Paano gumawa ng mozzarella sa bahay

Ang Mozzarella ay itinuturing na tradisyonal na keso ng Italya, na, ayon sa isang tradisyonal na recipe, ay inihanda mula sa gatas ng kalabaw. Gayunpaman, ang mga bihasang maybahay ay nakabuo ng mga epektibong pamamaraan upang maihanda ang produkto batay sa gatas ng baka o kambing. Sa kasong ito, ang lasa ng komposisyon ay nananatiling hindi nagbabago. Mayroong isang bilang ng mga tampok na kailangan mong sumunod sa. Isaalang-alang ang pinaka-masarap na mga recipe, magbigay ng praktikal na mga rekomendasyon, i-highlight ang mga pinggan na maaaring ihanda kasama ang pagdaragdag ng mozzarella cheese.

Mozzarella cheese: isang klasiko ng genre

• sitriko acid - 25 gr.
• inuming tubig - 180 ML.
• taba ng gatas (mula sa 3.2%) - 4.3 litro.
• rennet - sa katunayan

1. Upang mabigyan ang keso ng isang katangian ng malapot na pagkakapareho, palabnawin ang citric acid na pulbos na may maligamgam na tubig (150 ml.), Maghintay hanggang matunaw ang mga butil. Sa natitirang dami ng tubig (30 ml.) Dilute rennet. Ang eksaktong halaga na ipinahiwatig ng tagagawa sa package, bilang isang panuntunan, mga 1 pakurot ang kinakailangan. Kapag ang pulbos ay ganap na natunaw, magpatuloy sa susunod na hakbang.
2. Pumili ng isang malawak na kawali, ibuhos ang gatas dito. Tiyaking ang sangkap ay hindi mainit o mainit. Kung hindi man, kapag idinagdag ang citric acid, ang produkto ay mag-ikot, hindi mo ito kailangan. Ibuhos ang isang solusyon ng citric acid sa gatas habang ang pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula.
3. Ilagay ang minimum na kapangyarihan sa burner, ilagay ang kawali. Maghanda ng isang thermometer upang masubaybayan ang mga kondisyon ng temperatura. Init ang gatas sa 37 degrees, huwag lumampas sa tagapagpahiwatig na ito. Ibuhos ang enzyme sa pinainitang produkto ng pagawaan ng gatas, ihalo ang masa hanggang sa makinis. Magluto ng isa pang 3 minuto, pagkatapos ay patayin ang kalan.
4. Takpan ang lalagyan, maghintay ng 45 minuto, sa panahong ito ang halo ay magsisimulang magbaluktot. Makikita mo kung paano ang isang form ng clot mula sa masa. Isawsaw ang iyong daliri sa masa, ang komposisyon ay hindi dapat dumikit sa balat. Alisin ang nagreresultang clot na may isang slotted kutsara, tiklupin ito sa isang colander upang ang baso ay labis na likido.
5. Ilagay ang natitirang whey sa kawali sa sunog, init hanggang 88 degrees. Ibuhos ang 350 ml mula sa kabuuang dami, magdagdag ng asin, sa nagresultang solusyon maaari kang mag-imbak ng pangwakas na produkto. Sa isang pangkalahatang lalagyan na may whey, babaan ang isang clot ng keso, na inilatag sa isang colander.
6. Matapos ang isang quarter ng isang minuto, ilagay sa masikip na guwantes na goma, alisin ang keso at masahin ito sa kamay. I-stretch ang produkto sa iba't ibang direksyon, knead, tulad ng kuwarta. Ang tamang lutong mozzarella ay hindi dapat manatili sa iyong mga kamay. Pagkatapos nito, ipadala muli ang komposisyon sa loob, pagkatapos ng 20 segundo, alisin at masahin. Ulitin hanggang sa malambot at malagkit ang mozzarella.
7. Matapos makamit ang nais na epekto, gumulong ng isang sausage mula sa mozzarella, i-chop sa hiwa o pagulungin ang mga indibidwal na bola. Magdagdag ng tinadtad na olibo / olibo, capers, sausage, hard cheese, ham, paprika, paboritong mga panimpla, kung nais. Ang ganitong paglipat ay magbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng iyong sariling keso, na mag-apela sa buong pamilya.
8. Gamitin ang sumusunod na recipe upang makagawa ng whey na magpapataas ng iyong istante sa isang linggo. Hatiin ang whey na naiwan mula sa keso sa pantay na mga seksyon. Kumuha ng isang third ng kabuuang dami, asin, maaari mong paminta sa kalooban. Palamig, ipadala ang mga bilog ng mozzarella sa loob, panatilihin sa sipon.

Paano Bumuo ng Mozzarella Cheese Ball

1. Bago simulan ang pagbuo ng mga bola, mahalagang tiyakin na ang komposisyon ay ganap na handa. Ilagay sa mga guwantes na silicone, alisin ang keso sa whey, gupitin ang isang slice. I-stretch ito hangga't maaari.Kung agad na masira ang komposisyon, ang keso ay hindi handa. Sa mga kaso kung saan ang kahabaan ay dumadaan nang walang kahirapan at pantay-pantay, maaari mong simulan ang pagulong ng mga bola.
2. Maaari kang magluto ng anumang mga bagay mula sa mozzarella, maging nautical knots, bilog o cubes. Ang lahat ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan. Sa madaling sabi, mag-iskultura ng gusto mo. Pagkatapos mabuo ang mga hugis, isawsaw ang mga ito sa pre-chilled whey. Ang hakbang na ito ay hindi maaaring laktawan, kung hindi man mawawala ang kanilang mga likha.
3. Ilagay ang mga bola / cubes na ginawa sa lalagyan ng pagkain, palamigin ng 10 oras. Matapos ang pag-expire ng panahon, simulan ang pag-ubos, mahuli ang dami ng keso na kinakailangan para sa isang paghahatid na may isang slotted kutsara. Maaari mong gamitin ang mozzarella pareho sa sariwang anyo at sa pinatuyong form. Mahalagang tandaan na ang pinatuyong keso ay nakakakuha ng isang dilaw na tint sa paglipas ng panahon.

Mga rekomendasyong praktikal

Upang gawin ang paghahanda ng mozzarella nang walang labis na abala, sundin ang mga praktikal na tip. Ang mga bihasang maybahay ay naglabas ng mga trick na mapadali ang iyong gawain.

1. Sa pagluluto, gumamit lamang ng na-filter na tubig. Ang likido na dumadaloy sa mga tubo ay may isang malaking halaga ng mga dumi at mabibigat na metal. Naglagay din ang tubig ng gripo ng klorin, na pumapatay ng mga kapaki-pakinabang na bakterya at ginagawang "patay" ang keso. Bilang karagdagan, kapag gumagamit ng likido mula sa gripo, ang buhay ng istante ng tapos na ulam ay hindi lalampas sa 2 araw.
2. Tulad ng nabanggit kanina, ang tradisyonal na recipe ay nagsasangkot sa paggamit ng buffalo milk. Gayunpaman, tulad ng alam mo, imposibleng makuha ito sa loob ng Russia. Palitan ang sangkap ng homemade na kambing o gatas ng baka, hindi mababago ang kalidad ng keso. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng isang produkto na may pinakamataas na antas ng nilalaman ng taba. Huwag lutuin ang mozzarella batay sa ultra-pasteurized milk. Ang ilang mga maybahay mismo ang nagpapagana sa produkto, kung saan ang temperatura ng kalahating oras na pag-init ay hindi dapat lumagpas sa 60 degree.
3. Kapag nakarating ka sa yugto ng pag-init ng pinaghalong keso sa kalan, sa kawalan ng pagpipiliang ito, maaari mong gamitin ang microwave. Upang maayos na manipulahin, kumuha ng isang clot ng keso, ilagay ito sa isang baso ng baso. Itakda ang aparato sa isang lakas ng halos 1000 watts, painitin ang produkto nang hindi hihigit sa 70 segundo. Ang masa ay dapat na pinainit nang pantay-pantay, huwag pakuluan. Ang tagal ng pag-init ay nakasalalay sa mga katangian ng temperatura ng aparato; sa 700 W, ang komposisyon ay kailangang humina sa loob ng 90 segundo.

Salad na may mozzarella at pulang isda

• keso - 120 gr.
• asin at paminta sa panlasa
• panimpla - sa pagpapasya
• mga kamatis ng cherry - 8 mga PC.
• lila bow - kalahati ng ulo
• sariwang perehil - 10 gr.
• sariwang dill - 15 gr.
• mayonesa o kulay-gatas (para sa sarsa) - sa katunayan
• salmon o salmon (mahina na embahador) - 80 gr.

1. Hugasan ang mga kamatis, i-chop ang mga ito sa 2 bahagi. Ibuhos ang pulang isda sa tubig habang tinatanggal ang labis na asin. Gupitin ang salmon o salmon sa manipis na hiwa, ilagay sa isang malalim na mangkok sa mga kamatis.
2. Kung nabuo ka ng maliliit na bola mula sa mozzarella, hindi mo kailangang gilingin ang mga ito. Ipadala ang buong komposisyon sa iba pang mga sangkap. Kung hindi man, ang keso ay dapat na tinadtad sa mga cube.
3. Hugasan ang perehil at dill, tumaga, ihalo sa kulay-gatas / mayonesa (maaari mong palitan ang sarsa ng langis ng oliba). I-chop ang matamis na sibuyas. Kung ang kapaitan ay naroroon dito, ibuhos ang tubig na kumukulo sa produkto.
4. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang masa, asin at paminta sa panlasa. Idagdag ang iyong mga paboritong panimpla, maglingkod bilang isang independiyenteng ulam o mga gamit na may tartlet salad.

Ang salad na may Basil at Mozzarella

• mesa ng talahanayan na may konsentrasyon ng 6% - 25 ml.
• likidong pulot - 10 g.
• mga kamatis ng cherry - 8 mga PC.
• sariwang basil - 1 bungkos
• mozzarella - 220 gr.
• langis ng oliba - 30 ml.
• paminta, asin - sa panlasa

1. Hugasan ang cherry, i-chop ang mga ito sa kalahati, ihalo sa mga bola ng mozzarella. Kung ang mga piraso ng keso ay sapat na malaki, gupitin ang mga ito sa mga cube. Hugasan ang isang bungkos ng basil, tuyo, gupitin sa mga dahon.
2. Susunod, gumawa ng isang sarsa ng langis ng oliba, table suka at pulot.Magdagdag ng 20 gr. natural na yogurt. Talunin ang masa sa isang panghalo o blender. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap nang magkasama (maliban sa sarsa), ilagay sa isang patag na ulam.
3. Maaari kang magdagdag ng mga olibo o olibo sa salad. Asin, paminta, ibuhos ang sarsa. Maglingkod ng malamig, magdagdag ng tinapay sa salad, o mga bagay na may halo ng mga tartlet.

Ang teknolohiya para sa paggawa ng keso ay hindi mahirap, ngunit ang mozzarella ay nangangailangan ng ilang mga kondisyon ng imbakan. Huwag ilagay ang produkto sa isang plato at ipadala sa ref. Ang komposisyon ay nakaimbak lamang sa inasnan na pinalamig na whey. Sa estado na ito, ang keso ay magsisinungaling para sa 3-7 araw, ngunit dapat itong kainin nang mabilis hangga't maaari.

Video: kung paano gumawa ng mozzarella cheese