Paano gumawa ng chebureks sa bahay

Ang mga chebureks ay nararapat na itinuturing na isang unibersal na ulam. Nagsilbi sila bilang isang pampagana para sa serbesa o ginagamit bilang isang independiyenteng ulam. Mas gusto ng mga nakaranas ng mga maybahay na magluto ng kanilang sarili, dahil ang mga produkto ng tindahan ay hindi mataas ang kalidad. Ang mga chebureks ay matatag na nakaugat sa Russia; ipinagmalaki nila ang lugar sa menu ng mabilis na pagkain. Ang ilang mga amateur chef ay nagbibigay ng ulam sa mga culinary masterpieces na nangangailangan ng isang tiyak na kasanayan. Subukan nating alamin kung ganito ito.

Mga lihim ng paggawa ng chebureks

Natukoy ng mga espesyalista sa larangan ng culinary art ang pangunahing "batas" ng paggawa ng mga pasties sa bahay. Isaalang-alang natin ang bawat isa sa pagkakasunud-sunod.

1. Ang mga chef ay nagkakaisa na muling nagsasabi na ang kuwarta ng cheburekny ay dapat ihanda nang walang paggamit ng lebadura. Ayon sa tradisyonal na resipe, ang harina ay halo-halong may asin, tubig, langis ng gulay at pampalasa (opsyonal). Matapos ang isang tiyak na tagal ng oras, ang mga hostess ay nagsimulang magdagdag ng mga itlog ng asukal at manok sa masa, na ginagawang crispy ang pasties.
2. Ang isang natatanging tampok ng cheburek test mula sa lahat ng iba pa ay ang istraktura. Ang komposisyon ay inihanda mula dalawa hanggang tatlong bahagi ng harina at isang bahagi ng tubig, bilang isang resulta kung saan ang masa ay lumiliko na matarik.
3. Upang lumitaw ang mga gintong bula sa cheburek, ang mga patty ay kailangang pinirito sa isang malaking halaga ng langis. Para sa kadahilanang ito, ang ulam ay hindi maaaring matawag na pandiyeta, hindi angkop sa mga taong sumusunod sa figure. Kung nagdagdag ka ng vodka sa tradisyonal na masa, ang cheburek ay magiging makatas at malutong.
4. Ang partikular na pansin ay binabayaran sa mga pinggan kung saan ang cheburek ay pinirito. Ang pinakamagandang opsyon ay isang makapal na ilalim na kawali (mas mabuti ang cast iron), na pinapanatili ang init nang mabuti. Ang ilang mga maybahay ay gumagamit ng isang malalim na basket, ito ay lubos na pinadali ang proseso ng pagluluto.
5. Maginhawang magprito ng chebureks sa mga cast-iron stew-pans at "Wok" pan. Ang angkop din ay ang opsyon ng paggamit ng isang electric deep fryer, na nilagyan ng halos bawat multicooker. Ibuhos ang isang malaking halaga ng langis sa pinggan, ang cheburek ay dapat lumutang sa loob nito. Ang ganitong paglipat ay masisiguro ang pantay na pagprito mula sa lahat ng panig.
6. Kung pinag-uusapan natin ang pagpupuno para sa chebureks, ayon sa tradisyonal na teknolohiya, idinagdag ng mga espesyalista sa pagluluto ang tinadtad na karne ng karne ng baka, tupa, at veal. Sa ngayon, ang laman ng baboy at manok, kung saan ginawa ang mince, ay nagkamit ng malawak na katanyagan. Sa ilang mga kaso, ang isang sabaw ay idinagdag sa karne, na pinalambot ang pasties.
7. Ang isang paggamot sa karne ay walang pagkabigo na inihanda sa pagdaragdag ng isang malaking halaga ng sibuyas. Kailangan itong dumaan sa isang gilingan ng karne upang ang gulay ay naglalabas ng juice. Ang pagpili ng mga sibuyas ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan, gagawin ng dilaw, puti, pula o lila.
8. Paboritong mga panimpla, tinadtad na sariwang damo (perehil, dill) ay idinagdag sa chebureks bilang mga karagdagang sangkap. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga pie para sa mga vegetarian, niluto sila ng kabute, itlog, keso, pagpuno ng gulay. Sa kasong ito, ang cheburek ay itinuturing na "mababa", dahil walang karne dito.
9. Ang mga chebureks ay pinirito sa pino na langis ng gulay, na maximum mula sa mga impurities. Ang isang de-kalidad na deodorized na mais, oliba o cotton product ay angkop din. Upang makakuha ng malambot na pasties, iprito ang mga ito sa pre-tinunaw na mantikilya.
10. Ang tagal ng pagprito ng pasties ay nakasalalay sa mga teknikal na katangian ng kalan at pagkakabukod ng mga pinggan. Ang bulag na pie ay dapat na isawsaw sa langis, pinainit sa temperatura na 200 degree.
11. Sa huli, dapat kang makakuha ng isang cheburek na may malambot na kayumanggi o ginintuang crust sa buong ibabaw. Ihatid ang ulam sa mesa lamang kapag mainit, kung hindi man mawawala ang malulutong na tampok nito.

Stage number 1. Dough para sa mga pasties

Tulad ng nabanggit kanina, ang kuwarta ng cheburek ay inihanda nang walang pagdaragdag ng lebadura. Ngayon maraming mga recipe, mag-aalok kami ng pinaka-karaniwan. Piliin ang pagpipilian na gusto mo, simulan ang paghahalo ng mga sangkap.

Pinakuluang kuwarta

• premium na harina - 530 gr.
• na-filter na tubig - 220 ml.
• langis ng gulay - 30 ml.
• ground salt (mas mabuti dagdagan) - 15 gr.

1. Ang recipe para sa pagsusulit na ito ay nagsasangkot ng pagmamasa sa tubig na kumukulo, kaya kailangan mong pakuluan nang maaga ang inuming tubig. Kapag naabot ng likido ang nais na temperatura, ibuhos sa langis ng gulay.
2. Igisa ang harina sa isang hiwalay na lalagyan, pagsamahin ito sa tinadtad na asin. Simulan ang pagbuhos ng pinakuluang tubig sa isang manipis na stream, pukawin upang maiwasan ang mga bugal. Knead ang masa sa isang masikip na bola, iwanan upang palamig sa temperatura ng silid.
3. Pagkatapos ay magdagdag ng harina, na bumubuo ng isang nababanat at siksik na kuwarta. Upang matukoy ang dami ng harina sa ikalawang yugto, kailangan mong magpatuloy mula sa paunang estado ng masa. Maging gabay sa mga naturang mga parameter upang ang komposisyon ay hindi malagkit at makinis.
4. Kapag handa ang kuwarta, ilagay ito sa isang malalim na mangkok o sa isang board ng pagputol. Takpan na may cling film o isang cotton towel, mag-iwan ng 1.5-2 na oras sa temperatura ng silid. Sa panahong ito, maaabot ng base ang ninanais na pare-pareho at magiging angkop para sa pagmomolde.

Beer kuwarta

• itlog ng manok - 1 pc.
• beer (mas mabuti ang ilaw) - 245 ml.
• asin - sa katunayan
• harina - sa katunayan (mga 600 gr.)

1. Palamig ang itlog ng manok at beer. Hatiin ang itlog sa isang malalim na mangkok, ibuhos sa asin, matalo ang masa gamit ang isang panghalo nang halos 2 minuto sa katamtamang bilis. Simulan ang pagbuhos ng malamig na beer sa isang manipis na stream habang pinupukaw ang komposisyon na may tinidor.
2. Pag-ayos ng harina, simulang masahin ang masa. I-on ang panghalo sa pinakamababang bilis, magsimulang dahan-dahang matalo ang masa at sa parehong oras ibuhos sa harina. Mahirap na mahulaan ang eksaktong dami, kumilos sa sitwasyon (kung magkano ang beer ay nag-hover).
3. Idagdag ang harina sa maliit na bahagi upang ang panghalo ay may oras upang maghalo. Kapag ang kuwarta ay nagiging makapal, pukawin ito ng isang tinidor at pagkatapos ay sa iyong mga kamay. Sa huli, dapat kang magkaroon ng isang nababanat, hindi malagkit na masa, na angkop para sa sculpting.
4. Sa pagtatapos ng lahat ng mga pagmamanipula, pagulungin ang kuwarta sa isang bola, balutin ito ng plastik na pambalot o ilagay sa isang lalagyan ng airtight. Hayaan itong magluto sa ilalim ng natural na mga kondisyon (temperatura ng silid) para sa mga 1 oras, hangga't maaari.

Vodka kuwarta

• harina ng trigo - 800 gr.
• na-filter na tubig - 340 ml.
• itlog - 1 pc.
• vodka - 35 ml.
• maliit na asin - 10 gr.
• langis ng mirasol - 60 ml.

1. Hugasan ang enameled pan, ibuhos ang langis, bodka at inuming tubig dito, ibuhos ang asin, ilagay sa kalan. Kapag lumitaw ang unang mga bula, bawasan ang lakas sa isang minimum, kumulo ng isa pang 3 minuto.
2. Ngayon ay igisa ang harina, ibuhos ito sa maliit na bahagi sa likido, pukawin nang sabay. Siguraduhin na walang form na mga bukol, masahin ang mga ito sa isang tinidor sa gilid ng kawali.
3. Iwanan ang kuwarta upang palamig. Kapag umabot sa temperatura ng silid, magpatuloy sa batch. Magdagdag ng harina at sa parehong oras ay bumubuo ng isang plastik na masa na hindi mananatili sa iyong mga kamay.
4. Kapag handa na ang kuwarta, balutin ito ng isang pelikula, maghintay ng 1.5 oras. Para sa tinukoy na panahon, alisin ang polyethylene 1 oras at masahin ang masa na may harina na rin. Sa huli, nakakakuha ka ng isang komposisyon na angkop para sa sculpting chebureks.

Stage number 2. Pagdikit para sa mga pasties

• tinadtad na karne - 320 gr.
• mga sibuyas - 3 mga PC.
• dill o perehil - 1 bungkos
• asin - sa katunayan
• pampalasa (anumang) - sa pagpapasya

1. Ang baboy at ground beef na halo-halong sa isang porsyento ng 60:40 ay mainam para sa isang pagpuno ng cheburek.Para sa mga gourmets, angkop ang lambing o veal, maaari mo ring gamitin ang manok. Ang pangunahing kondisyon para sa pagpili ng pagpuno ay ang pagiging bago, ang pagkakaroon ng mga mataba na layer (halimbawa, ang lugar ng sternum).
2. Upang ihanda ang tinadtad na karne, i-chop ang isang piraso ng karne sa mga cubes, dumaan sa isang gilingan ng karne ng 1-2 beses. Ang mga sibuyas ay idinagdag sa isang ratio ng 1: 2 (1 bahagi ng karne, 2 bahagi sibuyas). Ang ganitong paglipat ay gagawa ng mga chebureks na makatas sa loob, lalo na kung ang mga ito ay ginawa mula sa karne ng baka / veal. Ang sibuyas ay peeled at dumaan sa isang gilingan ng karne nang hiwalay mula sa tinadtad na karne.
3. Maaari mong ibuhos ang isang maliit na halaga ng mayaman na sabaw ng karne sa tinadtad na karne, magbibigay din ito ng juiciness ng pasties. Kapag handa na ang lahat ng mga sangkap, ihalo ang tinadtad na karne na may mga sibuyas, asin upang tikman, magdagdag ng mga pampalasa (sa pagpapasya). I-chop ang mga sariwang halamang gamot, ihalo na rin.

Stage number 3. Pagluluto Chebureks

• langis ng gulay - mga 400 ml.
• harina (para sa gumulong masa) - 80 gr.

1. Pagwiwisik sa mesa na may harina, simulang gumulong ang kuwarta. Bumuo ng isang layer na may kapal na mga 4-6 mm., Kumuha ng isang malalim at malawak na mangkok, gupitin ang mga bilog.
2. Maglagay ng isang kutsara ng tinadtad na karne na eksaktong nasa gitna ng masa, huwag lumampas ang halaga. Kung sobrang karne, sasabog ang kuwarta.
3. Ikonekta ang mga gilid ng bawat layer sa bawat isa, pakurot sa iyong mga daliri. Kurutin ang kuwarta nang maayos, kung hindi man sa proseso ng pagprito ng cheburek ay mag-crawl out, ang juice ay dumadaloy sa labas nito.
4. Kumuha ng isang malalim na kawali, ibuhos ang napakaraming langis dito na nalunod ang pie. Mainit ang komposisyon sa isang temperatura na 200 degree, pagkatapos lamang maipadala mo ito sa loob ng mga pasties.
5. Isawsaw ang mga blangko sa lukab ng pinggan, hindi nila dapat hawakan nang mahigpit ang ilalim. Kung hindi, magdagdag ng mas maraming langis. Magluto sa medium heat hanggang ginintuang kayumanggi.
6. Alisin ang natapos na ulam na may isang slotted kutsara, i-tap ito sa lahat ng panig na may mga tuwalya ng papel o napkin upang alisin ang labis na taba. Ihain ang mainit na may bawang o sarsa.

Mga rekomendasyong praktikal

1. Upang ang mga pasties ay walang isang masamang amoy at hindi masyadong mataba, igulong ang kuwarta ng nais na lapad. Ang pinakamainam na tagapagpahiwatig ay isinasaalang-alang na sa loob ng 0.3-0.5 cm.
2. Kurutin nang maayos ang mga gilid, kung hindi man ay tumagas ang katas mula sa karne. Upang mabuo kahit ang mga pasties, gupitin ang mga punit na gilid gamit ang isang kutsilyo ng pizza o gunting sa kusina.
3. Pagkatapos mong gumawa ng isang cake, maingat na suriin ito para sa mga butas. Para sa mas mahusay na traksyon, magbasa-basa ang kuwarta na may kaunting na-filter na tubig.
4. Kapag gumagamit ng isang malalim na fater ng taba, mas maraming langis ang kakailanganin, dahil ang basket ay hindi ganap na isawsaw sa kawali. Bigyan ang kagustuhan sa mantikilya upang makakuha ng malambot na pasties.
5. Upang masuri ang temperatura ng langis, magtapon ng isang maliit na piraso ng masa sa preheated na komposisyon bago magprito ang cheburek. Kung nag-pop up ito, ipadala ang mga pie pagkatapos.

Madali na magluto ng chebureks sa bahay, kung mahigpit mong sinusunod ang mga rekomendasyon. Upang magsimula, masahin ang masa ayon sa napiling recipe, pagkatapos ay gumawa ng tinadtad na karne na may mga halamang gamot at pampalasa. Bumubuo ng pie, heat oil at simulang magprito.

Video: Crimean pasties