Paano magluto ng mga rolyo sa bahay

Sa nakalipas na 10 taon, ang lutuing Hapon ay nakakuha ng mabilis na katanyagan, bilang isang resulta ng kung saan ang mga sushi chef ay may mga bagong recipe bawat buwan, at hindi ito nakakagulat. Kung titingnan mo ang patakaran sa pagpepresyo ng mga restawran o boutiques kung saan ibinebenta ang mga take-away roll, maaari nating tapusin na ang kanilang mga kita ay mahusay. Gayunpaman, hindi lahat ay kayang magyabang tulad nito tuwing linggo, samakatuwid ang pangangailangan para sa pagsasanay sa culinary art. Ang mga rolyo ay maaaring ihanda sa kanilang sarili, dahil kahit na sa maliit na bayan mayroong mga kinakailangang sangkap.

Komposisyon ng Roll

Bago pag-usapan kung paano magluto ng mga rolyo, kailangan mong maunawaan kung ano ang kasama sa kanila at kung ano ang dapat na ito o ang produktong iyon. Isaalang-alang ang mga mahahalagang aspeto sa pagkakasunud-sunod.

1. Fig. Ang mga Japanese craftsmen at lutuin na nagtatrabaho sa naturang mga establisimiento ay gumagamit ng mga espesyal na sushi rice na tinatawag na Nishiki. Ang produkto ay isang bilog na butil na may mataas na nilalaman ng almirol. Dahil sa tampok na ito, ang mga bigas ay magkakasama nang maayos pagkatapos magluto, kaya ang mga rolyo ay hindi magkakahiwalay. Bilang isang patakaran, ang patakaran ng pagpepresyo ng naturang bigas ay lubos na malaki, kaya't naiisip na isaalang-alang ang iba pang mga pagpipilian. Pumili ng anumang bilog-butil o medium-butil na bigas, ngunit hindi kukulok, kung hindi, hindi ito magkadikit.
2. Luya Sa karamihan ng mga kaso, ang pangunahing pag-aari ng luya ay itinuturing na antimicrobial epekto nito. Ang produkto ay pumapatay ng bakterya na matatagpuan sa hilaw na isda. Sa katunayan, hindi lahat ay nakakaalam tungkol dito, ngunit ang luya ay ginagamit kasama ng mga rol upang matakpan ang lasa kapag kumakain ka ng maraming uri ng sushi.
3. Nori. Ang mga ito ay mga sheet ng damong-dagat kung saan nakabalot ang pagpuno ng bigas at roll. Ang Nori ay ginawa mula sa isang pulang species ng algae, mas ganap nilang inihayag ang lasa ng ulam. Mayaman ang produkto sa maraming bitamina, kasama ang mga pangkat A, B, C, D, E, na kailangan ng isang tao para sa isang buong buhay. Tungkol sa iba't-ibang, mayroong tatlong uri ng nori: A, B, C. Ang dating ay itinuturing na pinakamataas na klase, sila ay mas mahusay at mas matindi.
4. Suck sarsa. Mahirap isipin ang paggamit ng mga rolyo at sushi nang walang toyo. Nagbibigay ito sa piquancy ng pinggan, pagiging sopistikado at magaan. Bilang karagdagan, ang toyo ay mabuti para sa puso at atay kung ginawa ito ng natural na pamamaraan ng pagbuburo. Kapag pumipili ng isang produkto, bigyang pansin ang haligi ng "Komposisyon"; hindi ito dapat maglaman ng mga hindi pamilyar na mga bahagi. Ang toyo ay ginawa mula sa trigo at toyo, suka, asukal at asin. Sa ilang mga kaso, ang bawang ay idinagdag sa proseso ng pagmamanupaktura.
5. Wasabi. Ang produkto ay isang komposisyon ng paste o pulbos. Ang Wasabi ay isang malunggay na darating sa dalawang anyo: sava at seio. Ang Seio malunggay ay madalas na natagpuan, dahil ito ay mas mura at kabilang sa segment ng ekonomiya. Hindi mahalaga kung anong uri ang iyong pinili, sa mga tuntunin ng panlasa na halos magkapareho sila. Tulad ng para sa pare-pareho, bumili ng wasabi powder, na natutunaw ng tubig sa isang estado ng makapal na kulay-gatas (ito ay ganap na natural).
6. Rice Cuka Nagsisilbi upang magdagdag ng isang matamis na lasa sa bigas. Ang suka ay nakakasilaw din ng mga butil, at pagkatapos ay sa mahabang panahon ay nagpapanatili ng isang kakaibang sticky na pagkakapare-pareho, na hindi pinapayagan na mawala ang roll. Ang pinakamagandang opsyon para sa produkto ay itinuturing na tunay na Japanese suka, sa label na kung saan walang mga palatandaan sa ibang mga wika.

Ang teknolohiya ng paghahanda ng bigas para sa mga rolyo

Ang batayan para sa paghahanda ng mga rolyo sa bahay ay kalidad na lutong kanin.Tulad ng nabanggit kanina, pumili ng isang espesyal na komposisyon o produkto na may mga bilog na butil na naglalaman ng pinakamataas na halaga ng almirol.

1. Ang pagluluto ng Japanese dish ay nagsisimula sa lubusan na paghuhugas ng bigas sa malamig na tubig. Upang gawin ito, magdagdag ng mga cube ng yelo, mga butil ng bigas at plain na tumatakbo / na-filter na tubig sa kawali, mag-iwan ng kalahating oras, pagkatapos ay magpatuloy sa paghuhugas. Tulad ng ipinapakita ng kasanayan, kinakailangan na gawin ang mga repetisyon sa 10-12, upang sa huli ang tubig ay magiging malinaw na kristal.
2. Ilagay ang hugasan na bigas sa isang kawali na may makapal na dingding at sa ilalim. Ibuhos ang malamig (!) Tubig bawat 1 kg. bigas / 1.5 l. tubig. Takpan, i-on ang medium heat at dalhin ang komposisyon sa isang pigsa. Matapos ang hitsura ng mga unang bula, bawasan ang init sa isang minimum na marka, magluto ng isa pang 10-12 minuto. Matapos ang pag-expire ng oras, patayin ang burner, huwag buksan ang takip, iwanan ang produkto sa kalahating oras. Pagkatapos ay ilipat ang bigas sa isa pang lalagyan, iwanan upang palamig sa temperatura ng silid.
3. Kapag niluto mo ang mga butil, maaari kang magpatuloy sa susunod na hakbang - paghahanda ng sarsa ng bigas gamit ang teknolohiyang Hapon. Mayroong maraming mga pagpipilian, isaalang-alang ang mga ito nang maayos.

Pagbibihis ng suka ng cider ng Apple. Hindi kinakailangan na gumamit ng espesyal na suka para sa sushi, at ang tradisyonal na komposisyon ng mansanas ay angkop na angkop. Mahalagang maunawaan na ang gayong teknolohiya ay magbabago ng panlasa, ngunit hindi sa malaking sukat. Bumili ng isang 6% na solusyon ng apple cider suka sa isang tindahan ng pagkain sa kalusugan, ibuhos ang 60 ML. produkto sa isang enamel pan at ilagay sa isang mabagal na apoy. Maghintay para sa kumukulo, pagkatapos ay ibuhos sa 30 ml. nalinis na tubig, ibuhos 75 g. butil na asukal (mas mabuti ang tubo), magdagdag ng 30 gr. asin. Dalhin ang komposisyon sa homogeneity, pukawin ito ng isang kutsara na gawa sa kahoy. Kapag natunaw ang mga pellets, alisin ang sarsa mula sa kalan.

Rice na batay sa suka. Siyempre, ang tradisyon na ito ay mas tradisyonal. Kung maaari, ihanda ang mga rolyo nang tumpak sa pamamaraang ito. Kumonekta sa kanilang mga sarili 35 gr. asukal at 35 gr. tinadtad na asin, ibuhos ang 100 ML. suka ng bigas. Ilagay sa medium heat, maghintay para sa halo na pakuluan, pagkatapos ay agad na itakda ang minimum mode. Patuloy na pukawin ang komposisyon upang hindi masunog. Ang refueling ay isinasaalang-alang na natapos sa sandaling natunaw ang asin at granulated na mga kristal. Pagkatapos nito, dapat itong pinalamig sa temperatura ng silid at halo-halong may bigas.

Mga Teknikal na Roll Twisting

Ang mga rolyo ay panloob at panlabas. Sa unang kaso, ang bigas ay nasa loob ng nori kasama ang iba pang mga sangkap. Sa pangalawang bersyon, ang bigas ay baluktot palabas, at ang pagpuno ay nananatili sa loob. Upang maayos na i-twist ang rolyo, kailangan mong bumili ng isang kawayan ng kawayan, at pagkatapos ay balutin ito ng cling film upang ang mga butil ay hindi dumikit sa alpombra.

Mga rolyo sa tahanan

1. Maglagay ng isang lalagyan ng tubig sa tabi nito, palabnawin ang asin sa loob nito, at hintayin na matunaw ang mga kristal.
2. Gupitin ang dahon ng nori sa 2 pantay na bahagi, iwanan ang isa sa mga ito. Ihiga ito sa banig gamit ang glossy side.
3. Isawsaw ang iyong mga kamay sa acidified water, scoop isang kaunting bigas at gumulong ng bola mula dito.
4. Ilagay ito sa gitna ng sheet, hakbang pabalik ng 1 cm mula sa tuktok na gilid ng nori (huwag maglagay ng bigas sa lugar na ito). I-roll out ang mga butil sa isang pantay na layer, patuloy na basa ang iyong mga kamay upang ang komposisyon ay hindi dumikit.
5. Ikalat ang pagpuno nang malapit sa ilalim na gilid na may manipis na mga hibla, huwag labis na labis, kung hindi man ang roll ay hindi ganap na pambalot. Sa kauna-unahang pagkakataon, inirerekumenda na maglagay ng mas kaunti kaysa sa higit pa.
6. Hilahin ang nori sheet na may bigas na inilapat sa ilalim ng banig. Itataas ang kawayan ng kawayan kasama ang roll at simulang i-twist ito sa silindro. Hawakan ang pagpuno gamit ang iyong mga daliri.
7. Kapag naabot mo ang hanggang sa dulo, ibabad ang iyong daliri sa tubig at iguhit ito sa linya ng indisyonasyon sa itaas na seksyon. Ito ay dapat gawin upang ang roll ay nanatili nang maayos.
8. Patuloy na balutin ito hanggang sa ang mga gilid ng nori touch at i-fasten. Pagkatapos nito, i-slide ang iyong mga kamay sa banig sa silindro, pag-squaring ang roll.
9. Magbabad ng isang matalim na kutsilyo sa malamig na tubig, gupitin muna ang nagresultang roll sa 2 pantay na mga bahagi, at pagkatapos ay hatiin ang bawat seksyon sa 3-4 pang piraso (opsyonal).

Panlabas na mga rolyo
Ang lahat ng mga sikat na rolyo ay niluto sa ganitong paraan. Ang pinakakaraniwang pinggan ng Hapon ay kinabibilangan ng Philadelphia, California, Caesar roll.

1. Gupitin ang nori sa kalahati, kumuha ng isang bahagi at ilagay ito gamit ang glossy side sa banig.
2. Basain ang iyong mga kamay sa malamig na na-filter na tubig, mag-scoop ng kaunting bigas at igulong ang bola.
3. Ngayon ay maging maingat. Ipamahagi ang mga butil upang ang layer ng bigas ay humuhugot ng 1 cm mula sa ilalim na gilid ng banig (lumiliko na ang lugar na ito ay magsisinungaling sa basahan). Kasabay nito, kailangan mong umatras ng 1 cm mula sa tuktok na gilid (dapat walang bigas sa zone na ito).
4. Dugmok ang ibabaw gamit ang iyong mga daliri upang gawin itong kahit; bigyang pansin ang mga gilid. Pagkatapos pry isang piraso at i-on ang down na roll.
5. Ikalat ang ninanais na sangkap sa ibabaw ng nori, dumikit sa ilalim. Ngayon iangat ang banig, daklot ang algae, simulang i-twist ang roll sa isang roll.
6. Tulad ng sa nakaraang kaso, bigyan ang roll ng isang parisukat na hugis, gupitin muna sa 2 mga seksyon, pagkatapos ng isa pang 3.

Mga sikat na rolyo

1. Philadelphia. Ang mga rolyo ay inihanda ayon sa prinsipyo ng panlabas na pag-twist, kung saan ang kanin ay nakabukas. Kapag pinihit mo ang nori, ilagay ang cream cheese, hiwa ng abukado o pipino, pagkatapos ay i-roll up ito. Gupitin ang salmon sa manipis na hiwa, ilagay sa itaas ng bigas, iuwi sa ibang bagay na may isang kawayan ng kawayan upang ito ay malagkit. Gupitin sa pantay na piraso na may isang matalim na kutsilyo na inilubog sa malamig na tubig.
2. "Cesar." Igiling ang manok sa manipis na hiwa, pagkatapos magprito hanggang sa gintong kayumanggi. Gupitin ang kamatis sa mga dayami, gawin ang parehong sa dahon ng litsugas. Ikalat ang bigas sa nori, i-out ito sa loob. Lubricate ang algae na may Caesar dressing o bawang mayonesa. Ihiga ang manok, litsugas, kamatis sa itaas, lagyan ng rehas ang matapang na keso upang sakupin nito ang lahat ng mga sangkap. I-twist ang rolyo. Hatiin ang itlog ng itlog sa isang mangkok, asin ito at matalo ng isang palo. Magluto ng isang manipis na pancake sa isang kawali, ilagay ito sa isang roll at balutin. Gupitin ang roll sa pantay na mga seksyon, maglingkod na may sarsa
3. "California." Ang roll ay inihanda sa labas. Lubricate ang baligtad na ibabaw ng nori na may cream cheese, maglagay ng medium-sized na hipon o karne ng crab, magdagdag ng mga hiwa ng pipino at hiwa ng sariwang pinya (opsyonal). Pagulungin ang rolyo, iwisik ito gamit ang tobiko caviar ng anumang kulay, gamitin muli ang banig upang hindi mahulog ang mga butil ng caviar. Gupitin ang roll.

Kung mayroon kang sapat na kaalaman tungkol sa teknolohiya ng pagluluto ng mga rolyo, hindi dapat bumangon ang mga paghihirap. Kami ay nagbigay ng mga pinaka-karaniwang mga recipe na madaling gawin sa bahay. Ngayon alam mo kung paano ang panlabas at panloob na mga rol ay baluktot, na nangangahulugang maaari mong mapagtanto ang anumang pagpipilian na gusto mo tungkol sa isang Japanese dish na natagpuan sa Internet o sa menu ng iyong paboritong Japanese restaurant.

Video: kung paano magluto sushi - hakbang-hakbang na mga tagubilin