Paano gumawa ng keso ng curd cheese sa bahay

Ang keso sa isang curd na batayan ay itinuturing na isang paboritong pagkain ng karamihan sa mga tao. Halos lahat ay nakarinig ng mga pangalang tulad ng "Philadelphia", "Mozzarella", "Mascarpone", "Dor-asul", "Ricotta" at iba pa. Ang isang piquant at napaka malambot na sour-milk na produkto ay hinahain sa araw-araw at maligaya na talahanayan. Ginagamit ng mga batang babae ang ulam na may layunin na mapangalagaan ang pigura, dahil ang keso ay mababa-calorie. Upang magluto ng keso, dapat mong sundin ang mga hakbang sa pamamagitan ng mga tagubilin sa hakbang.

Curd cheese: isang klasiko ng genre

• asin - 20 gr.
• itlog ng manok - 2 mga PC.
• mataas na fat cheese cheese - 0.9-1 kg.
• mantikilya - 90 gr.
• soda - 15 gr.

1. Maghanda ng isang makapal na pader na kawali, ilipat ang keso ng kubo dito, iwisik ang soda sa itaas. Masahin ang masa gamit ang iyong mga kamay upang maalis ang malalaking bugal. Hayaang tumayo ang halo nang 3 oras, takpan ang pinggan na may takip.
2. Pinahahalagahan ang lilim ng keso ng kubo, dapat itong maging ilaw dilaw. Kung nakuha ng masa ang kinakailangang kulay, magpatuloy sa karagdagang pagmamanipula.
3. Palamig ang mga itlog, idagdag ang mga ito sa pangunahing komposisyon. Matunaw ang mantikilya sa kalan, ipadala sa kawali. Ibuhos ang asin, masahin ang masa sa isang kahoy na spatula hanggang sa makinis.
4. I-on ang burner sa pinakamababang lakas, ilagay ang kawali gamit ang cottage cheese sa apoy. Stew ang komposisyon para sa isang third ng isang oras, huwag iwanan ang kalan. Patuloy na pukawin ang keso sa kubo, ang mga butil ay dapat matunaw.
5. Kapag ang masa ay nagiging pantay at likido, patayin ang init. Ilagay ang keso sa isang mangkok, banlawan ng isang spatula o tinidor. Hayaan ang pinaghalong cool, pagkatapos ay palamigin.
6. Matapos ang tungkol sa 5 oras maaari mong simulan ang pagtikim. Ang curd cheese ay naka-imbak sa ref para sa hindi hihigit sa 20 araw. Tiyaking naa-access ang hangin.

Kulot na keso na may gatas

• itlog - 1 pc.
• taba ng gatas (mula sa 3.2%) - 950 ml.
• gawa sa bahay na keso na gawa sa bahay na may mataas na nilalaman ng taba - 950-1000 gr.
• mantikilya - 100 gr.
• soda - 18 gr.
• salt salt - 20 gr.

1. Maghanda ng isang kaldero o isang kawali na may makapal na ilalim. Ibuhos ang gatas sa pinggan, dalhin ang produkto hanggang sa lumitaw ang unang mga bula.
2. Habang kumukulo ang inumin, ipasa ang keso sa kubo sa pamamagitan ng isang mahusay na panala. Kung wala kang isa, gumamit ng blender, gilingan ng karne o tinidor. Ang pangunahing bagay ay ang mga bugal ay ganap na nakaunat.
3. Magdagdag ng cottage cheese sa mainit na gatas, bawasan ang lakas ng burner sa isang minimum. Pakuluan ang masa para sa isang-kapat ng isang oras, huwag iwanan ang kalan, pukawin ang produkto.
4. Upang maunawaan na ang komposisyon ay handa na para sa karagdagang pagproseso, makakatulong ang pagkakapare-pareho. Ang keso ng kubo na may gatas ay magiging mga butil, ang whey ay tatayo. Maghanda ng isang tela ng gasa, tiklupin ito sa 4-5 na layer.
5. Ilagay ang produkto sa ito, ang whey ay sumanib, hindi ito kinakailangan. Ang keso ng Cottage ay mananatili sa gasa. Bumuo ng isang bag mula sa tela, pisilin ang keso mula sa natitirang likido.
6. Paghaluin ang produkto ng asin, soda at itlog, dalhin ang masa sa homogenous. Ngayon lutuin ang kawali, painitin ito at matunaw ang mantikilya, ibuhos ang cottage cheese sa pinggan.
7. Gumalaw nang palagi ang produkto, dapat itong maging malapot at uniporme. Ang lahat ng mga pagmamanipula ay isinasagawa sa mababang lakas. Matapos ang tungkol sa 10-15 minuto, ilipat ang keso sa isang lalagyan, cool.
8. Ipadala ang tapos na masa sa ref sa loob ng 5 oras, pagkatapos maaari mong ubusin ito. Ang keso ay naka-imbak para sa 6-7 araw, pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng paghahanda ng isang bagong bahagi.

Cottage keso na may amag na "Dor asul"

• pepsin - 8 tablet
• mataba na gatas (mas mabuti ang gawang bahay) - 5.5-5.6 litro.
• asin (para sa gasgas) - sa katunayan
• kulay-gatas na may isang taba na nilalaman ng 25% - 475 gr.
• keso na may amag na "Dor-asul" - 50 gr.

1. Initin ang gatas at kulay-gatas na hiwalay sa bawat isa, ang mga produkto ay dapat maabot ang temperatura ng 30 degree. Punasan ang pepsin sa pulbos, palabnawin ng kaunting tubig ayon sa mga tagubilin.
2. Kumuha ng isang maliit na piraso ng orihinal na keso ng Dor Blue, alisin ang amag mula dito. Maaari kang bumili ng produkto nang isang beses, pagkatapos ay gamitin ang fungal culture sa bawat paghahanda ng keso.
3. Mahalagang tandaan magpakailanman na ang pinggan at mga kamay na ginamit ay dapat na lubusang madidisimpekta. Hugasan at tuyo ang lalagyan nang maaga, gamutin ang mga brush na may antiseptiko.
4. Ipasok ang amag mula sa keso sa 550 ml. mainit na gatas, ihalo. Magbabad para sa kalahating oras sa temperatura ng kuwarto. Ang mga labi ng mainit na gatas ay ihalo sa kulay-gatas, takpan ng gasa, magbabad sa temperatura ng 25 degree hanggang sa kumpletong pagkahinog.
5. Ilagay ang colander sa isang mangkok kung saan matutunaw ang whey. Kolektahin ang mga clots mula sa fermented milk na may isang slotted kutsara at ilagay sa isang salaan. Ang keso ay ripens sa loob ng 2 linggo, sumunod sa tibay sa buong pagluluto.
6. Huwag takpan ang pan na may takip, mag-iwan ng access sa hangin. Maghanda ng isang hulma nang maaga mula sa isang limang-litro na bote, na pinutol ang ilalim mula rito. Ito ay kinakailangan upang patuloy na i-on ang tapos na produkto.
7. Maglagay ng isang clot ng keso mula sa isang colander sa isang magkaroon ng amag at kabaligtaran upang maubos ang likido. Kapag nakakakuha ka ng isang masikip na piraso ng produkto, kuskusin ang ibabaw na may asin.
8. Alisin ang keso, ilagay ito sa isang flat ulam, magbabad para sa 10-12 oras. Dapat matuyo ang keso. Kung ang likido ay tumagas mula sa produkto, alisan ng tubig ito, kuskusin muli ang asin ng ulo.
9. Kapag nag-expire ang ipinahiwatig na panahon, maghanda ng isang hiringgilya na may dami na halos 20 mg. I-type ang gatas na may orihinal na keso. Ipasok ang instrumento sa ulo, mag-iniksyon ng hulma nang pantay-pantay sa buong pag-ikot.
10. Susunod, i-on ang araw-araw na produkto mula sa isang ulam patungo sa isa pa. Ibabad ang keso sa temperatura ng silid, ngunit sa dilim. Ang katangian ng amoy at amag sa ibabaw ay magsasabi sa iyo tungkol sa pagiging handa ng komposisyon.
11. Kapag handa na ang Dor Blue, balutin ito ng pergamino, ipadala ito sa malamig sa loob ng 1 linggo. Pagkatapos ng oras na ito, maaari mong simulan ang pagtikim.

Cream keso

• mantikilya - 90 gr.
• cottage cheese - 380 gr.
• asin - 8 gr.
• itlog ng manok - 1 pc.
• soda - 7 gr.

1. Ilagay ang mantikilya sa isang ulam, matunaw sa microwave. Ilagay ang keso sa cottage sa isang kawali, iwiwisik ng soda, mash ito sa iyong mga kamay, ang komposisyon ay dapat na walang mga bugal.
2. Talunin ang masa na may isang blender at ang itlog na may isang panghalo. Paghaluin ang mga sangkap, ibuhos ang natutunaw na mantikilya. Punasan ang komposisyon gamit ang isang salaan o blender hanggang sa makinis.
3. Kapag malambot ang keso ng kubo, ibuhos ito sa kawali. Ilagay sa isang paliguan ng tubig, itakda ang minimum na init. Gumalaw ng produkto hanggang sa matunaw ito (mga 12-15 minuto).
4. Pagkatapos ng panahong ito, asin ang masa, patayin ang init. Ibuhos ang mga panimpla o magdagdag ng mga sariwang halamang gamot kung nais. Ang keso ay magiging malapot, ngunit likido. Palamig ito at ibuhos sa isang hulma. Panatilihin ang 1 linggo sa sipon.

Italian curd cheese na "Ricotta"

• lemon juice - 90 ml.
• taba ng gatas - 1.8 l.
• asin - 8 gr.
• butil na asukal (beet) - 20 gr.

1. Maghanda ng isang makapal na may pader na mga pinggan na lumalaban sa init, ibuhos dito ang gatas. Init sa isang temperatura ng 40-45 degrees, ibuhos ang asin at asukal na asukal. Gumalaw hanggang matunaw ang mga butil.
2. Huwag dalhin ang gatas sa unang mga bula, palaging nakadikit sa isang maliit na apoy. Kapag natunaw ang asukal at asin, ibuhos sa pilit na lemon juice.
3. Ang sitrus ay magsisimula ng pagbuburo, ang gatas ay magsisimulang bumaling sa keso sa cottage. Maghintay para sa masa na lumalamig. Sa oras na ito, linya ng isang salaan o colander na may gasa, ilagay ang aparato sa lalagyan.
4. Kapag ang keso ng cottage ay lumalamig, ilipat ito sa mga net pinggan. Maghintay ng 15 minuto, pagkatapos ay gumawa ng isang supot sa tela at mag-hang. Panatilihin ang ricotta upang maubos ng halos 10 minuto, hindi na.
5. Matapos ang lahat ng mga pagmamanipula, maghanda ng isang angkop na form, ilipat ang keso dito. Palamigin sa loob ng 3 oras, pagkatapos suriin ang panlasa.Ang buhay ng istante ng produkto ay 10 araw.

Curd cheese "Mozzarella"

• lipase (rennet) - 2 mg.
• mataas na taba ng gatas (mas mabuti ang gawang bahay) - 4.7-4.8 litro.
• lemon juice - 85 ml.

1. Ibuhos ang gatas sa isang lalagyan na lumalaban sa init, init hanggang sa 30 degree. Ipasok ang lipase sa mainit na masa, ihalo. Ayusin ang isang paliguan ng tubig, magpadala ng isang halo sa ito.
2. Steam milk, subukang mapanatili ang temperatura sa 30-35 degree. Upang gawin ito, regular na gumamit ng isang baking thermometer.
3. Knead ang masa para sa 2-3 minuto, pagkatapos ay iwanan ang gatas upang mawala nang walang pagkagambala. Dapat kang makakuha ng isang siksik na clot ng keso sa kubo. Maingat na alisin ang masa, i-chop sa mga cube 2 * 2 cm., Ibalik ang pan keso sa kubo.
4. Pagkatapos ng 10 minuto, dagdagan ang lakas upang tumaas ang temperatura sa 40 degree. Knead ang cottage cheese nang maingat upang hindi makapinsala sa mga workpieces. Dapat silang maging matatag, magalang.
5. Matapos ang 30 minuto ng pag-iwas sa masa, alisan ng tubig ang likido, at ipadala ang mga cube sa isang salaan o colander. Una kailangan mong linya ang grid na may gasa. Maghintay ng 10 minuto, ibalik ang mantsa ng keso sa kawali.
6. Pakuluan ang sinala na tubig, cool sa 70 degrees. Ibuhos ang mainit na likido sa keso ng kubo na may isang manipis na stream, kolektahin ang clot mula sa mga dingding ng pinggan hanggang sa gitna na may kahoy na spatula.
7. Ang keso ay magiging malapot, alisin ang mozzarella na may isang slotted na kutsara. Bumuo ng ilang mga bola. Upang gawin ito, unang gawin ang mga washers, pagkatapos ay balutin ang mga gilid ng mga cake papasok.
8. Ilipat ang keso sa malamig na inuming tubig, hayaan ang cool. Pagkatapos ng kalahating oras, maghanda ng solusyon sa asin (1 g ng mga account ng tubig para sa 90 g. Ng maluwag na komposisyon). Ibuhos ang likido sa lalagyan, ipadala ang keso dito. Magsimula ka na.

Curd cheese "Philadelphia"

• pagbuburo enzyme - 2 tablet
• sitriko acid - 4 gr.
• taba ng yogurt nang walang mga additives - 475 ml.
• asin - sa katunayan
• fat cream (mula sa 25%) - 1.4 l.

1. Grind rennet upang makakuha ng pulbos. Paghaluin gamit ang sitriko acid, ibuhos 245 ml. mainit na na-filter na tubig. Ang heat cream at yogurt sa isang temperatura na 25 degree, pagsamahin ang mga ito nang sama-sama, ibuhos ang tubig na may isang enzyme at asin.
2. Lubusan ihalo ang komposisyon sa isang kahoy na spatula, iwanan ito sa isang mainit na lugar malapit sa mga radiator. Maaari mong i-ferment ang produkto sa araw, ngunit kailangan mong balutin ang garapon ng isang tuwalya.
3. Ang tagal ng curdling milk sa cottage cheese ay depende sa rehimen ng temperatura. Huwag painitin ang masa sa kalan, kung hindi man ang lahat ng mga pagsisikap ay walang kabuluhan. Ang natural na pagbuburo lamang ang gagawa ng malambot na Philadelphia.
4. Ilagay ang colander na may linya na may gasa sa isang malalim na mangkok upang ang whey ay hindi maubos sa mesa ng kusina. Kapag ang gatas ay bumubuo ng isang siksik na clot, ibuhos ang buong masa sa isang net dish.
5. Takpan ang keso gamit ang isang tuwalya ng papel, kung hindi man ang produkto ay magiging chapped. Kapag 50% ng mga whey drains, itakda sa curd mass na pang-aapi. Magbabad para sa 4 na oras, lumipat sa isang lalagyan, tamasahin ang panlasa.

Suluguni cheese mula sa cottage cheese

• suka ng alak - 30 ml.
• taba ng gatas - 10 l. + 200 ml.
• pepsin - 1 gr.

1. Init ang 200 ml. gatas sa isang temperatura ng 25 degree, ibuhos ang suka, magdagdag ng pepsin. Ipasa ang natitirang gatas sa pamamagitan ng 3 mga layer ng gasa, init hanggang 30 degrees.
2. Paghaluin ang serum na batay sa pepsin, panatilihing mainit-init sa loob ng 25-30 minuto. Matapos ang panahong ito, ilagay ang pinggan sa apoy, lutuin nang may mababang lakas sa loob ng 7 minuto. Ang serum ay magbubuong, paghiwalayin ang keso sa kubo mula sa mga dingding ng lalagyan.
3. Alisin ang mga clots, punan ang mga ito ng inasnan na whey. Magpadala sa isang madilim na lugar para sa 3 oras. Upang masuri ang pagiging handa ng produkto, gupitin ang isang hiwa ng keso, ilagay sa tubig na kumukulo nang ilang minuto. Kung ang piraso ay nakaunat, ngunit hindi napunit, handa ang produkto.
4. Alisin ang keso, i-chop ito sa manipis na mga hibla (mga 1.5 cm ang lapad). Ibuhos ang sinala na tubig sa kawali, dalhin sa isang pigsa. Ipadala ang mga piraso sa likido, dapat silang magkadikit.
5. Kapag natunaw ang mga hiwa at lumikha ng isang pantay na damit, bumuo ng isang bilog na ulo.Palamig ang keso sa temperatura ng silid, maglingkod. Ang buhay ng istante ay 10 araw kung naka-imbak sa ref.

Gumawa ng keso mula sa cottage cheese na may pagdaragdag ng gatas, mantikilya o kulay-gatas. Tingnan ang klasikong teknolohiya. Lumikha ng isang culinary obra maestra tulad ng Philadelphia, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta, o Suluguni. Gumawa ng cream cheese sa isang curd na batayan.

Video: 7 mga ideya ng cottage cheese cheese snack