Πώς να μαγειρέψετε μύδια σε κοχύλια: 6 συνταγές

Κάθε χρόνο, τα πιάτα με μαλάκια κερδίζουν δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Η εκλεπτυσμένη γεύση των μυδιών που μαγειρεύονται σύμφωνα με διάφορες συνταγές δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Η λιχουδιά θεωρείται όχι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή, που περιέχει μια εντυπωσιακή ποσότητα μετάλλων.

Η σωστή επιλογή των μυδιών

1. Όταν επιλέγετε φρέσκα μύδια, προσέξτε το άρωμα, τα μαλάκια πρέπει να μυρίζουν σαν τη θάλασσα. Διαφορετικά, μια ξένη οσμή υποδηλώνει αλλοίωση του προϊόντος. Ψάχνετε για φρέσκα μύδια στους νεροχύτες, κοιτάξτε τα σφιχτά κλειστά φύλλα.
2. Όταν αγοράζετε αποφλοιωμένα κατεψυγμένα μύδια, προσέξτε το χρώμα, θα πρέπει να είναι λεμόνι. Εάν διαλέξετε μύδια με κελύφη, ελέγξτε προσεκτικά την επιφάνειά τους. Δεν πρέπει να έχει ρωγμές και μάρκες.
3. Αυτοί οι παράγοντες υποδηλώνουν παραμελημένη αποθήκευση και κατάψυξη. Αυτό το είδος μυδιών μπορεί να δημιουργήσει κίνδυνο για το σώμα. Απουσιάζουν επίσης χρήσιμες ιδιότητες.
4. Η γεύση εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος των μαλακίων. Όταν αγοράζετε μύδια, μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητά τους στο σπίτι. Τοποθετήστε τα μύδια σε δοχείο με λιωμένο νερό, περιμένετε 30 λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τα ζωντανά μαλάκια θα βυθιστούν στο κάτω μέρος, τα χαλασμένα θα παραμείνουν κολυμπώντας.
5. Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι ότι στα καλά μύδια τα κελύφη είναι σχεδόν πάντα κλειστά. Μπορείτε να το επαληθεύσετε πατώντας πάνω του. Εάν ο νεροχύτης δεν κλείνει, απορρίψτε το μύδι.

Κατεψυγμένα οστρακοειδή

• φιλτραρισμένο νερό - 4,5 λίτρα.
• μύδια σε κελύφη - 1,2 κιλά.
• μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση

1. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα μύδια σε δοχείο με κρύο νερό, περιμένετε έως ότου ολοκληρωθεί η απόψυξη. Στη συνέχεια, επιλέξτε καλά μύδια, καθαρίστε τους νεροχύτες σε γυαλιστερή λάμψη. Απαλλαγείτε από άμμο και φύκια.
2. Ρίξτε νερό σε ένα σμάλτο δοχείο, στείλτε στον καυστήρα, σιγοβράστε στη μέγιστη ισχύ. Περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
3. Στη συνέχεια, θέστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Ρίχνουμε τα μύδια. Όταν βράσει ξανά, περιμένετε 3 λεπτά, πάρτε τα θαλασσινά. Ξεκινήστε το γεύμα σας προσθέτοντας φρέσκα βότανα ή σάλτσα στο γούστο σας.

Μαλάκια με γάλα καρύδας

• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• λεμονόχορτο - 10 γρ.
• μύδια σε κελύφη - 2,2 κιλά.
• σέλινο - ½ στέλεχος
• πράσο - 1 μίσχο
• επιτραπέζιο αλάτι για γεύση
• μπαχάρι - για γεύση
• Γάλα καρύδας - 600 ml.

1. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Όταν τεμαχίζετε πράσα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε λευκή σάρκα. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο σμάλτο δοχείο μαλακίων, βάλτε λαχανικά στην κορυφή και προσθέστε μπαχαρικά. Ρίχνουμε γάλα καρύδας πάνω από τα υλικά.
2. Στείλτε το ταψί στον καυστήρα, σιγοβράστε στη μέγιστη ισχύ. Περιμένετε περίπου 6 λεπτά, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και ανακινήστε το καλά.

Βρασμένα μύδια σε κοχύλια

• ροκ αλάτι - 25 γρ.
• χυμός λεμονιού - 12 ml.
• πόσιμο νερό - 1,2 λίτρα.
• μύδια σε κελύφη (φρέσκα) - 1,8 κιλά.

1. Βυθίστε τα μύδια σε κρύο νερό και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα κελύφη. Ρίξτε καθαρό νερό σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, στείλτε στη φωτιά, περιμένετε να εμφανιστούν οι φυσαλίδες.
2. Στη συνέχεια προσθέστε χυμό λεμονιού και αλάτι. Τοποθετήστε τα μύδια στο ταψί, καλύψτε. Μετά από 4-5 λεπτά, αφαιρέστε τους ανοιγμένους νεροχύτες, μαγειρέψτε τα υπόλοιπα για όχι περισσότερο από 8 λεπτά.
3. Τα μαλάκια που δεν άνοιξαν μετά από προκαθορισμένο χρόνο πρέπει να πεταχτούν. Χρησιμοποιήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Βρασμένα μύδια σε σάλτσα σκόρδου

• χυμός λεμονιού - 70 ml.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• φρέσκα μύδια σε κελύφη - 1,2 κιλά.
• μαϊντανός - 10 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 4 γρ.
• κρέμα - 20 ml.
• φιλτραρισμένο νερό - 150 ml.
• επιτραπέζιο αλάτι για γεύση
• βούτυρο - 65 γρ.

1. Τοποθετήστε τα μύδια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Στείλτε το δοχείο σε έντονη φωτιά. Περιμένετε να ανοίξουν τα κελύφη. Βάλτε τα μύδια που έχουν ανοίξει στο τηγάνι. Ξεφορτωθείτε την κορυφή του κελύφους.
2. Ρίχνουμε 150 ml σε δοχείο με μύδια. πόσιμο νερό. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, βούτυρο, ψιλοκομμένο σκόρδο. Προθερμάνετε το πιάτο για περίπου 2 λεπτά.
3. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, ανακατέψτε την κρέμα. Η διαδικασία μαγειρέματος πάνω σε μια μικρή φωτιά συμβαίνει έως ότου η σάλτσα μετατραπεί σε κρεμώδη πάστα.
4. Αφού επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή, απλώστε τα μύδια στο πιάτο. Στην προκύπτουσα σάλτσα προσθέστε μπαχάρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ρίξτε τα οστρακοειδή.

Μύδια με λευκή σάλτσα κρασιού

• λιπαρή κρέμα - 120 ml.
• μύδια σε κελύφη - 900 γρ.
• ξηρό λευκό κρασί - 550 ml.
• κόλιαντρο - 35 γρ.
• λεμονόχορτο - 12 γρ.
• σκόρδο - 6 δόντια
• επιτραπέζιο αλάτι για γεύση
• μπαχάρι - 3 γρ.
• κρεμμύδια - 1 κεφάλι
• βούτυρο - 60 γρ.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
• σαφράν - 3 γρ.

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα υλικά σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε λεμονόχορτο και δάφνη. Μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου 8 λεπτά.
2. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, τοποθετήστε τα μύδια στο ταψί. Μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Εάν το κέλυφος παραμένει άθικτο, απορρίψτε το.
3. Τοποθετήστε τα έτοιμα μύδια σε ένα μεγάλο πιάτο. Σουρώστε τη σάλτσα και στη συνέχεια ρίξτε την στην κατσαρόλα, προσθέτοντας πιπέρι, κρέμα και σαφράν. Σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, θρυμματίζουμε το κόλιαντρο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη σύνθεση των μαλακίων.

Μύδια φούρνου

• τριμμένες ντομάτες - 3 τεμ.
• σκόρδο - 4 δόντια
• ξεφλουδισμένα μύδια σε κελύφη - 1,2 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι για γεύση
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
• ελαιόλαδο - 30 γρ.
• ψωμιά για ψωμί - 60 γρ.
• μαϊντανός - 10 γρ.
• σκελίδες - 1 μπουμπούκι.

1. Ρίχνουμε σε 500 ml. νερό σε ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, τοποθετήστε τα μύδια. Ενεργοποιήστε τη μέγιστη ισχύ της εστίας. Όταν ανοίγουν τα μύδια, βάλτε τα σε ένα πιάτο.
2. Αφαιρέστε την κορυφή του κελύφους. Κατά την ψύξη των θαλασσινών, ψιλοκόψτε το μαϊντανό και αλέστε το με πιπέρι, αλάτι, σκελίδες.
3. Συνδυάστε τα χόρτα σε ένα κοινό δοχείο με ψίχουλα, ντομάτες και ελαιόλαδο. Ζυμώστε τη σύνθεση για να αποκτήσετε τελικά πολλή κρεμώδη συνοχή. Προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο.
4. Τοποθετήστε τα μύδια σε ένα λαδωμένο ταψί. Απλώστε ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σε κάθε κέλυφος μυδιών.
5. Τοποθετήστε το τηγάνι για 12 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μετά το μαγείρεμα, φάτε ζεστά θαλασσινά.

Πρακτικές συστάσεις

1. Όταν προετοιμάζετε μύδια σύμφωνα με μια τυπική συνταγή, μαγειρεύετε τα μύδια με νερό και λευκό κρασί σε αναλογία 1: 1. Μια τέτοια κίνηση επιτρέπει στα θαλασσινά να αποκτήσουν ένα λεπτό εκλεπτυσμένο άρωμα.
2. Όταν αγοράζετε φρέσκα μύδια, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μια ημέρα, τυλιγμένα σε βαμβακερή πετσέτα. Η διαδικασία πραγματοποιείται μετά το πλύσιμο.
3. Μπορείτε να παγώσετε τα θαλασσινά για έως και 90 ημέρες. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε τα κελύφη, στεγνώστε και τοποθετήστε τα μύδια σε ένα δοχείο τροφίμων. Κλείστε καλά το δοχείο, καλύψτε το στον καταψύκτη.

Η διαδικασία παρασκευής μυδιών σε κελύφη δεν είναι δύσκολη. Το κύριο χαρακτηριστικό της δημιουργίας ενός μοναδικού πιάτου είναι τα σωστά επιλεγμένα μαλάκια. Ακολουθήστε τις προτεινόμενες συνταγές, τότε η λιχουδιά δεν θα αφήσει αδιάφορα τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Βίντεο: πικάντικα ψημένα μύδια σε κοχύλια