Πώς να φτιάξετε μια κρέμα πρωτεΐνης στο σπίτι

Παραδοσιακά, μια πρωτεΐνη κρέμα παρασκευάζεται για να διακοσμήσει τα γλυκά. Η σύνθεση έχει αποκτήσει δημοτικότητα λόγω της αξέχαστης γεύσης και της σχετικής απλότητας της συνταγής. Η κρέμα πρωτεΐνης χρησιμοποιείται ευρέως στην τέχνη ζαχαροπλαστικής. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο σνακ ή να προστεθεί σε κέικ, σφολιάτα, κέικ και άλλα γλυκά.

Κρέμα πρωτεΐνης γάλακτος

• καθαρισμένο νερό - 250 ml.
• ζάχαρη - 550 γρ.
• ασπράδια αυγού - 7 τεμ.
• κονιάκ - 17 ml.
• κιτρικό οξύ - 4 γρ.
• σκόνη βανίλιας - 15 γρ.
• βούτυρο - 300 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 150 γρ.
• στιγμιαία ζελατίνη - 25 γρ.
• χυμός λεμονιού - 25 ml.

1. Ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα μικρό δοχείο ζεστού νερού. Περιμένετε το πρήξιμο του προϊόντος. Ταυτόχρονα ρίχνουμε το πόσιμο νερό στο τηγάνι, ρίχνουμε ζάχαρη. Σιγοβράστε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο, παχύ σιρόπι.
2. Εάν είναι απαραίτητο, διαλύστε τη ζελατίνη σε λουτρό πόρων και στη συνέχεια ανακατέψτε το με το σιρόπι που προέκυψε. Ζεστάνετε ελαφρώς τη σύνθεση. Χτυπάμε το συμπυκνωμένο γάλα με μαλακό βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, στείλτε στο ψυγείο.
3. Τρίψτε τις ψυχρές πρωτεΐνες σε έναν παχύ αφρό, ρίξτε αργά το σιρόπι ζελατίνης. Μην σταματήσετε να κτυπάτε το μείγμα μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, σπάστε προσεκτικά την κρεμώδη μάζα με ένα μίξερ.
4. Στην έξοδο, θα πρέπει να πάρετε μια υπέροχη κρέμα. Σε λίγα λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, προσθέτουμε σκόνη βανίλιας, αλκοόλ και χυμό λεμονιού.

Γερμανική κρέμα κρέμας

• καθαρισμένο νερό - 160 ml.
• ζελατινοποίηση - 320 γρ.
• ασπράδι αυγού - 3 τεμ.

1. Χτυπάμε την πρωτεΐνη με τον συνηθισμένο τρόπο χρησιμοποιώντας ένα μίξερ μέχρι ένα παχύ αφρό. Τοποθετήστε τη ζελατινοποιημένη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό, στείλτε στη σόμπα. Ενεργοποιήστε την εστία για μέγιστη ισχύ. Με την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
2. Βράζουμε τη σύνθεση για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το υγρό στην κατσαρόλα πρέπει να εξατμιστεί περίπου δύο φορές. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα δεν μετατρέπεται σε κουάκερ. Σε άλλη πραγματοποίηση, η κρέμα δεν θα λειτουργήσει.
3. Στη συνέχεια, αρχίστε απαλά να ρίχνετε το μείγμα σε κτυπημένο αφρό, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα μέχρι να κρυώσει. Το αποτέλεσμα είναι μια κρέμα υψηλής ποιότητας που δεν καθιζάνει και δεν επιπλέει. Επίσης, κατά τη διακριτική σας ευχέρεια, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα αρώματα και χρωματισμούς τροφίμων στη σύνθεση.

Κρέμα ελαίου-πρωτεΐνης

• πρωτεΐνη - 5 τεμ.
• βούτυρο - 480 γρ.
• κιτρικό οξύ - 5 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 150 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 140 γρ.
• βανίλια για γεύση

1. Σε ξηρό δοχείο χωρίς λίπος, χτυπήστε προσεκτικά τις παγωμένες πρωτεΐνες σε έναν παχύ αφρό. Κατά την ανάμιξη της μάζας, προσθέστε κιτρικό οξύ.
2. Χύστε σταδιακά τον μισό όγκο της κοκκοποιημένης ζάχαρης σε ένα κοινό μπολ. Συνεχίστε να κτυπάτε το μείγμα μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Εάν τηρείτε τις συνιστώμενες αναλογίες των συστατικών, η κρέμα στο τέλος δεν είναι πολύ γλυκιά.
3. Μεταβάλλετε την ποσότητα ζάχαρης ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Παράλληλα, ξεκινήστε να φτιάχνετε σιρόπι. Συνδυάστε το πόσιμο νερό και την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα σμάλτο τηγάνι, στείλτε το δοχείο στη σόμπα.
4. Μόλις βράσει η σύνθεση, μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Στη συνέχεια, ρίξτε αργά το σιρόπι στη μάζα πρωτεΐνης. Σε αυτήν την περίπτωση, η ταχύτητα του μίκτη πρέπει να ρυθμιστεί στη μέγιστη ισχύ. Χτυπάμε μέχρι να κρυώσει η κρέμα.
5. Το βούτυρο πρέπει να μείνει εκ των προτέρων για να λιώσει. Κόψτε τη σύνθεση σε μικρούς κύβους. Συνιστάται ιδιαίτερα να χρησιμοποιείτε ένα φυσικό σπιτικό προϊόν. Στείλτε το λάδι σε ένα κοινό δοχείο, φέρτε το μίξερ σε ετοιμότητα.

Κρέμα με κρεμώδη πρωτεΐνη

• ζάχαρη βανίλιας - 12 g.
• σπιτική ξινή κρέμα - 270 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 260 γρ.
• ασπράδι αυγού - 4 τεμ.

1. Τα ζωικά προϊόντα πρέπει να ψύχονται. Δώστε προσοχή στα πιάτα στα οποία πρόκειται να προετοιμάσετε την κρέμα, θα πρέπει να είναι στεγνή, χωρίς λιπαρά και καθαρά.
2. Συνδυάστε σε ξεχωριστό μπολ ξινή κρέμα, βανίλια και κοκκοποιημένη ζάχαρη (το τελευταίο συστατικό λαμβάνεται σε ποσότητα 50 g.). Ανακατέψτε το μείγμα για 12-15 λεπτά μέχρι να είναι υπέροχο. Στη συνέχεια, διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, πάρτε από τον τελευταίο πλούσιο αφρό.
3. Μην σταματήσετε να χτυπάτε την πρωτεΐνη, ρίξτε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη. Επεξεργαστείτε το μείγμα σε έναν σταθερό, πυκνό αφρό. Στη συνέχεια, προσθέστε μερίδα κρέμα στη σύνθεση.
4. Ανακατέψτε το με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο. Οι λιχουδιές πρέπει να καταναλώνονται το συντομότερο δυνατό. Η κρέμα δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πρωτεϊνική κρέμα

• καθαρισμένο νερό - 75 ml.
• ασπράδι αυγού - 3 τεμ.
• κιτρικό οξύ - 4 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 220 γρ.

1. Ξεπλύνετε τα πιάτα στα οποία θα χτυπήσετε ελαφρά την πρωτεΐνη. Διαφορετικά, η σύνθεση των αυγών δεν θα έχει την επιθυμητή συνοχή. Πριν φτιάξετε το σιρόπι, βράστε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα.
2. Σκουπίστε το μπολ και χτυπήστε καλά με μια πετσέτα βάφλας. Προσθέστε ζάχαρη και φιλτραρισμένο νερό στο αποστειρωμένο ταψί, στείλτε το δοχείο στον καυστήρα με μέγιστη ισχύ.
3. Αφού βράσετε τη σύνθεση, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, συνεχίστε να βράζετε το σιρόπι. Η συνέπεια ελέγχεται από μια σταγόνα της σύνθεσης σε ένα πιατάκι με κρύο νερό. Εάν το μείγμα δεν εξαπλωθεί και κυληθεί σε μια μπάλα καραμέλας, η μάζα είναι έτοιμη.
4. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού χρησιμοποιώντας νήμα καραμέλας. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα στην πλάκα και γείρετε. Όταν παρασκευαστεί πλήρως, το σιρόπι θα στραγγίσει χωρίς διακοπή.
5. Εάν έχετε επιτύχει την επιθυμητή συνοχή, μπορείτε να ρίξετε κιτρικό οξύ στη συνολική σύνθεση. Ανακατέψτε καλά το σιρόπι μέχρι να μαλακώσει. Δεν απαιτούνται κρόκοι, χρησιμοποιήστε μόνο πρωτεΐνες.
6. Τοποθετήστε τα σε ένα λιπαρό και ξηρό μπολ, κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο. Αποκτήστε τη σύνθεση του παχιού αφρού. Σηκώστε το σύρμα, το μείγμα πρέπει να το κρατήσει καλά.
7. Τώρα αρχίστε απαλά να ρίχνετε ζεστό σιρόπι στην κρέμα με ένα λεπτό ρεύμα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να ανακατεύετε αργά τη σύνθεση με ένα μίξερ. Να είστε προσεκτικοί, όταν κάνετε την ένεση, η σύνθεση δεν πρέπει να πέφτει στα μέρη της οικιακής συσκευής, διαφορετικά το ζεστό σπρέι θα πετάξει προς όλες τις κατευθύνσεις.
8. Μόλις ρίξετε εντελώς το σιρόπι, τοποθετήστε το μπολ κρέμας σε ένα μπολ με κρύο νερό. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Διαφορετικά, η πρωτεΐνη μπορεί να πήξει, η κρέμα θα επιδεινωθεί ανεπανόρθωτα. Μετά το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε το μείγμα όπως θέλετε.

Κρέμα πρωτεϊνών φρούτων

• πόσιμο νερό - 80 ml.
• ζάχαρη - 100 γρ.
• μαρμελάδα φρούτων - 70 γρ.
• στιγμιαία ζελατίνη - 12 γρ.
• ασπράδι αυγού - 3 τεμ.

1. Ρίξτε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό, περιμένετε το πρήξιμο. Στη συνέχεια, στείλτε ένα μικρό τηγάνι στη σόμπα, σιγοβράστε τη σύνθεση μέχρι να διαλυθεί πλήρως το προϊόν. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα δεν βράζει. Η διαδικασία πρέπει να γίνεται με ελάχιστη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα.
2. Πάρτε κρύες πυκνές πρωτεΐνες με ομοιόμορφο, πυκνό αφρό με σύρμα ή μίξερ. Ρίχνουμε τη μαρμελάδα στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε λίγο και μετά περνάμε τη σύνθεση μέσα από κόσκινο. Στη συνέχεια προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο γλυκαντικό. Στραγγίστε τη μάζα για περίπου 10 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
3. Συνδυάστε μίγματα ζελατίνης και μαρμελάδας σε ένα κοινό δοχείο, ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε αργά το σιρόπι στον πρωτεϊνικό αφρό. Συνεχίστε να χτυπάτε τη μάζα με ένα μίξερ στη μέγιστη ισχύ.
4. Η διαδικασία διεξάγεται με τέτοιο τρόπο ώστε η πρωτεϊνική σύνθεση να μην κυρτώνεται. Η κρέμα πρέπει να χρησιμοποιείται σε σύντομο χρονικό διάστημα ενώ είναι ακόμη ζεστή. Διαφορετικά, η ουσία θα μετατραπεί σε ζελέ.

Κρέμα Airy Protein

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 γρ.
• κιτρικό οξύ - 8 g.
• ασπράδι αυγού - 4 τεμ.

1. Διαχωρίστε τους σκίουρους, ψύξτε για 1 ώρα.Μετά από αυτό, ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα κοινό μπολ. Φέρτε την ομοιομορφία της μάζας πρωτεΐνης χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
2. Βάλτε τη σύνθεση σε ατμόλουτρο, ζεσταίνετε για περίπου 8 λεπτά, χτυπώντας παράλληλα. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε την κρέμα, συνεχίστε να ανακατεύετε τη μάζα με το μίξερ για άλλα 4 λεπτά.
3. Χρησιμοποιήστε την τελική κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε χρωματικό φαγητό, η σύνθεση θα αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα.

Κρέμα πρωτεΐνης καρύδας

• νιφάδες καρύδας - 90 γρ.
• ασπράδι αυγού - 2 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 140 γρ.
• καθαρισμένο νερό - 75 ml.
• χυμός λεμονιού - 12 ml.
• σιρόπι καλαμποκιού - 85 ml.

1. Η κρέμα μαγειρέματος πραγματοποιείται μέσω ατμόλουτρου. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό, βράζουμε. Επιλέξτε το κατάλληλο μέγεθος του μεταλλικού μπολ ώστε να αναμιχθεί σε δοχείο με βραστό νερό.
2. Συνδυάστε τις πρωτεΐνες, το χυμό λεμονιού, το σιρόπι και το φιλτραρισμένο νερό σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το μπολ των συστατικών στο τηγάνι έτσι ώστε το δοχείο να μην αγγίζει το βραστό νερό. Χτυπάμε το μείγμα με ελάχιστη ισχύ με ένα μπλέντερ μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
3. Μετά από αυτό, αυξήστε την ταχύτητα, συνεχίστε το χτύπημα για άλλα 5-6 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο. Αφαιρέστε το μπολ από το ατμόλουτρο, ανακατέψτε την καρύδα τεμαχισμένη στο μύλο του καφέ. Συνεχίστε να κτυπάτε την κρέμα μέχρι να κρυώσει.

Χρήσιμες συμβουλές

1. Πριν προετοιμάσετε την κρέμα, ψύχετε πάντα τα αυγά. Ένα τέτοιο κριτήριο είναι το κλειδί · χάρη σε αυτήν, η πρωτεΐνη κτυπά γρήγορα και εύκολα. Βεβαιωθείτε ότι ο κρόκος δεν πέφτει στη συνολική μάζα κατά τη διάρκεια του διαχωρισμού.
2. Πάρτε τη συνήθεια να απολιπάνετε και να σκουπίζετε ξηρές οικιακές συσκευές και δοχεία που θα χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία της κρέμας.
3. Για να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηρίων, τα αυγά πρέπει να πλένονται σε διάλυμα σόδας. Το κέλυφος στην επιφάνειά του περιέχει πολλούς επιβλαβείς μικροοργανισμούς.
4. Εάν κάνετε κρέμα, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το σιρόπι ζάχαρης δεν χωνεύεται. Με την προσθήκη των υπόλοιπων συστατικών, το προϊόν δεν πρέπει να έχει χρώμα καραμέλας. Αυτή η απόχρωση υποδηλώνει την ακαταλληλότητα της κρέμας.
5. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σφαιρών καραμέλας, το ζεστό σιρόπι πρέπει να χύνεται πολύ αργά με ένα λεπτό ρεύμα. Σε αυτήν την περίπτωση, η σύνθεση πρέπει να αναδεύεται καλά με ένα σύρμα. Διαφορετικά, η επιθυμητή συνοχή της κρέμας δεν θα επιτευχθεί.
6. Εάν αποφασίσετε να χρωματίσετε την κρέμα πρωτεΐνης, απαγορεύεται η χρήση χρωστικών που περιέχουν αλκοόλ. Διαφορετικά, το τελικό προϊόν δεν θα μπορεί να διατηρήσει το σχήμα που του δώσατε. Η κρέμα θα αρχίσει να επιπλέει. Για τέτοιους σκοπούς, οι χρωστικές με βάση φυσικά συστατικά είναι κατάλληλες.
7. Εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη σύνθεση για επιδόρπια το συντομότερο δυνατό, αφαιρέστε την κρέμα σε ένα δοχείο τροφίμων. Αφήστε το στο ψυγείο για έως και μία ημέρα. Πριν από τη γήρανση, βεβαιωθείτε ότι μια συγκεκριμένη συνταγή είναι κατάλληλη για συντήρηση.

Για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους και τους συγγενείς σας με ένα υπέροχο κέικ ή γλυκά, πρέπει να φτιάξετε την κατάλληλη κρέμα. Το προϊόν είναι εύκολο να προετοιμαστεί και απαιτεί ελάχιστο κόστος. Εξετάστε τις δημοφιλείς παραλλαγές κρέμας αυγού και βουτύρου, συμπυκνωμένο γάλα, νιφάδες καρύδας, μαρμελάδα φρούτων, μπράντυ.

Βίντεο: κρέμα πρωτεΐνης για διακόσμηση κέικ