Paano gumawa ng sorbetes sa bahay

Sa mainit na panahon, ang mga parke at avenues ng mga malalaking lungsod ay labis na puspos ng mga ice cream stall, at hindi ito nakakagulat. Sa init, nais mong magpalamig sa isang paggamot na minamahal ng kapwa matanda at bata. Bilang isang patakaran, ang binili na produkto ay pinalamanan ng mga artipisyal na kulay at preserbatibo, na nakakaapekto sa kalusugan, lalo na kung ang tao ay alerdyi. Samakatuwid ang pangangailangan upang maghanda ng sorbetes sa bahay.

Mga rekomendasyong praktikal

1. Ang mga batang babae at kababaihan sa isang diyeta ay dapat kalimutan ang tungkol sa pagbibilang ng mga calorie. Ang pinong lasa ng ice cream at ang istraktura ng cream nito ay nakuha bilang isang resulta ng paggamit ng natural na taba. Kung nagluluto ka ng isang napakasarap na pagkain ng mga di-taba na sangkap, ang sorbetes ay hindi malambot, ngunit mahirap, malutong, na may mga kristal na yelo. Kapag natupok ang ice cream na ito, magsisimulang mag-crunch sa ngipin tulad ng buhangin. Ang isang pagbubukod ay itinuturing na sorbet ng prutas, sa kasong ito ang base ng taba ay hindi nagmula.
2. Ang isang mahalagang tampok ng paghahanda ay ang halo ay dapat na halo-halong sa buong buong pagyeyelo. Karaniwan, ang agwat sa pagitan ng mga aksyon ay mula sa 20 minuto hanggang isang oras, lahat ito ay nakasalalay sa kabuuang sukat ng komposisyon. Ang mas makapal ang masa, mas madalas na kailangan itong ihalo. Ang kabuuang bilang ng mga reception ay magkakaiba sa pagitan ng 4-6 beses. Kung ang isang tagagawa ng sorbetes ay ginagamit upang ihanda ang produkto, dapat itong palamig muna bago ibuhos ang halo.
3. Ang mga Flavor ay maaaring nasa anyo ng isang pulbos, suspensyon (may lasa na alkohol) o gel. Sa lahat ng mga kaso, kailangan nilang makialam nang hindi bababa sa. Maghintay para sa sandali kung ang masa ay ganap na tumigas, at pagkatapos ay magpatuloy sa paggawa ng modernisasyon.
4. Kung pumili ka ng isang recipe ng sorbetes na kasama ang pagdaragdag ng custard, kailangan mong palamig ito sa maraming yugto. Matapos ihalo ang lahat ng mga sangkap, ilagay ang halo sa karaniwang kamara ng ref, maghintay ng isang tiyak na agwat, upang ang paggamot ay nagiging malamig. Pagkatapos lamang nito ay maaaring ilipat ang lalagyan ng produkto sa freezer, nang hindi nakakalimutan na pukawin ang komposisyon. Inirerekomenda ng mga eksperto sa culinary ang paglalagay ng ice cream na nakabase sa custard sa ref sa buong gabi. Ang ganitong paglipat ay magpapahintulot sa masa na "umupo", at magtatapos ka sa isang creamy at makinis na texture na walang mga bula.
5. Kapag nag-iimbak ng yelo na gawa sa bahay sa maraming dami, ang mga kristal ng yelo ay hindi maaaring hindi lumitaw. Ito ay maiiwasan kung paghaluin mo ang alak sa tamang mga lasa sa komposisyon. Siyempre, ang produkto ay angkop para sa paggamit ng mga matatanda, ngunit hindi mga bata. Maaari mong palitan ang alkohol na may gelatin, honey, invert o corn syrup, ang mga sangkap na ito ay hindi papayagan ang pag-freeze ng sorbetes. Upang mapanatili ang isang malambot na texture, dapat itago ang produkto sa isang mababaw na mangkok, tuktok na sakop ng kumapit na film o bag.
6. Ang mga additives sa anyo ng tsokolate / niyog, tuyo o sariwang prutas, prutas ng kendi, marmolyo, mani at iba pang mga bagay ay dapat na ihalo sa isang bahagyang nag-iisang pinaghalong. Sa kasong ito, ang lahat ng mga karagdagang sangkap ay dapat na palamigan upang ang mga pagkakaiba sa temperatura ay minimal. Pagkatapos magdagdag ng sorbetes inirerekumenda na ihalo nang mabuti.

Tandaan

Para sa paghahanda ng homemade ice cream kailangan mong pumili lamang ng mga sariwang sangkap. Ang pangwakas na resulta nang direkta ay nakasalalay dito. Sa kaso ng mga lasa, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng kagustuhan sa mga likas na compound. Ang parehong napupunta para sa cream at gatas.Ito ay nagkakahalaga din na isasaalang-alang na ang isang ganap na vanilla pod ay gagawing puspos ang aroma, hindi ito makakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang komposisyon ng mga sachet.

Ice cream

Ang pinaka-karaniwang uri ng sorbetes. Ang texture ng produkto ay napakatamis, ngunit marami ang hindi nag-atubiling dagdagan ibuhos ito ng honey, tinunaw na tsokolate, jam o sarsa. Ang isang mainam na sorbetes ay dapat na taba (hindi bababa sa 15%), pagkatapos lamang ito ay magiging masarap.

• butil na asukal - 85 gr.
• gatas ng pulbos - 40 gr.
• cream na may isang taba na nilalaman ng 35-40% - 275 ml.
• sariwang gatas - 325 ml.
• mais na kanin - 1 sachet (12-15 gr.)
• vanillin - 25 gr.

1. Sa isang hiwalay na lalagyan, palabnawin ang starch ng mais sa 50 ml. sariwang gatas, iwanan upang mag-swell. Ilagay ang cream sa ref upang ito ay lumamig sa oras na idinagdag.
2. Maghanda ng isang enameled pan na may isang makapal na ilalim, ang komposisyon ay hindi dapat magsunog.
3. Pagsamahin ang butil na asukal, banilya at gatas na pulbos sa isang homogenous maluwag na halo. Simulan ang pagbuhos ng natitirang 275 ml sa isang manipis na stream. sariwang gatas. Gumalaw palagi upang ang masa ay hindi mahuli sa mga bugal. Kung hindi, durugin sila ng isang tinidor.
4. Lumiko ang kalan sa isang mabagal na apoy, dalhin ang pinaghalong gatas sa isang pigsa. Kapag lumitaw ang unang mga bula, simulang ibuhos sa namamaga na almirol.
5. Kapag pinagsama mo ang parehong mga compound, magpatuloy na kumulo ang masa sa apoy, dapat itong lumapot nang maayos. Kapag nangyari ito, patayin ang kalan.
6. Fold gauze sa 3-4 na layer, pilay. Ibuhos ang likido sa isang malamig na mangkok, balutin ng cling film. Mag-iwan sa isang cool na lugar upang payagan ang komposisyon na lumamig sa temperatura ng silid.
7. Alisin ang cream mula sa ref, talunin ang mga ito sa isang maginhawang paraan (whisk, panghalo, dalawang tinidor), ang produkto ay dapat tumaas ng 1.5-2 beses.
8. Ibuhos ang cream sa naunang inihanda na halo, whisk muli (hindi gaanong). Hayaang tumayo ng halos isang-kapat ng isang oras, pagkatapos ay ilagay sa freezer.
9. Tulad ng tumigas, ang ice cream ay dapat dalhin tuwing 15 minuto at lubusan na ihalo.
10. Kapag ang ice cream ay pinapalamig nang pantay-pantay, i-pack ito sa papel o mga tasa ng waffle, at ilagay ang mga hiwa ng cling film sa itaas upang maiwasan ang pagbuo ng mga palapag ng yelo.

Tsokolate ice cream

• vanillin - sa dulo ng isang kutsilyo
• cream na may isang taba na nilalaman ng 38-40% - 240 ml.
• cream na may isang taba na nilalaman ng 15-18% - 220 ml.
• butil na asukal - 110 gr.
• pulbos ng kakaw - 65 gr. (5 kutsarita na may slide)
• durog na asin - 1 pakurot

1. Painitin ang cream na may mababang nilalaman ng taba sa kalan o sa microwave, ibuhos sa kanila ang pulbos ng kakaw.
2. Sa isang hiwalay na kawali, ibuhos sa taba at natitirang non-fat cream, pigsa. Bawasan ang init, dahan-dahang ibuhos sa vanillin at butil na asukal, pukawin hanggang sa ganap na matunaw ang mga kristal.
3. Idagdag ang pinaghalong kakaw sa masa, na pinatuyo sa kalan, painitin mabuti ang komposisyon. I-off ang kalan, ibuhos sa asin, palamig.
4. Matapos lumalamig ang komposisyon sa temperatura ng silid, ilipat ito sa aparato para sa paggawa ng sorbetes o ipadala ito sa freezer.
5. Takpan ang mangkok ng foil, pukawin ang produkto tuwing kalahating oras. Pagkatapos ng 1.5 oras, maaari mong ilipat ang sorbetes sa mga tasa ng waffle.

Prutas sorbet

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng sorbet ng prutas, isaalang-alang ang pinakapopular sa kanila.

• asukal sa asukal - 165 gr.
• sariwang melon - 600 gr.
• sariwang kinatas na orange juice - 85 ml.
• maliit na asin - 1 pakurot

1. Alisin ang alisan ng balat mula sa melon, alisin ang mga buto. Igiling ang prutas sa maliit na mga parisukat upang makakuha ka ng mga 0.4-0.5 kg. purong komposisyon.
2. Ibuhos ang orange juice sa blender, magdagdag ng asin at asukal sa pulbos. Magdagdag ng melon sa komposisyon at giling ang masa sa sinigang.
3. Matapos ihanda ang fruit puree, iwanan ito sa loob ng 15-20 minuto upang matunaw ang asin at pulbos.
4. Ngayon ibuhos ang halo sa isang mangkok, takpan ito ng foil at ipadala sa ref sa loob ng kalahating oras.
5. Matapos ang petsa ng pag-expire, ilipat ang produkto sa freezer, maghintay hanggang sa tumigas ito. Tandaan na pana-panahong pukawin ang komposisyon.

Strawberry sorbet
Sa umiiral na sangkap magdagdag ng sariwa o frozen na mga strawberry at 40 gr. pulot. Hugasan ito, pagkatapos ay ipadala sa isang blender sa melon at iba pang mga sangkap, i-chop. Susunod, sundin ang pangkalahatang teknolohiya.

Kiwi grapefruit sorbet
Peel 1 grapefruit, gawin ang parehong sa 2 kiwi. Gupitin ang prutas sa mga piraso at ipadala ito sa isang melon, asin at asukal sa asukal sa isang blender. Pagkatapos nito, magpatuloy sa pagluluto ayon sa recipe.

Chocolate Cherry Ice Cream

• butil na asukal - 175 g.
• manok / pugo egg - 2/4 pcs., ayon sa pagkakabanggit
• tsokolate (itim, mapait) - 1 bar
• pitted cherries - 120 gr.
• cream (taba ng nilalaman na hindi mas mababa sa 30%) - 450 ml.
• buong gatas - 225 ml.

1. Grate ang tsokolate sa isang magaspang na kudkuran, ilagay sa ref hanggang sa ganap na lumalamig. Gupitin ang mga seresa ng seresa sa kalahati, nakatakda ring palamig.
2. Talunin ang mga itlog sa isang maginhawang paraan upang makakuha ng isang mahangin na masa (3-5 minuto ng pagtatrabaho sa isang panghalo ay sapat na). Simulan ang dahan-dahang pagbuhos ng asukal na asukal habang naghahalo.
3. Sa pagtatapos ng pagdaragdag ng sangkap, talunin ang pinaghalong para sa isa pang 5 minuto, sa oras na ito ibuhos ang gatas na may cream.
4. Ilipat ang produkto sa isang mababaw na lalagyan, takpan na may plastic wrap, ilagay sa freezer.
5. Kumuha ng sorbetes sa buong buong pag-ikot ng paglamig at ihalo.
6. Matapos ang 1.5-2 na oras, ang timpla ay praktikal na nag-freeze, sa oras na ito kailangan mong magdagdag ng pinalamig na mga chips ng tsokolate at seresa.
7. Matapos ihalo ang mga sangkap, muling ipadala ang produkto sa freezer, maghintay para sa pangwakas na paghahanda.

Mahalaga!
Kung ninanais, maaari mong gamitin hindi hinog, ngunit nagyelo o de-latang mga cherry. Ang pangunahing bagay ay upang paunang alisan ng tubig ang syrup at alisin ang mga buto. Maaari mo ring palitan ang mga cherry ng mga cherry.

Chestnut at Ricotta Ice Cream

Ang produkto ay itinuturing na pagiging sopistikado ng pagluluto ng Italyano, ngunit hindi ito nangangahulugang hindi ito maaaring maging handa sa anumang ibang bansa. Ang Ricotta ay isang keso ng nutty na maaaring mapalitan ng pritong tinadtad na hazelnuts kung ninanais.

• Sariwang kastanyas - 620 gr.
• ricotta o hazelnuts - 425 gr.
• sariwang gatas - 280 ml.
• butil na asukal - 245 gr.
• mga kendi na bunga ng sitrus (lemon, kiwi, suha) - 75 gr.
• rum (mas mabuti madilim) - 125 ml.
• mantikilya - 80 gr.

1. Peel ang mga kastanyas, ilagay ito sa tubig at pakuluan. Pagkatapos nito, alisin ang mga prutas, gupitin, iprito. Pagkatapos giling ang mga kastanyas sa pulbos sa isang maginhawang paraan (gilingan ng kape, blender, processor ng pagkain, atbp.).
2. Ibuhos ang buong gatas at 60 g sa isang enameled pan. asukal, i-on ang kalan at kumulo sa mababang init hanggang mawala ang buhangin.
3. Sa magkakaibang lalagyan, kuskusin ang mantikilya na may 185 g. ang natitirang butil na asukal, ibuhos ang 200 ML. purong tubig at madilim na rum.
4. Ilagay ang kawali sa kalan, kumulo ang komposisyon at sa parehong oras pukawin ito sa isang kahoy na spatula upang ganap na matunaw ang asukal.
5. Matapos matunaw ang mantikilya kasama ang iba pang mga sangkap, alisin ang kawali mula sa kalan, iwanan upang palamig sa isang katanggap-tanggap na temperatura.
6. Kapag ang halo ay pinalamig, idagdag ang tinadtad na mga mumo ng kastanyas, mga kendi na bunga ng sitrus at ricotta (o durog na mga hazelnuts), kuskusin nang mabuti ang isang tinidor.
7. Gumalaw sa unang halo ng buong gatas sa pinaghalong, pagkatapos ay ipadala ang produkto sa freezer.

Creme brulee ice cream

• mais na kanin - 10 gr.
• fat cream (mula sa 35% pataas) - 110 ml.
• butil na asukal - 110 gr.
• pulbos na gatas - 35 gr.
• buong gatas - 345 ml.

1. Ilagay ang 50 gr. asukal sa isang enameled pan, gumawa ng syrup mula dito, natutunaw sa kalan.
2. Kapag ang mga granule ay ganap na natunaw, ibuhos ang 75 ml. buong gatas. Itago ang masa sa kalan hanggang sa ang produkto ay kahawig ng condensed milk nang pare-pareho.
3. Dilawin ang starch ng mais 30 ml. gatas, iwanan upang bumuka.
4. Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang gatas na pulbos at ang natitirang butil na asukal sa isang komposisyon, pagkatapos ay ibuhos ang sariwang gatas sa pinaghalong at pukawin palagi.
5. Magdagdag ng sugar syrup, infused starch, cream, ihalo at pilay.
6. Palamig sa refrigerator, pagkatapos ay ilipat sa freezer hanggang sa panghuling pagluluto.

Maraming mga pagpipilian para sa kung paano gumawa ng sorbetes sa bahay. Ang mga klasiko ng genre ay itinuturing na mga produkto ng ice cream at creme brulee. Para sa mga gourmets, ang sorbetes batay sa ricotta at kastanyas ay magiging hindi pangkaraniwan; ang mga bata ay gusto ng isang paggamot sa mga chips ng tsokolate.

Video: kung paano gumawa ng homemade ice cream