Paano gumawa ng keso ng Adyghe sa bahay

Ang Adyghe keso ay isang malugod na panauhin sa parehong maligaya at pang-araw-araw na mesa. Dahil sa orihinal na panlasa, mababang nilalaman ng taba at mga benepisyo, nais ng bawat maybahay na magluto ng gayong paggamot. Ang proseso ay mukhang kumplikado sa unang sulyap, ngunit huwag matakot. Ngayon isasaalang-alang namin ang mga hakbang-hakbang na mga recipe para sa paggawa ng Adyghe keso sa bahay.

Ang mga benepisyo ng keso ng Adyghe

Ang orihinal na produkto ng pagawaan ng gatas ay may taba na nilalaman ng 40%. Nag-iipon ito ng maraming mineral compound at bitamina na kailangan ng isang tao para sa isang buong buhay.

Ang keso ay sikat sa malalaking dami ng calcium, posporus at protina. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay hinihingi sa larangan ng mga diyeta at wastong nutrisyon.

Ang hilaw na materyal ay hindi inalis ng mga amino acid, karamihan sa mga ito ay hindi maaaring magawa ng katawan sa isang autonomous mode, samakatuwid dapat itong ibigay ng pagkain.

Dahil sa mababang nilalaman ng calorie at mataas na nutritional halaga, ang keso ay ipinakilala sa slimming menu. Ito ay angkop kahit para sa pinaka mahigpit na mga diyeta, sa kabila ng nilalaman ng taba.

Dahil sa akumulasyon ng mga protina, ang produktong Adyghe ay ipinakilala sa diyeta ng mga atleta na kailangang makakuha ng mass ng kalamnan at "dry out". Ang keso ay isang mahalagang bahagi din sa diyeta ng mga ina ng pag-aalaga, mga anak, mga buntis, ang matatanda at iba pang mga kategorya ng mga tao.

Ayon sa tradisyonal na teknolohiya, ang keso ay ginawa batay sa kambing, tupa o gatas ng baka. Sa proseso ng pagmamanupaktura, ang mga hilaw na materyales ay pinainit sa isang temperatura na hindi hihigit sa 100 degree. Upang magdagdag ng lasa sa pangwakas na yugto, ang asin at iba pang pampalasa ay idinagdag kung nais.

Ang mataas na kalidad na komposisyon ng kulay-gatas ay hindi dapat masyadong mataba. Ang iba't ibang mga prodyuser ay naghahanda ng Adyghe keso sa iba't ibang paraan. Maaari itong maging 14% fat o 40%. Sa pamamagitan ng panlasa, ang mga hilaw na materyales ay katamtaman na maalat, maanghang na may isang bahagyang milky sheen.

Adygea keso ayon sa orihinal na recipe

• buong gatas ng baka - 5.3 litro.
• buong gatas ng kambing - 4.4 l.
• natural na sourdough (whey) - 3.8 l.
• asin - sa katunayan

1. Tiyaking mayroon kang isang hindi kinakalawang na asero na pan o enamel sa kamay. Mahalaga na ang mga refractory container sa dami ay lumampas sa dami ng mga produktong pagawaan ng gatas nang 2 o higit pang beses.
2. Tiklupin ang tela ng gasa sa 4-5 na layer, pilay ang gatas ng baka sa pamamagitan nito. Ngayon ihanda ang parehong filter para sa compound ng kambing. Pagkatapos mag-filter, ibuhos ang mga sangkap sa palayok.
3. Itakda ang kapangyarihan ng kalan sa isang minimum na marka, maghintay ng isang oras. Maingat na panoorin ang proseso. Sa bawat oras na ang gatas ay nagsisimulang kumulo, mag-iniksyon ng whey sa maliit na bahagi.
4. Gumalaw ng mga sangkap nang walang pagkagambala upang ang masa ay pantay na nagpapalapot. Makikita mo na ang halo ay malapit nang magsimulang lumitaw ang mga string na hiwalay sa pangkalahatang nilalaman.
5. Gumalaw at kolektahin ang mga ito sa isang bola upang makakuha ng isang namuong gatas. Kapag lumitaw ang bola, patayin ang burner at tanggalin ang pan kasama ang mga nilalaman nito.
6. Maghanda ng isang malinis at tuyo na kawali, maglagay ng colander dito, linya ito ng gasa. Ibuhos ang buong halo ng gatas na may mga clots sa isang filter colander, maghintay para sa whey na maubos.
7. Maghintay hanggang ang keso ay nagiging siksik dahil sa sarili nitong bigat, at ang lahat ng mga whey drains sa mas mababang lalagyan. Pagkatapos ay i-roll up ang mga gilid ng gasa upang makagawa ng isang bag. Ibitin ito ng 2 oras.
8. Susunod, palayain ang produkto mula sa gasa, ilagay sa isang colander at iwisik ang ground salt sa lahat ng panig. Hayaan ang produkto na ripen para sa mga 20-22 oras, pagkatapos ay ilipat sa isang lalagyan at mag-imbak sa malamig. Ang buhay ng istante ay 4 na araw.

Adyghe keso mula sa buong gatas at keso sa kubo

• fat cheese cheese - 2 kg.
• gatas - 4.5 l.

1. Kapag nagluluto ng keso, dapat mong gamitin ang mga produktong homemade lamang. Kunin ang keso ng kubo ng pinakamataas na nilalaman ng taba at maingat na giling ito sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan. Ang komposisyon ay dapat na pinagsama sa 2 litro. gatas.
2. Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng isang homogenous mass na walang mga bugal. Pinainit ang natitirang gatas sa isang enamel pan sa mga bahagi. Kumuha ng humigit-kumulang 300 ML. komposisyon at makamit ang isang temperatura ng 90 degrees.
3. Kaya, kailangan mong painitin ang buong produkto ng hayop. Matapos ang pasteurization ng komposisyon, simulang ibuhos ang inihanda na curd halo sa loob nito. Ang pagmamanipula ay dapat ding isakatuparan, malayo sa mga dingding ng tangke.
4. Ang masa ng keso ng kubo ay dapat na pinalamig. Ang kulot na protina ay dapat mahuli gamit ang isang slotted kutsara at ipinadala sa isang colander na sakop ng gasa.
5. Ipagpatuloy ang proseso ng pagkuha. Pagkatapos nito, kunin ang keso sa isang bag, pisilin ng kaunti at suspindihin hanggang sa ganap na maubos ang likido. Bigyan ito ng isang hugis at ilagay ito sa ref ng maraming oras.

Adyghe keso na gawa sa kulay-gatas at gatas

• fat sour cream - 2.6 kg.
• homemade milk - 7.6 litro.

1. Upang makagawa ng keso, kailangan mong gumamit ng pinalamig na sangkap. Kumuha ng 2.5 litro. gatas at pagsamahin sa kulay-gatas sa isang hiwalay na lalagyan. Kumuha ng pagkakapareho mula sa komposisyon. Susunod, magpatuloy sa pasteurize ang natitirang gatas.
2. Ang temperatura ng likido ay dapat na mas malapit sa kumukulo. Tandaan na ang gatas ay hindi dapat kumulo. Matapos ang buong pasteurization ng produkto, simulang ipakilala ang halo ng kulay-gatas. Sa panahon ng proseso ng paggawa ng keso, tandaan na pukawin ang mga sangkap.
3. Makibalita ang nakabalot na protina at hayaan itong cool. Susunod, kolektahin ang buong curd mass sa isang lalagyan na may mga butas. Para sa isang tiyak na oras, ang lahat ng labis na kahalumigmigan ay dapat na alisan ng tubig.
4. Pagkatapos ng compaction ng keso sa ilalim ng sarili nitong timbang, kinakailangan upang asin ito ng kaunti. Iikot ang natapos na masa at ilipat sa isang lalagyan ng pagkain. Itabi ang produkto sa isang cool na lugar ng serbesa.

Mga rekomendasyong praktikal

1. Upang lutuin nang tama ang keso, inirerekomenda na gumamit ng isang culinary thermometer. Kaya, maiiwasan mo ang gatas mula sa kumukulo sa panahon ng paggamot sa init.
2. Isaalang-alang, kung ang boils ng gatas, ang keso ay hindi gumagana, ang produkto ay magiging irrevocably masira. Sa paghahanda ng keso, mahalaga na obserbahan ang mga proporsyon. Para sa 1 kg. Ang mga account ng produkto ng Adyghe para sa mga 6.5 litro. gatas ng hayop.
3. Sa pamamagitan ng paggawa ng keso pinapayagan na gumamit ng anumang mga produktong maasim-gatas. Ang pangunahing kinakailangan ay nananatiling ganap silang natural. Kung mayroon kang isang smokehouse sa iyong bahay, maaari kang gumawa ng pinausukang keso.
4. Una kailangan mong magluto ng ulo ng keso sa alinman sa mga paraan na inilarawan sa itaas. Susunod, ang produkto ay inilalagay sa isang pag-install sa domestic para sa 4 na oras. Itago ang komposisyon sa mode ng malamig na paninigarilyo sa temperatura na hindi hihigit sa 25 degree.
5. Bago ang paninigarilyo, ang ulo ng keso ay dapat na lubricated na may mantikilya. Bilang isang resulta, makakakuha ka ng isang tapos na produkto ng isang ganap na bagong panlasa. Ang komposisyon ng keso ay maaari ring isama ang iba't ibang mga halamang gamot, pampalasa at pampalasa.

Madali na lutuin ang keso ng Adyghe sa bahay, kung susundin mo ang mga hakbang sa pamamagitan ng mga tagubilin sa hakbang. Ang pinakatanyag ay ang produkto, luto ayon sa orihinal na recipe. Bilang isang resulta, ang keso ay gatas, mababa-calorie at masarap ang lasa. Ngunit maaari mo ring isaalang-alang ang mga pagpipilian na higit sa gusto mo. Itabi ang produkto sa isang lalagyan ng airtight sa gitna na istante ng refrigerator.

Video: hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng Adyghe cheese