Como secar el pescado en casa

El pescado secado al sol se enamoró de muchas personas por su textura densa y su relativa facilidad de cocción. Las amas de casa experimentadas prefieren procesar los cadáveres de tal manera que aumenten la duración del almacenamiento. Se sabe que los productos de la tienda están repletos de estabilizadores y conservantes, por lo que difícilmente se puede llamar completamente natural. Tiene sentido considerar el procedimiento para secar el pescado en casa, del que hablaremos hoy. Este caso tiene sus propias particularidades con respecto a la elección de las materias primas y su preparación para futuras manipulaciones.

La elección correcta de pescado para secar

Muchas amas de casa se enfrentan a la pregunta: "¿Qué pescado elegir?", Y esto no es sorprendente. La variedad de variedades es impresionante, pero no todas son adecuadas para el procesamiento de esta manera.

1. Los amantes de los productos secos afirman que puede utilizar materias primas tanto frescas como congeladas. En este caso, la última opción es adecuada solo después de la descongelación completa a temperatura ambiente.
2. Las amas de casa experimentadas trajeron sus propias variedades de pescado, las más adecuadas para secar en casa. Estos incluyen Argentina, capelán, carpa crucia (mar), perca, halibut, platija, arenque, arenque, espadín, sardina, caballa, corvina, espadín, jurel, corvina.
3. También son adecuadas otras variedades, como merluza, cucaracha, carnero, carpa, besugo, cucaracha, sabrefish, shemai, ide, chub, sop, etc. Sin embargo, este tipo de pescado no puede transmitir completamente el sabor del producto seco.
4. Es importante recordar para siempre que de todos los nombres mencionados, se presta especial atención a la sardina, el arenque, la platija, el jurel, el kilka, el halibut y el arenque. No se pueden cosechar en grandes cantidades, ya que la consistencia misma desaparece rápidamente. Las variedades enumeradas después del procesamiento se almacenan durante aproximadamente 3 semanas en el refrigerador y no más de 4 días a temperatura ambiente. Sin embargo, otras razas se almacenan hasta seis meses en el refrigerador y aproximadamente 3 meses a temperatura ambiente.
5. Si hablamos de la categoría de peso, la masa de la carcasa no debe exceder la marca de 1 kg. Es importante evaluar el olor a pescado, el producto no debe oler a antibióticos, aceite u otras sustancias nocivas. Evalúe las paredes del abdomen, no deben doblarse hacia adentro (después de presionar el cuerpo de la carcasa fresca vuelve a su posición original).

Preparación de pescado para secar.

1. Una característica distintiva de la preparación de pescado utilizando esta tecnología es que no es necesario limpiar o destripar la carcasa. Lo principal es elegir un tamaño de captura fresco y adecuado, y luego salarlo y secarlo adecuadamente.
2. Durante el proceso de secado, la carne absorbe el tejido adiposo ubicado debajo de las escamas. Este movimiento le da al producto final un postgusto tierno y agradable. Muchos están interesados ​​en la cuestión de si existen diferencias entre la tecnología de secado en verano e invierno. No hay aspectos serios, pero hay características básicas.
3. En verano, se recomienda controlar el saneamiento y evitar que los insectos entren en la cavidad de la carcasa. En la estación cálida, las amas de casa experimentadas prefieren destripar los peces para que se pueda ver claramente el abdomen abierto. También en el verano, el pez come algas, dando al producto final amargor.
4. Para preparar el pescado para que se seque en el verano, prepare una solución de vinagre de mesa y agua (proporción 1: 5). Destripa la carcasa, enjuáguela bajo el grifo (agua fría), déjela en remojo durante un cuarto de hora. Después del vencimiento, deje que el líquido drene. En invierno, no es necesario cortar las materias primas; es suficiente lavar el pescado y secarlo con toallas de papel.
5. Para garantizar una salazón uniforme de la pulpa de una carcasa grande, córtela a lo largo de la cresta y extiéndala en un plano.Algunas amas de casa prefieren picar pescado con filetes, todo depende de las preferencias personales.

Tecnología de pescado seco

El proceso de cocción no es particularmente difícil e incluye las etapas principales. Primero, se sala y remoja el pescado, luego se seca la carcasa en un lugar con buena circulación y humedad relativa. Considere cada paso con más detalle, resalte lo principal.

Etapa número 1. Pescado salado

Receta 1. Enjuague bien la carcasa con agua, transfiérala a un plato y refrigere por 2 horas. Al final del período, prepare un recipiente profundo, coloque los cadáveres en una fila, distribuyendo uniformemente los peces a lo largo del fondo del tanque. Espolvorea la materia prima con grandes cantidades de sal de mesa. Para que el producto final sea sabroso y rico, no se puede ahorrar en sal.

Después de la primera fila de pescado, llega la segunda, las manipulaciones se repiten hasta que todos los recipientes se llenen de canales saladas. Deje el recipiente a temperatura ambiente hasta que aparezca el jugo.

Muchos creen que una cantidad excesiva de sal afectará negativamente el resultado, pero esta afirmación es extremadamente errónea. El principal fracaso de las amas de casa novatas radica en el hecho de que agregan poca sal. En este caso, el plato resulta insípido.

Después de un cierto período de tiempo, notará que el pescado regaló el jugo. Es esta característica la que caracteriza el inicio de la salazón. Después de eso, mueva el recipiente al refrigerador por 5-6 días.

Receta 2. Hay otra receta para el pre-salado en un líquido. Para hacer esto, lave los cadáveres, séquelos con toallas / toallas de papel y frote cada pescado con mucho cloruro de sodio.

Coloque las materias primas en un recipiente profundo, llénelas con una solución de temperatura ambiente y póngalas bajo una prensa. Para preparar la salmuera, mezclar 120 gr. sal y 480 ml. agua filtrada, llevar a la disolución de cristales.

Determinar una cantidad suficiente de sal es simple: retire una carcasa y envíela a un recipiente con agua fresca. Si el pez ha salido a la superficie, proceda con los siguientes procedimientos.
(secado) En los casos en que el producto se hunde, contiene demasiada sal. Remoje la materia prima en agua corriente hasta que el exceso de ingrediente se "lave".

Etapa número 2. Proceso de secado

1. Para comenzar, prepare el inventario necesario. Necesitará un hilo fuerte (hilo), se le colgará un pez. Necesitará una caja de madera y una gasa, que evitará la entrada de insectos y asegurará el flujo de aire.
2. Después de la salazón, coloque los cadáveres sobre papel pergamino u hojas de álbum para un secado parcial. Luego proceda a ensartar, armado con una aguja e hilo. Pase la aguja gitana a través de los agujeros para los ojos del pez, dirigiendo la parte posterior de los cadáveres en una dirección.
3. Es importante encadenar las "materias primas" de tal manera que los cuerpos no se toquen entre sí. Si hablamos de la cantidad de cadáveres en un grupo, no debe exceder la marca de 15 goles (muestras pequeñas). En cuanto a los especímenes más grandes, su número suele ser de 5-6 piezas.
4. El secado adecuado del pescado se lleva a cabo al aire libre (en verano) y en la cocina (en invierno). Se necesitará una caja para secar los cadáveres en la estación cálida, puede ponerla en la logia o balcón, cubriendo el pescado con una gasa. Si hace frío afuera, cuelgue los paquetes cerca de una estufa de gas o eléctrica.
5. La duración del procedimiento varía según el tamaño de los cadáveres. Para preparar un pez grande, necesitará unas 3-4 semanas. En el caso de especímenes pequeños, el proceso de secado tarda 15-20 días.
6. La apariencia le informará sobre la preparación del producto. No debe haber residuos de sal en la superficie de la carcasa, mientras sale la grasa. Además, la carcasa "muerta" no tiene carne seca, su esqueleto es visible bajo la luz del día.
7. Si el pescado cumple con los requisitos anteriores, retírelo de la cuerda y envuélvalo con papel pergamino. Enviar al estante inferior del refrigerador para la maduración final.El tiempo de exposición en este caso es de 20 días.

Consejos prácticos

1. Los más deliciosos son los tipos de pescado que tienen una amplia capa de grasa. Por esta razón, se recomienda realizar una selección cuidadosa antes de proceder al secado.
2. Para eliminar el desagradable olor a limo inmediatamente después de la pesca, coloque todos los cadáveres en un balde o contenedor profundo. Coloque ramas frescas de ortiga en el interior, déjelo durante 30–45 minutos en un lugar fresco.
3. En el proceso de destripar individuos grandes, elimine solo las branquias y los intestinos, deje el resto sin cambios. Como se mencionó anteriormente, las acciones se llevan a cabo en verano u opcionalmente en invierno.
4. Si el secado se lleva a cabo en la estación cálida, el aceite vegetal ayudará a ahuyentar a los insectos. Lubrique la superficie de la carcasa con él y déjelo hasta que se absorba por completo. La solución acética (100 ml de la composición por 1,3 litros de agua potable) actúa de manera similar.
5. El nivel óptimo de humedad se considera dentro del 70-80%. Al mismo tiempo, elija una habitación oscura con suficiente circulación de aire para secar el pescado.
6. Las avispas y las moscas vuelan solo con pescado fresco, recién colgado para su secado. Para evitar tales consecuencias, envíe cordeles con cadáveres al balcón al final de la tarde, en la mañana la composición tomará una costra.
7. Para llevar a cabo un secado acelerado, abra la barriga del cadáver y destripe el pescado. Fíjelo en estado abierto con fósforos (retire las cabezas primero) o con palillos de dientes.

El proceso de secado del pescado en casa tiene una serie de características que es importante tener en cuenta. Elija cadáveres con una gran capa de grasa debajo de las escamas. En verano, seque el producto con una gasa, lubricando la superficie con aceite vegetal o vinagre. Considere los métodos secos y húmedos de pre-salado, elija la opción adecuada para usted.

Video: como pescar adecuadamente