Paano magluto ng isang tainga sa bahay

Ang tainga ay itinuturing na isang obra maestra ng culinary art. Ang mayaman na sopas ay nakakuha ng pagkilala sa maraming mga bansa sa mundo, at hindi ito nakakagulat. Ang mga sangkap na kasama sa komposisyon ay ganap na inihayag ang lasa ng pangunahing sangkap - isda. Ang pagluluto ng sopas ng isda sa bahay ay may kasamang bilang ng mga tampok, dapat na isaalang-alang. Ang mga nakaranas na chef ay nagpahayag ng pinaka masarap na mga recipe, isaalang-alang ang mga ito nang mas detalyado. Ipinakita namin ang mga pangunahing aspeto, ibunyag ang mga lihim ng pagluluto, isaalang-alang ang masarap na mga recipe.

Ang tamang pagpili ng isda

1. Siyempre, sa unang lugar ay ang tamang pagpili ng mga pangunahing sangkap. Ayon sa maraming mga pagsusuri, maaari itong tapusin na ang pinaka masarap na tainga ay nakuha mula sa crucian carp, perch, pikeperch, common carp, pike, carp at salmon. Bilang karagdagan, ang tainga batay sa halibut, notothenia at bakalaw ay nakakakuha ng malawak na katanyagan.
2. Ang mga propesyonal na chef ay hindi inirerekumenda na ihanda ang unang ulam ng roach, gudgeon, bream, herring at mga subspecies, ram at roach. Ang nakalista na species ay may binibigkas na aroma na sumisira sa buong impression ng pagkonsumo.

Mga karagdagang sangkap

1. Upang lubos na maipahayag ang lasa ng tapos na ulam, dapat itong madagdagan ng naaangkop na sangkap. Kabilang sa mga ito ang mga peppercorn, perehil o dill, karot, dahon ng bay, sibuyas (parehong berde at bulbous), asin at patatas.
2. Kapag nagluluto ng sopas ng isda, mahalagang tandaan na ang pangunahing sangkap ay isda. Upang hindi masira ang lasa at aroma, huwag maglagay ng maraming karagdagang mga sangkap sa sopas.
3. Kaya't ang sibuyas ay nagbibigay sa sabaw ng sabaw, huwag gupitin ito sa mga manipis na hiwa. Ito ay sapat na upang i-chop ang sibuyas sa 2-4 na mga bahagi, pagkatapos ay ilagay sa sopas. Para sa natitirang mga gulay, huwag masyadong i-chop ang mga ito.
4. Depende sa mga indibidwal na kagustuhan, pampalasa at pampalasa ng ganap na anumang oryentasyon ay maaaring idagdag sa tainga. Gagawin ng lahat: lemon, nutmeg, safron, anise, dill fennel, luya, atbp.

Proseso ng pagluluto

1. Kung nais mong kumuha ng sopas ng isda nang walang binibigkas na aroma ng mga isda, huwag hayaang kumulo ang komposisyon. Lutuin ang sopas sa mababang init, huwag takpan. Sa huli, ang sabaw ay magiging mayaman, transparent, mabango at puro.
2. Upang mapanatili ng isda ang pagkakapare-pareho nito at buksan, ilagay ito sa tubig, ngunit sa sabaw ng gulay. Sa anumang kaso dapat mong digest ang seafood, kung hindi man ang sopas ay magmukhang sinigang.
3. Kung nagluluto ka ng sopas ng isda mula sa freshwater fish, kumulo ito ng 8 minuto o mas kaunti (sa kaso ng maliit na piraso). Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa buhay sa dagat, ang tagal ng paggamot ng init ay dapat dagdagan sa 10-15 minuto. Ang malalaking isda ng Siberia ay luto nang halos 25 minuto.

Mga rekomendasyong praktikal

1. Ang buong isda ay maaaring magamit upang gumawa ng sopas ng isda. Kung mayroon itong maraming mga buto, pilay ang sabaw bago gamitin.
2. Ang isda ng Sturgeon ay may isang tukoy na lasa kung nagluluto ka ng sopas batay dito nang hindi inaalis ang balat.
3. Upang gawing likas ang tainga, huwag itapon ang mga palikpik at ulo. Ipadala ang mga ito sa sopas, ito ay magiging mas mayaman.
4. Kung sa tingin mo na ang isda ay may isang tiyak na amoy, iwisik ito ng lemon juice sa maraming dami.
5. Upang ihanda ang sabaw ng isang gintong hue, magdagdag ng mga sibuyas kasama ang husk. Pagkatapos magluto, maaari itong matanggal.
6. Hindi inirerekumenda na ihalo ang sopas sa isang kutsara o spatula, kung hindi, ito ay magiging porridge. Iyong iling ang kawali upang ang mga sangkap ay hindi dumikit sa ilalim at dingding.
7. Kung nagluluto ka ng supa ng isda na nakabatay sa isda, asin ang ulam bago ka maglingkod. Kung hindi, masisipsip ng asin ang lasa at aroma.
8. Upang buo at malambot ang tainga, magdagdag ng isang hiwa ng mantikilya sa plato, pagkatapos ay iwiwisik ang sopas na may mga sariwang damo (perehil, dill).

Klasikong recipe

• discretionary na isda (ulo at buntot)
• patatas - 3 mga PC.
• karot - 1 pc.
• sibuyas - 1 pc.
• pampainit para sa sopas ng isda
• gulay para sa dekorasyon

1. Peel ang mga patatas, hugasan at ibabad ang mga ito sa kalahating oras, pagkatapos ay i-chop ang mga tubers sa medium-sized na mga cube. Peel ang sibuyas, gupitin sa 4 na bahagi. Maghanda ng isang makapal na pader na kawali o kaldero, ibuhos ang na-filter na tubig at ilagay sa kalan.
2. Dalhin ang likido sa isang pigsa, bawasan ang lakas sa minimum na marka. Magpadala ng tinadtad na patatas at sibuyas sa mangkok, lutuin ng 10 minuto. Pagkatapos ng panahong ito, tikman ang pampalasa.
3. Banlawan ang mga buntot ng ulo at ulo, iwanan upang matuyo. Sa oras na ito, alisan ng balat at gupitin ang mga karot sa kalahating singsing, ipadala sa kawali at kumulo sa loob ng 10 minuto. Susunod, idagdag ang isda, lutuin ang sopas hanggang maluto. Bago maghatid, iwisik ang ulam na may tinadtad na dill at perehil.

Tainga na may kintsay

• anumang isda (buntot at ulo)
• patatas - 3 mga PC.
• kintsay (ugat) - 1 pc.
• bawang - 3 prong
• karot - 1 pc.
• sibuyas - 1 pc.
• pampainit para sa sopas ng isda
• asin
• dill para sa dekorasyon

1. Maghanda ng isang kaldada o kawali na may makapal na ilalim, ibuhos sa inuming tubig, dalhin sa unang mga bula. Pagkatapos nito, i-down ang lakas, ibuhos ang panimpla para sa sopas ng isda at iba pang mga sangkap tulad ng ninanais (paminta, atbp.).
2. Hugasan ang mga karot, alisan ng balat ito, i-chop sa kalahating singsing na halos 3 mm ang lapad. Kung gumagamit ka ng isang malalaking sukat ng kintsay na ugat, gupitin ang 5 cm ng rhizome. Peel ang sibuyas, gupitin ito sa 2 bahagi. Ipadala ang nakalista na mga gulay sa kawali, hintayin itong pakuluan.
3. Pakuluan ang sopas para sa mga 10 minuto pagkatapos lumitaw ang unang mga bula, pagkatapos ay tanggalin ang dahon ng bay at kintsay mula sa kawali. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng pindutin, idagdag sa sopas. I-chop ang mga patatas na tubers sa mga cube at ipadala ang mga ito para sa pagluluto.
4. Kapag ang mga patatas ay umabot sa kalahati na handa, alisin ang mga sibuyas, idagdag ang dating hugasan at tuyo na isda. Lutuin ang tainga para sa isa pang 10-15 minuto, huwag pakuluan. Season na may asin at garnish na may mga gulay.

Tainga sa isang mabagal na kusinilya

• isda sa paghuhusga - 550 gr.
• mga sibuyas - 1 pc.
• karot - 1 pc.
• patatas - 4 na mga PC.
• sariwang perehil
• asin
• panimpla

1. Gut ang isda, alisin ang madilim na pelikula, mga entrails at gills. Hugasan ang bangkay, ilagay sa isang tuwalya ng papel upang ang baso ay labis na kahalumigmigan. Gupitin ang mga isda sa mga piraso ng 4-5 cm ang kapal.
2. Simulan ang pagluluto ng mga gulay. Peel ang karot, gupitin sa mga singsing. Alisin ang husk mula sa sibuyas, i-chop ito sa 4 na bahagi. Peel ang patatas, i-chop ang mga tubers sa mga cubes.
3. Gumawa ng isang multi-mangkok. Magpadala ng isda dito kasama ang mga gulay, punan ito ng inuming tubig upang sakupin nito ang mga sangkap sa pamamagitan ng 7-10 cm. Ibuhos ang asin sa pagpapasya, magdagdag ng iba pang mga sangkap na nais. Itakda ang function na "Extinguishing" sa aparato, ang pinggan ay handa sa mga 1 oras 25 minuto, lahat ito ay nakasalalay sa mga teknikal na katangian ng multicooker.
4. Matapos i-off ang timer, huwag magmadali upang buksan ang takip, hayaan ang sopas na magluto ng halos kalahating oras. Ibuhos sa mga paghahatid ng mga plato, budburan ang mga halamang gamot (mas mabuti na sariwa).

Perch tainga

• karot - 1 pc.
• sibuyas - 1 pc.
• patatas - 4 na mga PC.
• perehil (mas mabuti ang ugat) - 1 pc.
• perch - 1.2 kg.
• vodka - 45 ML.
• mantikilya (taba na nilalaman mula sa 65%) - 65 gr.
• asin

1. Alisin ang mga husks mula sa sibuyas, gupitin sa 2 bahagi. Peel ang mga patatas na tubers, i-chop ang mga ito sa mga cube. Maghanda ng isang makapal na patong na kawali, ibuhos ang tubig at magpadala ng mga gulay sa loob.
2. Dalhin ang sabaw sa hitsura ng mga unang mga bula, pagkatapos ay bawasan ang lakas sa isang minimum.Gupitin ang ugat ng perehil sa maliit na mga parisukat, alisan ng balat ang mga karot at putulin ito sa kalahating singsing. Ilagay ang mga gulay sa kawali, lutuin ng 15 minuto.
3. Hugasan, gat, at i-cut sa mga piraso ng perch. Ibuhos sa pan pampalasa para sa sopas ng isda, magdagdag ng isda. Matapos ang isang kapat ng isang oras, asin ang sopas upang tikman, ibuhos sa vodka, aalisin ang hindi kasiya-siya na amoy.
4. Kapag handa na ang unang ulam, alisin ang mga sibuyas dito. Magdagdag ng langis, ihalo, takpan, mag-iwan ng 10 minuto. Paglilingkod sa pamamagitan ng pagwiwisik ng mga sariwang damo.

Ang isang masarap na tainga ay nakuha kung inihanda ito mula sa iba't ibang uri ng isda. Ang mga bihasang maybahay ay nagdala ng isang mahalagang tampok: ang pagpili ng bilang ng mga sangkap, tiyaking hindi masyadong maraming tubig, punan ang halos lahat ng tangke na may isda. Isaalang-alang ang isang sopas na recipe sa isang mabagal na kusinilya o sa isang kalan.

Video: klasikong Astrakhan carp tainga