Cómo encurtir arenque en casa

El arenque salado se considera legítimamente un plato nacional. Se sirve como refrigerio o guarnición independiente. El arenque a menudo se agrega a las ensaladas, lo que le da al producto final un sabor refinado y salado. Los productos de la tienda están repletos de emulsionantes y estabilizadores, que aumentan la vida útil, el sabor, el color, la textura, etc. No todo el mundo lo sabe, pero el arenque salado se puede hacer de forma independiente, lo más importante, observar características importantes. Considere las recetas más deliciosas en orden.

Recomendaciones prácticas

1. El arenque, que no se había congelado previamente, es ideal para la salazón casera. Negarse a comprar una carcasa congelada sin cabeza. Podría procesarse varias veces, por lo que la calidad está en duda.
2. El arenque del Báltico contiene toxinas y metales pesados, por esta razón, no elija este tipo de pescado para salazón. Dar preferencia al arenque del Atlántico o del Pacífico, se permite el uso de canales recién congeladas (2-3 horas desde el momento de la congelación).
3. Para elegir un arenque de calidad, preste atención al color, debe ser uniforme. Además, los ojos saltones presionados sobre la carcasa de las branquias y las aletas también hablan sobre la calidad del pescado.
4. No compre un arenque cuyo cuerpo esté abollado, roto, tenga una escala desigualmente distribuida. Se debe prestar especial atención a la estructura de la carcasa: las muestras con caviar en el interior están secas, menos saturadas, mientras que el arenque relleno con leche tiene un sabor y textura pronunciados.

Arenque en salmuera: "un clásico del género"

• arenque fresco - 1.2 kg.
• sal pequeña - 125 gr.
• azúcar granulada - 75 g.
• hoja de laurel - 5 piezas
• granos de pimienta - 12 piezas
• agua potable - 2.4 l.

1. Para cocinar el arenque de acuerdo con la receta clásica, puede usar la carcasa del Pacífico congelada fresca. En este caso, debe descongelarse a temperatura ambiente a su estado original.
2. Independientemente de la opción de congelación o falta de ella, el pescado debe lavarse antes de la salazón. Para hacer esto, prepare una solución de 1.5 litros. agua filtrada y 45 ml. vinagre de mesa (opcionalmente reemplazado con jugo de limón). Tal movimiento eliminará el desagradable olor a pescado, que arruina toda la impresión de consumo.
3. Después de enjuagar la carcasa, cortar las branquias, sacar el interior de los agujeros obtenidos. Retire las aletas, retire el caviar o la leche, enjuague y luego empújelo nuevamente dentro del abdomen. Dado que el pescado se sala entero, este paso no se puede omitir, al igual que cortar el cadáver en pedazos y cortar la cabeza.
4. Después de la preparación, coloque el pescado en toallas de papel para que el vidrio tenga exceso de humedad. Comience a cocinar salmuera. Vierta agua purificada en una sartén esmaltada, agregue azúcar granulada, sal y otras especias. Coloque el recipiente en la estufa, cocine a fuego lento hasta que los cristales se disuelvan. Luego, cubra la solución con una tapa, deje enfriar a temperatura ambiente.
5. Prepare un recipiente ancho en el que se hará el embajador. Lo principal es que el contenedor está bien obstruido e interfiere con toda la carcasa. Coloque el pescado en el fondo del recipiente, llénelo con salmuera, tape, déjelo por 5 horas. Después de que haya pasado el tiempo, mueva el recipiente al frío por otras 12-14 horas.
6. Después del tiempo establecido, el pescado quedará salado. Si lo guarda en el refrigerador durante otras 24 horas, el arenque obtendrá un embajador completo (moderado). Todo depende de las preferencias personales. Antes de usar, puede enjuagar la carcasa u omitir este paso.

Arenque en aceite

• arenque fresco congelado - 1.1-1.3 kg.
• cebollas blancas - 600 gr.
• sal de mesa - 120 gr.
• aceite de maíz o girasol - 185 ml.

1. Descongele el arenque de forma natural, lávelo con agua corriente, retire las escamas, si es posible, elimine la piel por completo. Corte las aletas, retire los intestinos, raspe las inclusiones oscuras de la cavidad abdominal. Saque la cresta, solo necesita el filete.
2. Enjuague la pulpa con una solución acidificada, que se puede preparar a partir de 1.3 litros. agua filtrada y 55 ml. jugo de limón (concentración de vinagre de mesa del 6%). Cortar el lomo en rodajas (unos 3 cm de grosor).
3. Cortar la cebolla blanca en aros, frotar las rodajas en porciones con sal. Prepare un recipiente para salazón, la opción ideal es un tanque de vidrio con tapa de plástico. Esterilice el recipiente, límpielo y séquelo.
4. Comience a colocar los ingredientes, alternando cebollas con trozos de arenque. Después de que los componentes estén bien embalados, llénelos con aceite. Es importante que cubra completamente el arenque.
5. La duración de la salazón en el refrigerador es de al menos 24 horas. Si quieres un sabor más rico, remoja el pescado durante 2 días, abre periódicamente el frasco y prueba la composición. Sirva como refrigerio con puré de papas o agregue rodajas de arenque a las ensaladas.

Arenque Salado

• arenque - 1.4 kg.
• azúcar (preferiblemente remolacha) - 35 gr.
• sal - 40 gr.
• pimienta negra molida - 5 gr.
• granos de pimienta - 4 piezas
• hoja de laurel - 4 piezas
• Solución acética al 6% - 30 ml.
• agua potable - 550 ml.
• cebolla roja - 1 pc

1. Vierta agua en una sartén esmaltada, agregue especias, azúcar granulada, sal de mesa. Nunca vierta vinagre en esta etapa. Ponga los platos al fuego, hierva debajo de la tapa, cocine a fuego lento la composición a baja potencia durante 5 minutos.
2. Luego, retire la sartén de la estufa, déjela durante 2 horas, luego vierta la solución de vinagre y mezcle. Enfríe la salmuera por completo, proceda a limpiar el pescado.
3. Limpie la carcasa de escamas, aletas y cola. Retire el interior, la película oscura, corte la cabeza si lo desea. Enjuague el pescado primero con agua corriente, luego séquelo con una servilleta.
4. Ahora enjuague la carcasa con una solución de 1,5 litros. agua y 60 ml. jugo de limón para eliminar el mal aliento. Cortar el arenque en rodajas de unos 5 cm de ancho.
5. Elija un frasco de tamaño adecuado, hiérvalo a fuego lento durante 15 minutos (para la esterilización). Seca el tazón, pica las cebollas.
6. Comience a embestir el arenque con medias anillas con lazos en capas. Cuando todos los componentes se apilan en un frasco, llénalos con salmuera cocida con especias. Envíe al refrigerador por 1.5 días, no enjuague antes de usar.

Don arenque en salmuera

• agua potable fría - 1.2 l.
• sal gruesa - 130 gr.
• Don arenque - 2 piezas

1. No mucha gente lo sabe, pero el arenque Don tiene un regusto cremoso y un alto porcentaje de contenido de grasa. Por esta razón, muchas amas de casa prefieren salar este tipo particular de pescado.
2. Para comenzar el procedimiento, raspe las escamas con un cuchillo, retire las branquias y las aletas, haga una incisión en el abdomen, retire los intestinos y la placa oscura.
3. Enjuague el arenque primero con agua corriente, luego séquelo y enjuáguelo con una solución de limón (50 ml de jugo representan 1.1 litros de agua pura).
4. La receta tradicional para cocinar implica el uso de salmuera altamente concentrada (toulouse). Para prepararlo, disuelva la sal gruesa en agua y mezcle hasta que los cristales estén completamente disueltos.
5. Prepare un recipiente para almacenar alimentos o calentarlos en el microondas, lávelos y séquelos. Puedes salar todo el arenque o cortarlo en trozos de unos 4 cm de ancho, todo depende de tus preferencias personales.
6. Coloque el pescado en capas, coloque un objeto pesado (opresión), obstruya el recipiente y póngalo en el refrigerador. Dado que el arenque Don es un 25% más gordo que el arenque del Pacífico, tardará dos días en salarse. Si lo desea, aumente la duración de la salazón.

Embajador de arenque seco

• Arenque del Pacífico - 800 gr.
• sal gruesa (no yodada) - 30 gr.
• azúcar - 20 gr.
• especias (cualquiera) - al gusto

1. Destripa el arenque, enjuágalo bajo el grifo, dale palmaditas con toallas de papel. Si lo desea, corte la carcasa en rodajas, después de quitar la cresta y la piel. Muchas personas prefieren salar todo el arenque, todo depende de las preferencias personales.
2. Combine el azúcar granulada y la sal, agregue condimentos al gusto (cualquiera). Empaque toda la carcasa o piezas en porciones en una bolsa hermética o envuélvala con plástico. Colocar en un recipiente de almacenamiento de alimentos.
3. Remoje el arenque en el refrigerador durante al menos 2 días, luego evalúe el resultado. Si el pescado no está lo suficientemente salado, aumente la duración de la salazón a 3 días.

Embajador de arenque rápido

• arenque fresco - 1.3 kg.
• azúcar granulada - 40 gr.
• sal - 45 gr.
• pimienta molida (negra) - 7 gr.
• hoja de laurel - 2 piezas
• aceite vegetal - 60 ml.
• vinagre de mesa - 35 ml.

1. Destripa el arenque, corta las branquias y saca las entrañas a través de los agujeros obtenidos. Retire las aletas, lave el caviar o la leche (si corresponde), luego vuelva a colocarlos.
2. Lave el pescado debajo del grifo, luego vierta agua fría en el recipiente y coloque la carcasa en un recipiente durante 45 minutos. Cuando haya transcurrido el período especificado, seque el pescado con una servilleta, enjuague con una solución de vinagre y agua (proporción 1: 8).
3. Muela la hoja de laurel en un molinillo de café hasta obtener harina, mezcle con pimienta molida, azúcar y sal. Con la mezcla resultante de especias, rallar los cadáveres de arenque, envolver el pescado en una película adhesiva.
4. Deje el producto a temperatura ambiente durante 3 horas. Cuando este período expire, retire la carcasa y córtela en pedazos. Mezcle el vinagre con aceite vegetal, vierta rebanadas de arenque en porciones y sirva.

Arenque marinado

• zanahorias - 1 pc
• azúcar - 145 gr.
• cebollas moradas - 2 piezas
• limón - ½ piezas
• arenque fresco - 2 piezas
• pimienta negra molida - 8 gr.
• hoja de laurel - 8 piezas

1. Este método de salazón se llama "holandés" debido al hecho de que el arenque es moderadamente salado y saturado. Limpie la carcasa de escamas y piel, quite las aletas, las branquias y el interior. Elimina la cresta, solo necesitas el filete.
2. Lave la carne con agua corriente, séquela con servilletas o toallas, córtela en rodajas finas (aproximadamente 3 cm de grosor). Corta medio limón con un cuchillo afilado en medio anillos, haz lo mismo con las cebollas.
3. Moler una hoja de laurel en polvo, mezclar con pimienta negra. Pelar las zanahorias, rallarlas en un rallador grueso, combinar con limón, cebolla y condimentos.
4. Prepare un frasco, comience a colocar rodajas de arenque, cubriendo cada fila con especias. Ponga el pescado bajo opresión durante 2 días, sirva a la mesa con aceite vegetal.

El embajador de arenque en casa es un proceso fácil que no requiere costos financieros y de tiempo. Considere cocinar pescado en escabeche, aceite, de forma clásica o seca, con especias. Marinar el arenque Don con tecnología rápida, variar las proporciones que desee, experimentar.

Video: cómo salar arenque en casa