Πώς να μαγειρεύετε κρουασάν στο σπίτι

Τα κρουασάν είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη Γαλλία, όπου σερβίρονται παντού με ζεστό τσάι ή καφέ. Η συνταγή έχει έρθει στη χώρα μας για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει τη ρίζα της σταθερά σε βιβλία κουζίνας και τεχνολογικούς χάρτες καφεΐνης και εστιατορίων. Λόγω της μεγάλης ζήτησης, οι νοικοκυρές είναι πρόθυμες να μαγειρέψουν κρουασάν στο σπίτι για να εκπλήξουν τους επισκέπτες και τους συγγενείς τους. Σήμερα εξετάζουμε τις απλούστερες και πιο νόστιμες συνταγές ψησίματος.

Παραδοσιακά κρουασάν

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 γρ.
• αλεύρι της υψηλότερης κατηγορίας - 500 γρ.
• αλάτι - λίγο τσίμπημα
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• βούτυρο - 0,2 κιλά.
• γάλα - 140 ml.
• μαγιά - 7-8 γρ.

1. Πρώτα απ 'όλα, η προετοιμασία ξεκινά με μια παρτίδα ζύμης. Ανακατέψτε τη μαγιά σε σκόνη με αλεύρι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι Εισάγετε γάλα, 1 αυγό κοτόπουλου και περίπου 125 ml. ζεστό φιλτραρισμένο νερό.
2. Ανακατέψτε τα υλικά για 4-5 λεπτά. Όταν η ζύμη αποκτήσει την επιθυμητή ελαστικότητα, πασπαλίζουμε με κοσκινισμένο αλεύρι. Αφήστε για αρκετές ώρες για να επιμείνετε.
3. Μετά την καθορισμένη χρονική περίοδο, στείλτε το τεμάχιο εργασίας στο τραπέζι κοπής, πασπαλίζοντας αλεύρι στην επιφάνεια. Ξεδιπλώστε τη ζύμη έτσι ώστε να έχετε ένα τετράγωνο στρώμα στην έξοδο.
4. Αφήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για να ξεπαγώσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το προϊόν στη μέση της τυλιγμένης ζύμης. Το λάδι πρέπει να αυξηθεί κατά 1-1,5 cm.
5. Διπλώστε τη ζύμη στο μισό με ένα «βιβλίο» και στη συνέχεια ξεδιπλώστε. Όταν η πρώτη ύλη γίνει ελαστική, διπλώστε την σε 3 σειρές και βάλτε την στο κρύο για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεδιπλώστε ξανά, παίρνοντας ένα ορθογώνιο στρώμα.
6. Εκτελέστε τέτοιους χειρισμούς 3-4 φορές, τοποθετώντας περιοδικά τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Για να κάνετε τα κρουασάν να φαίνονται όμορφα, κόψτε ένα ορθογώνιο στρώμα ζύμης σε τρίγωνα ίσου μεγέθους.
7. Στη βασική γραμμή του τριγώνου, κάντε μια τομή με ένα μαχαίρι, έτσι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας το κρουασάν θα σηκωθεί και θα πάρει το απαραίτητο σχήμα. Ξεκινήστε να διπλώνετε το κουλούρι από τη βάση του τριγώνου.
8. Όταν τα κρουασάν είναι έτοιμα για ψήσιμο, ρυθμίστε το φούρνο να ζεσταθεί στους 220 βαθμούς. Βάλτε τα κομμάτια της ζύμης σε ένα ταψί, επενδύστε το με περγαμηνή και λιπάνετε με λάδι.
9. Ετοιμάστε ένα μείγμα από ένα αυγό και αλάτι χτυπημένο με ένα πιρούνι (ποσό ανά γεγονός). Λιπάνετε την επιφάνεια των κουλούρι με αυτήν τη μάζα, ώστε να αποδειχθούν χρυσές και όμορφες.
10. Στείλτε το φύλλο ψησίματος με το περιεχόμενο στο φούρνο, ψήστε το ένα τρίτο της ώρας στους 220 βαθμούς. Σερβίρετε αναψυκτικά με ζεστό τσάι ή καφέ, μπορείτε να πασπαλίσετε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη.

Συμπυκνωμένα κρουασάν

• γάλα - 260 ml.
• βούτυρο - 310 γρ.
• χυμό λεμονιού - 15 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 90 γρ.
• μαγιά - 7 γρ.
• μέλι - 35 ml.
• αλεύρι - 420 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 200 γρ.

1. Λιώστε το βούτυρο σε δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα σε ατμόλουτρο. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και 70 γρ. αλεύρι. Μετατρέψτε τα συστατικά σε μια κρεμώδη μάζα με κάθε δυνατό τρόπο. Παράλληλα, ζεσταίνετε το γάλα σε βολικό δοχείο, μην αφήνετε να βράσει. Εισάγετε τη μαγιά στο υγρό.
2. Ανακατέψτε τα προϊόντα μελισσών και τη ζάχαρη στο γάλα. Περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Θα πρέπει να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα. Για να ζυμώσετε τη ζύμη, το γάλα πρέπει να αναμιχθεί με κοσκινισμένο αλεύρι. Αποκτήστε μια συνεπή συνέπεια από τα συστατικά.
3. Από την τελική ζύμη είναι απαραίτητο να σχηματιστεί ένα ορθογώνιο με πάχος όχι μεγαλύτερο από 4 mm. Από το προϊόν, κόψτε τρίγωνα ίσου μεγέθους. Πάρτε την προετοιμασμένη μορφή από τη ζύμη και τοποθετήστε ένα παχύ συμπυκνωμένο γάλα στη βάση του τριγώνου.
4. Τυλίξτε το προϊόν αλεύρου σε ένα σωλήνα, ξεκινώντας από τη βάση. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε όμορφα κουλούρια με το σωστό σχήμα. Επεξεργαστείτε το ταψί με βούτυρο, λιώστε το φούρνο.Τοποθετήστε τα κουλούρια σε ένα ταψί και λαδώστε την επιφάνεια των προϊόντων με βούτυρο. Ψήστε τα αναψυκτικά στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.

Κρουασάν σοκολάτας

• μαύρη σοκολάτα (μπαρ) - 100-110 γρ.
• λιπαρό γάλα - 0,3 λίτρα.
• λευκή σοκολάτα (bar) - 90 γρ.
• βούτυρο - 150 γρ.
• κακάο - 10 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 240 γρ.
• ζύμη για κρουασάν - 0,2 κιλά.
• κοσκινισμένο αλεύρι - στην πραγματικότητα
• φυτικό λάδι - στην πραγματικότητα
• φρέσκα μούρα (σμέουρα, φράουλες, κεράσια) - κατά την κρίση

1. Μαγειρέψτε 2 ταψιά και τοποθετήστε τα στη σόμπα. Στην πρώτη χύστε 0,2 λίτρα. γάλα, γεμίστε το δεύτερο με σκόνη κακάο, ζάχαρη και 0,1 λίτρα. γάλα Ανακατέψτε το περιεχόμενο του δεύτερου δοχείου.
2. Προσθέστε 2 πρέζες αλάτι σε κάθε τηγάνι και ζυμώστε. Σε ένα δοχείο με κακάο, εισάγετε 80 g. βούτυρο, σε μπολ με γάλα - 70 γρ. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα των δύο δοχείων με τη σειρά.
3. Ενεργοποιήστε το φούρνο στο ελάχιστο και περιμένετε έως ότου διαλυθούν όλα τα περιεχόμενα και στα δύο δοχεία. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένη λευκή σοκολάτα στο πρώτο τηγάνι, προσθέστε μαύρη στο δεύτερο.
4. Όταν τα περιεχόμενα έχουν διαλυθεί, αφαιρέστε τα μαγειρικά σκεύη από τους καυστήρες. Τώρα δουλέψτε με τη σκοτεινή μάζα, ρίξτε 60 g σε αυτήν. κοσκινισμένο αλεύρι. Τοποθετήστε το τηγάνι ξανά στη σόμπα, μαγειρέψτε με χαμηλή ισχύ και κτυπήστε με χτυπητήρι.
5. Σε μια κατσαρόλα με λευκή μάζα, προσθέστε 80 g. αλεύρι (κοσκινίζοντάς το) και μετά βάλτε το στον καυστήρα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μην ξεχάσετε να νικήσετε τα πάντα με ένα πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά.
6. Όταν τα περιεχόμενα και των δύο δοχείων είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα δοχεία από τη σόμπα. Ψύξτε τη μάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Το γέμισμα είναι έτοιμο, τώρα πρέπει να δώσετε στα κρουασάν το επιθυμητό σχήμα.
7. Πάρτε τη ζύμη (ρουφηξιά), βάλτε την στο τραπέζι και ξεδιπλώστε ένα ορθογώνιο στρώμα. Αυτό το ορθογώνιο κόβεται σε τρίγωνα ίσου μεγέθους. Βάλτε το γέμισμα στη γραμμή βάσης, τυλίξτε το με κουλούρι.
8. Επαναλάβετε, τοποθετώντας τη γέμιση μαύρης σοκολάτας στη βάση του άλλου τριγώνου. Όταν σχηματίσετε όλα τα κρουασάν, στείλτε τα σε ένα φύλλο ψησίματος και λαδωμένο σε ταψί.
9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, μετά μειώστε τους στους 180 και στείλτε το τηγάνι προς τα μέσα. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε τα κρουασάν με μούρα.

Πρακτικές συστάσεις

1. Η ζύμη για κρουασάν παρασκευάζεται σε βούτυρο, οπότε πρέπει να αγοράσετε σπιτικές πρώτες ύλες. Η μαργαρίνη απαγορεύεται σε αυτήν την περίπτωση. Διαφορετικά, η ζύμη δεν θα είναι τόσο νόστιμη όσο έχει προγραμματιστεί. Συνιστάται να λαμβάνετε την ποσότητα βουτύρου και αλευριού σε σχεδόν ίσες ποσότητες.
2. Για να κάνετε τις λιχουδιές πραγματικά νόστιμες και όμορφες, η ζύμη ζύμης πρέπει να ζυμωθεί πρώτα. Είναι καλύτερα να τοποθετείτε προσωρινά τις πρώτες ύλες στο ψυγείο για ψύξη. Αυτή είναι η διαφορά ενός τέτοιου τεστ, σε αντίθεση με άλλα γλυκά.
3. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ζαχαροπλαστική για κουλούρια χωρίς καμία φασαρία. Διαφορετικά, το προϊόν ενδέχεται να μην λειτουργεί λόγω ξένων ζητημάτων. Ακολουθήστε πρακτικές οδηγίες και μην βιαστείτε πουθενά. Λάβετε υπόψη ότι κατά την προετοιμασία σφολιάτας, η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι χαμηλή. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε στεγνό γέμισμα για κρουασάν, ώστε να μην φορτώσετε τη ζύμη.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε μόνοι σας γαλλικά κουλούρια. Είναι σημαντικό να προσεγγίσετε τη διαδικασία με υπευθυνότητα. Αυτό το είδος ψησίματος θα πάρει αρκετό χρόνο. Μην βιάζεστε με ζύμη. Αντιμετωπίστε το νοικοκυριό μια μοναδική απόλαυση. Για τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο γλυκά συστατικά.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε κλασικά γαλλικά κρουασάν