Πώς να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης στο σπίτι

Το σιρόπι με βάση τη ζάχαρη έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα στον μαγειρικό κόσμο. Η σύνθεση χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, την παρασκευή αλκοολούχων ποτών. Είναι επίσης μέρος των μαρμελάδων φρούτων. Είναι εύκολο να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης εάν έχετε βασικές γνώσεις.

Μέθοδοι παραγωγής σιροπιού ζάχαρης

Πρώτα απ 'όλα, αποφασίστε τι είναι το σιρόπι ζάχαρης. Μετά από αυτό, αρχίστε να προετοιμάζετε τη γέμιση. Σκεφτείτε δημοφιλείς συνταγές.

Sugar Syrup: ένα κλασικό είδος

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 γρ.
• καθαρό νερό - 150 ml.

1. Ρίξτε νερό σε ένα μικρό δοχείο, βράστε τη σύνθεση. Στη συνέχεια, ρίξτε άμμο σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, γεμίστε το με ζεστό υγρό.
2. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, ψύξτε το σιρόπι φυσικά, στραγγίστε. Χρησιμοποιήστε το γέμισμα όπως προορίζεται.

Σιρόπι ζάχαρης

• καθαρισμένο νερό - 200 ml.
• ζάχαρη - 400 γρ.

1. Ρυθμίστε το αλσύλλιο με το υγρό σε υδατόλουτρο, ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
2. Ψύξτε την προκύπτουσα μάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα παρόμοιο σιρόπι χρησιμοποιείται συχνότερα για σκοπούς ζαχαροπλαστικής.

Σιρόπι καραμέλας

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 950 γρ.
• πόσιμο νερό - 1,5 λίτρα.
• βανιλίνη - 4 γρ.

1. Ρίχνουμε 350 γρ. τρίψτε σε ξεχωριστό σμάλτο τηγάνι. Στείλτε το δοχείο σε αργή φωτιά, σιγοβράστε τη σύνθεση μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι και να εμφανιστεί ένα χρυσό χρώμα.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στη συνολική μάζα, ανακατέψτε καλά. Σιρόπι σιρόπι με ελάχιστη ισχύ 12-15 λεπτά. Στη συνέχεια, η μάζα διηθείται μέσω γάζας.

Σιρόπι ανεστραμμένης ζάχαρης

• ζάχαρη - 2 κιλά.
• πόσιμο νερό - 1,2 λίτρα.
• κιτρικό οξύ - 20 γρ.

1. Συνδυάστε την άμμο και το νερό σε ένα σμάλτο τηγάνι. Βράζουμε τη σύνθεση σε χαμηλή φωτιά. Όταν εμφανίζεται μια χαρακτηριστική πλάκα, πρέπει να αφαιρεθεί.
2. Μετά από αυτό, προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου 25-30 λεπτά. Ελέγξτε το σιρόπι για κολλώδη με ξύλινη σπάτουλα. Εάν σχηματιστεί ένα "παχύ νήμα", η σύνθεση είναι έτοιμη.

Σιρόπι κοκκοποιημένης ζάχαρης

1. Για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή, πρέπει να έχετε μια ιδέα για το τι θα χρησιμοποιηθεί το γέμισμα. Τις περισσότερες φορές, το υγρό μη κολλώδες σιρόπι χρησιμοποιείται ως πρόσθετο για αναψυκτικά.
2. Το σιρόπι ζάχαρης με ένα «λεπτό νήμα» προσδιορίζεται κατεβάζοντας δύο δάχτυλα σε μια ψυχρή σύνθεση. Εάν το μείγμα ρέει σε ένα λεπτό ρεύμα και σπάσει, βεβαιωθείτε ότι η μάζα είναι υψηλής ποιότητας.
3. Πιο συχνά, ένα παρόμοιο σιρόπι χρησιμοποιείται για αλκοολούχα βάμματα και ποτά. Η πλήρωση ποιότητας μπορεί να μην λειτουργεί την πρώτη φορά. Επομένως, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
4. Εάν το σιρόπι ζάχαρης έχει «μεσαίο νήμα», συχνά προστίθεται στη βάση των μαρμελάδων φρούτων. Το τζετ έχει ελαφρώς μεγαλύτερο μέγεθος και μια ορισμένη αντίσταση. Ένα παχύτερο και παχύτερο νήμα σιροπιού είναι επιρρεπές σε ταχεία στερεοποίηση.

9 στάδια σιροπιού ζάχαρης

Υγρό σιρόπι με βάση τη ζάχαρη

1. Η υγρή σύνθεση καθορίζεται από το αρχικό στάδιο του σιροπιού, η μέθοδος παρασκευής υπονοεί ότι η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 βαθμούς.
2. Η ζάχαρη διαλύεται σε ζεστό νερό, έχει υγρή και μη κολλώδη σύσταση. Αυτό το ιξώδες επιτυγχάνεται μέσω ίσων αναλογιών των συστατικών συστατικών.

Λεπτό νήμα σιροπιού

1. Για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα με τη μορφή ενός λεπτού κλώνου σιροπιού ζάχαρης, η μάζα πρέπει να φθάσει στους 100 βαθμούς. Σε αυτήν την περίπτωση, η σύνθεση αρχίζει να βράζει, ενώ το νερό αρχίζει να εξατμίζεται.
2. Ο λόγος των συστατικών είναι 3 μέρη ζάχαρης προς 1 μέρος νερού. Για να προσδιορίσετε τη συνοχή, στάξτε ένα μικρό μέρος του σιροπιού σε ένα πιάτο.
3. Μετά από αυτό, πιέστε τη σύνθεση με το κυρτό μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού. Ως αποτέλεσμα, η μάζα πρέπει να φτάσει για την οικιακή συσκευή με ένα λεπτό νήμα. Το σιρόπι σε αυτήν την περίπτωση είναι παχύ και κολλώδες.

Μεσαίο νήμα σιροπιού ζάχαρης

1. Για να αποκτήσετε μια πιο ιξώδη σύσταση, το σιρόπι πρέπει να βράσει σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 102 μοίρες. Η μάζα χρησιμοποιείται κυρίως ως το κύριο συστατικό της μαρμελάδας.
2. Εξετάστε όλους τους πιθανούς παράγοντες για την παρασκευή ενός τέτοιου σιροπιού ζάχαρης. Το πάχος του νήματος ελέγχεται με τον ίδιο τρόπο όπως με ένα λεπτό ρεύμα. Η μόνη διαφορά είναι ότι το μεσαίου μεγέθους νήμα έχει μια πιο ιξώδη και ισχυρή συνοχή.

Παχύ νήμα από σιρόπι ζάχαρης

1. Λαμβάνεται πυκνή μάζα εάν εξασθενεί σε θερμοκρασία περίπου 110-112 μοίρες.
2. Μόνο το 12-15% του υγρού παραμένει στο σιρόπι. Εάν ελέγξετε το σιρόπι με ένα κουτάλι, τότε για το τελευταίο μείγμα θα φτάσετε για ένα πυκνό και παχύ νήμα.

Φοντάν παντεσπάνι

1. Για να εμποτίσετε ένα μπισκότο, πρέπει να βάλετε εγκαίρως το σιρόπι, το οποίο έφτασε τους 113 βαθμούς, σε δροσερό νερό.
2. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα χαλαρό πυκνό μείγμα. Μετά το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε το φοντάν όπως προορίζεται.

Παχύ φοντάν

1. Για την παρασκευή πυκνότερης μάζας, το μείγμα πρέπει να φθάσει στους 115 βαθμούς.
2. Βυθίστε το φοντάν σε ένα μπολ με κρύο νερό. Στην έξοδο, θα έχετε μια πυκνή πυκνή μάζα.

Σιρόπι ζάχαρης

1. Οι μπάλες ζάχαρης χρησιμοποιούνται κυρίως για τη διακόσμηση ζαχαροπλαστικής ή γαρνιτούρων. Η μάζα βράζεται σε κατάσταση όπου το 90% της άμμου παραμένει στη σύνθεση.
2. Το μείγμα βράζεται σε θερμοκρασία 118 βαθμών. Εάν το κρυώσετε μετά το μαγείρεμα με κρύο νερό, μπορείτε τελικά να κυλήσετε την μπάλα. Η σύνθεση παραμένει απαλή ακόμη και όταν έχει κρυώσει εντελώς.

Σιρόπι με σκληρή ζάχαρη

1. Η μέθοδος παρασκευής είναι σταδιακά, το μείγμα θερμαίνεται πάνω από 119 βαθμούς.
2. Μετά την ψύξη, η μπάλα γίνεται πιο δύσκολη. Εάν προσπαθήσετε να το δαγκώσετε, μπορείτε να χάσετε τα γεμίσματα στα δόντια.

Καραμέλα σιροπιού ζάχαρης

1. Για την παρασκευή μιας πλήρους καραμέλας, η τυπική σύνθεση πρέπει να βράσει μέχρι να παραμείνει 2-3% του υγρού σε αυτό.
2. Εάν ρίξετε μια μπάλα από την καραμέλα που προκύπτει, μετά την ψύξη μπορεί να θρυμματιστεί μόνο σαν καραμέλα. Εάν υπερβάλλετε τη μάζα, διατρέχετε τον κίνδυνο καύσης ζάχαρης.

Πρακτικές συστάσεις

1. Μόλις αρχίσετε να βράζετε το σιρόπι, μην ξεχάσετε να παρακολουθήσετε την κατάστασή του. Ανακατέψτε το μείγμα περιοδικά μέχρι να είναι έτοιμο.
2. Όταν το μείγμα αποκτά ομοιόμορφη σύσταση και διαλύονται όλοι οι κόκκοι, αξίζει να σταματήσει η συχνή ανάδευση. Διαφορετικά, τα σωματίδια αέρα θα μπουν στο σιρόπι, η ζάχαρη θα κρυσταλλωθεί.
3. Για να προετοιμάσετε το σιρόπι, πρέπει να επιλέξετε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα. Μια τέτοια προσθήκη θα βοηθήσει στην αποφυγή καψίματος ζάχαρης.
4. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε την άμμο με τη σκόνη. Λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστείτε τόσο σκόνη όσο ζάχαρη. Μην προσέχετε την ένταση.

Όταν το μείγμα φτάσει στην εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, πρέπει να σιγοβράσει σε αργή σταθερή φωτιά. Λάβετε υπόψη το γεγονός ότι όταν βράζετε τη σύνθεση, απαγορεύεται η αλλαγή της ισχύος του καυστήρα έως ότου το σιρόπι παρασκευαστεί πλήρως. Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι μετά την αφαίρεση του δοχείου από τη σόμπα, η μάζα θα συνεχίσει να μαγειρεύει για λίγο. Μαγειρέψτε τη σύνθεση για τον καθορισμένο χρόνο, ώστε να έχετε τη σωστή συνέπεια.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε σιρόπι