Paano gumawa ng sopas ng Kharcho sa bahay

Ang sopas ng Kharcho ay itinuturing na isang tradisyunal na ulam na Georgian. Ang mga mapagbigay na maybahay ay naglilingkod sa kanya sa talahanayan, na nais na mapalugod ang mga panauhin. Ang unang resipe ng kurso ay lumipad sa maraming mga bansa at matatag na na-root sa libro ng kusina ng maraming pamilya. Ayon sa tradisyon, ang kharcho ay inihanda batay sa karne ng baka kasama ang pagdaragdag ng mga sili na sili. Gayunpaman, para sa mga hindi gusto ang maanghang, maaari mong ibukod ang nasusunog na sangkap. Ginagamit ng mga maybahay ang baboy, manok at tupa bilang karne, lahat ito ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan. Isaalang-alang ang mga sikat na teknolohiya sa pagluluto nang maayos.

Mga tampok ng paggawa ng sopas ng kharcho

1. Si Kharcho ay isinalin mula sa wikang Georgia bilang "karne ng baka". Madaling hulaan na ang sopas ay inihanda batay sa karne ng baka. Gayunpaman, tulad ng, ang kanon ay hindi umiiral. Sa pagbanggit ng sopas ng kharcho, madalas na ipinaliwanag sa batayan kung aling karne ang inihanda ng ulam. Maraming mga maybahay ang nag-iiba-iba ng recipe sa pagpapasya ng pamilya, na hindi ginagawang mas masarap ang sopas.
2. Bilang isang panuntunan, ang unang ulam ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkaasim at kabag, na nakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sili na sili. Bilang sangkap na acidic, ginagamit ang tinatawag na "tklapi". Ginawa ito mula sa hindi banayad na cherry plum, na madalas na lumalaki sa mga rehiyon ng timog. Dahil sa natatanging teknolohiya sa pagkuha ng tklapi, ang komposisyon ay tinatawag ding lavash batay sa cherry plum. Ang mga plum at cornel ay pinalamanan, pagkatapos ay may isang manipis na layer ay inilatag sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino. Pagkatapos nito, ang komposisyon ay natuyo sa oven o sa ilalim ng araw.
3. Ang isang alternatibong paraan upang magdagdag ng pagkaasim sa isang ulam na kharcho ay upang magdagdag ng tkemali - sarsa ng seresa ng pluma sa komposisyon. Bilang isang patakaran, mahirap makuha ang mga pangunahing sangkap sa ibang mga bansa. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga sangkap ay maaaring mabili sa tradisyonal na mga tindahan ng Georgia o knead sa kanilang sarili. Kung hindi posible na gumamit ng isang acidic na sangkap, palitan ito ng paste ng kamatis, sapal ng seresa ng seresa, lemon (ilagay sa sopas kapag nagsilbi), pomegranate juice, adjika, at binili tkemali.
4. Ang sili na paminta ay makakatulong upang magdagdag ng maanghang na piquancy sa sopas, habang ang parehong pinatuyong durog na komposisyon at gagawin ng isang sariwang kopya. Sa huli, ang pag-iingat ay dapat gamitin. Sa sandaling simulan mo ang pag-alis ng isang gulay, ang pamamaga ay maaaring lumitaw sa iyong mga kamay. Para sa kadahilanang ito, inirerekomenda ang mga guwantes.
5. Kung ang kharcho ay inihanda batay sa bigas, mas mainam na gumamit ng isang komposisyon ng mahaba kaysa sa pag-ikot ng butil (hindi ipinagbabawal). Mahalaga na ang bigas ay hindi steamed. Bago lutuin, ibuhos ang cereal na may malamig na tubig, hayaan itong magluto ng halos 3 oras. Sa panahong ito, ang likido ay sumisigaw sa almirol. Kung walang oras para sa pambabad, banlawan ang produkto nang 10 beses. Ang ganitong paglipat ay magbibigay ng sopas hindi isang maulap, ngunit isang translucent na texture na walang maputi na kulay.
6. Ang mga chef ng Georgia ay napaka-mapagbigay, hindi nila ekstrang mga produkto. Sa sopas ng kharcho, hindi ka makatipid sa karne at gulay, ang iba pang pag-uugali ay nagpapahiwatig ng kasakiman ng hostess. Mas mainam na gumamit ng mga sariwang saging ng dill, perehil, kintsay. Mas gusto ng ilang mga chef na ibigay ang ulam na may mga dahon ng mint (sa pag-moderate).
7. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga panimpla, idinagdag sila na isinasaalang-alang ang mga personal na kagustuhan. Ang isang dapat na magkaroon ng pampalasa ay suneli hops. Kasama sa bulk na komposisyon ang mga tuyong dahon ng laurel, pulang paminta (sili), lemon balsamo, fenugreek, atbp Ang ilang mga recipe ay kasama ang pagdaragdag ng suneli-uzo. Pagkatapos magdagdag ng panimpla sa mga mainit na pinggan, lumilitaw ang isang katangian ng aroma ng nutmeg.
8. Kung pinag-uusapan natin ang pagkakapare-pareho ng sopas ng kharcho, napakakapal na ang produkto ay malamang na tumutukoy sa mga sarsa o pangunahing pinggan ng isang iba't ibang uri. Bilang isang patakaran, ayon sa tradisyon, ang mga dumplings ay inilubog sa komposisyon.Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga kamatis na idinagdag sa kharcho, tinanggal muna nila ang balat (isang pamamaraan na tinatawag na blanching). Upang gawin ito, gumawa ng isang paghiwa na may isang krus sa ibabaw ng kamatis, pagkatapos ay i-scald ang gulay na may tubig na kumukulo.
9. Tulad ng nabanggit kanina, ang kharcho ay inihanda batay sa karne ng baka. Gayunpaman, ginusto ng mga may karanasan na maybahay na palitan ito ng baboy, manok, kordero. Pumili ng karne na may mga mataba na layer upang gawing mayaman ang ulam. Sa pamamagitan ng tradisyon, ang bawang ay idinagdag sa kharcho. Maaari itong maipasa sa pamamagitan ng pindutin o ginamit sa kabuuan nito, lahat ay nakasalalay sa mga kagustuhan ng indibidwal.

Kharcho sopas: isang klasiko ng genre

• sibuyas - 3 mga PC.
• kanin (mas mabuti ang haba ng butil) - 60 gr.
• karne ng karne ng baka - 550-600 gr.
• karot - 1.5 mga PC.
• walnut - 45 gr.
• sariwang dill - 40 gr.
• sariwang perehil - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• bawang - 5 cloves
• panimpla
• sili sili - 1/3 ng pod
• sariwang mint - 1 sprig

1. Una kailangan mong magluto ng sabaw. Upang maisagawa nang tama ang pamamaraan, hugasan, tuyo at i-chop ang brisket sa mga cubes (laki ng 3 * 3 cm.). Siguraduhin na walang mga piraso ng mataba na naroroon sa sopas.
2. Ipadala ang produkto sa lalagyan, punan ng na-filter na malamig (!) Tubig, dalhin ang komposisyon sa isang pigsa sa mababang lakas. Lutuin ang sopas sa loob ng halos dalawang oras.
3. Sa oras na ito, simulan ang pagproseso ng mga gulay. I-chop ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing, pagkatapos ay i-chop sa maliit na hiwa. Peel ang mga karot at gupitin sa manipis na mga piraso.
4. Huwag magmadali upang magpadala ng mga sibuyas na may karot sa sabaw, una ang mga tkemali na dumadaloy. Scoop 40 gr. sarsa, ihalo, maghintay ng 10 minuto. Magpadala ng tinadtad na mga gulay sa kawali, takpan, lutuin nang kalahating oras.
5. Kumuha ng mga walnut, iprito ang mga ito sa isang mainit na kawali nang hindi nagdaragdag ng langis ng gulay. Ang tagal ng paggamot sa init ay karaniwang 5-7 minuto. Pagkatapos nito, ang mga kernel ay kailangang dumaan sa isang blender, na gumagawa ng harina mula sa kanila.
6. Ipasa ang mga ngipin ng bawang sa pamamagitan ng isang pindutin, pagsamahin ang mga mani, idagdag sa sopas. Magpadala ng hugasan o babad na bigas dito, lutuin hanggang lumamig ang mga butil. Kapag nangyari ito, ibuhos sa iyong mga paboritong pampalasa.
7. Suriin ang lasa ng sopas, asin at paminta kung kinakailangan, magdagdag ng mas maraming mga suneli hops. Ipadala sa isang third ng sili, humina ang komposisyon sa loob ng 5 minuto. Kung ang kharcho ay hindi sapat na acidic, magdagdag ng granada juice o tomato paste.
8. Hugasan at i-chop ang mga gulay, panahon ang sopas kasama nito. Huwag magmadali upang i-off ang burner, kung hindi, ang kharcho ay mabilis na magiging maasim sa pagkakaroon ng mga sariwang halamang gamot. Ipagpatuloy ang paggamot ng init sa loob ng 5 minuto. Sa pagtatapos ng panahon magdagdag ng isang sprig ng sariwang mint, takpan, hayaan itong magluto ng kalahating oras.

Kharcho sopas na may isda

• mga gisantes - 5 mga PC.
• dahon ng laurel - 6 na mga PC.
• mga sibuyas - 1 pc. (malaki)
• asin sa panlasa
• ugat ng perehil - 1 cm.
• ugat ng kintsay - 1 cm.
• bigas butil - 160 gr.
• isda ng dagat (anuman) - 350 gr.
• bawang - 3 prong
• Tkemali - 45 gr.

1. Ang mga isda para sa sopas ng kharcho ay niluto sa sabaw ng gulay, pumili ng mga naninirahan sa dagat na may pinakamataas na antas ng nilalaman ng taba. Ibuhos ang 1.5-2 litro sa kawali. na-filter na tubig, magdagdag ng mga gisantes, asin. Grate celery root at perehil, ihalo sa kabuuang masa.
2. Magpadala ng bay leaf, bawang, kinatas sa isang crush, sa kawali. Peel ang sibuyas, gupitin ito sa 2 o 4 na bahagi, ipadala sa sabaw. Lutuin ang komposisyon sa medium power para sa mga 25 minuto.
3. Gut ang isda, gupitin ang mga palikpik at alisin ang mga kaliskis hanggang sa maihanda ang sabaw. Hugasan, i-chop sa malaking hiwa, ilagay sa sabaw. Depende sa laki, dapat luto ang isda sa loob ng 20-30 minuto.
4. 10 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagproseso ng mga isda, magpadala ng hugasan o ibabad na kanin sa kawali. Magluto ng sopas ng kharcho hanggang maluto ang mga butil ng bigas. Kumpletuhin ang pamamaraan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tkemali (5 minuto bago patayin ang burner).
5. Mas gusto ng mga nakaranasang maybahay na palamutihan ang mga kharcho ng isda na may dahon ng mint at sariwang damo. Ganap na lahat ang gagawin: cilantro, dill, perehil, kintsay.

Kharcho sopas na may manok

• walang manok na manok - 350 gr.
• mga sibuyas - 2 mga PC.
• bawang - 4 prongs
• walnut (peeled kernels) - 120 gr.
• kamatis - 6 na mga PC. katamtamang sukat
• asin sa panlasa
• panimpla - sa pagpapasya
• sariwang perehil - 30 gr.
• sariwang dill - 40 gr.

1. Ang fillet ng manok ay maaaring mapalitan ng mga binti upang sa huli makakuha ng isang mayaman na sabaw. Mas gusto ng ilang mga maybahay na magluto ng kharcho batay sa mga domestic duck o broiler. Pumili ng mga bahagi na may pinakamataas na halaga ng mataba na mga guhitan.
2. Hugasan ang karne, gupitin ito sa maliit na cubes, mag-atsara sa asin at pampalasa. Ibuhos ang langis ng gulay sa kawali, iprito ang manok hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos nito, ibuhos ang isang maliit na na-filter na tubig sa kawali, kumulo ang produkto para sa isa pang 10 minuto.
3. Ang sabaw ay maaaring ihanda pagkatapos ng paunang pagprito. Upang gawin ito, ilipat ang buong nilalaman ng kawali sa isang makapal na nakapatong na kawali, punan ito ng tubig, lutuin ng 35-60 minuto. Ang tagal ng pag-ayos ay nakasalalay sa hugis ng karne, ang mga "kopya" na kopya ay handa nang mas mahaba.
4. Hugus ang sibuyas sa kalahating singsing o maliit na mga parisukat. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin, idagdag sa sibuyas. Sauté hanggang kayumanggi. Tiyaking hindi masunog ang komposisyon.
5. Gumawa ng isang X-shaped incision sa mga kamatis, isawsaw sa cool na tubig na kumukulo at iwanan ng 40 segundo. Matapos ang panahong ito, alisin ang alisan ng balat, i-chop ang mga kamatis sa mga cubes, idagdag sa sabaw.
6. Sauté ang walnut kernels sa isang dry pan para sa 7 minuto. Pagkatapos nito, gilingin ang komposisyon sa alikabok na may isang blender o pandurog ng bawang. Ipadala ang nut sa sopas, pagkatapos ng 10 minuto, ibigay ang unang ulam na may asin at panimpla.
7. I-chop ang mga sariwang damo; opsyonal na gamitin ang perehil at dill. Ang cilantro, kintsay, atbp ay angkop din Pagkatapos magdagdag ng mga gulay, lutuin ang sopas para sa isa pang 3 minuto, patayin ang kalan at hayaang magluto ng kharcho sa loob ng kalahating oras. Paglilingkod sa isang dahon ng mint.

Kharcho sopas na may kordero

• tupa (brisket) - 550 gr.
• ugat ng perehil - 20 gr.
• mga sibuyas - 1 pc.
• ground black pepper - sa panlasa
• asin sa panlasa
• bigas - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• adjika likido - 30 gr.
• tomato paste - 20 gr.
• bawang - 4 ulo
• sariwang perehil - isang third ng bungkos
• sariwang dill - 1 bungkos
• dry sili ng sili - sa dulo ng isang kutsilyo
• olibo o olibo (para sa dekorasyon)

1. Ang sopas na kharcho na nakabase sa Lamb ay ginawa mula sa mababang-taba na tenderloin, ang brisket ay pinakaangkop. Banlawan ang produkto na may pagpapatakbo ng malamig na tubig, tuyo na may mga napkin o tuwalya, i-chop sa maliit na piraso (laki 3 * 3 cm.).
2. Upang maiwasan ang pagkawala ng juice sa panahon ng proseso ng pagluluto, magprito ng mga piraso sa isang kawali na may pagdaragdag ng gulay o mantikilya. Ito ay sapat na 5 minuto ng paggamot ng init (para sa panahong ito ang kordero ay na-crust).
3. 2 minuto bago lutuin, idagdag ang ugat ng perehil, matapos itong kuskusin sa isang pinong kudkuran. Ilipat ang karne sa kawali, punan ito ng mainit na inuming tubig at ipadala sa kalan. I-chop ang mga sibuyas, ipadala ito sa karne.
4. Asin, paminta, magdagdag ng tuyo na sili ng sili, ihalo. Lutuin ang sabaw sa loob ng 1 oras, pagkatapos ay ibuhos sa hugasan o babad na bigas. Ibuhos sa likidong adjika, tkemali, tomato paste.
5. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang crush, ihalo sa tinadtad na dill, perehil at cilantro (opsyonal). Lutuin hanggang luto na ang bigas, pagkatapos ay hayaang magluto ng sopas sa ilalim ng takip para sa isa pang kalahating oras. Paglilingkod gamit ang isang hiwa ng lemon at olibo.

Kharcho sopas na may baboy

• kanin (anuman, ngunit hindi steamed) - 140 gr.
• pulp ng baboy - 550 gr.
• walnut (peeled kernels) - 80 gr.
• mga sibuyas - 3-4 na mga PC.
• Tkemali - 50 gr.
• bawang - 4 prongs
• dill (sariwa) - kalahati ng isang bungkos
• perehil (ugat) - 10 gr.
• pampalasa sa panlasa

1. Hugasan ang baboy, tuyo ito ng mga tuwalya ng papel, i-chop ang karne sa mga cubes. Pumili ng isang enameled pan, ipadala ang karne sa lukab at ibuhos ang 2 litro. tubig. Simmer ang tenderloin sa loob ng 2 oras. Sa buong pananabik, alisin ang bula na may isang slotted kutsara.
2. Matapos ang tinukoy na panahon, alisin ang karne, ipasa ang sabaw sa pamamagitan ng 2 layer ng gasa, pagkatapos ay pakuluan muli. Ipadala ang baboy sa, ibuhos ang dating nababad o hugasan na bigas. I-chop ang sibuyas, lagyan ng rehas ang ugat ng perehil, ipadala ang mga gulay sa sabaw.
3. Pagkatapos ng 10 minuto, i-season ang mga seasoning. Fry ang walnut kernels sa isang dry hot skillet, mash sa isang mortar. Paghaluin ang masa na may tkemali sarsa, ihagis sa sopas. Magluto ng isang-kapat ng isang oras, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na bawang.
4. Maghahanda si Kharcho sa 10 minuto. Grind ang mga gulay, iwisik kasama nito ang tapos na ulam, hayaan itong magluto ng kalahating oras. Mas gusto ng ilang mga maybahay na ibigay ang sopas na may mga dahon ng baboy at isang hiwa ng sili.

Kharcho sopas: isang recipe para sa isang mabagal na kusinilya

• bawang - 7 cloves
• karot - 1 pc.
• langis ng gulay - para sa Pagprito
• Bulgarian na paminta - 2 mga PC.
• mga sibuyas - 1 pc.
• fillet ng manok - 0.5 kg.
• pang-butil na bigas (hindi steamed) - 150 gr.
• patatas - 3 tubers
• sariwang perehil - 1 bungkos
• sariwang dill - 1 bungkos
• dahon ng bay - 5 mga PC.
• ground black pepper - sa dulo ng isang kutsilyo
• asin sa panlasa

1. Hugasan ang manok, tuyo sa mga tuwalya ng papel, alisin ang pelikula. I-chop ang fillet sa maliit na cubes, alisan ng balat at i-chop ang sibuyas sa kalahating singsing. Haluin ang mga karot, gawin ang parehong sa kampanilya. Alisin ang alisan ng balat mula sa patatas, tinadtad sa mga cube mga 1.5 * 1.5 cm ang laki.
2. Banlawan ang bigas 7-10 beses upang gawing malinaw ang tubig. Kung ninanais, maaari mong pre-magbabad ang mga butil, iniwan ang mga ito sa loob ng 4 na oras sa cool na tubig. Ibuhos ang langis ng gulay sa mangkok ng multicooker, ipadala ang kalahating singsing ng sibuyas, tinadtad na karot at kampanilya ng paminta sa lukab.
3. I-on ang mode na "Inihaw", itakda ang timer sa loob ng 10 minuto. Patuloy na pukawin ang komposisyon upang hindi ito dumikit. Kapag ang mga gulay ay pinirito, alisin ang mga ito, gawin ang parehong mga piraso ng manok (oras sa pagproseso ay 25 minuto).
4. Paghaluin ang manok na may mga gulay, magdagdag ng tinadtad na patatas, bigas. Ibuhos ang mainit na na-filter na tubig, itakda ang function na "Quenching", magluto ng sopas para sa 1.5 oras. Isang oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagluluto, magdagdag ng tinadtad na damo at bawang, asin, paminta, ibuhos ang pampalasa.

Ang sopas ng Kharcho ay itinuturing na isang tradisyunal na ulam na Georgian. Hinahain ito sa talahanayan para sa mga kaganapan sa pamilya, at inihanda bilang isang pangunahing kurso para sa tanghalian o hapunan. Isaalang-alang ang mga recipe batay sa baboy, karne ng baka, kordero, isda, manok. Magdagdag ng sili ng sili tulad ng gusto mo, palitan ang tkemali na may juice ng granada, maasim na tomato paste o sarsa ng plum sa cherry. Ibuhos sa iyong mga paboritong panimpla, ang pinaka-angkop ay marjoram, safron, suneli hops, bay dahon, itim na paminta.

Video: mga prinsipyo ng pagluluto kharcho