Paano gumawa ng keso sa mascarpone sa bahay

Ang Mascarpone ay itinuturing na isa sa pinaka masarap na malambot na keso. Ang produkto ay dumating sa amin mula sa Italya, matatag itong nakatago sa mga puso ng mga matatanda at bata. Sa batayan ng mascarpone, naghahanda sila ng mga pangunahing pinggan, meryenda, salad at dessert. Ang paggawa ng keso ay hindi nangangailangan ng mga gastos sa pananalapi at oras, kaya maraming mga maybahay ang ginusto na maunawaan ang kanilang culinary niche. Ang mascarpone sa bahay ay luto nang walang hinog. Mayroong pangunahing mga resipe na pag-uusapan natin ngayon.

Mga lihim ng Mascarpone Pagluluto

1. Ang malambot na keso ay naglalaman ng lemon juice, nagsisilbi itong isang pampalapot para sa cream, sour cream at iba pang mga sangkap ng gatas. Mas gusto ng ilang mga maybahay na palitan ang juice ng suka ng alak. Nagtaltalan sila na ang gayong paglipat ay nakakatulong upang makamit ang isang banayad at mag-atas na lasa.
2. Ang pinakamahalaga ay ang taba na nilalaman ng produkto ng pagawaan ng gatas, batay sa kung saan ang mascarpone ay gagawin. Bilang isang patakaran, ang cream ay ginagamit sa paggawa. Bumili ng isang produkto na may isang maliit na bahagi ng taba na nilalaman ng hindi bababa sa 28%. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang 33% cream, kahit na hindi bumili ng isang komposisyon sa itaas ng 40%.
3. Alagaan ang thermometer nang maaga, dahil sa panahon ng proseso ng paghahanda kakailanganin mong subaybayan ang rehimen ng temperatura. Kung walang thermometer, kontrolin ang proseso gamit ang maliit na daliri. Isawsaw ito sa komposisyon, kung ang daliri ay magparaya - ang temperatura ay katanggap-tanggap. Ang sobrang mainit na komposisyon ay dapat palamig muna.
4. Pagkatapos magluto, kailangan mong suriin ang pare-pareho ng keso. Upang gawin ito, isawsaw ang isang kutsarita o isang kutsara sa nagresultang komposisyon, pagkatapos ay malumanay na hilahin ang cutlery sa masa. Kung ang pamamaraan ay isinasagawa nang tama, isang bilog ng cream cheese ay mananatili sa ibabaw.
5. Kung nagtakda ka ng isang layunin - upang makakuha ng isang siksik at makapal na mascarpone, pagkatapos magluto, iwanan ito sa ref upang "humiga". Sa mga kaso kung saan sa exit ay nais ng isang tao na tamasahin ang malambot na keso, magpatuloy na gamitin kaagad pagkatapos igiit (ang tagal ay ipinahiwatig sa mga tagubilin).
6. Kapag ang heat cream o kulay-gatas, magtakda ng isang maliit na kapangyarihan ng burner. Kung hindi, ang pan ay susunugin mula sa ibaba at masira ang buong proseso. Ang keso ay magsisimulang amoy tulad ng pagkasunog, sa ganitong estado hindi inirerekumenda na gamitin ito.

Maasimpone batay sa cream

• lemon juice - 35 ml.
• kulay-gatas (taba na nilalaman ng 20% ​​pataas) - 775 ml.
• taba ng gatas (mula sa 3.2%) - 190 ml.

1. Ang keso batay sa kulay-gatas ay mahangin at magaan, ang tanging disbentaha nito ay labis na nilalaman ng calorie. Ang proseso ng pagluluto ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan, kakailanganin mo ang tungkol sa 2-3 na oras ng libreng oras.
2. Palamig ang kulay-gatas at gatas sa temperatura ng silid, pagkatapos alisin ang mga sangkap mula sa ref. Matapos maabot ng mga produkto ang ninanais na temperatura, pagsamahin ang mga ito.
3. Ibuhos ang pinaghalong gatas sa isang enamel pan, itakda ang kalan sa mababang lakas. Patuloy na ihalo ang komposisyon sa isang kahoy na spatula upang hindi masunog ang masa. Habang nahihina, suriin ang temperatura na may isang thermometer.
4. Ang temperatura ng pinaghalong gatas ay hindi dapat lumagpas sa 75 degree. Patuloy na pukawin, ibuhos ang lemon juice sa komposisyon ng masa ng gatas. Mapapansin mo kung paano nagsisimula ang timpla upang bumaluktot, huwag hayaang kumukulo.
5. I-off ang burner, takpan ang pan na may takip at iwanan sa temperatura ng silid hanggang sa ganap na lumalamig. Sa oras na ito, tiklop ang cheesecloth sa 6 na layer, ibabad ang tela sa na-filter na tubig. Maghanda ng isang colander, linya ito gamit ang basa na gasa, matapos itong pisilin.
6. Ilipat ang pinalamig na masa ng gatas sa isang uri ng filter, maghintay ng 1 oras hanggang sa ganap na maubos ang whey.Kung ang likido ay hindi maubos nang lubusan, iwanan ang produkto para sa isa pang 2 oras, nang walang kaso huwag pindutin ito gamit ang iyong mga kamay sa yugtong ito.
7. Matapos ang pag-draining ng whey, dahan-dahang pindutin ang tapos na produkto sa iyong mga palad. Ayusin ang density sa iyong mga kamay. Ilipat ang keso ng mascarpone sa isang lalagyan na plastik, mag-imbak nang hindi hihigit sa 2 araw sa gitnang istante ng ref. Kumain ng gulay at mga halamang gamot.

Cream Mascarpone (15-20%)

• pasteurized cream (taba ng nilalaman ng 15-20%) - 385 gr.
• lemon juice - 15 ml.

1. Sa exit ay makakakuha ka ng mga 180 gr. Mascarpone, ang lahat ay nakasalalay sa mga katangian ng cream (pagkakapareho, nilalaman ng taba, tagagawa, atbp.).
2. Ihanda ang pinggan na may enamel coating, ibuhos sa cream, dinala sa temperatura ng silid. Gumalaw nang palagi, pagwawasak ang produkto sa pinakamababang lakas, unti-unting dinadala ang masa sa isang temperatura na 80 degree.
3. Kung walang thermometer, sumangguni sa estado ng pinaghalong. Magsisimula siyang magbula, ngunit hindi pigsa. Ito ang sintomas na sasabihin sa iyo na ang cream ay umabot sa nais na temperatura. Kapag nangyari ito, alisin ang kawali sa init.
4. Ibuhos agad sa lemon juice, masahin hanggang sa makinis, ilagay muli sa kalan. Sa mababang lakas, pakinisin ang masa ng gatas hanggang sa mabaluktot ang cream. Sa una ay maihahambing nila ang kefir, kung gayon mas malalakas sila. Bilang isang patakaran, ang coagulation ay tumatagal ng 7-15 minuto.
5. Alisin ang komposisyon mula sa kalan, mag-iwan sa temperatura ng silid nang isang-kapat ng isang oras. Ang cream ay hindi nahahati sa whey at cottage cheese, palalimin lamang sila ng kaunti at magiging siksik.
6. Pumili ng isang walang laman na kawali, maglagay ng colander sa lukab nito. I-roll up ang gasa sa 6 na layer, ibabad sa malinis na tubig at pambalot. Ikalat ang isang colander kasama nito, ibuhos ang creamy mass sa loob. Iwanan ang keso upang maubos ng 1 oras.
7. Matapos ang tinukoy na panahon, igulong ang gasa sa isang bag, itali ang mga dulo, mag-hang sa isang mangkok. Ang suwero ay maubos ng halos 2 oras. Pagkatapos nito, kailangan mong pisilin ang keso nang kaunti sa pamamagitan ng kamay at ilipat ito sa isang plastic container.
8. Maglagay ng isang mabibigat na pagkarga (mga 350 gr.) Sa mascarpone, ipadala ito sa ref ng 10 oras. Pagkatapos ay magpatuloy sa pagtikim, kumain ng keso sa loob ng 3 araw.

Fat cream mascarpone (30-33%)

• lemon juice - 80 ML.
• cream na may isang taba na nilalaman ng 30% - 950 ml.

1. Ibuhos ang cream sa isang enameled pan, ilagay sa kalan, dalhin sa isang temperatura na 85 degree. Magdagdag ng lemon juice; kung ninanais, palitan ito ng citric acid na natunaw sa tubig alinsunod sa mga tagubilin.
2. Pinagaan ang pinaghalong gatas-lemon sa sobrang init ng halos 15 minuto, pukawin upang hindi masunog ang masa. Kolektahin ang komposisyon mula sa mga dingding ng kawali at ipadala ito pabalik.
3. Linya ang colander na may isang tela na lino na pinuno ng tubig o gasa na nakatiklop sa 7 layer. Ibuhos ang pinalamig na halo ng gatas sa isang salaan, iwanan ng 12 oras.
4. Matapos ang tinukoy na oras, pisilin ang natitirang whey gamit ang iyong mga kamay, ilipat ang mascarpone sa isang lalagyan ng pagkain. Gumamit kaagad pagkatapos ng paghahanda, panatilihin sa malamig nang hindi hihigit sa 2 araw.

Mascarpone ng suka ng alak

• cream (taba na nilalaman 25-33%) - 1 litro.
• suka ng alak (puti) - 15 ml.

1. Palamig ang cream sa temperatura ng silid, bago lutuin hindi sila dapat malamig. Ibuhos ang produkto sa isang kawali na may isang makapal na ilalim, agad na ibuhos sa suka at kumulo sa mababang init hanggang lumitaw ang unang mga bula.
2. Stew ang komposisyon para sa mga 5 minuto, huwag kalimutang pukawin, upang ang masa ay magpainit nang pantay-pantay. Matapos ang mga 3 minuto, magsisimula itong maghiwalay sa cottage cheese at whey, pagkatapos ay madilim pa nang kaunti at alisin mula sa kalan.
3. Kapag ang masa ay cooled, ilipat ito sa ref para sa 12 oras. Sa pagtatapos ng oras, maghanda ng isang colander. Takpan ito ng gasa na nakatiklop sa 6 na layer. Ibuhos ang buong produkto sa loob, iwanan ang whey upang maubos.
4. Pagkatapos ng 3 oras, balutin ang gasa sa isang bag, ilagay ang pang-aapi sa tuktok ng masa. Maghintay ng 6 na oras, pagkatapos ay lumingon at magpatuloy sa pagtikim. Kung hindi mo kinakain ang lahat nang sabay-sabay, ilagay ang mga tira sa ref.Buhay sa istante - 2 araw.

Ang pulbos na maskara ng gatas

• lemon juice - 35 ml.
• cream (taba ng nilalaman mula sa 28%) - 550 ml.
• gatas ng pulbos - 40 gr.

1. Sa karamihan ng mga kaso, ang keso na ginawa batay sa gatas na pulbos ay ginagamit sa mga cake, pancake, cake, sorbetes at iba pang matamis na pinggan. Ito ay hindi palaging angkop para sa mga pampagana at salad.
2. Upang simulan ang pagluluto, alisin ang cream mula sa ref 3 oras bago simulan ang pagluluto ng mascarpone. Iling ang packaging, ibuhos ang komposisyon sa isang makapal na nakakabit na pan at ilagay sa kalan.
3. Pakaitin ang komposisyon nang napakabagal, huwag iwanan ang kalan, kung hindi man ang isang crust ay bubuo sa ilalim. Patuloy na pukawin ang halo, ang kabuuang tagal ng paggamot sa init ay 10-12 minuto. Sa panahong ito, ang halo ay nagpainit hanggang sa temperatura na 80 degree.
4. Kapag lumitaw ang unang maliit na bula, simulan ang malumanay na pagbuhos ng gatas na may isang kutsarita bawat isa. Iwasan ang pagtitiklop ng produktong bulk, agad na masahin ito ng isang tinidor sa gilid ng kawali.
5. Kapag lumubog ang gatas, patayin ang hotplate, ibuhos sa lemon juice at iwanan upang ganap na palamig. I-roll up ang cheesecloth sa 4 na layer, linya ito sa isang colander o sieve sa kusina. Ibuhos ang masa ng gatas sa filter, stamp sa iyong mga palad.
6. Takpan ang lalagyan na may cling film, palamig ng 9 na oras. Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang keso mula sa cheesecloth, ilipat sa isang mahigpit na saradong lalagyan. Ang buhay ng istante ay 3 araw.

Madali na magluto ng mascarpone cheese sa bahay, isinasaalang-alang ang mahahalagang aspeto. Isaalang-alang ang teknolohiya na gumagamit ng cream ng iba't ibang nilalaman ng taba, kulay-gatas, pulbos ng gatas. Gumamit ng isang colander / kitchen strainer at gauze filter. Itago ang komposisyon sa ref, huwag lumampas sa petsa ng pag-expire, kung posible gamitin kaagad pagkatapos ng paghahanda. Palitan ang lemon juice na may acid (dilute ito sa tubig, na obserbahan ang mga proporsyon 1: 8) o puting suka ng alak.

Video: kung paano gumawa ng mascarpone cheese