Paano gumawa ng keso ng suluguni sa bahay

Naniniwala ang maraming tao na ang keso ng Georgian Suluguni ay isang tirintas na pigtail o manipis na stick, ngunit ang maling akala na ito ay lubos na mali. Ang klasikong recipe ay walang kinalaman sa isang hard smoked product, ang suluguni ay tumutukoy sa mga malambot na keso. Sa batayan nito, ang mga pangalawang kurso, salad, meryenda ay inihanda, madalas na mga sulugun ay ginagamit gamit ang tinapay at mga halamang gamot. Upang lubos na tamasahin ang isang kalidad na produkto, sapat na upang lutuin ito sa bahay.

Ano ang keso ng Suluguni

1. Ang Suluguni ay mukhang keso, kabilang ito sa kategorya ng malambot na keso sa brine. Ang pangwakas na produkto ay hindi sakop ng isang crust, na karaniwang lilitaw pagkatapos ng matagal na pagkahinog.
2. Bilang isang patakaran, ang paghahanda ng suluguni ay hindi limitado sa anumang balangkas. Gayunpaman, mas gusto ng maraming tao na makatiis ng keso sa isang solusyon ng asin, lemon o juice ng ubas. Ang pangunahing bentahe ng suluguni ay itinuturing na ang keso ay maaaring ihanda mula sa anumang uri ng gatas (baka, tupa, kambing, kalabaw, atbp.).
3. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa klasikal na teknolohiya, mas mahusay na magluto ng suluguni mula sa gatas ng tupa. Ngunit alam ng maraming tao na napakahirap makuha ito. Sa kadahilanang ito, maraming natutunan ang mga maybahay na mag-improvise, na sa huli ay nakakatanggap ng pantay na katangi-tanging produkto.
4. Marahil ang isa sa mga pinakamahalagang katangian ng pagluluto suluguni ay ito ay naghanda nang walang mga emulsifier at preservatives. Dahil ang mga sangkap ng sintetiko ay ganap na wala, sa dulo makakakuha ka ng isang natural at malusog na keso.
5. Ito ay pinaniniwalaan na ang suluguni ay pinaka inirerekomenda para sa paggamit ng mga bata at mga taong may sakit na rayuma, sakit sa buto at iba pang mga karamdaman na sanhi ng hindi sapat na calcium sa katawan.
6. Ang Suluguni ay may medyo malawak na saklaw. Ito ay idinagdag sa mga pastry, pinirito, inihurnong at pinausukan bilang isang independyenteng meryenda. Ang keso ay idinagdag din sa mga salad, pangunahing pinggan, na nakabalot sa tinapay na tinapay o kumalat sa tinapay.
7. Ang ulam na Georgian khachapuri ay inihanda batay sa suluguni. Gayundin, maraming chef ang matagumpay na pinagsama ang adobo na keso na may olibo, olibo, lila na sibuyas, pipino at beans. Pinalamutian ng Suluguni ang mga isda at karne, pagkatapos ay natubig na may suka sa mesa.

Mga tampok ng paghahanda ng suluguni

Depende sa napiling recipe, kailangan mong alagaan ang mga pangunahing sangkap at improvised na paraan. Kakailanganin sila sa proseso ng paggawa ng keso.

1. Pepsin. Kasama sa klasikong recipe ng Suluguni ang enzyme. Maaaring mabili ang Pepsin sa parmasya; magagamit ito sa anyo ng isang pulbos o solusyon (10%). Sa pangalawang kaso, ang isang ampoule ay may dami na halos 10 ml.
2. Maasim na cream. Ang sangkap na ito ay hindi kinakailangan sa lahat ng mga recipe. Gayunpaman, kung mas gusto mo ang teknolohiya ng pagluluto suluguni batay sa kulay-gatas, bumili ng isang produkto na may isang taba na nilalaman na 30%. Ang pagkakapare-pareho ay dapat na daluyan, hindi na kailangang kumuha ng masyadong makapal o likido na komposisyon.
3. Gatas. Kung maaari, kumuha ng isang mataas na kalidad na komposisyon sa bahay (bukid); ang hilaw na gatas ay ginagamit upang gumawa ng suluguni. Tanggihan ang pasteurized fat-free na komposisyon, kung hindi man ang panlasa at kalidad ng suluguni ay magdurusa. Sa ilang mga kaso, ang keso ay maaaring hindi mabaluktot, lahat ng pagsisikap ay mawawala.
4. Mga madaling gamiting materyales. Sa proseso ng pagluluto, ang gatas ay nahahati sa cottage cheese at whey. Kailangan mong maghanda ng isang gasa o tela ng koton, kung saan maaari mong pisilin at pilitin ang produkto. Kakailanganin mo rin ang isang culinary thermometer na nagbibigay-daan sa iyo upang ganap na sumunod sa teknolohiya.Iba pang mga improvised na materyales (pinggan, cutlery, atbp) ay makikita mo sa iyong kusina, depende sa recipe.

Suluguni batay sa kulay-gatas

• kulay-gatas (nilalaman ng taba mula sa 30%) - 235 ml.
• sariwang dill - 1 bungkos
• gatas - 2.2 l.
• 4 na itlog
• pampalasa sa panlasa
• asin - 40 gr.

1. Hindi na kailangang ipagtanggol ang gatas at skim cream mula dito. Ibuhos ang produkto sa isang kawali na may isang makapal na ilalim, ilagay sa kalan, dalhin sa hitsura ng unang mga bula sa medium power. Bawasan ang init, magdagdag ng asin at pukawin nang masigla upang matunaw ang mga butil.
2. Ibuhos ang kulay-gatas sa isang hiwalay na malalim na lalagyan, basagin ang mga itlog dito at ihalo sa isang tinidor / whisk. Maaari mong gamitin ang panghalo sa mababang bilis, ang pangunahing bagay ay upang dalhin ang komposisyon sa pagkakapareho. Tiyaking walang mga bula ng hangin sa masa.
3. Habang ang gatas ay kumikimkim sa isang apoy, dahan-dahang ibuhos ang whipped halo ng mga itlog at kulay-gatas dito. Hugasan, tuyo at i-chop ang dill, ipadala din sa kawali. Ibuhos ang mga panimpla (opsyonal). Maghintay hanggang magsimula ang gatas na magkasama. Makakakita ka ng malalaking mga natuklap sa ibabaw.
4. Matapos ihiwalay ang komposisyon sa whey at cottage cheese, kumulo ang masa sa kalan para sa isa pang 5-7 minuto, pagkatapos ay patayin ang burner. Maghanda ng isang colander o strainer sa kusina, linya ang lukab na may isang gasa na tela na nakatiklop sa 4 na layer. Ilipat ang curd sa mangkok.
5. Mag-iwan sa estado na ito sa loob ng isang-kapat ng isang oras, pagkatapos ay itali ang mga sulok ng gasa na magkasama, na bumubuo ng isang bag. Putulin ang komposisyon gamit ang iyong mga kamay, ilagay ang cottage cheese sa ilalim ng pindutin. Upang maayos na bumuo ng pang-aapi, ipadala ang komposisyon sa kawali, takpan ng isang plato at ilagay ang limang litro na bote sa tuktok.
6. Ang natitirang suwero ay lalabas pagkatapos ng 3-5 oras, kailangan mong pana-panahong maubos ang nagreresultang likido. Matapos ang tinukoy na oras, ibunyag ang natapos na suluguni, ilipat ito sa isang lalagyan ng plastik o isang siksik na bag ng plastik. Manatili sa ref.

Suluguni cream cheese

• gatas - 2.8 l.
• pepsin - 1 pakurot
• asin - 70 gr.
• inuming tubig - 1.9 l.

1. Dilute ang mga pepsin sa 25 ml. malamig na inuming tubig, masahin hanggang sa ang mga granule ay ganap na matunaw. Ibuhos ang gatas sa isang enamel pan at painitin ito sa 45 degree.
2. Kapag ang produkto ng pagawaan ng gatas ay umabot sa nais na antas, patayin ang hotplate at magdagdag ng mga natunaw na pepsin. Paghaluin nang malumanay, takpan at iwanan ang komposisyon sa loob ng 30 minuto.
3. Matapos ang inilaang oras, buksan ang takip, suriin ang resulta. Kung ang "ibabaw ng gatas" mga bukal ", gupitin ang komposisyon sa maliliit na piraso upang mabilis na umalis ang whey. Maghintay ng isang-kapat ng isang oras muli, pagkatapos ay ihalo ang produkto sa isang kahoy na spatula.
4. Takpan ang isang colander o strainer na may gasa na nakatiklop sa 3 layer. Itali ang isang tela sa isang bag, pisilin ang labis na likido sa pamamagitan ng kamay. Ibitin ang produkto sa isang malalim na ulam o lababo, mag-iwan ng 1.5 oras hanggang sa ganap na maubos ang whey.
5. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng paghahalo ng asin at inuming tubig. Dalhin ang komposisyon upang makumpleto ang paglusaw ng mga kristal, pagkatapos ay alisin ang keso mula sa tela at ibabad sa brine. Ibabad ang produkto ng halos 5 oras sa natural na temperatura.
6. Sa pagtatapos ng panahon, alisin ang keso, i-chop ito sa maliit na piraso. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa kawali, ibabad ang mga cube ng keso sa loob nito upang ang likido ay ganap na sumasakop sa produkto, ngunit hindi tumaas sa itaas nito.
7. Mapapansin mo na ang tubig ay magsisimulang matunaw ang keso. Paghaluin ang komposisyon sa isang spatula hanggang sa ang masa ay nagiging plastik. Pagkatapos nito, simulan ang kahabaan ng keso upang ito ay maging layered.
8. Linya ang salaan na may gasa, ibuhos dito ang natapos na produkto at itali ang buhol. Ibitin ang keso sa isang mangkok sa isang baso ng baso (mga 1.5 oras). Gumawa ng isa pang brine mula sa tubig at asin, pagkuha ng mga sukat sa itaas. Ilipat ang cream cheese sa isang likido, maghintay ng 6 na oras.

Gatas na suluguni ng kambing

• pepsin - sa dulo ng isang kutsilyo
• gatas ng baka - 270 ml.
• gatas ng kambing - 4.7 l.
• yogurt - 250 ML.
• asin - 15 gr.

1. Ipaglaw ang pepsin gamit ang gatas ng baka, iwanan ng kalahating oras.Matapos lumipas ang oras, pilay ang nagresultang sourdough sa pamamagitan ng 2 layer ng cheesecloth, init sa isang kalan sa 35 degrees.
2. Sa isang magkakaibang lalagyan, magdala ng gatas ng kambing sa 40 degrees, pagkatapos ay ibuhos sa yogurt at pepsin-based sourdough. Iwanan ang kawali sa temperatura ng kuwarto ng 1 oras.
3. Matapos magsimulang mabaluktot ang gatas, ilagay ito sa kalan. Magdagdag ng asin, maghintay para matunaw ang mga kristal. Painitin ang masa sa 40 degrees.
4. Linya ang colander na may gasa, ilipat ang natapos na produkto dito, itali ito sa isang bag. Iwanan upang mag-alis ng 3 oras, paglalagay ng isang plato at isang pindutin sa tuktok ng keso.

Suluguni batay sa lemon juice

• gatas - 2 l.
• lemon juice - 55 ml.
• maliit na asin - 75 gr.

1. Init ang gatas sa kalan sa isang temperatura ng 40 degrees, pukawin nang palagi upang ang komposisyon ay hindi nakadikit sa mga dingding ng pinggan.
2. Matapos lumitaw ang unang mga bula, ibuhos sa lemon juice, ibuhos sa asin (15 g) at maghintay na matunaw ang mga butil. Ang ganitong hakbang ay makakatulong sa gatas upang mabilis na mahahati sa cottage cheese at whey.
3. Matapos mong makita na sa ibabaw ng mga natuklap ng keso ng kubo ay nagsimulang lumitaw, kumulo ang komposisyon para sa isa pang 5 minuto, pagkatapos ay patayin ang burner. Maghanda ng isang colander o pampalamig sa kusina, linya na may tatlong mga layer ng gasa.
4. Gamit ang isang slotted na kutsara, ilagay ang cottage cheese sa isang lalagyan, itali ang tela sa isang masikip na bag, iwanan ito upang maubos (mga 2 oras). Kung maaari, suspindihin ang suluguni upang ang whey ay bumaba nang mas mabilis.
5. Matapos mong makita na ang likido ay hindi na naghihiwalay sa curd, magpatuloy sa paghahanda ng brine. Matunaw ang natitirang 60 g. asin sa dalawang litro ng pinakuluang tubig, ihalo.
6. Kapag natutunaw ang mga butil, alisin ang keso at alisin ito sa cheesecloth. Ilagay sa brine ng 6 na oras, at pagkatapos ay magpatuloy sa pagtikim. Pagtabi sa ref nang hindi hihigit sa 15 araw.

Madali na magluto ng keso sa Suluguni sa bahay, kung sumunod ka sa isa sa mga teknolohiya sa itaas. Isaalang-alang ang isang recipe batay sa gatas ng kambing o baka, gumawa ng pepsin at lemon juice sourdough.

Video: kung paano gumawa ng suluguni sa bahay