το περιεχόμενο της κατσαρόλας αρχίσει να βράζει, εισαγάγετε αραιωμένο άμυλο, προσθέστε τα ψημένα αμύγδαλα. Συνεχίστε να βράζετε έως ότου ληφθεί μια παχιά ουσία.
4. Οπλιστείτε με καλούπια με ψηλές πλευρές, ρίξτε το μείγμα σε αυτό. Ομαλοποιήστε με μια σπάτουλα έτσι ώστε να εμφανιστεί ένα στρώμα πάχους περίπου 2,5-3 cm. Αφήστε τη θεραπεία να κρυώσει για 6 ώρες.
5. Όταν η τουρκική απόλαυση σκληραίνει, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βρέξτε περιοδικά τη λεπίδα με ζεστό νερό. Τυλίξτε κάθε φέτα καλούδια σε σκόνη ζάχαρης, σερβίρετε.

Τουρκική απόλαυση σοκολάτας

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 950 γρ.
• ζάχαρη άχνη - στην πραγματικότητα
• λεμόνι - 1 τεμ.
• άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού - 130 γρ.
• σκόνη γάλακτος μεσαίας περιεκτικότητας σε λιπαρά - 80 g.
• σοκολάτα (κατά προτίμηση σκούρο) - 110 γρ.
• ασπράδι αυγού - 2 τεμ.

1. Ψύξτε τα αυγά κοτόπουλου, στη συνέχεια διαχωρίστε τους σκίουρους και τα χτυπήστε αμέσως σε έναν παχύ αφρό. Σε ένα άλλο φλιτζάνι, αναμίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη με σκόνη γάλακτος, χυμό ενός λεμονιού, 360 ml. νερό.
2. Τρίβουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε σε αυτό το μείγμα. Σε αυτό προσθέστε επίσης μια σύνθεση κτυπημένων πρωτεϊνών. Ρυθμίστε τα μαγειρικά σκεύη με τη μάζα στη φωτιά, ενεργοποιήστε τη μεσαία ισχύ και μαγειρέψτε σχεδόν σε βρασμό.
3. Ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο για να το κάνετε ομοιογενές. Αναμείξτε άμυλο με 90 ml. νερό, επιτύχετε ομοιομορφία χωρίς σβώλους.
4. Ανακατέψτε το άμυλο στη βάση της σοκολάτας, συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα καλούπι και να το ευθυγραμμίσετε με περγαμηνή.
5. Ρίξτε τη σύνθεση προς τα μέσα, ισοπεδώστε με μια σπάτουλα και αφήστε την να κρυώσει για λίγο. Στη συνέχεια, καταψύξτε για άλλες 7 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, κόβουμε την τουρκική απόλαυση σε κύβους, ρίχνουμε σε γλυκιά σκόνη.

Τουρκική απόλαυση

• άμυλο (οποιοδήποτε) - 185 γρ.
• ξύσμα λεμονιού - 30-35 γρ.
• πόσιμο νερό - 80 ml.
• καρυδιά - 150 γρ.
• καρότα - 500 γρ.
• νιφάδες καρύδας - 90 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 γρ.

1. Πλύνετε τα καρότα εκ των προτέρων, στεγνώστε με πετσέτες και μετά περάστε από έναν τρίφτη. Μεταφέρετε το λαχανικό στο τηγάνι, ρίξτε τη συνταγή και ρίξτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη.
2. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα, ρυθμίστε την ελάχιστη θερμότητα, μαγειρέψτε. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε ώστε το καρότο να μην καεί. Αλέστε το ξύσμα λεμονιού και το καρύδι κατά τη διάρκεια της παραμονής.
3. Ένα τέταρτο της ώρας μετά την έναρξη του μαγειρέματος του λαχανικού, ρίχνουμε αυτά τα συστατικά (ξύσμα και καρύδι), ανακατεύουμε. Αραιώστε το άμυλο με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες, ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια.
4. Στείλτε το κρεμώδες μείγμα στο stewpan στα καρότα, μαγειρέψτε για 3 λεπτά, χωρίς να σταματήσετε να παρεμβαίνετε. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα, ετοιμάστε τα καλούπια για τουρκική απόλαυση ή ένα μακρύ φύλλο ψησίματος με πλευρές.
5. Ευθυγραμμίστε τα κελιά με χαρτί περγαμηνής, ρίξτε το παχύ μείγμα μέσα. Ισοσταθμίστε την επιφάνεια, περιμένετε να κρυώσει. Όταν συμβεί αυτό, καλύψτε το μείγμα με πολυαιθυλένιο και κάντε μερικές τρύπες με οδοντογλυφίδα.
6. Διατηρήστε την τουρκική απόλαυση στο κρύο για περίπου 7 ώρες πριν από τη σκλήρυνση. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, κόψτε το σε φέτες μεγέθους 2,5-3 cm. Ρίξτε πρώτα σε άμυλο και μετά σε νιφάδες καρύδας.

Τουρκική απόλαυση

• καρυδιά ή αμύγδαλο - 60 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 γρ.
• γλυκό μήλο - 4 τεμ.
• νιφάδες καρύδας - στην πραγματικότητα
• άμυλο καλαμποκιού - 110 γρ.
• επιτραπέζιο νερό - στην πραγματικότητα

1. Ξεπλύνετε τα μήλα και ρίξτε πάνω σε βραστό νερό, αφαιρέστε ένα στρώμα κεριού (εάν αγοράσετε τα φρούτα). Ξεφλουδίστε τα φρούτα, ξεφορτωθείτε τη μέση και ξεφλουδίστε (προαιρετικά).
2. Ρίχνουμε λίγο νερό στο stewpan, ρίχνουμε σε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το σιρόπι. Η γλυκιά βάση πρέπει να είναι πυκνή και ομοιόμορφη. Όταν συμβεί αυτό, εισαγάγετε τα ψιλοκομμένα μήλα.
3. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο σημάδι, προσθέστε καρύδια (ολόκληρα ή ψιλοκομμένα). Διαλύστε το άμυλο σε δροσερό νερό μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι, προσθέστε στη μάζα των ξηρών καρπών.
4. Η μαρμελάδα πρέπει να γίνει ομοιογενής και διαφανής. Για να γίνει αυτό, πρέπει να παρεμβαίνει συνεχώς.Η σύνθεση βράζεται στη μικρότερη φωτιά για περίπου 50-60 λεπτά.
5. Όταν η βάση μαγειρευτεί και ελαφρώς κρυώσει, ρίξτε τη σε κατάλληλα καλούπια. Αφήστε να παγώσει στο κρύο και μετά κόψτε σε φέτες. Ρίξτε τις νιφάδες καρύδας και περιποιηθείτε τους συγγενείς.

Τουρκική απόλαυση κολοκύθας

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 400 γρ.
• χυμό λεμονιού - 30 ml.
• άμυλο καλαμποκιού - 80 γρ.
• πολτός κολοκύθας - 250 γρ.
• πόσιμο νερό - στην πραγματικότητα

1. Ο πολτός κολοκύθας πρέπει να ελευθερωθεί από ίνες και σπόρους, να ξεφλουδίσει και να κοπεί σε κύβους 1-1 cm. Ανακατέψτε 130 ml. πίνοντας νερό ζάχαρης σύμφωνα με τη συνταγή, στείλτε τα πιάτα στη σόμπα και βράστε το σιρόπι.
2. Όταν διαλύονται οι κόκκοι, ρίχνουμε σε φέτες κολοκύθας, μαγειρεύουμε με μέτρια δύναμη μέχρι να μαλακώσει το λαχανικό. Τώρα, χωρίς να αφαιρέσετε την κολοκύθα, αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.
3. Οπλιστείτε με ένα μπλέντερ και χαμηλώστε το σε μια γλυκιά βάση. Φτιάξτε ένα είδος πουρέ πατάτας. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, ζυμώνουμε το μείγμα και ξαναβάζουμε στη φωτιά.
4. Διαλύστε το άμυλο σε νερό ακολουθώντας τις οδηγίες. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε το σιρόπι, ρίξτε ταυτόχρονα το άμυλο.
5. Θα παρατηρήσετε ότι τα περιεχόμενα του δοχείου αρχίζουν να πυκνώνουν γρήγορα. Ανακατέψτε αυτήν τη μάζα για 2-3 λεπτά έτσι ώστε να "καταλάβει". Όταν αποτρέψετε τη συσσώρευση, αφαιρέστε το τηγάνι από τον καυστήρα.
6. Αφήστε τη μελλοντική τουρκική απόλαυση να κρυώσει και μετά μεταφέρετε τη σύνθεση στα κατάλληλα καλούπια. Κρατήστε στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει, κόψτε σε φέτες και πασπαλίστε κάθε φέτα με ζάχαρη άχνη.
7. Για να μην γίνουν οι λιχουδιές υγρές και να παραμείνουν περισσότερο κάτω από κανονικές συνθήκες, μπορείτε πρώτα να τυλίξετε κάθε φέτα σε άμυλο και, στη συνέχεια, σύμφωνα με ένα παρόμοιο σχήμα, σε σκόνη ζάχαρης.

Ακόμη και η πιο άπειρη νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει μια παραδοσιακή τουρκική λιχουδιά στο σπίτι. Η τουρκική απόλαυση θα απευθύνεται σε ενήλικες και παιδιά. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις βήμα προς βήμα οδηγίες. Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή και αρχίστε να χειρίζεστε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε ορισμένα στοιχεία με παρόμοια, διατηρώντας αναλογίες.

Βίντεο: πώς να κάνετε την τουρκική απόλαυση