Πώς να φτιάξετε ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα: 3 τρόποι

Τα καρύδια με συμπυκνωμένο γάλα θεωρούνται σωστά η αγαπημένη λιχουδιά των περισσότερων ανθρώπων, ανεξαρτήτως ηλικίας. Οι ιδιαιτερότητες του παρασκευάσματος επιδόρπιο περιλαμβάνουν τη χρήση ειδικής φόρμας για το ψήσιμο ζύμης - φουντουκιού. Οι κυρίες χρησιμοποιούν τόσο χυτοσίδηρο όσο και σύγχρονη ηλεκτρική συσκευή. Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη και να προετοιμάσετε τη γέμιση με βάση το συμπυκνωμένο γάλα, μόνο τότε μπορείτε να ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία. Εξετάστε τις κύριες πτυχές με τη σειρά.

Ξηροί καρποί με συμπυκνωμένο γάλα σε φουντούκι από χυτοσίδηρο

Αυτή η συνταγή θεωρείται κλασική του είδους, καθώς δεν έχουν όλες οι νοικοκυρές ηλεκτρική φουντουκιά. Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά.

Η ζύμη:

• σόδα - 5 γρ.
• βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη) - 325 γρ.
• αλεύρι σίτου (premium) - 900-950 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 240 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι - στην πραγματικότητα
• ροκ αλάτι - 3 γρ.

Συμπλήρωση:

• βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 330-340 γρ.
• βούτυρο - 225 γρ.

1. Αφού προετοιμάσετε όλα τα συστατικά, ξεκινήστε τη ζύμωση της ζύμης. Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο, τρίψτε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε αυτό. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο τμήμα τρίφτη. Μπορείτε επίσης να συνθλίψετε το προϊόν με ένα πιρούνι και, στη συνέχεια, πρέπει να το επωάσετε σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων.
2. Τώρα κρυώστε τα αυγά, χωρίστε τους κρόκους, ανακατέψτε τα με μαργαρίνη / βούτυρο. Δεν χρειαζόμαστε πρωτεΐνες, οπότε αφήστε τους στην άκρη. Ρίχνουμε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη στην κύρια σύνθεση. Σβήστε τη σόδα με ξύδι, προσθέστε στο μπολ. Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε το σε μικρές μερίδες, ενώ ζυμώνετε τη ζύμη.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε μια ομοιογενή μάζα, να εξαιρέσετε κομμάτια με πιρούνι ή μπλέντερ. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ισχυρό μίξερ. Η σωστά ζυμωμένη ζύμη μοιάζει με παχύ μέλι με συνέπεια και σκιά. Η ζύμη είναι έτοιμη για περαιτέρω χειρισμούς.
4. Ετοιμάστε μια φουντουκιά από χυτοσίδηρο, πλύνετε και στεγνώστε την. Βάλτε σε καυστήρα αερίου ή ηλεκτρικό, θερμάνετε. Σε αντίθεση με τις ηλεκτρικές συσκευές, οι σοβιετικές συσκευές θερμαίνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μόλις συμβεί αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.
5. Βουτήξτε τη βούρτσα σιλικόνης σε φυτικό λάδι, επεξεργαστείτε προσεκτικά κάθε βάθος της φουντουκιάς. Τώρα κουτάρετε τη ζύμη με ένα κουταλάκι του γλυκού ή τσιμπήστε με τα χέρια σας, βάλτε ένα κομμάτι σε κάθε πηγάδι. Μην γεμίζετε τις εγκοπές στις πλευρές, αλλιώς όταν θερμαίνεται, η ζύμη θα αυξάνεται σε όγκο και θα σέρνεται. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να κόψετε την περίσσεια με ένα μαχαίρι.
6. Γεμίστε τις εσοχές του τμήματος καλουπιού ακριβώς μισό ή 2/3. Φτιάξτε μικρές τρύπες στο εσωτερικό για να χωρέσετε το συμπυκνωμένο γάλα. Τώρα συνδέστε τη φουντουκιά, κόψτε τα προεξέχοντα υπολείμματα της ζύμης. Βάλτε τη σόμπα στο μεσαίο σημάδι, τοποθετήστε μια συσκευή από χυτοσίδηρο.
7. Περιμένετε 1 λεπτό και μετά γυρίστε το δοχείο στην άλλη πλευρά, κρατήστε το πάνω στη φωτιά για άλλα 30-45 δευτερόλεπτα. Μια τέτοια κίνηση θα επιτρέψει στο τεστ να μαυρίσει ομοιόμορφα. Τα τελειώματα με κέλυφος αφαιρούνται εύκολα από το καυτό καλούπι. Επομένως, μετά την πρώτη παρτίδα, ξεκινήστε να ψήνετε το δεύτερο.
8. Συνεχίστε να προετοιμάζετε τη βάση μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε κάθε μισό από τα καρύδια σε ένα δίσκο, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Προς το παρόν, αρχίστε να αναμιγνύετε τα συστατικά για το γέμισμα.
9. Αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει, στη συνέχεια ψιλοκόψτε το σε κύβους ή πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Προσθέστε το βραστό τελικό συμπυκνωμένο γάλα, χτυπήστε τη σύνθεση με ένα μίξερ ή μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Εάν τελικά έχετε μια υγρή μάζα, στείλτε το στο κρύο για ένα τρίτο της ώρας για να στερεοποιήσετε.
10. Τώρα έχετε όλα τα συστατικά για τον τελικό σχηματισμό των καλούδων. Ξεκινήστε να γεμίζετε τα κελύφη με το γέμισμα.Κουτάρετε μια νόστιμη κρέμα με ένα κουταλάκι του γλυκού, βάλτε την σε κάθε μισό. Στη συνέχεια στερεώστε τα τμήματα μαζί για να πάρετε ένα ολόκληρο παξιμάδι με συμπυκνωμένο γάλα.

Αυγά με συμπυκνωμένο γάλα χωρίς αυγά

Δεν είναι πάντα δυνατό να πάτε στο κατάστημα για αυγά, επομένως είναι λογικό να σκεφτείτε μια συνταγή χωρίς αυτά τα συστατικά.

Η ζύμη:

• αλεύρι - 720 γρ.
• σόδα - 3 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι - στην πραγματικότητα
• ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 120 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 130 γρ.
• βούτυρο - 275 γρ.

Συμπλήρωση:

• συμπυκνωμένο γάλα (μη βρασμένο) - 345 γρ.
• βούτυρο - 110 γρ.
• καρυδιά ή φουντούκι - 200 γρ.

1. Στείλτε ένα βάζο συμπυκνωμένου γάλακτος στο τηγάνι, ρίξτε δροσερό βραστό νερό και βάλτε στη σόμπα. Καλύψτε τα πιάτα με καπάκι, αφήστε μια τρύπα για να διαφύγει ο ατμός.
2. Μαγειρέψτε το συμπυκνωμένο γάλα για 3 ώρες, προσθέστε περιοδικά νερό καθώς εξατμίζεται. Μετά τη λήξη της διάρκειας θα λάβετε τη συμπλήρωση σύμφωνα με όλες τις απαιτήσεις.
3. Ξεκινήστε να προετοιμάζετε τη ζύμη. Αφήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για να ξεπαγώσει ή επιταχύνετε τη διαδικασία τοποθετώντας το σε πολυαιθυλένιο και στέλνοντάς το σε βραστό νερό.
4. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, ξινή κρέμα. Σβήστε τη σόδα με ξύδι (μπορεί να αντικατασταθεί με μια πρέζα κιτρικού οξέος), ρίξτε στην κύρια σύνθεση. Ανακατέψτε τη μάζα με ένα πιρούνι και μετά δουλέψτε με ένα μπλέντερ.
5. Κοσκινίστε το αλεύρι. Ξεκινήστε την ένεση σε μικρές μερίδες, ενώ απαλλαγείτε από κομμάτια. Τώρα κτυπήστε τη σύνθεση με ένα μίξερ, φτιάξτε ομοιομορφία.
6. Προετοιμάστε χυτοσίδηρο ή ηλεκτρική φουντουκιά. Λιπάνετε κάθε κελί στο τηγάνι με βούτυρο ή ηλιέλαιο. Πυρακτώνοντας τη σοβιετική συσκευή στη σόμπα, συνδέστε τη σύγχρονη συσκευή στο δίκτυο.
7. Τραβήξτε τα κομμάτια ζύμης και τυλίξτε τα στις οπές. Γεμίστε τις εσοχές όχι εντελώς, διαφορετικά η ζύμη θα βγει κατά τη διαδικασία κλεισίματος. Τηγανίστε τη σύνθεση για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά (για συσκευές από χυτοσίδηρο) και γενικά 1,5 λεπτά (για μοντέρνα ηλεκτρική φουντουκιά).
8. Μετά από καθορισμένο χρόνο, η ζύμη μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη. Τα κελύφη απομακρύνονται εύκολα από το κόκκινο-καυτό σχήμα. Αφαιρέστε τα και τοποθετήστε το σε ένα δίσκο ψύξης. Συνεχίστε να ψήνετε μια νέα μερίδα.
9. Η ζύμη μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένη αν έχει αποκτήσει χρυσή απόχρωση με καστανόχρωμες κηλίδες. Κάντε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι, ψιλοκόψτε τα σε φέτες ή αφήστε τα ολόκληρα.
10. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα, χτυπήστε ελαφρά με ένα μπλέντερ. Εάν το γέμισμα είναι υγρό, στείλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα. Αρχίστε να γεμίζετε τα κουτιά ζύμης.
11. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, μαζέψτε τη γέμιση, βάλτε το σε κάθε μισό. Στο κέντρο, τοποθετήστε το παξιμάδι ή ανακατέψτε τα κομμάτια στη συνολική μάζα και μετά γεμίστε. Συνδέστε απαλά τα δύο τμήματα για να πάρετε σταθερές μπάλες.

Πώς να χρησιμοποιήσετε ξηρούς καρπούς με τη μορφή ξηρών καρπών

1. Δεν έχει κάθε σπίτι ηλεκτρική ή χυτοσίδηρο. Ορισμένες νοικοκυρές αγοράζουν ειδικές φόρμες με τη μορφή ξηρών καρπών, κάθε κελί είναι μια ξεχωριστή συσκευή.
2. Για να προετοιμάσετε ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα με αυτόν τον τρόπο, ζυμώστε τη ζύμη εκ των προτέρων σύμφωνα με μία από τις συνταγές που προτείνονται παραπάνω. Τραβήξτε ένα κομμάτι της σύνθεσης, βάλτε το σε ένα κελί και τυλίξτε το με τα δάχτυλά σας.
3. Αφήστε τις εσοχές στη ζύμη, η οποία θα ξεκινήσει με συμπυκνωμένο βούτυρο. Τώρα ρυθμίστε το φούρνο για θέρμανση, τηρήστε τη θερμοκρασία των 200 βαθμών.
4. Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος εκ των προτέρων, τοποθετήστε τα μισά καρύδια πάνω του. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ο φούρνος ζεσταίνεται αρκετά, στείλτε το τηγάνι μέσα.
5. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 1,5-2 λεπτά, όχι μεγαλύτερη. Κάθε 30 δευτερόλεπτα, ελέγχετε την ετοιμότητα, η ζύμη πρέπει να γίνεται χρυσή.
6. Όταν ψήνονται τα κελύφη, μπορείτε εύκολα να τα αφαιρέσετε από τα κόκκινα πιάτα. Μπορείτε να κόψετε τα άκρα, δίνοντας στα προϊόντα το επιθυμητό σχήμα.
7. Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση.Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Μαυρίστε τη σύνθεση με ένα κουτάλι, βάζετε σε κάθε μισό.
8. Μπορείτε να τοποθετήσετε 1 ολόκληρο καρύδι στο κέντρο (φουντούκια, αμύγδαλα, καρύδια κ.λπ.). Σφραγίστε τα τμήματα, σερβίρετε τη λιχουδιά στο τραπέζι. Παραδοσιακά, οι ξηροί καρποί καταναλώνονται με κακάο, καφέ ή τσάι.

Κάντε μια απόλαυση σε χυτοσίδηρο ή ηλεκτρική φουντουκιά. Προθερμάνετε το καλούπι εκ των προτέρων, απλώστε τη ζύμη στο χείλος. Ψήνουμε το κέλυφος για 1,5-2 λεπτά. Ως γέμιση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τριμμένη σοκολάτα σε συνδυασμό με βούτυρο.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα