Πώς να φτιάξετε σιρόπι για μούσκεμα μπισκότου

Σχεδόν όλα τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής παρασκευάζονται με βάση ένα μπισκότο. Η διαφορά έγκειται μόνο στο πάχος, την πυκνότητα και την παρουσία επιπρόσθετων συστατικών στη σύνθεση. Μπορείτε να υποθέσετε με ασφάλεια ότι το μπισκότο ανήκει στα βασικά του μαγειρέματος. Εάν μαγειρέψετε σωστά τη ζύμη, το ψήσιμο θα είναι μαλακό και ευάερο. Παρέχουν στη βάση διάφορα αρωματιστικά εμποτισμούς, είτε σοκολάτα, λεμόνι, μέντα, πορτοκάλι. Ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, το τελικό αποτέλεσμα διαφέρει.

Σιρόπι μπισκότων: ένα κλασικό είδος

• πόσιμο νερό - 180-190 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 125 g.

1. Ρίξτε νερό στο stewpan, στείλτε στη σόμπα. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέσο, ​​περιμένετε τις πρώτες φυσαλίδες. Μόλις αρχίσει κάτι, προσθέστε ζάχαρη.
2. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε τα περιεχόμενα, μειώστε το καυστήρα στο ελάχιστο. Τώρα πρέπει να περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι, και στη συνέχεια μπορείτε να σβήσετε τη σόμπα.
3. Ψύξτε τον εμποτισμό σε θερμοκρασία δωματίου καλύπτοντας ελαφρά τα πιάτα με καπάκι. Πρέπει να επιτύχετε μια ένδειξη 36-38 βαθμών. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.
4. Έχετε λάβει σιρόπι μπισκότων με βάση τη ζάχαρη. Αγαπημένα ποτά, λικέρ, χυμοί από μούρα ή φρούτα μπορούν να χρησιμεύσουν ως αρωματικές ύλες.

Σιρόπι κακάου

• συμπυκνωμένο γάλα (μη βρασμένο) - 175 γρ.
• βούτυρο - 90 γρ.
• σκόνη κακάου - 35 γρ.

1. Κατ 'αρχάς, χτίστε ένα λουτρό νερού. Ετοιμάστε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, ρίξτε συνηθισμένο νερό σε αυτήν και στείλτε το στη σόμπα. Πάρτε το δεύτερο δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, τοποθετήστε το στο πρώτο, στηριζόμενο στις λαβές.
2. Το κάτω μέρος της τελευταίας δεξαμενής πρέπει να βυθιστεί σε νερό. Σε αυτό το πιάτο θα τοποθετηθούν τα συστατικά για το σιρόπι. Τώρα κόψτε το βούτυρο σε κύβους, αλέστε με σκόνη κακάου.
3. Μετακινήστε τα υλικά στο τηγάνι, ανακατέψτε, περιμένετε μέχρι την απόψυξη. Όταν το λάδι παίρνει υγρή μορφή, αρχίστε αργά να εγχύσετε το συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατέψτε, σιγοβράστε μέχρι το πρώτο βράσιμο.
4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πιάτα από το υδατόλουτρο, επεξεργαστείτε τα περιεχόμενα με ένα μπλέντερ ή μίξερ. Το σιρόπι θα πρέπει να αυξηθεί και να γίνει πιο πυκνό. Ψύξτε τον εμποτισμό στη θερμοκρασία του κέικ, χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Σιρόπι καφέ με κονιάκ

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 190-200 ml.
• αλεσμένος καφές (χαλαρός) - 45-50 γρ.
• κονιάκ - 25 γρ.

1. Φτιάξτε ένα stewpan ή φτιάξτε καφέ σε Τούρκο. Στην πρώτη περίπτωση, μετακινήστε τη χύδην σύνθεση στα πιάτα, θερμάνετε στη σόμπα, τηγανίστε για 1 λεπτό.
2. Βράζουμε νερό σε ξεχωριστό μπολ ή τσαγιέρα, ρίχνουμε υγρό καφέ. Βάλτε τη φωτιά σε μεσαίο επίπεδο, μαγειρέψτε μέχρι να βράσει ο πρώτος. Όταν συμβεί αυτό, αφαιρέστε το stewpan και περιμένετε να χαμηλώσει ο αφρός.
3. Επαναλάβετε 2 ακόμη φορές και μετά καλύψτε τον καφέ με καπάκι και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας. Αφού περάσετε το χρόνο που διαθέτετε, περάστε το ποτό μέσω του τυροκομείου, δεν χρειαζόμαστε παχύ.
4. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στον καφέ, βάζουμε ξανά σε μια μπύρα. Περιμένετε να ξεκινήσει η διάτρηση, ανακατέψτε. Οι κρύσταλλοι άμμου πρέπει να λιώσουν εντελώς. Ελέγξτε τη σύνθεση για κόκκους.
5. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει, αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία 38-40 μοίρες. Στη συνέχεια ρίξτε κονιάκ στο μείγμα, ανακατέψτε, προχωρήστε για να μουλιάσετε τα κέικ.

Σιρόπι χυμού πορτοκαλιού

• πορτοκαλί ξύσμα - 70 γρ. (από 1 έμβρυο)
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 γρ.
• χυμός πορτοκάλι (φρεσκοστυμμένος) - 120 ml.

1. Τρίψτε τη φλούδα σε τρίφτη του μεσαίου ή μικρού τμήματος, μπορείτε επίσης να το αλέσετε σε μπλέντερ / μύλο κρέατος. Μετακινήστε τα τσιπ στο τηγάνι, προσθέστε το χυμό εσπεριδοειδών.
2. Βάλτε σε μια μικρή φωτιά, μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και σιγοβράστε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
3. Τώρα βράστε τον εμποτισμό για άλλα 8 λεπτά, η σύνθεση θα πρέπει να γίνει λιγότερο ογκώδης. Εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε το χρόνο έκθεσης στη σόμπα. Στραγγίστε το σιρόπι, βυθίστε τα με σφουγγάρι.

Σιρόπι φράουλας

• φρέσκες φράουλες - 280-300 γρ.
• πόσιμο νερό - 300 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 g.
• κονιάκ - 50 ml.

1. Ξεπλύνετε τις φράουλες κάτω από τη βρύση και μετά μεταφέρετε σε κόσκινο. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Στείλτε τα φρούτα σε ένα μπλέντερ, πουρέ. Μετακινήστε το περιεχόμενο σε 5 στρώσεις γάζας, πιέστε το χυμό.
2. Τώρα πρέπει να στείλετε το υπόλοιπο κέικ στο τηγάνι, ανακατέψτε με ζάχαρη και νερό. Το περιεχόμενο τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύεται για τουλάχιστον 7 λεπτά.
3. Αυτή η περίοδος απαιτείται για τη διάλυση των κόκκων άμμου, χωρίς αυτό, η προετοιμασία του σιροπιού καθίσταται αδύνατη. Στη συνέχεια, φιλτράρετε τη σύνθεση μέσω κόσκινου ή γάζας, θα πρέπει να πάρετε ένα ομοιογενές υγρό.
4. Προσθέστε το χυμό φράουλας στη σύνθεση, ζυμώστε και βράστε ξανά. Αφήστε τον εμποτισμό να κρυώσει σε θερμοκρασία 33-36 μοίρες και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τον όπως προορίζεται.

Σιρόπι λεμονιού

• πόσιμο νερό - 245 ml.
• ζάχαρη βανίλιας (προαιρετικά) - για γεύση
• λεμόνι - 0,5 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 55 g.

1. Ξεπλύνετε το μισό από τα εσπεριδοειδή, τις ψιλοκομμένες πατάτες με ένα μπλέντερ ή τρίφτη. Στείλτε τον πολτό και το ξύσμα στην κατσαρόλα, προσθέστε βραστό νερό. Εγχύστε το προϊόν για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
2. Τώρα επεξεργαστείτε τη σύνθεση με το γουδοχέρι της πατάτας έτσι ώστε ο υπόλοιπος χυμός να βγει από τον πολτό. Στραγγίστε το ζωμό αρκετές φορές μέσω του τυροκομείου. Ρίξτε βανιλίνη και ζάχαρη στην προκύπτουσα έγχυση.
3. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα με χαμηλή ισχύ, μαγειρέψτε τη βάση του σιροπιού σε μια τέτοια φωτιά. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 10 λεπτά. Ανακατέψτε, σβήστε τον καυστήρα.
4. Αφήστε την έγχυση να κρυώσει στους 35 βαθμούς. Είναι σημαντικό να φέρουμε τον εμποτισμό στην ομοιομορφία. Οι κόκκοι κοκκοποιημένης ζάχαρης και βανιλίνης δεν πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα σε αυτό.

Η βάση του σιροπιού μπισκότου είναι το νερό και η κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ο κλασικός εμποτισμός αποδεικνύεται μέτριας γλυκιάς και όχι ζαχαρούχος. Μπορείτε να το μαγειρέψετε ή να χρησιμοποιήσετε άλλες συνταγές με την προσθήκη σκόνης κακάου, ξύλου πορτοκαλιού, λεμονιού, φράουλας, φυσικού καφέ, κονιάκ. Το σιρόπι συχνά συνοδεύεται από ποτό, ρούμι, σταφίδα ή χυμό ανανά.

Βίντεο: εμποτισμός (σιρόπι) για κέικ μπισκότων