Paano mag-pickle herring sa bahay

Ang salted herring ay nararapat na itinuturing na pambansang ulam. Ito ay nagsilbi bilang isang stand-alone snack o side dish. Ang herring ay madalas na idinagdag sa mga salad, na nagbibigay ng pangwakas na produkto ng pino, maalat na lasa. Ang mga produkto ng tindahan ay pinalamanan ng mga emulsifier at stabilizer, na nagpapataas ng buhay ng istante, panlasa, kulay, texture, atbp Hindi alam ng lahat, ngunit ang pag-asin ng herring ay maaaring gawin nang nakapag-iisa, pinaka-mahalaga, obserbahan ang mga mahahalagang tampok. Isaalang-alang ang pinaka-masarap na mga recipe sa pagkakasunud-sunod.

Mga rekomendasyong praktikal

1. Ang herring, na hindi pa nagyelo, ay mainam para sa homemade salting. Tumangging bumili ng isang naka-frozen na bangkay na walang ulo. Maaari itong maproseso nang maraming beses, bilang isang resulta kung saan ang kalidad ay may pagdududa.
2. Ang baltic herring ay naglalaman ng mga lason at mabibigat na metal, para sa kadahilanang ito ay hindi pipili ng ganitong uri ng isda para sa asin. Bigyan ang kagustuhan sa pag-herring ng Atlantiko o Pasipiko, pinahihintulutan na gumamit ng sariwang-frozen na mga bangkay (2-3 oras mula sa oras ng pagyeyelo)
3. Upang pumili ng isang kalidad na herring, bigyang pansin ang kulay, dapat itong uniporme. Gayundin, ang mga nakaumbok na mata na pinindot sa bangkay ng mga gills at fins ay nagsasalita tungkol sa kalidad ng mga isda.
4. Huwag bumili ng isang herring na ang katawan ay dented, sira, may hindi pantay na ipinamamahaging sukat. Ang mahalagang pansin ay dapat bayaran sa istraktura ng bangkay: ang mga specimens na may caviar sa loob ay tuyo, mas mababa saturated, habang ang herring na pinalamanan ng gatas ay may binibigkas na lasa at texture.

Herring sa brine: "isang klasiko ng genre"

• sariwang herring - 1.2 kg.
• maliit na asin - 125 gr.
• butil na asukal - 75 g.
• dahon ng bay - 5 mga PC.
• paminta - 12 mga PC.
• inuming tubig - 2.4 l.

1. Upang magluto ng herring ayon sa klasikong recipe, maaari mong gamitin ang Pacific fresh-frozen carcass. Sa kasong ito, dapat itong lasaw sa temperatura ng silid sa orihinal nitong estado.
2. Anuman ang pagpipilian ng pagyeyelo o kakulangan nito, ang isda ay dapat hugasan bago mag-asin. Upang gawin ito, maghanda ng isang solusyon ng 1.5 litro. na-filter na tubig at 45 ml. mesa suka (opsyonal na pinalitan ng lemon juice). Ang gayong paglipat ay aalisin ang hindi kasiya-siyang amoy ng isda, na sumisira sa buong impression ng pagkonsumo.
3. Pagkatapos basahan ang bangkay, gupitin ang mga gills, hilahin ang loob ng mga butas na nakuha. Alisin ang mga palikpik, alisin ang caviar o gatas, banlawan, pagkatapos ay ibalik ito sa tiyan. Yamang ang asin ay buo, ang hakbang na ito ay hindi maaaring laktawan, tulad ng pagpuputol ng bangkay sa mga piraso at pagpuputol ng ulo.
4. Pagkatapos ng paghahanda, ilagay ang mga isda sa mga tuwalya ng papel upang ang baso ay labis na kahalumigmigan. Simulan ang pagluluto ng brine. Ibuhos ang dalisay na tubig sa isang enameled pan, magdagdag ng asukal, asukal at iba pang pampalasa. Ilagay ang lalagyan sa kalan, kumulo hanggang sa matunaw ang mga kristal. Susunod, takpan ang solusyon sa isang talukap ng mata, hayaan ang cool sa temperatura ng silid.
5. Maghanda ng isang malawak na lalagyan kung saan gagawin ang embahador. Ang pangunahing bagay ay ang lalagyan ay mahigpit na barado at nakakasagabal sa buong bangkay. Ilagay ang mga isda sa ilalim ng lalagyan, punan ng brine, plug, mag-iwan ng 5 oras. Matapos lumipas ang oras, ilipat ang lalagyan sa malamig para sa isa pang 12-14 na oras.
6. Matapos ang itinakdang oras, ang isda ay magiging maalat. Kung panatilihin mo ito sa ref para sa isa pang 24 na oras, ang herring ay makakakuha ng isang buong (katamtaman) na embahador. Ang lahat ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan. Bago gamitin, maaari mong banlawan ang bangkay o laktawan ang hakbang na ito.

Herring sa langis

• sariwang-frozen na herring - 1.1-1.3 kg.
• puting sibuyas - 600 gr.
• talahanayan ng asin - 120 gr.
• langis ng mais o mirasol - 185 ml.

1. Defrost herring sa isang natural na paraan, hugasan ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo, alisin ang mga kaliskis, kung maaari, alisin nang lubusan ang balat. Gupitin ang mga palikpik, alisin ang mga bituka, scrape dark inclusions mula sa lukab ng tiyan. Hilahin ang tagaytay, kailangan mo lamang ang fillet.
2. Banlawan ang pulp na may isang acidified solution, na maaaring ihanda mula sa 1.3 litro. na-filter na tubig at 55 ml. lemon juice (talahanayan ng suka sa talahanayan ng 6%). Gupitin ang loin sa mga hiwa (mga 3 cm ang makapal).
3. Gupitin ang puting sibuyas sa mga singsing, kuskusin ang nakabahaging hiwa na may asin. Maghanda ng isang lalagyan para sa salting, ang perpektong pagpipilian ay isang tangke ng baso na may isang takip ng plastik. Sterilize ang lalagyan, punasan at tuyo ito.
4. Simulan ang pagtula ng mga sangkap, alternating sibuyas na may mga piraso ng herring. Matapos mahigpit na naka-pack ang mga sangkap, punan ang mga ito ng langis. Mahalaga na saklaw nito nang lubusan ang herring.
5. Ang tagal ng asin sa ref ay hindi bababa sa 24 na oras. Kung nais mo ng isang mas mayamang lasa, ibabad ang isda sa loob ng 2 araw, pana-panahong binubuksan ang garapon at tikman ang komposisyon. Maglingkod bilang isang meryenda na may mashed patatas o magdagdag ng hiwa ng herring sa mga salad.

Inasnan ng Asin

• herring - 1,4 kg.
• asukal (mas mabuti ang beetroot) - 35 gr.
• asin - 40 gr.
• ground black pepper - 5 gr.
• paminta - 4 na mga PC.
• dahon ng laurel - 4 na mga PC.
• 6% solusyon sa acetic - 30 ml.
• inuming tubig - 550 ml.
• pulang sibuyas - 1 pc.

1. Ibuhos ang tubig sa isang enameled pan, magdagdag ng mga pampalasa, butil na asukal, asin sa mesa. Huwag ibuhos ang suka sa yugtong ito. Ilagay ang mga pinggan sa apoy, dalhin sa isang pigsa sa ilalim ng talukap ng mata, kumulo ang komposisyon sa mababang lakas sa loob ng 5 minuto.
2. Susunod, alisin ang kawali mula sa kalan, mag-iwan ng 2 oras, pagkatapos ay ibuhos sa solusyon ng suka at ihalo. Palamig ang buong brine, magpatuloy upang linisin ang mga isda.
3. Linisin ang bangkay ng mga kaliskis, palikpik at buntot. Alisin ang mga insides, ang madilim na pelikula, putulin ang ulo kung nais. Banlawan ang mga isda muna sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig, pagkatapos ay matuyo gamit ang isang napkin.
4. Ngayon banlawan ang bangkay na may solusyon na 1.5 litro. tubig at 60 ml. lemon juice upang matanggal ang masamang hininga. Gupitin ang herring sa mga hiwa na halos 5 cm ang lapad.
5. Pumili ng isang garapon ng angkop na sukat, pakuluan ito sa mababang init sa loob ng 15 minuto (para sa isterilisasyon). Patuyuin ang mangkok, i-chop ang mga sibuyas.
6. Simulan ang ramming herring na may kalahating singsing na may mga busog sa mga layer. Kapag ang lahat ng mga sangkap ay nakasalansan sa isang garapon, punan ang mga ito ng lutong brine na may pampalasa. Ipadala sa ref para sa 1.5 araw, huwag banlawan bago gamitin.

Don herring sa brine

• malamig na inuming tubig - 1.2 l.
• magaspang na asin - 130 gr.
• Don herring - 2 mga PC.

1. Hindi alam ng maraming tao, ngunit ang Don herring ay may isang creamy aftertaste at isang mataas na porsyento ng nilalaman ng taba. Para sa kadahilanang ito, maraming mga maybahay ang mas gusto ang asin sa partikular na uri ng isda na ito.
2. Upang simulan ang pamamaraan, kiskisan ang mga kaliskis gamit ang isang kutsilyo, alisin ang mga gills at fins, gumawa ng isang paghiwa sa tiyan, alisin ang mga bituka at madilim na plaka.
3. Banlawan ang herring muna sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig, pagkatapos ay tuyo at banlawan ng solusyon ng lemon (50 ml ng mga account ng juice para sa 1.1 litro ng purong tubig).
4. Ang tradisyonal na recipe para sa pagluluto ay nagsasangkot ng paggamit ng mataas na puro brine (toulouse). Upang ihanda ito, matunaw ang magaspang na asin sa tubig at ihalo hanggang sa tuluyang matunaw ang mga kristal.
5. Maghanda ng isang lalagyan para sa pag-iimbak ng pagkain o pag-init ng pagkain sa microwave, hugasan at tuyo ito. Maaari mong asin ang buong herring o i-cut sa mga piraso na may lapad na 4 cm. Lahat ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan.
6. Itabi ang mga isda sa mga layer, maglagay ng isang mabibigat na bagay (pang-aapi), barado ang lalagyan, ilagay sa ref Dahil ang Don herring ay 25% na fatter kaysa sa Pacific herring, aabutin ng dalawang araw upang maging maalat. Kung ninanais, dagdagan ang tagal ng salting.

Embahador ng herring

• Pacific herring - 800 gr.
• magaspang na asin (hindi yodo) - 30 gr.
• asukal - 20 gr.
• pampalasa (anumang) - tikman

1. Gut ang herring, banlawan ito sa ilalim ng gripo, i-tap ito ng mga tuwalya ng papel. Kung nais mo, gupitin ang bangkay sa hiwa, pagkatapos alisin ang tagaytay at balat. Maraming mga tao ang ginustong asin ang buong herring, lahat ito ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan.
2. Pagsamahin ang butil na asukal at asin, magdagdag ng mga panimpla sa panlasa (anuman). I-pack ang buong karpet o nakabahaging piraso sa isang airtight bag o balutin ng plastic wrap. Ilagay sa isang lalagyan ng imbakan ng pagkain.
3. Ibabad ang herring sa ref ng hindi bababa sa 2 araw, pagkatapos suriin ang resulta. Kung ang isda ay hindi sapat na inasnan, dagdagan ang tagal ng pag-asin sa 3 araw.

Mabilis na herring ambasador

• sariwang herring - 1.3 kg.
• butil na asukal - 40 gr.
• asin - 45 gr.
• ground pepper (itim) - 7 gr.
• dahon ng bay - 2 mga PC.
• langis ng gulay - 60 ml.
• table suka - 35 ml.

1. Gut ang herring, putulin ang mga gills at hilahin ang mga entrails sa pamamagitan ng mga butas na nakuha. Alisin ang mga palikpik, hugasan ang caviar o gatas (kung mayroon man), pagkatapos ay bumalik.
2. Hugasan ang mga isda sa ilalim ng gripo, pagkatapos ay ibuhos ang malamig na tubig sa palanggana at ilagay ang bangkay sa isang mangkok para sa 45 minuto. Kapag lumipas ang tinukoy na panahon, tuyuin ang mga isda gamit ang isang napkin, banlawan ng isang solusyon ng suka at tubig (1: 8 ratio).
3. Gilingin ang dahon ng bay sa isang gilingan ng kape hanggang harina, ihalo ito sa paminta sa lupa, asukal at asin. Sa nagresultang timpla ng pampalasa, lagyan ng rehas ang mga carring ng herring, balutin ang mga isda sa isang cling film.
4. Iwanan ang produkto sa temperatura ng kuwarto ng 3 oras. Kapag nag-expire ang panahong ito, alisin ang bangkay, i-chop. Paghaluin ang suka ng langis ng gulay, ibuhos ang mga pinagputol na hiwa ng herring dito at maglingkod.

Marinade herring

• karot - 1 pc.
• asukal - 145 gr.
• lila na sibuyas - 2 mga PC.
• lemon - ½ mga PC.
• sariwang herring - 2 mga PC.
• ground black pepper - 8 gr.
• dahon ng laurel - 8 mga PC.

1. Ang pamamaraang ito ng asin ay tinatawag na "Dutch" dahil sa ang katunayan na ang herring ay katamtaman na maalat at puspos. Linisin ang bangkay ng mga kaliskis at balat, alisin ang mga palikpik, gills, at ang loob. Alisin ang tagaytay, kailangan mo lamang ang fillet.
2. Hugasan ang laman sa ilalim ng tubig na tumatakbo, i-tap ang dry gamit ang mga napkin o tuwalya, i-chop sa manipis na hiwa (mga 3 cm ang makapal). Gupitin ang kalahati ng isang lemon na may isang matalim na kutsilyo sa kalahating singsing, gawin ang parehong sa mga sibuyas.
3. Gilingin ang isang dahon ng laurel sa pulbos, ihalo sa itim na paminta. Balatan ang mga karot, lagyan ng rehas ito sa isang magaspang na kudkuran, pagsamahin ang lemon, sibuyas at mga panimpla.
4. Maghanda ng isang garapon, magsimulang maglagay ng mga hiwa ng herring, na sumasakop sa bawat hilera ng mga pampalasa. Ilagay ang mga isda sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 2 araw, maglingkod sa talahanayan sa ilalim ng langis ng gulay.

Ang embahador ng herring sa bahay ay isang madaling proseso na hindi nangangailangan ng gastos sa pananalapi at oras. Isaalang-alang ang pagluluto ng isda sa atsara, langis, sa isang klasiko o tuyo na paraan, na may mga pampalasa. I-Marinate ang Don herring na may mabilis na teknolohiya, mag-iba ng mga sukat na nais mo, mag-eksperimento.

Video: kung paano mag-herring ng asin sa bahay