Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα στο σπίτι

Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση υγρής φυσικής σοκολάτας, αλλά δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές πώς να τη λιώσουν. Το προϊόν χρησιμοποιείται από ζαχαροπλάστες για την κατασκευή σιντριβανιών σοκολάτας, για τη διακόσμηση κέικ, muffins, για την παρασκευή κοκτέιλ, mousses, mocha και άλλων μαγειρικών αριστουργημάτων. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι η προετοιμασία ενός γευστικού γεμίσματος δεν είναι δύσκολη, αλλά αυτό το σφάλμα είναι λανθασμένο. Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία, είναι απαραίτητο να επιλέξετε σοκολάτα με τη βέλτιστη σύνθεση.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή σοκολάτα

1. Μία από τις καλύτερες επιλογές για τη λιωμένη σοκολάτα είναι μια ποικιλία κουβερτούρας. Χαρακτηρίζεται από μια υπερβολικά ακριβή πολιτική τιμολόγησης λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βούτυρο κακάο και φυσικής σύνθεσης. Όταν λιώσει, η κουβερτούρα φαίνεται τέλεια: μια λεπτή τραγανή κρούστα με γυαλιστερή απόχρωση σας προσελκύει να δοκιμάσετε όλες τις γοητείες της.
2. Αρνηθείτε να αγοράσετε φτηνές μπάρες σοκολάτας. Σε στερεά μορφή, δεν διαφέρουν στην εξαιρετική γεύση, και όταν θερμαίνονται, όλα τα συντηρητικά θα βγουν.
3. Η χειρότερη επιλογή είναι η πορώδης σοκολάτα. Ακόμη και ένα premium προϊόν δεν είναι κατάλληλο για τη διαδικασία θέρμανσης στη δομή.
4. Πριν πληρώσετε τα αγαθά, μελετήστε προσεκτικά τη στήλη "Σύνθεση". Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι φυσικά με μέγιστη περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο. E-συντηρητικά άγνωστων σκευασμάτων δεν πρέπει να υπάρχουν στη σοκολάτα.
5. Όταν επιλέγετε σοκολάτα, προτιμήστε μια καθαρή σύνθεση χωρίς γεύσεις. Αξίζει επίσης να εγκαταλείψετε την αγορά ενός προϊόντος με σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ξηρούς καρπούς, γέμιση γιαουρτιού, δημητριακά και άλλα.
6. Δώστε προσοχή στη μάζα σοκολάτας με την ένδειξη "τραπέζι". Οι ζαχαροπλάστες το χρησιμοποιούν για να φτιάχνουν βρύσες σοκολάτας, επειδή η σύνθεση λιώνει χωρίς να σχηματίζει σβώλους.
7. Υπάρχουν διάφορες μορφές λιωμένης σοκολάτας. Για παράδειγμα, το λούστρο είναι πιο υγρό, διαφανές σε ορισμένες περιπτώσεις. Η επιγραφή σοκολάτα είναι παχύρρευστη, παχιά και πιο εύκολη στην επεξεργασία. Ανάλογα με την ιδέα, επιλέξτε επιδόρπια σοκολάτα (υγρό) ή ζαχαροπλαστικής (παχύ).

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων

Μέθοδος αριθμός 1. Σπάστε το πλακίδιο σε ξεχωριστά μικρά ορθογώνια μεγέθους περίπου 1 * 0,5 cm. Βάλτε τη σοκολάτα σε ρηχή πλάκα, τακτοποιήστε τα τετράγωνα έτσι ώστε το ένα μέρος να μην βρίσκεται στο άλλο. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό και η πλάκα είναι πολύ μικρή, βάλτε τα κομμάτια σε δύο σειρές. Σε καμία περίπτωση μην βάζετε σοκολάτα σε τρεις ή περισσότερες σειρές, διαφορετικά θα σχηματιστούν κομμάτια.

Μετά από ενδελεχείς προετοιμασίες, ρυθμίστε τη λειτουργία απόψυξης στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε το δοχείο στην άκρη του πικάπ. Ορίστε τη διάρκεια της απόψυξης με βάση τις ακόλουθες αναλογίες: να λιώσει 100 γρ. η σοκολάτα πρέπει να ανάψει το φούρνο για 2 λεπτά 20 δευτερόλεπτα. Επομένως, 200 γρ. θα «ξεπαγώσει» 4 λεπτά 40 δευτερόλεπτα και ούτω καθεξής. Με βάση την ποσότητα του προϊόντος που έχετε.

Είναι σημαντικό να ανακατεύετε τακτικά τη σύνθεση με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι επιδόρπιο με τρία λεπτά δόντια, προκειμένου να αποκλείσετε την πιθανότητα εξογκώματος. Μετά από κάθε 20-25 δευτερόλεπτα, σταματήστε το φούρνο μικροκυμάτων, αφαιρέστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε το.

Μέθοδος αριθμός 2. Αυτή η μέθοδος διαφέρει ως προς τη μορφή τροφοδοσίας και τη διάρκεια της θέρμανσης. Τρίψτε τη σοκολάτα σε μικρά ψίχουλα περνώντας τη μέσα από ένα μπλέντερ ή μύλο καφέ. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το προϊόν σε μεσαίο τρίφτη. Μετά από αυτό, πάρτε μια επίπεδη πλάκα με διπλωμένες άκρες, απλώστε ένα ομοιόμορφο στρώμα τσιπ σοκολάτας έτσι ώστε να μην υπάρχουν διαφάνειες και μεγάλες συγκεντρώσεις της σύνθεσης σε ένα μέρος.

Τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων όχι στη μέση ή στην άκρη, αλλά στο χώρο μεταξύ τους. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Απόψυξη". Ο χρόνος θέρμανσης μπορεί να υπολογιστεί ως εξής: ανά 100 g. το προϊόν διαρκεί 1 λεπτό 40 δευτερόλεπτα ανά 200 γρ. - 3 λεπτά 20 δευτερόλεπτα, αντίστοιχα. Όπως και στην προηγούμενη μέθοδο, αφαιρέστε τη σοκολάτα για ανάδευση κάθε 15-20 δευτερόλεπτα.

Ένα αρνητικό χαρακτηριστικό της θέρμανσης της σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων είναι η ματ υφή στην τελική (στερεοποιημένη) μορφή. Φαίνεται πιο όμορφο όταν η σοκολάτα λάμπει και λάμπει. Αυτή η μέθοδος είναι καλή για την παραγωγή eclairs, muffins και άλλων αρτοσκευασμάτων που δεν συνεπάγονται αισθητική διακόσμηση με λιωμένη σοκολάτα.

Πώς να λιώσετε σοκολάτα σε υδατόλουτρο

1. Προετοιμάστε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα εκ των προτέρων, είναι καλό εάν είναι εμαγιέ ή μη κολλητικό. Γεμίστε τη δεξαμενή με νερό και όχι στο χείλος. Ζεσταίνετε το νερό στους 75-85 βαθμούς, τηρείτε αυτήν τη θερμοκρασία για άλλα 10 λεπτά μετά το βράσιμο.
2. Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά ορθογώνια μεγέθους περίπου 1 * 1,5 cm. Τοποθετήστε σε μικρότερο αντικολλητικό τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι εντελώς στεγνό πριν τοποθετήσετε τη σοκολάτα, διαφορετικά το μείγμα θα καεί. Σκουπίστε το ταψί με βαμβακερή πετσέτα για περισσότερη πεποίθηση.
3. Τώρα πρέπει να βάλετε το τηγάνι με σοκολάτα στη δεξαμενή με νερό, έτσι ώστε ένα μικρό δοχείο με τη σύνθεση να μην έρθει σε επαφή με νερό. Οποιαδήποτε ακόμη και η παραμικρή υπερθέρμανση της σοκολάτας με συμπύκνωμα ή ατμό θα αλλάξει τη συνέπεια και τη γεύση της. Ως αποτέλεσμα, αν ρίξετε σοκολάτα με μαστίχα, θα σπάσει μετά από 3-5 ώρες. Ως επί το πλείστον, αυτή η παρατήρηση είναι χαρακτηριστική μόνο του γάλακτος και της λευκής σοκολάτας. Αναφέρεται έμμεσα στο μαύρο (εάν η περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο στο προϊόν είναι μικρότερη από 60%).
4. Εάν βυθίζετε πικρή σοκολάτα, κάντε το με την πιο αργή φωτιά. Εάν η θέρμανση πραγματοποιείται σε μάζα λευκού και γαλακτοκομικού, κλείστε εντελώς τη σόμπα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα τελευταία 2 είδη θερμαίνονται γρηγορότερα, επομένως χρειάζονται λιγότερο χρόνο. Ανακατέψτε συνεχώς τη σοκολάτα με ξύλινη σπάτουλα ή κινέζικα ξυλάκια για σούσι.
5. Όταν το προϊόν έχει λιώσει, τυλίξτε το δοχείο με μεμβράνη ή μεμβράνη προσκόλλησης, κάντε πολλές μεγάλες τρύπες έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται συμπύκνωση. Περιμένετε 2-3 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου η σοκολάτα θα λιώσει και θα μετατραπεί σε ομοιογενές γαλάκτωμα.

Πρακτικές συστάσεις

1. Ένα κοινό λάθος που κάνουν οι άνθρωποι είναι να χρησιμοποιούν λανθασμένα τη σόμπα. Μπορείτε να χαλάσετε εύκολα τη σοκολάτα εάν εκτελέσετε τη διαδικασία σε μέτρια φωτιά. Η σύνθεση θα λιώσει γρήγορα και στη συνέχεια θα πάρει κομμάτια που είναι δύσκολο να θερμανθούν. Για να αποφευχθεί αυτό, βράστε πρώτα το νερό και μετά βάλτε χαμηλή φωτιά ή σβήστε τη σόμπα.
2. Για να λιώσετε τη σύνθεση γυαλιού, προσθέστε την κρέμα λίπους στη σοκολάτα. Προθερμάνετε τα στο φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια ρίξτε απαλά. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό με λιωμένο βούτυρο. Μια τέτοια κίνηση θα βοηθήσει να λιώσει πιο γρήγορα την πικρή σοκολάτα.

Υπάρχουν στιγμές που δεν είναι δυνατόν να λιώσει σοκολάτα, είτε χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων είτε σε υδατόλουτρο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αρχικό προϊόν είναι κακής ποιότητας, το οποίο βρίσκεται στο ράφι ενός καταστήματος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης, εάν η σοκολάτα περιέχει λιγότερο από 60% βούτυρο κακάο, θα είναι δύσκολο να θερμανθεί.

Βίντεο: 3 τρόποι για να λιώσετε τη σοκολάτα