Como secar el pescado en casa

El pescado seco o seco es un manjar especial para cualquier mesa. Ni una sola reunión amistosa con cerveza y bocadillos favoritos está completa sin ese pescado. El pescado adecuadamente salado y seco tiene un rico sabor y un delicado aroma que hace agua la boca. Pero, ¿cuál es la diferencia entre pescado seco y pescado seco? El stockfish son canales pre-saladas que posteriormente se secan. Están listos para comer y se pueden comer sin procesamiento adicional. Pero el pescado fresco y seco es solo carne seca que se cosecha para el invierno. Antes de usar, debe ser frito o hervido. Dicha carne a menudo se seca en las regiones del norte para preservar un producto saludable para el invierno.

A menudo las personas quieren decir que se secan el pescado. El pescado seco, por regla general, se prepara a escala industrial. El pescado seco se llama el mismo proceso, pero en casa. Hoy aprenderá cómo hacer pescado seco de manera adecuada para que resulte sabroso, seguro y saludable.

Que pez elegir

Es mejor secar el pescado en otoño y primavera. En este momento, el pescado es el más gordo y sabroso. En casa, puedes salar cualquier pez, pero la perca, la cucaracha, el rojizo, el besugo, la perca, la cucaracha son los más adecuados para esto. Como regla general, después de una buena pesca, los peces más grandes van a la oreja y se fríen, y los más pequeños van a la salazón.

Es mejor secar un pescado fresco capturado hace no más de 10 horas. En este caso, la salazón será de alta calidad y segura. Si salaste el pescado ayer, entonces puede resultar con un "amor". Los peces grandes y pequeños deben ser salados en diferentes platos, ya que el momento de su salazón no es el mismo.

Como secar el pescado

La técnica de secado y secado del pescado difiere solo en el grado de secado de la carne. Es decir, de hecho, el stockfish no es un cadáver completamente seco. Para que la carne de pescado sea sabrosa, salada y aromática, debe pasar por todas las etapas de su procesamiento.

Preparación
El pescado fresco debe sumergirse en un baño con un poco de agua. Enjuague suavemente el lodo del río y el lodo de las escamas. Es muy importante enjuagar el pescado con las manos para eliminar la mucosidad de su superficie. Cuanto menos mucosidad permanezca en el pescado, más sabroso y apetitoso será.

Entonces el pescado debe ser destripado. Algunos pescadores y azafatas salaron el pescado por completo, pero si la carcasa es de tamaño mediano, es mejor eliminar todo lo innecesario. El pescado seco y menuda adquiere un ligero amargor, que le da bilis. Con los menudillos, solo los peces pequeños se secan.

De antemano, debe elegir platos para la salazón. Puede ser un cubo de plástico, platos esmaltados, un recipiente de estaño. Esté preparado para el hecho de que después de la salazón, el recipiente tendrá un olor a pescado durante mucho tiempo.

Salazón

El recipiente con el pescado se cubre con una gasa y se deja en un lugar fresco. Puede poner un cubo de pescado salado en el balcón (en la estación fría), en la bodega o en el sótano. No se recomienda poner pescado en el refrigerador incluso con una tapa bien cerrada; todos los productos huelen a pescado. De esta forma, el pez debe reposar durante varios días. Cuando el pescado da jugo, que se llama salmuera, deberá presionarse con opresión para que todos los peces estén completamente cubiertos de salmuera. La opresión también evita que el aire se acumule en el abdomen del pez. Como opresión, puede usar una piedra grande, un peso o un recipiente con agua. Bajo opresión, el pez debería ser otros 2-3 días.

Después del tiempo especificado, se debe verificar el pescado.Una carcasa bien salada tiene una parte posterior hueca y lados bastante duros. Toma la cabeza del pez y tira de su cola. Si la columna emitió un sonido característico, el pez está listo. Si no, deje los cadáveres en salazón por otro día.

Remojo
El siguiente paso es remojar el pescado. Esto se hace para eliminar el exceso de sal del pescado. Vierta el contenido del balde en una bañera llena de agua. Inmediatamente necesita clasificar el pescado. Los que se asentaron en el fondo, bien salados, son adecuados para el almacenamiento a largo plazo. Y los que surgen son los que mejor se usan primero: no durarán mucho.

El pescado debe mantenerse en agua durante 4-5 horas. Después de eso, se lava cuidadosamente manualmente, tanto desde el exterior como desde el interior. Si no se lava la sal y el moco, puede frotarlos con una esponja suave, pero tenga cuidado de no dañar las escamas de pescado. Sin ella, no podría ser almacenada por mucho tiempo.

Secado
Cuando todo el pescado ha sido lavado, debe secarse. Para el secado, debe preparar grandes anillos de alambre, en los que el pescado se usa de lado, es decir, a través de los agujeros para los ojos. De esta forma, el pescado se secará mucho mejor.

Es muy importante proteger a los peces de las abejas, moscas, mosquitos y otros insectos. Los insectos dañinos pueden dejar una infección en la carcasa, lo que provocará la descomposición del producto, no podrá almacenarse durante mucho tiempo. Además, es mucho más agradable comer pescado limpio y asegurarse de que no caiga un enjambre de moscas. Puede cubrir el pescado colgado para secarlo con una gasa o hacer un marco de gasa. Mejor aún, cuelgue el pescado para que se seque por la noche cuando no haya más moscas. Por la mañana, el pescado se secará y las moscas no le tendrán miedo.

Se tarda entre 5 y 7 días en secar el pescado. Es muy importante no secar los cadáveres; de lo contrario, no se secarán, sino que se secarán. Seque el pescado en un lugar bien ventilado, alejado de la luz solar. Para verificar la disponibilidad del pescado, solo tiene que probarlo. Si huele a pescado crudo, requiere un secado adicional. Un buen pescado seco no está completamente seco, sino un poco blando en la parte posterior.

Cuando el pescado esté listo, debe retirarse del cable, transferirse a bolsas de lona o papel y almacenarse en un lugar fresco. El pescado secado de esta manera será apto para el consumo dentro de los seis meses.

Consejos útiles

Aquí hay algunos consejos más útiles para ayudarlo a secar y salar el pescado:

1. Cuando sumerjas el pescado después de salarlo, debes cambiar el agua varias veces por agua fresca.
2. Algunos pescadores secan el pescado colgándolo no por la cabeza, sino por la cola. Esto no debe hacerse, de lo contrario, la grasa se escapará y el pescado quedará seco e insípido.
3. Si no tiene tiempo para un secado prolongado de pescado, puede usar una secadora eléctrica. ¡Las condiciones con una cierta temperatura y un grado especial de ventilación le permiten preparar el pescado en 6-8 horas!
4. En regiones frías, el pescado se mantiene de la siguiente manera. Después de la salazón, no se seca, sino que se congela. Después de permanecer en el frío durante aproximadamente un mes, el pescado se vuelve muy sabroso y puede almacenarse durante bastante tiempo.
5. Si tienes miedo de que las moscas caigan en los peces, los cadáveres se pueden engrasar con vinagre.
6. Para que el pescado se seque bien desde el interior, debe insertar palillos de dientes en las paredes de su abdomen.
7. En verano, el pescado no se seca: las altas temperaturas pueden hacer que el pescado se pudra y no se seque. Además, el pescado seco en climas cálidos resulta ser amargo.
8. En la antigüedad, el pescado se salaba en barriles de madera. De esto recibió un aroma amaderado especial, que hasta el día de hoy se considera un manjar especial. Algunos fabricantes de stockfish todavía han mantenido un procedimiento de producción similar.
9. El pescado no debe secarse al sol. De lo contrario, toda la grasa se derretirá, el pescado quedará seco y magro.
10. El pescado secado al horno es popular en algunas áreas. Después del lavado, se deja secar no al aire, sino en el horno. En este caso, el horno precalentado debe estar apagado, el pescado languidecerá.El pez se coloca previamente en ollas de barro. El pescado preparado de esta manera es suave y está bien salado.
11. Si se almacena incorrectamente en bolsas de pescado seco, puede aparecer un olor agrio o a humedad, moho y mucosidad. Ese pescado no se puede comer.
12. Los peces pequeños, como el olor o la perca pequeña, son lentos o lentos. Es necesario remojar el pescado lavado en agua salada durante 20 minutos y luego colgarlo para que se seque.

Estas sutilezas y matices lo ayudarán a secar el pescado para que pueda almacenarse durante mucho tiempo, así como a preservar su sabor y beneficios.

Es difícil encontrar un bocadillo de cerveza más adecuado que el pescado seco o seco. Si a menudo vas a pescar, no le des pesca extra a los vecinos. El pescado se puede almacenar fácilmente si se seca adecuadamente. Y luego puede disfrutar del sabor aromático del pescado salado durante todo el año.

Video: como secar y salar el pescado