Paano matutuyo ang mga isda sa bahay

Ang isda na pinatuyong araw ay umibig sa maraming tao dahil sa siksik nitong texture at kamag-anak na madali sa pagluluto. Mas gusto ng mga nakaranas ng mga maybahay na iproseso ang mga bangkay sa paraang madagdagan ang tagal ng pag-iimbak. Ito ay kilala na ang mga produkto ng tindahan ay pinalamanan ng mga stabilizer at preservatives, kaya't bahagya itong matatawag na ganap na natural. May katuturan na isaalang-alang ang pamamaraan para sa pagpapatayo ng mga isda sa bahay, na pag-uusapan natin ngayon. Ang kasong ito ay may sariling mga detalye tungkol sa pagpili ng mga hilaw na materyales at ang kanilang paghahanda para sa karagdagang pagmamanipula.

Ang tamang pagpili ng mga isda para sa pagpapatayo

Maraming mga maybahay ang nahaharap sa tanong na: "Aling mga isda ang pipiliin?", At hindi ito nakakagulat. Ang iba't ibang mga varieties ay kahanga-hanga, ngunit hindi lahat ng mga ito ay angkop para sa pagproseso sa ganitong paraan.

1. Ang mga mahilig sa mga pinatuyong produkto ay inaangkin na maaari mong gamitin ang parehong sariwa at frozen na mga hilaw na materyales. Sa kasong ito, ang huli na pagpipilian ay angkop lamang pagkatapos ng kumpletong pag-thawing sa temperatura ng silid.
2. Ang mga bihasang maybahay ay nagdala ng kanilang sariling mga uri ng isda, ang pinaka-angkop para sa pagpapatayo sa bahay. Kabilang dito ang Argentina, capelin, crucian carp (sea), perch, halibut, flounder, herring, herring, sprat, sardine, mackerel, croaker, sprat, horse mackerel, croaker.
3. Ang iba pang mga varieties ay angkop din, tulad ng hake, roach, ram, carp, bream, roach, sabrefish, shemai, ide, chub, sop, atbp. Gayunpaman, ang mga ganitong uri ng isda ay hindi maaaring ganap na maiparating ang lasa ng pinatuyong produkto.
4. Mahalagang tandaan magpakailanman na sa lahat ng mga pangalan na nabanggit, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa sardinas, herring, flounder, mackerel ng kabayo, kilka, halibut at herring. Hindi sila maaaring ani sa malaking dami, dahil ang pagkakapare-pareho mismo ay mabilis na nawawala. Ang mga nakalistang uri pagkatapos ng pagproseso ay nakaimbak ng mga 3 linggo sa ref at hindi hihigit sa 4 na araw sa temperatura ng silid. Gayunpaman, ang iba pang mga breed ay naka-imbak ng hanggang sa anim na buwan sa ref at tungkol sa 3 buwan sa temperatura ng silid.
5. Kung pinag-uusapan natin ang kategorya ng timbang, ang masa ng bangkay ay hindi dapat lumagpas sa marka ng 1 kg. Mahalagang masuri ang amoy ng mga isda, ang produkto ay hindi dapat amoy tulad ng antibiotics, langis o iba pang mga nakakapinsalang sangkap. Suriin ang mga dingding ng tiyan, hindi nila dapat baluktot papasok (pagkatapos ng pagpindot sa katawan ng sariwang bangkay ay bumalik sa orihinal na posisyon nito).

Paghahanda ng mga isda para sa pagpapatayo

1. Ang isang natatanging tampok ng paghahanda ng mga isda gamit ang teknolohiyang ito ay ang bangkay ay hindi kailangang malinis o matunaw. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng isang sariwa, naaangkop na laki ng catch, at pagkatapos ay asin at tuyo ito nang maayos.
2. Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang laman ay sumisipsip ng adipose tissue na matatagpuan sa ilalim ng mga kaliskis. Ang paglipat na ito ay nagbibigay sa tapos na produkto ng isang malambot at kaaya-aya na aftertaste. Marami ang interesado sa tanong kung may mga pagkakaiba sa pagitan ng teknolohiyang pagpapatayo sa tag-araw at taglamig. Walang mga seryosong aspeto, ngunit may mga pangunahing tampok.
3. Sa tag-araw, inirerekumenda na subaybayan ang kalinisan at pigilan ang mga insekto na pumasok sa lukab ng carcass. Sa mainit-init na panahon, mas gusto ng mga may karanasan na mga maybahay na matunaw ang mga isda upang ang bukas na tiyan ay makikita nang malinaw. Gayundin sa tag-araw, ang isda ay kumakain ng algae, na nagbibigay ng pangwakas na produkto ng kapaitan.
4. Upang ihanda ang mga isda para sa pagpapatayo sa tag-araw, gumawa ng isang solusyon ng suka ng mesa at tubig (1: 5 ratio). Gut ang bangkay, banlawan ito sa ilalim ng gripo (malamig na tubig), iwanan upang magbabad para sa isang kapat ng isang oras. Pagkatapos ng pag-expire, hayaang maubos ang likido. Sa taglamig, hindi kinakailangan upang i-cut ang mga hilaw na materyales; sapat na upang hugasan ang mga isda at tuyo ito ng mga tuwalya ng papel.
5. Upang matiyak ang pantay na salting ng pulp ng isang malaking bangkay, gupitin ito sa kahabaan ng tagaytay at ikalat ito sa isang eroplano.Mas gusto ng ilang mga maybahay na i-chop ang mga isda na may mga steak, lahat ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan.

Teknolohiya ng pinatuyong isda

Ang proseso ng pagluluto ay hindi partikular na mahirap at may kasamang pangunahing yugto. Una, ang salting at soaking ang isda ay isinasagawa, pagkatapos ay ang bangkay ay natuyo sa isang lugar na may mahusay na sirkulasyon at kamag-anak na kahalumigmigan. Isaalang-alang ang bawat hakbang nang mas detalyado, i-highlight ang pangunahing bagay.

Stage number 1. Mga isdang asin

Recipe 1. Banlawan ang bangkay nang lubusan ng tubig, ilipat sa isang ulam at palamigin ng 2 oras. Sa pagtatapos ng termino, maghanda ng isang malalim na lalagyan, itabi ang mga bangkay sa isang hilera, pantay na namamahagi ng isda sa ilalim ng tangke. Pagwiwisik ng hilaw na materyal na may nakasusuklam na halaga ng salt salt. Upang ang pangwakas na produkto ay masarap at mayaman, hindi ka makatipid sa asin.

Kasunod ng unang hilera ng isda, ang pangalawa ay dumating, ang mga manipulasyon ay paulit-ulit hanggang ang lahat ng mga lalagyan ay napuno ng inasnan na mga bangkay. Iwanan ang lalagyan sa temperatura ng silid hanggang lumitaw ang juice.

Marami ang naniniwala na ang labis na dami ng asin ay makakaapekto sa resulta, ngunit ang pahayag na ito ay lubos na mali. Ang pangunahing kabiguan ng mga baguhang maybahay ay namamalagi sa katotohanan na nagdaragdag sila ng kaunting asin. Sa kasong ito, ang ulam ay lumiliko.

Matapos ang isang tiyak na tagal ng oras, mapapansin mo na binigyan ng isda ang katas. Ito ang tampok na ito na nagpapakilala sa simula ng salting. Pagkatapos nito, ilipat ang lalagyan sa ref sa loob ng 5-6 araw.

Recipe 2. May isa pang recipe para sa pre-salting sa isang likido. Upang gawin ito, hugasan ang mga bangkay, tuyo ang mga ito gamit ang mga tuwalya / tuwalya, at kuskusin ang bawat isda na may maraming sosa klorido.

Ilagay ang mga hilaw na materyales sa isang malalim na lalagyan, punan ng isang solusyon ng temperatura ng silid, ilagay sa ilalim ng isang pindutin. Upang ihanda ang brine, ihalo ang 120 gr. asin at 480 ml. na-filter na tubig, dalhin sa pagkabulok ng mga kristal.

Ang pagtukoy ng isang sapat na dami ng asin ay simple: alisin ang isang bangkay, ipadala ito sa isang lalagyan na may sariwang tubig. Kung lumitaw ang mga isda, magpatuloy sa mga sumusunod na pamamaraan.
(pagpapatayo). Sa mga kaso kung saan lumulubog ang produkto, naglalaman ito ng sobrang asin. Ibabad ang hilaw na materyal sa simpleng tubig hanggang sa ang labis na sangkap ay "hugasan".

Stage number 2. Proseso ng pagpapatayo

1. Upang magsimula, ihanda ang kinakailangang imbentaryo. Kakailanganin mo ng isang malakas na thread (twine), isang isda ay maiipit dito. Kakailanganin mo ang isang kahoy na kahon at gasa, na maiiwasan ang ingress ng mga insekto at matiyak ang daloy ng hangin.
2. Pagkatapos mag-asin, ilagay ang mga bangkay sa parchment paper o mga sheet ng album para sa bahagyang pagpapatayo. Pagkatapos ay magpatuloy sa stringing, armado ng isang karayom ​​at thread. Ipasa ang karayom ​​ng gypsy sa pamamagitan ng mga butas ng mata ng isda, na nagdidirekta sa mga likuran ng mga bangkay sa isang direksyon.
3. Mahalaga na itali ang "hilaw na materyales" sa isang paraan na ang mga katawan ay hindi hawakan ang bawat isa. Kung pinag-uusapan natin ang bilang ng mga bangkay sa isang bungkos, hindi ito dapat lumagpas sa marka ng 15 mga layunin (maliit na mga sample). Tungkol sa mas malaking ispesimen, ang kanilang bilang ay karaniwang 5-6 piraso.
4. Ang wastong pagpapatayo ng mga isda ay isinasagawa sa sariwang hangin (sa tag-araw) at sa kusina (sa taglamig). Kakailanganin ang isang kahon upang matuyo ang mga bangkay sa mainit na panahon, maaari mong ilagay ito sa loggia o balkonahe, na sumasakop sa isda na may gasa. Kung ito ay malamig sa labas, ibitin ang mga bundle malapit sa isang gas o electric stove.
5. Ang tagal ng pamamaraan ay nag-iiba depende sa laki ng mga bangkay. Upang maghanda ng isang malaking isda, kakailanganin mo ng mga 3-4 na linggo. Sa kaso ng mga maliliit na specimen, ang proseso ng pagpapatayo ay tumatagal ng 15-20 araw.
6. Ang hitsura ay magsasabi sa iyo tungkol sa pagiging handa ng produkto. Hindi dapat magkaroon ng natitirang asin sa ibabaw ng bangkay, habang lumalabas ang taba. Gayundin, ang bangkay na "patay" ay walang tuyong karne, ang balangkas nito ay makikita sa ilalim ng isang liwanag ng araw.
7. Kung natutugunan ng isda ang mga kinakailangan sa itaas, alisin ito sa string at balutin ito ng papel na sulatan. Ipadala sa ilalim ng istante ng refrigerator para sa pangwakas na pagpahinog.Ang oras ng pagkakalantad sa kasong ito ay 20 araw.

Praktikal na mga tip

1. Ang pinaka masarap ay ang mga uri ng mga isda na may isang malawak na layer ng taba. Para sa kadahilanang ito, inirerekomenda na magsagawa ng maingat na pagpili bago magpatuloy sa tuyo.
2. Upang maalis ang hindi kasiya-siya na amoy ng silt kaagad pagkatapos ng pangingisda, ilagay ang lahat ng mga bangkay sa isang malalim na balde o lalagyan. Ilagay ang mga sariwang sanga ng nettle sa loob, mag-iwan ng 30-45 minuto sa isang cool na lugar.
3. Sa proseso ng pag-gutting ng mga malalaking indibidwal, alisin lamang ang mga gills at bituka, iwanan ang natitira. Tulad ng nabanggit kanina, ang mga aksyon ay isinasagawa sa tag-araw o opsyonal sa taglamig.
4. Kung ang pagpapatayo ay isinasagawa sa mainit-init na panahon, ang langis ng gulay ay makakatulong sa takutin ang mga insekto. Lubricate ang ibabaw ng bangkay nito at iwanan hanggang sa ganap na nasisipsip. Ang solusyon sa acid (100 ml ng komposisyon bawat 1.3 litro ng inuming tubig) ay kumikilos sa katulad na paraan.
5. Ang pinakamainam na antas ng kahalumigmigan ay itinuturing na isang tagapagpahiwatig sa saklaw ng 70-80%. Kasabay nito, pumili ng isang madilim na silid na may sapat na sirkulasyon ng hangin upang matuyo ang mga isda.
6. Ang mga wasps at langaw ay lumilipad lamang sa sariwa, kamakailan lamang na naka-hang na isda para sa pagpapatayo. Upang maiwasan ang gayong mga kahihinatnan, magpadala ng twine na may mga bangkay sa balkonahe sa huli na gabi, sa umaga ang komposisyon ay aabutan ng crust.
7. Upang maisagawa ang pinabilis na pagpapatayo, buksan ang tiyan ng bangkay, gat ang isda. Ayusin ito sa bukas na estado na may mga tugma (alisin muna ang ulo) o sa mga toothpicks.

Ang proseso ng pagpapatayo ng mga isda sa bahay ay may isang bilang ng mga tampok na mahalaga upang isaalang-alang. Pumili ng mga bangkay na may isang malaking layer ng taba sa ilalim ng mga kaliskis. Sa tag-araw, tuyo ang produkto sa ilalim ng gasa, lubricating ang ibabaw na may langis ng gulay o suka. Isaalang-alang ang mga tuyo at basa na pamamaraan ng pre-salting, pumili ng naaangkop na pagpipilian para sa iyong sarili.

Video: kung paano maayos na mangisda