Πώς να φτιάξετε στρούντελ με μήλα: 5 συνταγές

Ένα πραγματικά αυστριακό πιάτο έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα σε πολλές χώρες του κόσμου. Μέχρι σήμερα, το στρούντελ είναι φτιαγμένο από λεπτή ζύμη με πολλή γέμιση. Στην Αυστρία, πιστεύεται ότι όσο πιο λεπτό είναι το έλασμα, τόσο πιο επαγγελματίας είναι ο μάγειρας. Εξετάστε τις πιο νόστιμες συνταγές στρούντελ, επισημάνετε τις κύριες πτυχές.

Apple strudel: ένα κλασικό του είδους

Για τη δοκιμή:

• βούτυρο - 60 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι (6%) - 20 ml.
• αλεύρι σίτου - 225 γρ.
• αυγό - 1 τεμ.
• πόσιμο νερό (ζεστό) - 60 ml.

Για την πλήρωση:

• ψωμιά για ψωμί - 90 γρ.
• ξινό μήλο (πράσινο) - 6-8 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 g.
• καρυδιά - 110 γρ.
• κανέλα - 3 πρέζα
• χυμό λεμονιού - στην πραγματικότητα
• βούτυρο - 125-130 γρ.
• ζάχαρη άχνη (για διακόσμηση) - 30-40 γρ.

1. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε τη ζύμη. Πάρτε ένα βαθύ μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι σε αυτό. Σπάστε το παγωμένο αυγό, προσθέστε ξύδι και νερό. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε στην πρώτη σύνθεση.
2. Τώρα ζυμώνουμε χειροκίνητα και μετά χτυπάμε τη ζύμη αρκετές φορές στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού. Έτσι, θα κάνετε τις πρώτες ύλες ευάερες, αλλά χωρίς επιπλέον φυσαλίδες.
3. Αφήστε τη ζύμη για 45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, εντός αυτής της περιόδου θα φτάσει και θα είναι έτοιμη για περαιτέρω χειρισμούς. Η μελλοντική ελαστικότητα και ευλυγισία της πρώτης ύλης εξαρτάται άμεσα από τη σκηνή.
4. Προετοιμάστε τη γέμιση. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε κάθε φρούτο σε 2 μέρη. Τώρα κόβουμε τα μισά με πολύ λεπτές φέτες, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
5. Στείλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι, λιώστε. Τοποθετήστε ψιλοκομμένα μήλα, κανέλα και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο. Καλύψτε, σιγοβράστε για 3 λεπτά σε χαμηλή ισχύ.
6. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρύδια με φέτες. Βάλτε τα σε ένα τηγάνι, συνεχίστε να μαραζώνετε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα μήλα. Μόλις συμβεί αυτό, σβήστε τη σόμπα, ψύξτε το περιεχόμενο.
7. Τώρα ρίξτε τη σύνθεση σε ένα σουρωτήρι, ανακινήστε τα πιάτα για να απαλλαγείτε από το υπόλοιπο υγρό. Το γέμισμα για το στρούντελ είναι έτοιμο. Λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας με φυτικό λάδι, απλώστε τη ζύμη και ζυμώστε μέχρι να λειτουργήσει.
8. Ξεκινήστε να κυλάτε. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε μια βαμβακερή πετσέτα στο τραπέζι, τοποθετήστε τη ζύμη στην κορυφή. Φτιάξτε ένα λεπτό στρώμα από αυτό. Πριν από κάθε πλάστη, λιπάνετε τις πρώτες ύλες με φυτικό λάδι.
9. Πρέπει να φτιάξετε ένα ορθογώνιο. Τώρα πρέπει να τεντώσετε τη ζύμη. Τοποθετήστε τις παλάμες σας στο κέντρο, αρχίστε να πιείτε αργά το πιάτο προς τα πλάγια για να πάρετε ένα ημιδιαφανές ορθογώνιο.
10. Μετά από όλους τους χειρισμούς, πασπαλίζουμε τη ζύμη με ψίχουλα για ψωμί. Αυτό πρέπει να γίνει για να πάρετε ένα τραγανό στρούντελ. Οι φρυγανιές απορροφούν το χυμό που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία ψησίματος.
11. Τώρα απλώστε τη γέμιση, πίσω από τις άκρες. Περάστε τις άκρες προς τα μέσα, με μια πετσέτα, περιστρέψτε το ρολό. Ευθυγραμμίστε το φύλλο ψησίματος με φύλλο ψησίματος, βάλτε το στρούντελ πάνω του. Βουτήξτε την πίτα με βούτυρο, αφού τη λιώσει
12. Καλύψτε το επιδόρπιο με ένα φύλλο αλουμινίου, στείλτε στο φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς Ψήνουμε το πιάτο για το ένα τρίτο της ώρας και μετά αφαιρούμε το φύλλο, σιγοβράζουμε άλλα 15-20 λεπτά. Μετά από όλους τους χειρισμούς, πασπαλίζουμε το κέικ με ζάχαρη άχνη, σερβίρουμε με παγωτό.

Στρούντελ μήλου με κεράσι

• αλεύρι premium - 265 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 480 γρ.
• ξινό μήλο - 3-4 τεμ.
• φρέσκο ​​κεράσι - 425 γρ.
• βούτυρο - στην πραγματικότητα
• πόσιμο νερό - 125 γρ.
• φυτικό λάδι - 60 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 100 g.

1. Συνδυάστε το αλεύρι που κοσκινίστηκε μέσω κόσκινου με αλάτι, ανακατέψτε. Ρίξτε ζεστό πόσιμο νερό σε ένα μπολ, προσθέστε 30 ml.φυτικό λάδι. Αρχίστε να ζυμώνετε πρώτα με ένα πιρούνι ή κουτάλι και μετά με τα χέρια σας. Θα πρέπει να πάρετε μια μαλακή και κολλώδη ζύμη.
2. Τυφλώστε μια μπάλα από αυτήν, γράσο με τα υπολείμματα του ηλιελαίου, τυλίξτε την με μια μεμβράνη. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 45 λεπτά, έτσι ώστε οι πρώτες ύλες να φτάσουν τελικά.
3. Πλύνετε το κεράσι, αφαιρέστε τους σπόρους, αφήστε τα μούρα σε κόσκινο για να στραγγίξετε το υγρό. Τώρα μετακινήστε τα φρούτα σε ένα μπολ, πασπαλίστε με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μετά από 20 λεπτά, τοποθετήστε τη σύνθεση στη σόμπα, αφού βράσει, μαγειρέψτε για 7 λεπτά.
4. Στραγγίστε το χυμό, δεν χρειάζεται. Μαγειρέψτε τα μήλα, πρέπει να ξεφλουδιστούν, να ψιλοκομθούν με λεπτές πλάκες και να σοταριστούν σε βούτυρο. Ανακατέψτε τα φρούτα με το κεράσι.
5. Η ζύμη ήρθε. Λιπάνετε το τραπέζι με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τις πρώτες ύλες στην επιφάνεια εργασίας. Σχηματίστε ένα ορθογώνιο, τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα.
6. Βάλτε μια πετσέτα, τεντώστε επιπλέον τη ζύμη με τις παλάμες σας έτσι ώστε να γίνει ημιδιαφανής. Λιπάνετε τη ζύμη με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
7. Ευθυγραμμίστε το μείγμα κερασιών και μήλων, τυλίξτε το στρούντελ. Τυλίξτε τις άκρες έτσι ώστε το γέμισμα να μην πέσει. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς, βάζουμε το στρούντελ σε ένα ταψί, λαδωμένο. Ψήνουμε για μισή ώρα κάτω από το αλουμινόχαρτο.

Στρούντελ μήλου με σταφίδες

• πράσινο μήλο - 850 γρ.
• καρυδιά (ξεφλουδισμένο) - 60 γρ.
• βούτυρο - 40 γρ.
• αλεύρι - 450 γρ.
• λευκές σταφίδες (κοιλότητες) - 90 γρ.
• αλάτι - 3 πρέζα
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• παγωτό "παγωτό" - για σερβίρισμα
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• κονιάκ (κονιάκ, ρούμι, ουίσκι) - για γεύση
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 55 g.
• ψιλοκομμένη κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού

1. Κοσκινίστε το αλεύρι, σχηματίστε μια διαφάνεια στην επιφάνεια εργασίας. Κάντε ένα μικρό βάθος μέσα, σπάστε ένα παγωμένο αυγό σε αυτό. Ρίχνουμε αλάτι, ρίχνουμε λάδι. Προσθέστε λίγο ζεστό νερό, ζυμώστε τη ζύμη.
2. Αφήστε το να επιμείνει για μισή ώρα, συνιστάται να τοποθετήσετε τη σύνθεση στο ψυγείο. Μαγειρέψτε τα μήλα αυτή τη στιγμή. Πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν από τη μέση, να τεμαχιστούν με πολύ λεπτές πλάκες.
3. Τακτοποιήστε τις σταφίδες, πλύνετε, μουλιάστε σε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Στραγγίστε, στεγνώστε σε μια πετσέτα. Κόψτε το καρύδι σε φέτες χωρίς αιχμηρές γωνίες.
4. Ανακατέψτε τα καρύδια με σταφίδες, ρίξτε κανέλα, μήλα, κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ρίξτε ένα αλκοολούχο ποτό για να προσθέσετε γεύση και άρωμα. Τώρα πάρτε μια κατάλληλη ζύμη, λαδώστε την επιφάνεια με φυτικό λάδι.
5. Βάλτε το προϊόν σε βαμβακερή πετσέτα, τυλίξτε το σε ένα ορθογώνιο και στη συνέχεια τεντώστε το σε ένα στρώμα. Πασπαλίζουμε το εσωτερικό με αλεύρι και απλώνουμε τη μαγειρεμένη γέμιση.
6. Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό, σφραγίστε τις άκρες. Λιπάνετε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο, στείλτε το στρούντελ στο έτοιμο ταψί (πρέπει να το ευθυγραμμίσετε με περγαμηνή).
7. Αφού το φούρνο θερμανθεί στους 180-190 βαθμούς, στείλτε το επιδόρπιο για ψήσιμο. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο, σιγοβράστε το πιάτο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ψήστε ένα άλλο τρίτο της ώρας. Σερβίρετε το στρούντελ με παγωτό.

Στρούντελ μήλου με αμύγδαλα

• σταφίδες - 80 γρ.
• πράσινο μήλο (γλυκόξινη) - 900 γρ.
• ψίχουλα ψωμιού - 50 γρ.
• βούτυρο - 125 γρ.
• κρόκος κοτόπουλου - 1 τεμ.
• κανέλα - 3 πρέζα
• φυτικό λάδι - 30 ml.
• χυμός λεμονιού - 40 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 20 γρ.
• πόσιμο νερό - 130 ml.
• αμύγδαλα - 100 γρ.
• αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού
• αλεύρι - 230 γρ.

1. Συνδυάστε τον κρόκο κοτόπουλου με κοσκινισμένο αλεύρι, ρίξτε ζεστό νερό, ρίξτε αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή και ελαστική. Επιμείνετε πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά και μετά στο κρύο για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ενώ μπαίνει η ζύμη, αρχίστε να μαγειρεύετε τα γαρνιτούρα. Αφαιρέστε το στέλεχος και τον πυρήνα από τα μήλα, πλύνετε και στεγνώστε κάθε φρούτο. Κόψτε τα φρούτα σε πολύ λεπτές φέτες. Ταξινομήστε τις σταφίδες, βυθίστε το σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, στεγνώστε, συνδυάστε με τα μήλα.
3. Τρίψτε τα αμύγδαλα σε μικρά κομμάτια, προσθέστε στην προηγούμενη μάζα. Πασπαλίστε ολόκληρο το μείγμα με χυμό λεμονιού. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τις φρυγανιές, την κανέλα και τη ζάχαρη βανίλιας.
4. Η ζύμη ήρθε.Αφαιρέστε το από το ψυγείο, γράσα με φυτικό λάδι. Τυφλώστε ένα λεπτό ορθογώνιο, βάλτε σε βαμβακερή πετσέτα. Ξεδιπλώστε και στη συνέχεια τεντώστε τις παλάμες σας.
5. Πασπαλίζουμε με ένα ξηρό μείγμα κανέλας και ζάχαρης, βάζουμε τη γέμιση σε ένα πολύ λεπτό στρώμα. Βγείτε πίσω από τις άκρες και μετά τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό. Σφραγίστε τις άκρες.
6. Ενεργοποιήστε το φούρνο, αφήστε το να θερμανθεί έως και 180 μοίρες. Αυτή τη στιγμή, λιπάνετε το τηγάνι και απλώστε το στρούντελ πάνω του. Βάλτε λιωμένο βούτυρο στην επιφάνεια της πίτας. Ψήνουμε για 35-45 λεπτά.

Στρούντελ μήλου με μαρμελάδα

• ξινή κρέμα - 220 γρ.
• κανέλα - 3 γρ.
• μήλο - 4 τεμ.
• αλεύρι - 230 γρ.
• μαρμελάδα - 45 γρ.
• σταφίδες - 35 γρ.
• αλάτι - 1 γρ.
• ζάχαρη - 110 γρ.
• βούτυρο - 230 γρ.
• καρυδιά - 80 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g.

1. Αφήστε το βούτυρο να ξεπαγώσει, ανακατέψτε το με ξινή κρέμα, χτυπήστε ελαφρά με ένα μίξερ. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη. Κοσκινίστε το αλεύρι, αρχίστε να το εισάγετε αργά στη ζύμη.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, βάζουμε στο κρύο για 1,5 ώρα. Προς το παρόν, πλύνετε και στεγνώστε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα, ψιλοκόψτε σε λεπτές πλάκες.
3. Ταξινομήστε τις σταφίδες, βυθίστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά, πιέστε το νερό, προσθέστε στα μήλα. Κόψτε τα καρύδια, στείλτε τα μαζί με μαρμελάδα, κανέλα και ζάχαρη.
4. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, τοποθετήστε το γέμισμα πάνω του. Περιστρέψτε σε ρολό, στείλτε ένα λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε για 30 λεπτά, ρυθμίζοντας το φούρνο στους 185 βαθμούς.

Πολλές νοικοκυρές, έχοντας δοκιμάσει κάποτε στρούντελ, θέλουν να το μαγειρέψουν μόνες τους. Παραδοσιακά, το επιδόρπιο παρασκευάζεται με μήλα, σταφίδες, κανέλα, καρύδια, αμύγδαλα, μαρμελάδα. Ωστόσο, μπορείτε να γεμίσετε κεράσια, αχλάδια, εποχιακά μούρα, ακόμη και κρέας. Ψήστε το πιάτο σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις της οικογένειάς σας.

Βίντεο: γρήγορη συνταγή στρούντελ