Paano mag-pickle ng pulang isda sa bahay

Ang pulang isda ay itinuturing na isang katangi-tanging kaselanan. Ang ganitong uri ng pagkaing-dagat ay ginagamit sa mga restawran ng Hapon para sa paggawa ng sushi at roll, at sa bahay, ang mga isda ay simpleng inasnan. Mahalagang maunawaan na ang isang hindi wastong ginawang pamamaraan ay nag-aambag sa isang mabilis na pagkasira ng isang ulam, bilang isang resulta ng kung saan ang salmon, trout o pink salmon ay nawala ang isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Upang maisagawa nang tama ang ambasador ng isda, dapat kang magkaroon ng sapat na kaalaman tungkol sa teknolohiya sa pagluluto.

Salting pulang isda: isang klasikong ng genre

May isang solong pangunahing recipe na angkop para sa pag-asin ng pulang isda ng anumang uri (rosas na salmon, trout, salmon, atbp.).

• pulang isda - 1 kg. (sirloin o steak)
• ground salt (mas mabuti na iodized) - 70 gr.
• asukal sa beet - 35 gr.

Paghahanda
Bago magpatuloy sa pamamaraan, basahin ang mga rekomendasyon at gawin ang naaangkop na paghahanda. Maraming mga tao ang nais na gumawa ng salting hangga't maaari hangga't maaari, sa kasong ito, bumili ng hindi steaks o mga fillet, ngunit isang buo (hindi gutted) na isda. Bilang isang patakaran, ang gastos ng huli na pagpipilian ay 2-2.5 beses na mas mababa.

Kasabay nito, hindi mo kailangang kunin ang iyong ulo kung ang kabuuang bigat ng isda ay 4-5 kg. Karamihan sa mga produkto ay pupunta sa set ng sopas (ulo, buntot, atbp.), Ang susunod na seksyon ay angkop para sa Pagprito (ang lugar sa harap ng buntot), maaari mong i-pickle ang fillet.

Kapag bumili ng isda sa tindahan (kung hindi mo ito pinutol), bigyan ng kagustuhan sa isang mataas at kahit na isang piraso ng fillet. Kasabay nito, huwag makinig sa mga nagbebenta na sinusubukan na "pagsuso" ka sa mga kalakal. Huwag mag-atubiling humiling na kunin ang nais na piraso mula sa iyong paboritong piraso ng isda.

Teknolohiya
Matapos piliin ang loin o steak, magpatuloy sa pag-asin sa pulang isda. Magpakailanman tandaan na ayon sa klasikong recipe para sa 1 kg. kinuha ang produkto ng 70 gr. (2 tbsp.) Dinurog na asin at 35 gr. (1 tbsp.) Asukal. Ito ay isang klasikong teknolohiya na isinagawa sa maraming mga bansa.

1. Maghanda ng isang plastic container (angkop na kagamitan para sa microwave o pag-iimbak ng pagkain sa ref). Ang laki ng lalagyan ay dapat na mas malaki kaysa sa hiwa, sa anumang kaso hindi kabaligtaran. Ilagay ang mga isda sa isang mangkok, iwisik ang seafood ng asukal, punasan gamit ang iyong kamay upang pantay na ipamahagi ang komposisyon. Ulitin ang pagmamanipula ng asin, bigyang pansin ang lahat ng mga lugar ng produkto. Mahalaga! Kung ninanais, maaari mong palitan ang maliit na yodo ng asin na may isang malaking asin ng dagat, pinaka-mahalaga, obserbahan ang mga proporsyon.
2. Matapos ang pagdaragdag ng asin at asukal sa mga isda, isara ang takip ng lalagyan at ipadala ito sa ref para sa 48-75 na oras. Mahalaga! Pagkatapos ng isang araw, ang mga isda ay makakakuha ng isang maalat na lasa, na mas angkop para sa paggawa ng mga salad, rolyo, sashimi at sushi. Pagkatapos ng dalawang araw, ang produkto ay maaaring magamit upang gumawa ng mga sandwich. Ang isda ay hindi mukhang walang lasa sa iyo, dahil makakakuha ito ng sapat na saturation. Matapos ang tatlong araw, ang pulang isda ay maasnan sa sukat na maaari itong pakainin ang mga bata sa katamtaman, nang walang takot sa pagkagalit ng bituka.
3. Pagkatapos mag-asin, ang mga isda ay maaaring i-cut. Alisin mula sa loin bahagi ng buto gamit ang isang espesyal na aparato, kung ninanais, gumamit ng mga sipit ng manikyur o isang kutsilyo sa kusina. Tulad ng para sa balat, nahihiwalay ito nang walang labis na kahirapan. Ito ay sapat na upang mapula ang gilid na may isang matulis na bagay o kuko, pagkatapos ay malumanay na iangat at hilahin ito sa kabaligtaran na direksyon sa isang anggulo ng 45-50 degrees.
4. Ang salted fish ay pinakamahusay na natupok sa loob ng 3-4 araw pagkatapos magluto. Sa mga kaso kung hindi ito posible, alisan ng tubig ang brine likido, alisin ang mga piraso, grasa ang mga ito ng langis ng oliba, ilipat sa isang lalagyan at palamig.Mahalagang maunawaan na ang oras ng pagtanda ay tataas ng isa pang 4-5 araw, hindi na mas mahaba. Kung maaari, lutuin ang produkto bawat linggo, hindi pinahihintulutan itong mabulabog.

Scandinavian pulang isda

Ang recipe ay itinuturing na mas kumplikado, gayunpaman, tumutukoy ito sa pangunahing. Salamat sa vodka, na bahagi ng teknolohiyang paghahanda ay nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang ninanais na mga katangian ng panlasa sa 30-40 oras.

• pulang fillet ng isda - 1.6 kg.
• tinadtad na asin ng dagat - 65 gr.
• pinatuyong dill - 15 gr.
• vodka - 60 ml.
• butil na asukal (mas mabuti ang tubo) - 55 gr.
• paminta (mga gisantes) - 4-5 na mga PC. (sa panlasa)
• ground black pepper - 7 gr. (1 kutsarita)
• coriander - 7 gr. (1 kutsarita)
• asukal, asin, panimpla - tikman

Paghahanda
Hugasan ang mga isda, tuyo ito ng mga tuwalya ng papel o isang tuwalya. Gupitin ang mga palikpik at buntot ng gunting o pilasin ang mga ito na "malinis" sa mga sipit.

I-cut off ang ulo, alisin ang balat, hatiin ang isda sa isang kutsilyo sa buong tiyan upang makakuha ng 2 piraso ng sirloin. Pagkatapos nito, hilahin ang tagaytay, alisin ang natitirang mga buto. Huwag itapon ang balat, ibuhos ang bodka sa baso.

Teknolohiya

1. Ilagay ang mga isda sa isang plastic container, punan ito ng alkohol, kuskusin ang mga pampalasa sa magkabilang panig, iwisik ang dill. Itabi ang mga layer sa itaas ng bawat isa, balutin ang mga ito sa balat.
2. Masikip ang produkto na may cling film sa isang masikip na roll, ipadala sa ref para sa 36-48 na oras. Sa pagtatapos ng panahon, gupitin ang mga isda sa hiwa, mag-imbak sa isang saradong lalagyan nang hindi hihigit sa 1 linggo.

Mga rekomendasyong praktikal

1. Kung ninanais, ang mga hiwa ng mga prutas ng sitrus (dayap, orange, suha, limon, atbp) ay maaaring mailagay sa buong ibabaw ng isda.
2. Kung walang vodka sa kamay, palitan ito ng alkohol na medikal (ihati ang halaga), wiski, gin o cognac.
3. Eksperimento sa mga panimpla. Sa halip na dill, maaari kang magdagdag ng perehil o cilantro.
4. Upang makakuha ng isang light caramel aftertaste para sa mga isda, huwag gamitin ang beet, ngunit ang asukal sa tubo.
5. Ang natapos na produkto ay napupunta nang maayos sa bawang at kulay-gatas na sarsa.

Paano mag-pickle ng pulang isda: pink salmon

• pink salmon - 1 kg.
• talahanayan ng asin - 100 gr.
• ground pepper (itim) - 25 gr.
• puting sibuyas - 1-2 mga PC.
• bawang upang tikman
• langis ng oliba

1. Gupitin ang loin sa hiwa o i-chop ang mga isda, kung binili mo ito ng buo. Huwag kalimutang alisin ang mga palikpik, ulo, buntot at taba sa katawan.
2. Paghaluin ang paminta sa lupa at asin sa isang maluwag na halo. Paloin ang mga isda na may mga pampalasa, ilagay sa isang lalagyan, isara ang takip at maghintay ng mga 1 oras.
3. Sa pagtatapos ng panahon, alisin ang mga isda mula sa mangkok, hugasan ito sa malamig na tubig, at matuyo gamit ang mga tuwalya ng papel.
4. Gupitin ang mga puting sibuyas sa mga singsing, ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang crush o i-chop sa isa pang maginhawang paraan.
5. Kuskusin ang isda na may bawang, ilagay sa isang lalagyan at punan ito ng mga singsing ng sibuyas, pre-pagdurog ang mga ito sa mga palad (lumabas ang juice).
6. Ibuhos ang isang maliit na langis sa lalagyan, igulong ang produkto mula sa lahat ng panig, mag-iwan ng 1 oras. Pagkatapos ng oras na ito, alisan ng tubig ang likido.

Ihatid ang isda bilang isang nakapag-iisang pinggan o bilang karagdagan sa iyong mga paboritong pinggan.

Paano mag-pickle Red Fish: Trout

Ang resipe na ito ay angkop para sa asin sa parehong trout at salmon, salmon, pink salmon, atbp. Ang isang espesyal na tampok ng pagluluto ay ang paggamit ng dill na may puting paminta.

• trout - 1.1-1.3 kg.
• dill - 1 bungkos
• asukal sa tubo - 25 gr.
• ground salt (mas mabuti dagat) - 55 g.
• puting paminta (mga gisantes)

1. Banlawan ang mga isda, alisin ang mga palikpik, buntot. Gupitin ito sa tiyan, alisin ang mga buto at ang tagaytay na may sipit. Huwag tanggalin ang balat, huwag alisin ang mga kaliskis.
2. Ilagay ang paminta sa isang mortar, mash ito. Maaari ka ring gumamit ng isang rolling pin at isang tuwalya. Gilingin ang dill, ihalo ito sa asin at asukal, magdagdag ng durog na paminta.
3. Kuskusin ang isda gamit ang nagresultang timpla, ilagay ang isang piraso sa tuktok ng iba pa, balutin ito ng cling film at ilagay sa isang resealable mangkok.
4. Itago ang produkto sa ref ng hindi bababa sa 48 oras, pagkatapos ng oras na ito, i-unpack, i-on ang loin side, maghintay ng isa pang 10 oras.
5. Matapos ang panahong ito, alisin ang mga isda at banlawan ito ng tubig sa temperatura ng silid. Patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel o isang tuwalya, iwiwisik ng lemon juice at maglingkod.

Paano mag-pickle Red Fish: Salmon

• salmon - 750 gr.
• mababaw na dagat asin - 65 gr.
• butil na asukal (tubo) - 30 gr.
• sariwang dill - 0.5 bungkos
• sariwang perehil - 0.5 bungkos
• ground black pepper - 5-7 gr. (kalahating kutsarita)
• lemon juice - para sa dressing (opsyonal)

1. Banlawan ang salmon sa ilalim ng pagpapatakbo ng malamig na tubig, tuyo ito ng mga tuwalya ng papel o mga napkin. Peel ang isda mula sa balat (opsyonal na hakbang, ang asin na may takip ay pinapayagan), gupitin kasama ang gulugod, alisin ang tagaytay at mga buto. Makakakuha ka ng 2 sirloin piraso na kailangang i-cut sa kalahati para sa mas mahusay na salting.
2. Pagsamahin ang butil na asukal, asin ng dagat at paminta sa lupa sa isang komposisyon. Banlawan ang dill at perehil, tinadtad ng pino. Hatiin ang dahon ng bay sa manipis na hiwa.
3. Kumuha ng isang angkop na mangkok kung saan ang lahat ng hiwa ng isda ay magkasya. Maglagay ng pinaghalong asin, paminta, dahon ng bay at asukal sa ilalim. Nangungunang may pinong tinadtad na dill at perehil.
4. Kumuha ng mga piraso ng isda at ipalakip ang mga ito sa nagresultang pinaghalong isa-isa, pagkatapos ay ipadala sa isang hiwalay na lalagyan. Kapag ang lahat ng mga bahagi ay naproseso, iwisik ang loob na may lemon juice.
5. Ilagay ang mga piraso ng isda sa tuktok ng bawat isa, balutin ang mga foil o cling film. Ilagay sa ref para sa 35-70 na oras, pagkatapos ng oras na lumipas, banlawan ito, iwisik muli ang lemon juice at simulan ang pagkain.

Madali itong asin ng pulang isda kung malinaw mong sundin ang mga tagubilin. Kung maaari, gumamit ng mga steak o fillet, ang mga bahaging ito ay mahusay na pinapagbinhi ng komposisyon. Eksperimento sa dami ng asin at panimpla, umakma sa mga recipe ayon sa nais mo.

Video: kung paano mag-pickle ng pulang isda