Paano magluto ng pilaf sa bahay

Ang Pilaf ay kabilang sa mga pinggan ng oriental cuisine, ayon sa mga katangian ng panlasa nito ay lubos na kasiya-siya at makulay. Ang orihinal na recipe para sa ulam na ito ay may ilang mga pagkakaiba-iba, bilang isang resulta kung saan sa bawat bansa ang ulam ay inihanda nang iba. Isaalang-alang ang pinaka-karaniwang mga recipe sa pagluluto.

Mga Klasiko ng genre

Ang isang mahalagang tampok ng pagluluto pilaf ayon sa resipe na ito ay ang tamang pagpili ng bigas. Ang mga semi-malambot na uri ay hindi angkop para sa teknolohiyang ito; bigyan ang kagustuhan sa bigas na butil (Devzira, Laser, Alanga).

Tulad ng para sa karne, pilaf sa Tashkent ay inihanda mula sa kordero o baka. Ayon sa orihinal na resipe, dapat gamitin ang cottonseed oil, ngunit sa ilang mga kaso pinalitan ito ng ordinaryong pino na langis ng mirasol.

• bigas - 650 gr.
• karne ng baka (kordero) - 650 gr.
• natural na langis (koton, gulay) - 100 ml.
• Capsicum - 2 mga PC.
• dilaw na sibuyas - 4 na mga PC.
• bawang - 1 ulo
• karot - 500 gr.
• adjika ground (tuyo) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• panimpla para sa pilaf
• asin

1. Hugasan at alisan ng balat ang mga karot, i-chop ang mga ito sa mga cube, gupitin ang capsicum sa manipis na mga piraso, sibuyas sa kalahating singsing, tupa o karne ng baka sa maliit na cubes 4 * 4 cm ang laki.
2. Kumuha ng isang kaldero o isang makapal na nakapatong na kawali, ilagay sa isang malaking sunog, ibuhos ang langis (sunflower) na langis at mainit-init hanggang sa maximum na posibleng threshold. Kapag nangyari ito, magdagdag ng kalahating sibuyas na singsing, magprito hanggang sa ginintuang langis sa kumukulo.
3. Matapos ang sibuyas ay pinirito, idagdag ang mga cube ng karne dito, bawasan ang init sa isang medium mark at magprito ng maayos. Kinakailangan na dalhin ang karne sa isang estado na kinukuha nito ang crust, habang iniiwan ang juice. Huwag dalhin sa pagiging handa, sa proseso ng pagluluto maabot nito mismo. Matapos ang pag-expire ng litson ng karne, ipadala ang mga cubes ng karot sa kaldero, kumulo ito, palagiang pinapakilos.
4. Peel ang bawang, gupitin sa 3 maliit na piraso 3 cloves ng bawang, ihalo sa zira, pilaf pampalasa at asin. Ipadala ang mga nilalaman sa natitirang sangkap, magdagdag ng ilang tubig upang ang likido ay sumasakop sa komposisyon. Kumulo nang halos kalahating oras, pagkatapos ay buksan ang takip at hintayin ang bahagyang kumukulo ng tubig.
5. Habang ang base ay nakakapagod sa sunog, magpatuloy upang iproseso ang bigas. Banlawan ito sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig 7-8 beses upang ang drained likido ay maging ganap na transparent. Susunod, ibuhos ang mga butil na may tubig na kumukulo upang ang antas ng likido ay tumataas ng 1 cm, takpan na may takip at mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras.
6. Matapos igiit ang bigas, ilagay ang pino ang tinadtad na bawang sa mga nilalaman ng kaldero, pisilin ito ng isang spatula, ilagay ang isang makapal na layer ng bigas. Pagkatapos ay muli, bawang at bigas. Kapag ang lahat ng mga butil ay inilatag, takpan ang takip, punan ng tubig, kumulo ng halos 10 minuto.
7. Sa pagtatapos ng panahon, kolektahin ang bigas mula sa mga pader hanggang sa gitna ng lalagyan, buksan ang kaldero at hayaang kumulo ang likido. Matapos ang lahat ng tubig ay sumingaw, takpan ang kawali, i-down ang init, iwanan ang komposisyon upang magbabad para sa isa pang 20 minuto.

Sa huli, dapat kang makakuha ng friable steamed rice na walang nasira butil. Maglingkod ng isang ulam na may isang salad ng mga gulay at keso, pati na rin ang pandagdag sa berdeng tsaa na may jasmine o lemon balsamo.

Pilaf kasama ang mga kamatis

• bigas (steamed) - 750 gr.
• puting sibuyas - 3 mga PC.
• karot - 2 mga PC.
• kamatis - 4-5 mga PC. (opsyonal)
• bawang - 1 ulo
• baboy o kordero (pulp) - 650 gr.
• langis ng oliba - 175 ml.
• pampalasa

1. Gupitin ang mga sibuyas sa kalahating singsing, i-chop ang mga karot na may mga gupit o manipis na hiwa. Init ng mabuti ang kaldero, iprito ang mga gulay hanggang sa maluto na silang kalahati. Pagkatapos nito, i-chop ang karne sa mga cubes, iprito ito sa medium heat upang lumabas ang juice.
2. Banlawan ang mga butil ng bigas sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig nang maraming beses, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang siksik na layer sa tuktok ng pinirito na sibuyas, karot at karne. Balatan at i-chop ang bawang, idikit ito sa bigas, punan ang mga nilalaman ng dalisay na tubig na halo-halong may pampalasa.
3. Takpan, kumulo para sa halos kalahating oras upang bahagyang pakuluan ang tubig. Kapag nangyari ito, ilagay ang mga cubes ng mga kamatis sa ibabaw, huwag makagambala, muling punan ng likido.
4. Maghintay ng 20 minuto, sa kung aling oras ang tubig ay dapat mag-evaporate. Kolektahin ang bigas mula sa mga pader hanggang sa gitna ng lalagyan upang makagawa ng isang uri ng pea. Takpan, i-down ang init sa pinakamababang marka, kumulo sa isa pang quarter ng isang oras.

Mabagal ang lutong isda na pilaf

Ang mga tao na, sa ilang mga kadahilanan, ay hindi kumain ng karne, ay kailangang maghanap ng mga alternatibong paraan upang magluto ng pilaf. Dahil ang mga malambot na fillet ng isda ay sumailalim sa paggamot sa init sa isang maikling panahon, mas mahusay na gumamit ng isang mabagal na kusinilya o isang dobleng kuluan.

• walang ulam na isda sa dagat (sirloin) - 400 gr.
• Rice "Alanga" o "Laser" - 450 gr.
• kulay-gatas na may isang taba na nilalaman ng 20% ​​- 300 gr.
• mga sibuyas - 2 mga PC.
• langis ng gulay - 50 ml.
• karot - 1 pc.
• dill, perehil
• panimpla para sa pilaf

1. Banlawan ang mga isda, tuyo ito ng isang waffle o papel na tuwalya, i-chop sa maliit na cubes o hiwa
2. Gupitin ang mga sibuyas sa mga singsing. Iprito ito sa isang mabagal na kusinilya hanggang ginintuang kayumanggi, pagkatapos magdagdag ng langis ng halaman. Piliin ang naaangkop na mode na "Express" o "Fry".
3. Kapag ang sibuyas na singsing ay handa na, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang kudkuran na may isang malaking seksyon. Ipadala ito at fillet ng isda sa natitirang sangkap, lutuin hanggang sa ginintuang kayumanggi (10-15 minuto). I-pause ang kasangkapan sa buong buong panahon at pukawin ang mga nilalaman upang ang lahat ng mga sangkap ay magluto nang pantay.
4. Hugasan ang bigas sa pamamagitan ng isang colander 8-10 beses, ibabad ito ng 15 minuto sa tubig na kumukulo. Paghaluin ang kulay-gatas na may pampalasa, magdagdag ng tinadtad na perehil at dill.
5. Kapag ang mga sibuyas, karne at karot ay dumating sa isang estado ng kahandaan, ilagay ang bigas sa tuktok ng mga ito at panahon na may halo ng cream ng halo, ihalo, itakda ang mode na "Stewing", "Grain" o "Porridge" (depende sa tagagawa ng multicooker / dobleng boiler).
6. Maghintay para sa timer na i-off, pagkatapos na huwag buksan ang takip, iwanan ang ulam upang maghugas para sa isa pang kalahating oras. Bago maglingkod, iwisik ang pilaf na may lemon juice na may halong toyo.

Pilaf ng Manok

Maraming mga tao ang mas gusto ang fillet ng manok sa tupa (karne ng baka, baboy) na tenderloin, at hindi ito nakakagulat. Ang isang mabilis na recipe ay hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap, ang manok ay madaling nababad ang mga butil ng bigas, na nagreresulta sa isang malambot na ulam.

• fillet ng manok o dibdib - 550 gr.
• steamed rice - 600 gr.
• mga sibuyas - 3 mga PC.
• karot - 2 mga PC.
• panimpla
• langis ng oliba
• sariwang gulay

1. Grate ang mga karot sa isang daluyan ng kudkuran o i-chop ito sa manipis na singsing / straw. I-chop ang sibuyas sa maliit na piraso, ihalo ito sa mga karot, magdagdag ng panimpla, itim na paminta at asin.
2. Ibuhos ang langis ng oliba sa kaldero, painitin ang pinggan hanggang sa maximum na marka, pagkatapos ay magpadala agad ng mga gulay para sa Pagprito doon. Maghintay hanggang makakuha sila ng isang gintong kulay.
3. Gupitin ang dibdib ng manok (fillet) sa maliit na cubes, ipadala ang mga ito upang magprito kasama ang mga sibuyas at karot. Kapag ang manok ay may isang crust, punan ang halo na may 100 ml. naglinis ng tubig at kumulo ng isa pang 10 minuto.
4. Ipasa ang bigas sa pamamagitan ng isang colander, gamutin ito sa pagpapatakbo ng tubig upang alisin ang labis na husk at almirol. Ibuhos ang beans sa isang kaldada na may karne at gulay, huwag ihalo. Punan ng tubig, takip, kumulo ng halos 10 minuto.
5. I-chop ang perehil, dill at basil, iwisik ang bigas na may mga halamang gamot, iwanan ng isang-kapat ng isang oras. Sa lahat ng oras na ito ay kumukulo ang tubig, dapat itong idagdag.
6. Sa pagtatapos ng oras, ihalo ang pila, itakda ang burner sa pinakamaliit na kapangyarihan, pakinisin ang ulam nang mga 15-20 minuto. Kapag naubos ang oras, huwag magmadali upang maghatid ng pilaf sa talahanayan, iwanan ito upang maabot ang isa pang kalahating oras.

Mushroom pilaf

Ang recipe ay para sa mga taong mas gusto ang mga kabute sa karne at isda. Ang downside ng naturang pilaf ay itinuturing na mahaba ang pagtunaw nito, dahil ang mga kabute ay hinukay para sa mga 5-6 na oras. Ang ulam ay nakakuha ng partikular na katanyagan sa mga vegetarian na ginagamit ito kasama ang salad ng gulay at sarsa ng tartar.

• kabute (champignon o chanterelles) - 400 gr.
• kamatis - 4 na mga PC.
• bigas (matagal na butil, kukulaw) - 400 gr.
• Bulgarian paminta - 2 mga PC.
• karot - 1 pc.
• puting sibuyas - 1 pc.
• bawang - 5 cloves
• mantikilya
• pampalasa para sa pilaf
• dill - 1 bungkos
• turmerik (opsyonal)

1. Banlawan ang bigas sa pamamagitan ng isang colander 6-8 beses, ibuhos ang na-filter na tubig sa isang lalagyan, magdagdag ng mga cube ng yelo, asin ang mga butil at ibabad ang mga ito sa loob ng 1 oras.
2. Gupitin ang mga karot sa manipis na hiwa, i-chop ang mga sibuyas. Igiling ang paminta sa kampanilya, at ang mga kamatis sa kalahating singsing. Hugasan ang mga kabute, alisan ng balat ang mga ito, gupitin sa hiwa sa kahabaan ng mga binti.
3. Init ang isang makapal na pader na kawali o kaldero, magdagdag ng maraming mantikilya, magprito ng mga kabute hanggang sa kalahati na luto. Pagkatapos ibuhos ang mga karot, sibuyas, kampanilya at mga kamatis, ibuhos ang tubig. Magdagdag ng asin, paminta, bawang at pilaf na pampalasa na dumaan sa isang crush, ihalo. Pagmulo ang masa sa mababang init ng halos 10 minuto.
4. Pilitin ang bigas, pagkatapos ay pantay na ipamahagi ito sa ibabaw ng mga gulay, magdagdag ng tubig upang masakop nito ang mga butil sa pamamagitan ng 5 cm. Takpan, kumulo sa loob ng 20 minuto. Sa pagtatapos ng oras, patayin ang kalan, ihalo at hayaan ang ulam na magluto para sa isa pang oras.

Ito ay pinaniniwalaan na ang Tashkent na teknolohiya na may adjika at baka (kordero) ay tinatawag na isang klasiko. Gayunpaman, ang pilaf ay maaari ding lutuin gamit ang mga kamatis, manok, isda, at kahit na mga kabute. Piliin ang iyong paboritong recipe, at pagkatapos ay matapang simulan ang pagluluto.

Video: kung paano magluto ng isang tunay na Uzbek pilaf