Como salar un espadín en casa

El salado picante de espadín se considera un plato universal. Si va un día soleado al mercado de pescado, puede escuchar de los vendedores "¡Fresco, sabroso y se derrite en la boca!". Esta afirmación será verdadera solo si salas el espadín correctamente. No hay muchas recetas de las que hablaremos hoy. Destacamos las características principales, damos instrucciones paso a paso. Entonces comencemos.

Consejos prácticos

1. En el proceso de salazón, solo se usa sal de roca. No debe elegir yodo, de lo contrario el pescado se quedará seco. Las amas de casa experimentadas a menudo usan sal marina grande, lo principal es que no es de clase extra (demasiado triturada).
2. Si ha adquirido un pequeño espadín, no necesita destriparlo antes de encurtir. En el caso de peces más grandes, se requiere adelgazamiento preliminar.
3. Siempre que sea posible, procese pescado fresco, pregunte a los vendedores cuánto tiempo ha estado en el mostrador. Cuando se trata de productos congelados, no hay garantía de que no hayan sido descongelados antes.
4. Si planea enviar el espadín para almacenamiento a largo plazo después de la cocción, no lave el pescado antes de salarlo. De lo contrario, perderá rápidamente su sabor y aroma, como resultado de lo cual el producto deberá desecharse.
5. Para evitar que se derramen espadines durante la cocción y el almacenamiento adicional, agregue azúcar granulada (preferiblemente remolacha) a la mezcla de sal. La recomendación es relevante incluso en los casos en que no hay azúcar recetada.
6. Si se usa espadín congelado para salar, déjelo que se derrita a temperatura natural. En ningún caso envíe el pescado bajo agua caliente o en el microondas, de lo contrario quedará insípido ("algodón").
7. Elija un recipiente adecuado para la salazón. La mejor opción es un recipiente de plástico para calentar alimentos en un microondas o para almacenar alimentos. Un tazón de vidrio o cerámica, cuenca, barril de madera también es adecuado.

Espadín en salmuera

• espadín - 1.2 kg.
• agua potable - 1 l.
• azúcar - 25 gr.
• guisantes - 6 piezas
• hoja de laurel - 6 piezas
• sal - 100 gr.
• pimienta negra molida - en la punta de un cuchillo
• cilantro molido - 3 gr.
• vinagre de mesa (concentración de 5-6%) - 40 ml.
• aceite vegetal - 55 gr.

1. Descongele el pescado a temperatura ambiente si el espadín se compró congelado. La composición debe descongelarse en un 70%, no más. Para llevar a cabo el procedimiento adecuadamente, por la noche, deje el espadín en el fregadero y envuélvalo en una bolsa de plástico. Por la mañana, el pez alcanzará la concentración deseada.
2. Después de descongelar, y también si se usan espadines frescos, enjuáguelos con agua corriente helada. Seque con toallas de papel, déjelo por un cuarto de hora.
3. Si lo desea, corte las cabezas y destripe los peces, pero esto no es necesario. Algunas amas de casa prefieren eliminar las branquias de los peces grandes para evitar posibles olores desagradables.
4. Coloque el pescado lavado y seco en un recipiente para salazón, proceda con la preparación de salmuera. Vierta el agua potable en la sartén, vierta azúcar, sal, especias, vinagre. Poner a fuego medio, calentar durante 10-15 minutos.
5. A continuación, retire la marinada del fuego, cubra, deje enfriar a temperatura ambiente. Ahora vierta el aceite vegetal, sazone con la solución preparada pescado previamente apisonada.
6. Coloque un plato sobre el espadín para que el pez no flote. Opcionalmente, puede poner una botella de litro de agua para una mejor salazón. Ponga el pescado en el refrigerador por 2 días, luego continúe con la degustación.
7. Retire el espadín del recipiente, no lo enjuague. Sirva con papas hervidas, espolvoree con eneldo fresco picado.Cortar las cebollas en medias rodajas, verter el vinagre, dejar actuar durante 10 minutos. Escurra el vinagre y envíelo a la papa colocando un trozo de mantequilla sobre la papa.

Espadín salado picante

• espadín - 1.1 kg.
• pimienta molida - 1 pizca
• sal - 200 gr.
• clavos - 2 yemas
• guisantes - 3 piezas
• cilantro molido - en la punta de un cuchillo
• hoja de laurel - 3 piezas
• jengibre molido - 1 pizca

1. Es importante usar solo espadín recién congelado, otras opciones no son adecuadas. Antes de comprar, preste atención a los ojos del pez. Si son blanquecinos, rehúse comprarlos. Este hecho indica un desescarche, que se realizó antes.
2. Inspeccione la balanza; no debe estar manchada ni hecha jirones. De lo contrario, los hechos indican una violación de las condiciones de almacenamiento del espadín.
3. Descongele los espadines a temperatura ambiente. No lo envíe al microondas ni a agua fría. Si necesita acelerar el proceso, envuelva el pescado en polietileno, colóquelo en un plato y envíelo al estante inferior del refrigerador.
4. Después de descongelar, enjuague el pescado, si lo desea, corte las cabezas, aletas, branquias y retire el interior. Lave nuevamente, seque con toallas de papel. Luego, muela los guisantes con guisantes y clavos de olor con un mortero.
5. Agregue otras especias, sal a los condimentos triturados. Frota el pescado con la mezcla preparada, mezcla. Envíe el espadín a un recipiente de plástico, coloque el yugo encima. Refrigerar por 12 horas.
6. Después del tiempo asignado, obtenga el producto, retire las especias con un cuchillo y comience a probar. Guarde el espadín en un frasco de vidrio con tapa hermética.
7. Si el espadín estaba ligeramente salado después de la cocción, agregue 2 cucharadas de sal a la composición previa de especias, mezcle y deje reposar durante otras 5 horas. Sirva con puré de papas o papas hervidas, espolvoreando el plato con eneldo picado.

Embajador de mostaza espadín

• espadín (preferiblemente grande) - 1.3 kg.
• granos de pimienta - 5 gr.
• clavos - 6 yemas
• sal gruesa (roca) - 120 gr.
• pimienta negra molida - 12 gr.
• nuez moscada - 1 pizca
• cilantro molido - 1 pizca
• canela - en la punta de un cuchillo
• mostaza seca - 15 gr.
• jengibre seco - 2 pizcas
• azúcar granulada - 150 gr.

1. Triture los guisantes con jengibre y clavo en un mortero, agregue las especias restantes, el azúcar granulada y la sal. Prepare un frasco de vidrio o barril de madera. Pon algunas especias en el fondo.
2. Lave y destripe el pescado, séquelo con toallas. Cortar en rodajas si lo desea. Ponga unas filas en un barril, cubra con especias.
3. Llene el recipiente de manera similar casi hasta la parte superior, alternando el espadín con condimentos. Coloque una placa de vidrio en la parte superior de la última fila y coloque una botella de dos litros (opresión) sobre ella.
4. Mueva el pescado salado al refrigerador por 12-15 horas, luego sáquelo y pruébelo. Si el embajador resultó ser débil, aumente el tiempo de exposición.
5. Almacene el producto no consumido en el barril de condimento por no más de 20 días. Sirva preferiblemente con pan integral, eneldo y papas hervidas (posible en su piel o con puré de papas).

Espadín salado en seco

• sal de roca grande - 80 gr.
• espadín (congelado o fresco) - 1.3 kg.
• azúcar - 20 gr.

1. La opción de salar los espadines de esta manera es adecuada para aquellos que no quieren molestarse con la preparación de salmuera o con una gran cantidad de especias. La técnica en seco no requiere tiempo ni costos financieros, es adecuada incluso para amas de casa con poca experiencia.
2. Si se usa pescado congelado, primero debe descongelarse. Para hacer esto, coloque el espadín en tres bolsas de plástico, dirija una corriente de agua helada hacia él y espere hasta que se descongele. O puede dejar el producto a temperatura ambiente o en el estante inferior del refrigerador.
3. Cuando el pescado se descongela, lávelo con agua fría, destrúyalo (si lo desea). Secar el espadín con una toalla de papel, proceder a la salazón.Libra de azúcar con sal, frota cada pescado con la mezcla resultante. Prepare un recipiente de plástico grueso o vidrio.
4. Envíe un espadín al recipiente, coloque el yugo en la parte superior (una botella con un fondo del diámetro deseado servirá). Ponga en el refrigerador por al menos 3 horas, luego evalúe el resultado. Si lo desea, agregue pimienta de Jamaica o cilantro molido a la mezcla a granel.

Los espadines salados se pueden agregar a las ensaladas, comer como refrigerio o como plato independiente. Considere la tecnología de salazón en seco, intente cocinar pescado en salmuera con la adición de especias picantes. Experimento!

Video: cómo salar un espadín