Πώς να μαγειρέψετε ψήγματα στο σπίτι

Τα κοτομπουκιές είναι γνωστά στους περισσότερους Ρώσους στο μενού του διάσημου εστιατορίου McDonald's. Πολλές νοικοκυρές θέλουν να υιοθετήσουν τη συνταγή, εξοικονομώντας έτσι σκληρά χρήματα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι ένα τρυφερό φιλέτο σε χρυσό τραγανό δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Εάν σερβίρετε ένα πιάτο με γλυκόξινη σάλτσα ή μπάρμπεκιου, προσφέρεται ένα υπέροχο γεύμα ακόμη και στον πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορούν να μεταφραστούν στην πραγματικότητα από μόνες τους. Σκεφτείτε τα με τη σειρά, επισημάνετε τα κύρια χαρακτηριστικά του ψήγματος ψήγματα.

Κανόνες για την παρασκευή ψήγματος

1. Τα ψήγματα παρασκευάζονται όχι από κομματιασμένο κοτόπουλο, αλλά από ψιλοκομμένα κομμάτια κοτόπουλου. Για αυτό, το φιλέτο πρέπει να πλένεται, να ξεφλουδίζεται και να κόβεται σε φέτες. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαζεύουν το κρέας με τον αγαπημένο τους τρόπο (μαγιονέζα, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού κ.λπ.). Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος έκθεσης στη μαρινάδα δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα τέταρτο της ώρας.
2. Μετά την προεπεξεργασία του κοτόπουλου, είναι απαραίτητο να τυλίξετε το κρέας πρώτα στο αλεύρι, στη συνέχεια σε ένα αυγό χτυπημένο με ένα πιρούνι, και στη συνέχεια να βουτήξετε στο ψωμί. Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, μπορεί κανείς να διακρίνει το ψωμί από τραγανό κράκερ (αλεσμένο), δημητριακά, κράκερ (μπισκότα), σιμιγδάλι κ.λπ.
3. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθο, μαϊντανό), καρύδια ή αμύγδαλα, πράσινα ή κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο, καρυκεύματα στο μείγμα. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις, το κύριο πράγμα - μην το παρακάνετε με την ποσότητα.
4. Τα ψήγματα τηγανίζονται σε 7-10 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος των πιάτων. Ταυτόχρονα, τα κομμάτια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους. Βάζουμε το κρέας σε κουρκούτι εναλλάξ σε διαστήματα 2-3 δευτερολέπτων. Η διάρκεια του τηγανίσματος είναι 5-7 λεπτά. Επιπλέον, εάν τα κομμάτια είναι εντελώς βυθισμένα σε λάδι, δεν χρειάζεται να τα αναποδογυρίσετε.
5. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν ψήγματα στο φούρνο, μια τέτοια κίνηση δεν απαγορεύεται. Για να γίνει αυτό, η συσκευή πρέπει να θερμανθεί στους 200 βαθμούς, μετά την οποία βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε κτύπημα και ψωμί σε ειδική σχάρα. Η συσκευή τοποθετείται σε ένα ταψί και στη συνέχεια αποστέλλεται για 20 λεπτά στο φούρνο.
6. Μετά το μαγείρεμα, ευθυγραμμίστε ένα επίπεδο πιάτο ή δίσκο με χαρτοπετσέτες. Βάλτε τα ψήγματα σε ένα πιάτο, αφήστε για μια ορισμένη περίοδο έως ότου το λίπος έχει εξαντληθεί εντελώς. Για να κάνετε το τελικό προϊόν τραγανό, περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας.

Κοτομπουκιές: Μια κλασική συνταγή

• φυτικό λάδι - 430-450 ml.
• φιλέτο κοτόπουλου - 750 γρ.
• αλεύρι premium - 60-70 γρ.
• ψωμί (κράκερ) - 160 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.
• αλεσμένο πιπέρι (μαύρο) - στην άκρη του μαχαιριού
• κοκκοποιημένο σκόρδο - 5 τσιμπήματα
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.

1. Πλύνετε και στεγνώστε το φιλέτο κοτόπουλου, κόψτε το σε κομμάτια που μοιάζουν με ψήγματα σε μέγεθος. Σπάστε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε τα με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα, αλλά είναι σημαντικό να αποφύγετε το σχηματισμό αφρού.
2. Προετοιμάστε το μείγμα ψωμιού. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι με κοκκοποιημένο σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα (για γεύση). Ζυμώστε τα πάντα, ετοιμάστε ένα δεύτερο μπολ. Ρίξτε ψίχουλα σε αυτό.
3. Ξεκινήστε την επεξεργασία του κοτόπουλου. Πρώτα, βυθίστε κάθε φέτα στο αλεύρι με μπαχαρικά, ξεπλύνετε την περίσσεια με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, στείλτε τα ψήγματα ένα προς ένα στο αυγό και ψωμί αμέσως στο ψωμί. Εκτελέστε χειρισμούς με κάθε κομμάτι κοτόπουλου, βάλτε τις έτοιμες "πρώτες ύλες" σε ξεχωριστό πιάτο.
4. Απομακρύνετε τους επιπλέον κόκκους των κροτίδων, αλλιώς όταν ψηθούν, θα πνιγούν σε λάδι και θα καούν. Εάν θέλετε, μπορείτε να παγώσετε το τελικό κομμάτι εργασίας σε ένα δίσκο και, στη συνέχεια, να τα μετακινήσετε σε μια τσάντα ή ένα δοχείο. Μετά από αυτό, είναι βολικό να τηγανίζετε τα ψήγματα χωρίς πρώτα απόψυξη.
5. Για να αρχίσετε να τηγανίζετε, ετοιμάστε μια αξιοπρεπή ποσότητα φυτικού (εξευγενισμένου) ελαίου. Σηκώστε ένα καζάνι ή ένα υψηλό δοχείο / τηγάνι, ρίξτε το προϊόν και θερμάνετε το με μέτρια ισχύ.
6. Αφού ζεσταθεί το λάδι μέχρι την επιθυμητή ένδειξη, βάλτε τα έτοιμα κομμάτια του φιλέτου στο ψωμί. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος για κάθε κομμάτι, ώστε να μην έρχονται σε επαφή.
7. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά έως ότου τα κομμάτια καλυφθούν με χρυσή κρούστα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών και τη θερμοκρασία του λαδιού. Μετά το μαγείρεμα, πιάστε τα ψήγματα με κουτάλι και τοποθετήστε τα σε χαρτοπετσέτες.

Ψήγματα κοτόπουλου Kefir

• στήθος κοτόπουλου (φιλέτο) - 750 γρ.
• αποξηραμένη πάπρικα - 15 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 6 γρ.
• κεφίρ (περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5-3,2%) - 260 ml.
• μικρό αλάτι - 12 γρ.
• φυτικό λάδι - 380-400 ml.
• αλεύρι σίτου (premium) - 120 γρ.
• αλεσμένος κουρκούμη - 10 γρ.

1. Πλύνετε τα στήθη κοτόπουλου, στεγνώστε τα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ανακινήστε το κεφίρ, ρίξτε το σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε αποξηραμένη πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και αλεύρι στο δεύτερο μπολ.
2. Βουτήξτε κάθε κομμάτι κοτόπουλου πρώτα σε κεφίρ και μετά αλεύρι. Μετά από αυτό, επαναλάβετε ξανά τα βήματα για να πάρετε διπλό ψωμί.
3. Ρίξτε λάδι σε ένα βαθύ ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, θερμάνετε το, μειώστε τη θερμότητα σε ένα μεσαίο σημάδι. Βάλτε ψητά ψήγματα, φτιάξτε μια χρυσή κρούστα.
4. Ετοιμάστε ένα επίπεδο πιάτο και ευθυγραμμίστε το με χαρτοπετσέτες. Μετά το τηγάνισμα, βάλτε τα ψήγματα σε ένα πιάτο, αφήστε το να στραγγίσει, χτυπήστε με πετσέτες. Σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου, προσθέτοντας ψιλοκομμένα βότανα.

Κοτομπουκιές με τυρί

• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• αλεύρι σίτου - 125 γρ.
• φιλέτο κοτόπουλου - 700 γρ.
• ψωμιά - 55 γρ.
• Τυρί παρμεζάνας - 65 γρ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 15 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 7 γρ.

1. Αυτή η συνταγή nuggets διαφέρει από τους άλλους στο ότι το πιάτο παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη αλατιού. Ένα παρόμοιο χαρακτηριστικό επιτυγχάνεται με το περιεχόμενο του τυριού παρμεζάνα, το οποίο είναι αρκετά αλμυρό στη φύση.
2. Για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πλύνετε και ψιλοκόψτε το φιλέτο σε φέτες. Πάρτε δύο δοχεία, το πρώτο θα χρησιμοποιηθεί για κτύπημα αυγών, το δεύτερο - για ψωμί.
3. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, χτυπάμε με ένα πιρούνι ή χτυπάμε ελαφρά. Πλύνετε φρέσκο ​​άνηθο, ψιλοκόψτε το πολύ λεπτά. Τρίψτε το τυρί σε τρίφτη με μικρές τρύπες.
4. Ανακατέψτε την παρμεζάνα με άνηθο και ψίχουλα, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι. Τυλίξτε πρώτα κάθε ψήγμα σε αλεύρι, στη συνέχεια βουτιά σε μάζα αυγού και πασπαλίζουμε με ψίχουλα ψωμιού με τυρί.
5. Τηγανίστε το φιλέτο σε μια κατσαρόλα, προ-βάζετε το βούτυρο σε ζεστή κατάσταση. Ο χρόνος ετοιμότητας είναι 5-7 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των ψήγματα.
6. Μετά το τηγάνισμα, αφαιρέστε το φιλέτο με ένα κουτάλι με σχισμή, το βάζετε σε ένα πιάτο επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες. Αφήστε να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λίπος, απορροφήστε τα ψήγματα με χαρτοπετσέτες εάν θέλετε. Ξεκινήστε να δοκιμάζετε μετά από 15 λεπτά.

Ψήγματα καλαμποκιού σκόρδου

• αλεύρι - 115 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• φιλέτο κοτόπουλου - 480-500 γρ.
• αλάτι για γεύση
• ψωμιά για ψωμί - 60 γρ.
• ξηρό σκόρδο σε κόκκους - 12 γρ.
• μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
• νιφάδες καλαμποκιού (κλασικό, χωρίς ζάχαρη) - 130 γρ.
• αποξηραμένο τζίντζερ - στην άκρη ενός μαχαιριού
• αλεσμένος κουρκούμη - 1 πρέζα

1. Αφαιρέστε το στήθος από τα οστά, αφαιρέστε το δέρμα και φιλμ. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τη βρύση, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το φιλέτο σε μικρές φέτες που σχηματίζουν το μέγεθος των ψήγματα.
2. Ανακατέψτε το κοκκοποιημένο σκόρδο, κουρκούμη, τζίντζερ, αλάτι, ψιλοκομμένο πιπέρι σε ένα ξηρό μείγμα. Καρυκεύστε κάθε φέτα με καρυκεύματα, μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Πλένουμε τις νιφάδες καλαμποκιού με κάθε βολικό τρόπο, ανακατεύουμε με ψίχουλα. Τοποθετήστε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ, κτυπήστε με χτυπητήρι ή πιρούνι. Προσθέστε λίγο αλάτι.
4. Πρώτα, βυθίστε τις φέτες κοτόπουλου στο αλεύρι, ξεπλύνετε την περίσσεια. Μετά από αυτό, βουτιά στη μάζα του αυγού και ψωμί καλά με κορν φλέικς. Αφαιρέστε ξανά την περίσσεια, αρχίστε να τηγανίζετε
5. Ρίξτε το εξευγενισμένο λάδι σε ένα τηγάνι ή τηγάνι (deep fryer). Βυθίστε τα κομμάτια κοτόπουλου μέσα σε ένα ένα. Τηγανίζουμε για περίπου 7 λεπτά χωρίς να γυρίσουμε. Εάν υπάρχει λίγο λάδι, η επεξεργασία πραγματοποιείται και στις δύο πλευρές για 4-5 λεπτά.
6. Μετά από όλους τους χειρισμούς, τοποθετήστε τα ψήγματα σε ένα πιάτο επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας για να στραγγίξετε όλο το λίπος. Ξεκινήστε να δοκιμάζετε μετά από μερική ψύξη.

Κοτομπουκιές με σουσάμι

• αλεύρι - 135 γρ.
• αυγό - 2 τεμ.
• φιλέτο κοτόπουλου - 650 γρ.
• σουσάμι (λευκό ή μαύρο) - 45 γρ.
• φρέσκο ​​άνηθο - μισό μάτσο
• ψωμιά - 80 γρ.
• αλάτι για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 πρέζα

1. Προετοιμάστε το κρύο φιλέτο κοτόπουλου εκ των προτέρων: πλύνετε, αφαιρέστε τις μεμβράνες και το δέρμα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το στήθος σε μικρές φέτες, τρίψτε πρώτα με αλάτι και μετά με αλεσμένο πιπέρι.
2. Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπάμε τα αυγά για να γίνει η μάζα ομοιογενής. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα κράκερ με σουσάμι, προσθέστε προ-ψιλοκομμένο άνηθο.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ξεχωριστή πλάκα, προχωρήστε στο σχηματισμό ψήγματος. Για να ξεκινήσετε, βυθίστε το κοτόπουλο σε αλεύρι, στη συνέχεια στο αυγό και ψωμί με σουσάμι. Αφήστε τα κενά στο πιάτο, αρχίστε να τηγανίζετε.
4. Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι έτσι ώστε το κοτόπουλο σε αυτό να αιωρείται ελεύθερα. Βυθίστε τις φέτες σε μια καυτή σύνθεση, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν (περίπου 6 λεπτά). Μετά το μαγείρεμα, πιάστε τα ψήγματα με κουτάλι, αφήστε τα σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξετε το λίπος.

Πρακτικές συμβουλές

1. Αφιερώστε χρόνο για να στείλετε τα ψήγματα στο λάδι μέχρι να είστε σίγουροι ότι η σύνθεση έχει ζεσταθεί στο επιθυμητό σημάδι. Για δοκιμή, βυθίστε μια φέτα φιλέτου σε κουρκούτι σε ένα τηγάνι με λάδι, αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Εάν δείτε ότι έχουν εμφανιστεί κηλίδες χρυσού χρώματος, προχωρήστε στο μαγείρεμα. Ταυτόχρονα, το λάδι πρέπει να σφύριξε και να γαργαλάει.
2. Είναι γνωστό ότι το κύριο μυστικό της επιτυχημένης μαγειρικής ψήγματα βρίσκεται στο ψωμί. Εάν είναι δυνατόν, μην χρησιμοποιείτε την αγορασμένη σύνθεση, ψίχουλα ψωμιού μπορούν να παρασκευαστούν ανεξάρτητα. Για να γίνει αυτό, στεγνώστε το ψωμί στο φούρνο, το πολτοποιήστε με ένα γουδοχέρι και αρωματίστε με μπαχαρικά.
3. Για να βεβαιωθείτε ότι το φιλέτο κοτόπουλου επικαλύπτεται ομοιόμορφα με αλεύρι, στείλτε το χύμα προϊόν σε ένα δοχείο τροφίμων. Στη συνέχεια, προσθέστε κομμάτια κρέατος εκεί, κλείστε το δοχείο και ανακινήστε το δοχείο για 5 δευτερόλεπτα. Η διαδικασία πραγματοποιείται με 2-3 φέτες κάθε φορά.
4. Για να μειώσετε τη διάρκεια του τηγανίσματος, χτυπήστε λίγο τα μαγειρεμένα κομμάτια του φιλέτου. Για κορεσμό χρωμάτων, προσθέστε αλεσμένη πάπρικα, μαύρο πιπέρι και αλάτι στο ψωμί και το κτύπημα. Εάν θέλετε, ψήγματα μπορούν να παρασκευαστούν στο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Είναι γνωστό ότι τα ψήγματα δεν ανήκουν σε πιάτα με χαμηλές θερμίδες. Η παρασκευή τους γίνεται με τηγάνισμα σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται ένα καζάνι, ένα τηγάνι ή μια φριτέζα. Το κόκκινο-καυτό λάδι πρέπει να καλύπτει πλήρως το φιλέτο κοτόπουλου έτσι ώστε κυριολεκτικά να επιπλέει στη σύνθεση.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε φτερούγες κοτόπουλου όπως στο KFC