Paano gumawa ng keso sa cottage mula sa gatas sa bahay

Ang homemade cottage cheese na gawa sa natural na gatas ng baka ay nagkakahalaga ng halos kalahati ng presyo ng isang tindahan. Kulang ito ng mga additives ng kemikal at antibiotics, sa tulong ng kung saan pinatataas nila ang buhay ng istante ng mga hilaw na materyales. Upang makakuha ng isang kapaki-pakinabang at ligtas na produkto ng aming sariling produksyon, kailangan mong dumaan sa tatlong yugto: ang pag-convert ng gatas sa yogurt, paggamot ng init at paghihiwalay ng masa mula sa whey.

Ang pagpili ng hilaw na materyal

Ano ang batayan upang magamit para sa cottage cheese? Mayroong isang opinyon na ang pasteurized store milk ay "patay" at hindi angkop para sa naturang mga layunin. Mas mahusay na pumunta sa merkado o bisitahin ang pamilyar na mga magsasaka, kung saan maaari mong hawakan ang isang natural na produkto ng baka.

Ang naka-pack na gatas ay angkop para sa paghahanda ng keso sa kubo, kung walang ibang hilaw na materyal, ngunit kapag pinili ito, ang ilang mga nuances ay dapat isaalang-alang:

1. Huwag bumili ng mga pagpipilian na may mahabang buhay sa istante. Dapat silang maglaman ng mga antibiotics na hindi pinapayagan ang maasim na materyales.
2. Pumili ng isang produkto na may isang taba na nilalaman na 3.6% o higit pa.
3. Alalahanin na mula sa 1 litro ng nakabalot na hilaw na materyales, mga 200 g ng cottage cheese ay nakuha.

Ang gatas na may pasta ay mas mahal kaysa sa gatas sa bahay, na ibinebenta sa merkado. Isinailalim ng mga tagagawa ang produkto sa paggamot ng init, kaya kapag muling pinainit, mawawala ang 60 - 70% ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang nakabalot na hilaw na materyales ay mayroon ding maraming mga pakinabang:

1. Ang curd mula sa tindahan ng gatas ay may malambot at pinong texture. Ito ay hindi bilang butil-butil bilang isang variant na ginawa mula sa buong baka raw na materyal.
2. Ito ay sapat na upang masahin ang produkto sa isang tinidor upang i-on ito sa isang mahangin na homogenous na masa, na mainam para sa pagluluto ng hurno. Hindi kinakailangan na giling ang sangkap na kulay-gatas na may isang blender o sa pamamagitan ng isang salaan.
3. Ang gatas na may gatas na may pasta ay angkop para sa mga taong natatakot na kumain ng labis na calorie. Ang produkto ay pandiyeta, na may kaunting nilalaman ng taba at isang pinong creamy na lasa.

Ang mga tagahanga ng tradisyonal na mga recipe ay inirerekomenda upang magluto ng cottage cheese mula sa buong baka o gatas ng kambing. Ano ang mga pakinabang ng pamamaraang ito?

1. Ang mga likas na hilaw na materyales ay naglalaman ng maraming calcium at iba pang mga mineral na kapaki-pakinabang sa parehong mga matatanda at bata.
2. Ang cottage cheese ay mataba, na may isang katangian na maasim na lasa.
3. Ang isang litro ng buong gatas ay 250-300 g ng fermented milk product plus cream, na maaaring alisin mula sa mga hilaw na materyales sa una o pangalawang araw ng pag-aayos.

Ang suwero na natitira matapos ang pag-straining ng curd ay ginagamit upang maghanda ng okroshka at idinagdag sa kuwarta para sa mga dumplings o pie.

Paghahanda ng gatas

Kung walang tiwala sa kalidad ng produkto ng baka, inirerekumenda na pakuluan ito. Pinapatay ng mataas na temperatura ang Escherichia coli at pathogenic bacteria. Maaari mong painitin ang keso ng kubo mula sa maasim na gatas, o sa halip, mula sa yogurt, kaya ang mga hilaw na materyales ay dapat dalhin sa tamang pagkakapare-pareho.

Cookware
Ibuhos ang buo o pasteurized na produkto sa isang baso ng baso o jug na luwad. Ang mga iron pot at iba pang mga lalagyan ay hindi angkop para sa pag-aayos ng gatas. Ang Fermentation ay nag-trigger ng mga proseso ng oxidative, at ang hilaw na materyal ay nakakakuha ng hindi kanais-nais na aftertaste.

Ang mga bangko ay hindi clog, ngunit takpan lamang ng isang tuwalya o tela. Ang takip, hindi katulad ng tela, ay hindi pinapayagan ang hangin na dumaan, na nagpapabilis sa pagkahinog ng produkto. Pinoprotektahan ng basahan ang mga hilaw na materyales mula sa radiation ng ultraviolet. Ang gatas na nakatayo sa araw, hindi lamang mabilis na lumiliko, ngunit maaari ring maging berde at lumala, lalo na kung ito ay isang iba't ibang pasteurized.

Paano mapabilis ang pagbuburo
Upang makakuha ng yogurt sa loob ng 1-2 araw, isang piraso ng rye o itim na cracker ay idinagdag sa mga hilaw na materyales.Ang sariwang tinapay ay angkop din, dahil ang pangunahing bagay ay ang lebadura na nilalaman sa pandagdag. Ang mga kalamnan ay nagpapaaktibo sa pagbuburo, at ang gatas ay nagiging maasim sa 12-24 na oras, depende sa pagiging bago ng produkto mismo.

Sa pinakuluang hilaw na materyales, pinalamig sa 40-38 degrees, inirerekumenda na magdagdag ng 1-2 na kutsara ng kulay-gatas o 150-250 ml ng kefir. Ang mga produkto ay naglalaman ng bakterya ng gatas, na may pananagutan sa pagbuburo. Mas mainam na gumamit ng homemade sour cream o kefir, sa halip na binili.

Ang pangatlong pagpipilian ay citric acid o suka sa mesa. Ang isang kutsara ng pagdaragdag ay natutunaw sa 3-4 litro ng mainit na gatas. Gumalaw nang lubusan at umalis sa loob ng 1-2 oras. Ang mga hilaw na materyales ay nagiging agad sa yogurt. Ang Whey na nakuha mula sa gatas na may suka ay hindi dapat lasing o ginamit upang maghanda ng okroshka. Ang produkto ay nagdaragdag ng kaasiman ng tiyan, inis ang mga pader at maaaring masunog ang mauhog lamad. Ang isang alternatibo sa suka ay sariwang kinatas na lemon juice.

Ang gatas na may pasta ay halo-halong may dry bacteria o likidong starter culture, na ibinebenta sa mga parmasya at malalaking supermarket. Ang additive ay naisaaktibo lamang sa init, kaya ang mga hilaw na materyales ay preheated. Ang bakterya ay nagiging gatas sa yogurt sa loob lamang ng 6-8 na oras.

Tamang lugar
Ang mga tangke na may workpiece ay dapat maging mainit-init:

• sa tabi ng baterya;
• malapit sa kalan;
• maaari mong sandalan ang garapon laban sa isang mainit na palayok o teapot;
• ilagay sa tabi ng likod ng ref.

Mabilis na lumiliko ang gatas sa banyo, sapagkat laging mainit doon. Ang pangunahing bagay ay ang sikat ng araw ay hindi dapat mahulog sa lalagyan kasama ang produkto, dahil sa kung saan ang mga bitamina C ay sumingaw at ang lasa ng mga lumala sa keso sa hinaharap.

Mahalaga: Sa ref, ang mga proseso ng pagbuburo ay hinarang, at ang gatas ay hindi nagiging yogurt, ngunit nagiging hindi magagawa.

Ang isang pasteurized o buong produkto ay hindi dapat pukawin, kilig, latigo o pag-iling. Kailangan mong maghintay hanggang ang gatas ay nahahati sa madilaw-dilaw na berde at malalaking puting suso. Kung ang mga maliliit na natuklap ay lumulutang sa tangke, kung gayon ang proseso ay hindi pa tapos. Karaniwan, mula 1 hanggang 3 araw ay sapat na upang maabot ng tamang materyal ang hilaw na materyal, at maaari itong pinainit.

Ang paggamot sa init

Ibuhos ang curdled milk malumanay sa isang malaking kawali: para sa 3 litro ng produkto, kumuha ng mga pinggan na may dami ng 5 litro o higit pa. Ang curd ay tumataas nang bahagya sa pagluluto at maaaring tumakas kung ang lalagyan ay napakaliit.

Ilagay ang kawali sa isang electric o gas stove, i-on ang minimum na temperatura. Ang yogurt ay dapat na pinainit, ngunit hindi dinala sa isang pigsa. Inirerekomenda na regular na suriin ang temperatura ng likido gamit ang iyong mga daliri: isawsaw ang index o medium sa hilaw na materyal at maghintay ng 2-3 segundo. Kung sobrang init, i-down ang kapangyarihan o patayin ang kalan.

Gumalaw sa hinaharap na keso ng cottage na may isang kutsara ng kahoy o bakal, ngunit hindi masyadong madalas. Kapag lumutang ang mga malalaking bugal sa ibabaw, itabi ang kawali at payagan itong lumamig nang bahagya. Ito ay nananatiling pilayin ang keso sa kubo at pisilin ang labis na suwero.

Mayroon ding singaw na bersyon ng paggamot sa init. Init ang tubig sa isang malaking kawali, at maglagay ng isang mas maliit na lalagyan, kung saan ibinubuhos ang yogurt. Magpainit para sa 15-20 minuto hanggang sa ang maliit na mga natuklap ay kulot sa isang malaking suso, na nakapagpapaalala ng halaya sa pagkakapare-pareho.

Pagpipilian sa Microwave
Ang pamamaraan ay mag-apela sa mga batang babae na nais na gumastos ng isang minimum na oras sa paghahanda ng isang malusog na produkto.

1. Ilipat ang yogurt sa isang litro garapon o isang baking dish sa microwave na may mataas na panig.
2. Itakda ang kapangyarihan sa pagitan ng 360 - 400 W.
3. Timer ng 10 minuto, huwag sakupin ang bangko ng kahit ano.
4. Ang handa na cottage cheese ay lumulutang sa ibabaw, at ang suwero ay magiging isang transparent greenish. Kung mayroon itong isang gatas na gatas, kailangan mong i-on ang microwave para sa isa pang 2-3 minuto.

Ito ay nananatiling pilay sa curd kapag lumalamig ito. Hindi kinakailangan upang pisilin ang masa, ito ay magiging mas tuyo.

Tip: Kung inilalagay mo ang microwave sa pinakamataas na lakas, hindi mapabilis ang proseso. Ang masa ay nalulunod at nasusunog sa mga gilid mula sa mataas na temperatura.

Oven na recipe
Ang isang maginhawa at madaling paraan upang mapainit ang keso ng kubo ay ilagay ito sa oven. Upang makakuha ng produkto ng gatas na may sandalan na ferment, ginagamit lamang ang yogurt. Kung kailangan mo ng fat cottage cheese, ang gatas ng gatas ay halo-halong may kulay-gatas: tungkol sa 1 litro ng pangalawang sangkap bawat 3 litro ng una.

Ibuhos ang mga produkto sa isang enameled pan, takip. Painitin ang oven sa 145-150 degrees, kumulo sa maasim na gatas sa loob ng 45 minuto. I-off, iwanan sa loob hanggang cool. Paghiwalayin mula sa suwero, hayaan itong magluto at maaaring maubos.

Mabagal sa kusinilya

• Ibuhos ang maasim na gatas sa mangkok.
• Piliin ang "Preheat" mode.
• Itakda ang timer sa loob ng kalahating oras, kung kailangan mo ng dry crumbly curd, pagkatapos ay sa 45 minuto.
• Itapon ang masa sa isang colander. Pagkatapos ng paglamig, maaari mong gamitin ito.

Sa isang 5-litro mangkok, ibuhos hindi hihigit sa 2-3 litro ng maasim na gatas. Kung mayroong masyadong maraming yogurt, sa panahon ng pagluluto ay mauubusan ito at punan ang mabagal na kusinilya.

Na-filter namin nang tama

Kakailanganin mo ng isang malinis na kawali o isang malaking mangkok, isang siksik na piraso ng tela o gasa, na nakatiklop ng hindi bababa sa 4 na mga layer. Ikabit ang isang colander sa lalagyan, maglagay ng basahan sa loob, upang ang mga gilid nito ay mag-hang mula sa mangkok ng 4-5 cm.

Ibuhos ang keso sa cottage nang paunti-unti, itinulak ang malalaking piraso na may isang spatula. Kapag ang buong masa ay nasa isang colander, kailangan itong bahagyang maipit at matumba sa isang bukol. Itali ang gauze tulad ng isang bag at isabit ito sa isang kawit o lubid. Palitin ang isang mangkok o kawali sa ilalim ng curd, kung saan ang natitirang likido ay maubos.

Ang gauze ay hindi maaaring suspindihin, ngunit ilagay sa tuktok ng pindutin:

• isa at kalahating litro bote ng tubig;
• whetstone;
• dalawang kilong dumbbell.

Takpan ang cottage cheese sa itaas na may foil o plate. Kung gusto mo ng isang malambot na "basa" na produkto, sapat na ang 20-40 minuto. Upang makakuha ng dry crumbly cottage cheese, kailangan mong hawakan ang pindutin nang 2-3 oras. Itago ang natapos na masa sa ref. Maipapayo na ubusin sa 3-4 na araw, dahil ang produkto ng bahay ay mabilis na lumala.

Mataas na calcium curd

Ang pamamaraan ay gumagana sa anumang gatas: buo, isterilisado, pasteurized, o kahit na may mga pagpipilian na walang lactose. Ang mga hilaw na materyales ay hindi kailangang ipagtanggol, painitin lamang hanggang sa 40 degree at ibuhos sa isang pulbos na 10 porsyento na calcium chloride.

Para sa 500 ml ng base, kumuha ng 1 tbsp. l gamot sa parmasya. Gumalaw ng gatas hanggang sa ganap na matunaw ang kaltsyum, maghintay hanggang kumulo ito. Ang masa ay magkakaugnay, at ang mga bugal ay bubong. Palamig ang workpiece at pilay.

Mahalaga: Maaari kang kumain ng hindi hihigit sa 100 g ng cottage cheese na lutong may calcium chloride bawat araw, kung hindi man ay nabalisa ang mineral metabolismo sa katawan.

Pagpipilian nang walang paggamot sa init

Ibuhos ang yogurt sa isang lalagyan ng plastik o mangkok ng baso at ihabi ito sa freezer. Maghintay hanggang ang masa ay nag-freeze at lumiliko sa isang solidong puting suso. Alisin ang yogurt at ilagay sa isang colander na sakop ng gasa. Kapag natunaw ang masa, i-hang ito sa ibabaw ng mangkok at maghintay hanggang ang lahat ng whey ay pinatuyo. Masarap at mahangin na cottage cheese, nakapagpapaalaala sa mascarpone, handa nang makakain.

Kulot para sa pinakamaliit

Ibuhos ang 3 litro ng gatas sa kawali, dalhin sa isang pigsa

1. Magdagdag ng 1.5 L Kefir
2. Palitan ang kalan sa mababang init
3. Hawakan ng 10 minuto, pagpapakilos nang marahan
4. Kapag ang masa ay coagulate, cool at mag-recline sa cheesecloth
5. Paghaluin ang curd na may saging, mansanas o iba pang mga prutas. Magdala ng isang blender sa pagkakapareho
6. Ang isang masarap at malusog na dessert para sa mga bata at matatanda ay handa na.

Ang homemade cottage cheese ay isa sa mga pinaka masarap na pagkain na maaari mong kumain ng hindi bababa sa bawat araw. Ito ay magpapalakas ng ngipin, buto, kaligtasan sa sakit at mapabuti ang kalooban. At ang paghahanda ng cottage cheese mula sa buo o pasteurized milk ay aabutin lamang ng 40-50 minuto, hindi mabibilang ang oras na ginugol sa pagbili at pagtaguyod ng mga hilaw na materyales.

Video: kung paano lutuin ang cottage cheese sa bahay