Como salar salmón coho en casa

El pescado rojo se usa para hacer rollos y sushi. En los países europeos prefieren el salmón coho al horno en varias salsas. En nuestro país, los mariscos a menudo se salan. Para comenzar tales manipulaciones, es necesario observar todos los matices de cocinar pescado, de lo contrario no será posible evitar dañar la delicadeza.

La elección de la salazón coho

1. Al comprar pescado rojo en una tienda o en el mercado, vale la pena señalar algunas características de la elección de los mariscos. Presta atención a las escamas, debe brillar y ser uno con la carcasa.
2. Al elegir pescado envasado ya preparado en los supermercados, asegúrese de que el pescado se encuentre en hielo picado. Con un poco de esfuerzo, presione su dedo sobre el cuerpo de la carcasa, si al presionarlo toma su forma original (sin restos de profundización), este indicador indica la frescura del pescado.
3. Las irregularidades, manchas de sangre y manchas indican mala calidad del producto. Siéntase libre de sentir el filete fresco, debe estar húmedo, un poco resbaladizo, pero no pegajoso. Al elegir un pez entero, preste atención a los ojos, no deben estar nublados.
4. Elija el salmón coho que se haya congelado de manera rápida. Siempre mira la fecha de producción. La presencia de hielo heterogéneo en la carne indica congelación repetida.

Cortar pescado en filete

1. Antes de cortar pescado entero, descongélelo a temperatura ambiente. No intente usar agua tibia o un microondas. Se permite colocar la carcasa en un recipiente con líquido derretido.
2. Después de eso, lava el pescado y abre su vientre. Si el producto ha sido cortado previamente, esta característica facilitará el proceso de evisceración. Obtenga el interior, enjuague bien el pescado, prestando especial atención al área de la vértebra. Deshágase del dorado.
3. Al cortar cadáveres, use cuchillos excepcionalmente afilados. El proceso de preparación será mucho más fácil, la carne se cortará fácilmente, las piezas tendrán una forma hermosa. Cortar la cabeza y las aletas del pez.
4. Luego recorte los bordes del abdomen a lo largo de la aleta inferior. No te apresures a tirar, junto con ellos y la cabeza puedes cocinar la oreja. Al final, obtienes dos piezas iguales de solomillo. Usa las pinzas y quita todos los huesos.

Receta número 1. Salazón clásico

• filete de salmón coho - 2.5 kg.
• sal de mesa - 50 gr.
• azúcar granulada - 25 gr.

1. Mezcle productos a granel en un recipiente conveniente para usted. Picar el filete preparado en trozos. Limpiar con un paño de algodón.
2. Enrolla el pescado por ambos lados. Colocar en un recipiente adecuado, cubrir con una gasa densa durante 7 horas a temperatura ambiente.
3. Después de que haya transcurrido el tiempo establecido, coloque el pescado durante 6 horas en el refrigerador. La salinidad de los peces está determinada por el momento de insistir. Si establece un manjar por la noche, por la mañana el grado de salazón será mínimo.
4. No aguante el filete durante demasiado tiempo (más de 20 horas). De lo contrario, se volverá excesivamente salado.

Receta número 2. Salar salmón coho con ralladura de naranja

• filetes de salmón coho - 3 kg.
• azúcar - 35 gr.
• sal comestible - 70 gr.
• piel de naranja - 200 gr.
• eneldo fresco - 15 gr.
• agua filtrada - 100 ml.

1. Retire la ralladura de la naranja, pique en una licuadora. Agregue la cáscara y el eneldo a la mezcla de sal. Verter en agua purificada, mezclar la composición. Aplique salmuera al pescado como se describe en la receta clásica.
2. Con la llegada de un nuevo día, pruebe los mariscos.Si la salinidad no le conviene y la carne no está pálida, déjela por otras 10 horas. Cuando satisfaga sus papilas gustativas, drene la salmuera.
3. Enjuague los trozos de carne con agua corriente, elimine el exceso de humedad con una toalla de papel. Luego corte el manjar en platos finos, sirva. Parte del pescado sin comer se llena con aceite vegetal y se pone en el refrigerador.
4. Si en la próxima semana no logró comer todo el pescado, puede cortarlo inmediatamente de una manera conveniente para usted y colocarlo en el congelador para almacenarlo a largo plazo. Los mariscos finamente picados no perderán su sabor en esta condición.

Receta número 3. Pescado salado en salmuera

• hoja de laurel - 5 piezas
• cilantro - 5 gr.
• salmón coho - 900 gr.
• granos de pimienta - 15 piezas
• agua filtrada - 600 ml.
• sal de mesa - 55 gr.
• azúcar granulada - 25 gr.

1. En un recipiente pequeño esmaltado con agua hirviendo, mezcle sal, azúcar y especias.
2. Coloque el filete lavado preparado en un recipiente hondo, llene los mariscos con salmuera tibia.
3. Cuando la composición se haya enfriado por completo, envíela al refrigerador por 20-24 horas.

Receta número 4. Pescado salado en aceite de oliva

1. Coloque el filete preparado en un recipiente de vidrio, tratando cada pieza con sal y azúcar en una proporción de 2: 1. Coloque los recipientes llenos de pescado en el refrigerador por 24 horas.
2. Pelar las cebollas, cortar los aros (6 cebollas medianas por 2-3 kg. Mariscos). Agregue al pescado y mezcle, llene el recipiente con aceite de oliva para que cubra la delicadeza. Poner en el refrigerador por otro día.

Receta número 5. Kamchatka salmón coho

1. Cortar el salmón coho en trozos de filete, deshacerse de los huesos. Prepare una mezcla 3: 1 de sal y azúcar. A su discreción, puede agregar pimienta de Jamaica.
2. Enrolle y ralle los mariscos con una composición suelta. Coloque el pescado uno encima del otro con la piel hacia abajo en un recipiente de vidrio. No se permite el uso de platos de metal para salar.
3. Vierte un poco de aceite vegetal y jugo de limón en cada recipiente gourmet. Vierta el eneldo (se puede secar). Cierre los frascos con tapas y déjelos por unos 50 minutos a temperatura ambiente.
4. Después de que haya pasado el tiempo establecido, envíe los mariscos al refrigerador por 20-25 horas. En caso de que haya mucho pescado, ponga las sobras en el congelador.

Receta número 6. Salmón escandinavo salmón coho

Esta receta difiere del resto en la complejidad de la preparación. Gracias a la bebida alcohólica, que forma parte del plato, el pescado adquiere un sabor exquisito después de 35 horas.

• sal marina triturada - 70 gr.
• eneldo seco - 17 gr.
• filete de salmón coho - 1.8 kg.
• granos de pimienta - 7 piezas
• vodka - 70 ml.
• azúcar de caña - 60 g.
• cilantro - 9 gr.
• pimienta negra molida - 8 gr.
• condimento al gusto

1. Enjuague la carcasa con agua corriente y fría y séquela con una toalla de algodón. Cortar la cabeza y las aletas. Separar la carcasa de la piel del pescado.
2. Reducir a la mitad los mariscos, obteniendo dos piezas iguales de solomillo. Eliminar todos los huesos. No te apresures a tirar la piel. Vierte el vodka en un recipiente pequeño.
3. Envíe el filete preparado a un recipiente de comida, agregue alcohol, enrolle cada pieza en especias por ambos lados. Luego espolvorea con eneldo.
4. Coloque el pescado en capas y envuélvalo con piel. Para la densidad, envuelva el producto resultante con una envoltura de plástico. Coloque en el refrigerador por 35 a 45 horas.
5. Después de un tiempo específico, corte los mariscos en trozos, guárdelos en un recipiente de vidrio con tapa por no más de 6-8 días.

Reglas básicas para salar salmón coho

1. Corte el pescado de acuerdo con todas las reglas descritas.
2. La salazón se prepara estrictamente de acuerdo con las proporciones recomendadas.
3. Elija especias fragantes exclusivamente a su gusto.
4. Decide qué grado de salinidad te gusta más a los peces. Basado en esto, deriva la receta perfecta para ti.
5. No encurtir pescado en vinagre de ningún tipo o jugos cítricos.Este método es completamente diferente a un clásico encurtido.

Como almacenar mariscos salados

1. Si se produce la salazón del pescado en casa y luego se quita la cáscara, se recomienda guardar el manjar en un recipiente lleno de aceite con una tapa bien cerrada durante no más de 35 días.
2. Los mariscos ligeramente salados se sumergen en vinagre de manzana y se envuelven en una toalla de algodón. Luego, la carcasa se coloca en una bolsa de plástico, se tapa con corcho y se envía al refrigerador. La vida útil de esta manera es de 12 días.

Siga las recetas y proporciones recomendadas. Por lo tanto, puede cocinar fácilmente salmón coho a su gusto. Intenta conservar en vinagre los pescados según una receta clásica o escandinava. Considere la tecnología con la adición de ralladura de naranja, aceite de oliva, vodka o salmuera. Para grandes cantidades de encurtido, coloque parte de la delicadeza en el congelador para el almacenamiento a largo plazo.

Video: cómo rápidamente y sabroso pescado salmón coho salado